CN102652526B - 一种裹衣大豆的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种裹衣大豆的生产方法，包括步骤如下：原料验收→大豆原料拣选→投料去石→温水浸泡→加入调料→第一次烘烤→一次冷却拣选→裹衣→第二次烘烤→二次冷却拣选→金属探测→称量包装→装箱→封箱→成品入库。利用本发明方法制备的裹衣大豆既保护了大豆营养免受破坏，又丰富了休闲食品品种，保质期长、不易变质，延长了大豆的货架寿命，社会效益和经济效益显著。
Description
技术领域
本发明涉及一种裹衣大豆的生产方法，属于大豆食品深加工技术领域。
背景技术
大豆营养丰富，并且含有多种生物活性物质，现代科学已经证实，大豆食品对不少疾病有抑制或防治作用，1999年，美国食品和药物管理局(FDA)已正式批准大豆为健康食品，并建议每人每天吃20-30g大豆，目前，大豆作为一种重要的功能性食品原料，越来越受到重视，大豆的加工方法很多，常用的有丝片类、干类、熏制类、油炸类、炸卤类、炸卤炒类、豆腐类、面筋类等传统大豆加工制品和大豆蛋白饮料、大豆蛋白仿肉制品、起泡性植物蛋白粉等新型大豆加工制品，但不同的加工方法对大豆的营养成分具有不同程度的破坏，且大豆制品货架期短、容易变质。
如何加工出一种既保护大豆营养免受破坏，又满足消费者口味，并且保质期长、不易变质的裹衣大豆食品，现有技术中没有报道。
发明内容
本发明的目的是填补现有技术中的空白，提供一种既保护大豆营养免受破坏，又满足消费者口味，并且保质期长、不易变质的裹衣大豆的生产方法。
为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是，一种裹衣大豆的生产方法，包括步骤如下：原料验收→大豆原料拣选→投料去石→温水浸泡→加入调料→第一次烘烤→一次冷却拣选→裹衣→第二次烘烤→二次冷却拣选→金属探测→称量包装→装箱→封箱→成品入库。
进一步的，所述温水浸泡是指将原料倒入浸泡液浸泡6h取出漓水，置晾干筐自然漓水10min，以保证大豆的松软，所述浸泡液温度设定在28-32℃。
进一步的，所述调料是指脱水大蒜：食盐：花椒：辣椒按照1:1:1:1组成的调味品。
进一步的，所述第一次烘烤步骤中，设定温度控制在170-190℃，烘烤时间设定为120min。
进一步的，所述一次冷却拣选是指将第一次烘烤步骤后的原料盛入冷却车冷却至28-32℃后进行拣选。
进一步的，所述裹衣步骤中，将一次冷却拣选步骤后的原料倒入裹衣机内，开动机器，逐次加入糖稀和混合面粉，所述原料与糖稀和混合面粉的所占比例为94%、2%、4%，使之滚成圆形。
进一步的，所述第二次烘烤步骤中，将裹衣步骤中滚成圆形的裹衣大豆加入平式烤炉，设定烤炉转数400-500转/min，烘烤温度在205-225℃范围以内，烘烤30min后至圆球表面淡黄色出炉。
进一步的，所述二次冷却拣选是指将第二次烘烤步骤后的半成品盛入冷却车自然散热20-40min。
本发明的有益之处在于：利用本发明方法制备的裹衣大豆既保护了大豆营养免受破坏，又丰富了休闲食品品种，保质期长、不易变质，延长了大豆的货架寿命，社会效益和经济效益显著。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作详细描述。
实施例1
一种裹衣大豆的生产方法，包括步骤如下：原料验收→大豆原料拣选→投料去石→温水浸泡→加入调料→第一次烘烤→一次冷却拣选→裹衣→第二次烘烤→二次冷却拣选→金属探测→称量包装→装箱→封箱→成品入库。
进一步的，所述温水浸泡是指将原料倒入浸泡液浸泡6h取出漓水，置晾干筐自然漓水10min，以保证大豆的松软，所述浸泡液温度设定在28-32℃。
进一步的，所述调料是指脱水大蒜：食盐：花椒：辣椒按照1:1:1:1组成的调味品。
进一步的，所述第一次烘烤步骤中，设定温度控制在170-190℃，烘烤时间设定为120min。
进一步的，所述一次冷却拣选是指将第一次烘烤步骤后的原料盛入冷却车冷却至28-32℃后进行拣选。
进一步的，所述裹衣步骤中，将一次冷却拣选步骤后的原料倒入裹衣机内，开动机器，逐次加入糖稀和混合面粉，所述原料与糖稀和混合面粉的所占比例为94%、2%、4%，使之滚成圆形。
进一步的，所述第二次烘烤步骤中，将裹衣步骤中滚成圆形的裹衣大豆加入平式烤炉，设定烤炉转数400-500转/min，烘烤温度在205-225℃范围以内，烘烤30min后至圆球表面淡黄色出炉。
进一步的，所述二次冷却拣选是指将第二次烘烤步骤后的半成品盛入冷却车自然散热20-40min。
实施例2
一种裹衣大豆的生产方法，在大豆原料验收中选择非转基因东北大豆；精心挑选颗粒饱满，无虫蛀破损的非转基因东北大豆15kg，取出石子等杂质，将挑选好的大豆倒入30℃的浸泡液中浸泡6h，在浸泡液中分别加入100g脱水大蒜、100g食盐、100g花椒和100g辣椒组成的调味品，浸泡结束后取出漓水，置晾干筐自然漓水10min；将沥干后的大豆放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度控制在190℃，烘烤时间120min；烘烤结束后盛入冷却车冷却至30℃，倒入裹衣机内，开动机器，逐次加入300g糖稀和600g混合面粉，使之滚成圆形；将滚成圆形的裹衣大豆放入平式烤炉，设定烤炉转数450转/min，炉温升至215℃，投料30min后至圆球表面淡黄色出炉，自然散热30min，按照《豆类产品拣选标准》的要求进行拣选；最后进行金属探测、称量包装、装箱、封箱、成品入库，得到裹衣大豆。
Claims (1)
1.一种裹衣大豆的生产方法，其特征在于：包括步骤如下：原料验收→大豆原料拣选→投料去石→温水浸泡→加入调料→第一次烘烤→一次冷却拣选→裹衣→第二次烘烤→二次冷却拣选→金属探测→称量包装→装箱→封箱→成品入库；
所述温水浸泡是指将原料倒入浸泡液浸泡6h取出漓水，置晾干筐自然漓水10min，以保证大豆的松软，所述浸泡液温度设定在28-32℃；
所述调料是指脱水大蒜：食盐：花椒：辣椒按照1:1:1:1组成的调味品；
所述第一次烘烤步骤中，设定温度控制在170-190℃，烘烤时间设定为120min；
所述一次冷却拣选是指将第一次烘烤步骤后的原料盛入冷却车冷却至28-32℃后进行拣选；
所述裹衣步骤中，将一次冷却拣选步骤后的原料倒入裹衣机内，开动机器，逐次加入糖稀和混合面粉，所述原料与糖稀和混合面粉的所占比例为94%、2%、4%，使之滚成圆形；
所述第二次烘烤步骤中，将裹衣步骤中滚成圆形的裹衣大豆加入平式烤炉，设定烤炉转数400-500转/min，烘烤温度在205-225℃范围以内，烘烤30min后至圆球表面淡黄色出炉；
所述二次冷却拣选是指将第二次烘烤步骤后的半成品盛入冷却车自然散热20-40min。
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