CN102648742A - 一种方便菜肴的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种方便菜肴的制作方法，其包括如下步骤：(1)清洗食材，将食材放入清水中浸泡，并清洗干净；(2)解切，将食材切碎；(3)烹饪调味，将食材进行烹饪，并放入调味剂调味；(4)冷却，将烹饪好的菜肴在第一预设阈值内冷却；(5)真空包装，将冷却后的菜肴进行真空包装；(6)高压冷杀菌，并恢复至常温；(7)成品检验出厂。本发明不需要添加防腐剂，符合健康消费理念；由于采用“快速冷却和高压冷杀菌技术”的核心技术，使得方便菜肴长时间保持了与刚烹饪出来时的完全一致的色香味型，在保质期内不会发生变化，且营养未经高温破坏。方便快捷，减轻了厨房家务劳动；不仅降低了销售费用，并且无限扩大了销售空间及时间。

Description

一种方便菜肴的制作方法

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，特别涉及一种方便菜肴的制作方法。

背景技术

民以食为天，随着社会的不断发展，许多上班族在工作日都没有自己做饭，而是在外面买方便菜肴吃，既省时又方便。

由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。然而，传统的方便菜肴具有如下缺陷：(1)经高压高温杀菌后，食材的质地变化较大，由此使得菜肴的口感变差，色泽变暗而不鲜亮，味道变差，营养流失；(2)随着菜肴上架时间的延长，菜肴的口感、口味、色泽和营养就原来越差，直接影响消费者的购买欲望；(3)此方便菜肴需要添加防腐剂才能保障其保质期及延长货架时间；(4)销售需冷链，增加了销售成本，且给销售带来了不便，限制了产品的销售空间及时间。

发明内容

本发明提出一种方便菜肴的制作方法，解决了现有技术中方便菜肴容易变坏及不健康的问题，其保质期长，且不需要使用防腐剂，食用安全且美味。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种方便菜肴的制作方法，包括如下步骤：

(1)清洗食材，将食材放入清水中浸泡，并清洗干净；

(2)解切，将食材切碎；

(3)烹饪调味，将食材进行烹饪，并放入调味剂调味；

(4)冷却，将烹饪好的菜肴在第一预设阈值内冷却；

(5)真空包装，将冷却后的菜肴进行真空包装；

(6)高压冷杀菌，并恢复至常温；

(7)成品检验出厂。

进一步，所述高压为一预设阈值，所述预设阈值大于第一阈设值，小于第二阈设值。

进一步，所述第一阈设值为100兆帕，所述第二阈设值为1200兆帕。

进一步，所述第一预设阈值为两分钟。

本发明方便菜肴的制作方法不需要添加任何防腐剂，就能实现6个月的保质期，符合健康消费理念；由于采用“快速冷却和高压冷杀菌技术”的核心技术，使得方便菜肴长时间保持了与刚烹饪出来时的完全一致的色香味型，在6个月保质期内不会发生变化，超过6个月的还能如初的色香味，且营养未经高温破坏。消费者只需用微波炉或电磁炉加热即可吃到全国各地菜式的美味佳肴，方便快捷，减轻了厨房家务劳动；同时，销售不需要冷链，不仅降低了销售费用，并且无限扩大了销售空间及时间。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明方便菜肴的制作方法的步骤框图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

参照图1，一种方便菜肴的制作方法，包括如下步骤：(1)清洗食材，将食材放入清水中浸泡，并清洗干净；(2)解切，将食材切碎；(3)烹饪调味，将食材进行烹饪，并放入调味剂调味；(4)冷却，将烹饪好的菜肴在第一预设阈值内冷却；(5)真空包装，将冷却后的菜肴进行真空包装；(6)高压冷杀菌，并恢复至常温；(7)成品检验出厂。

进一步，所述高压为一预设阈值，所述预设阈值大于第一阈设值，小于第二阈设值。

进一步，所述第一阈设值为100兆帕，所述第二阈设值为1200兆帕。将真空包装后的方便菜肴在100兆帕至1200兆帕的高压范围内，进行冷杀菌，再将其恢复至常温，故方便菜肴干净卫生，且不易变坏。

进一步，所述第一预设阈值为两分钟。将烹饪好的菜肴在两分钟内冷却，冷却时间不超过两分钟，使得菜肴保持了原有的口味和色泽。

本发明在清洗食材时，将食材先放在清水中浸泡一段时间，并清洗干净，工作人员可以根据需要来限定浸泡的时间，可以是5分钟、10分钟或者更长的时间，只需实现将食材表面的农药或者其它成分清洗干净即可。在解切时，工作人员可以根据需要选择将食材切成丁、片或者其它的形状，使其美观即可。在烹饪调味的步骤，先在热锅内倒入油，将食材倒入，在加入盐、姜、蒜、醋等调味剂，这个步骤可以根据厨师自己的经验或者根据使用者的口味来进行烹饪，达到美味可口的效果即可。将烹饪好的菜肴快速冷却，工作人员可以根据需要选择将其放入专门的快速冷却设备中进行冷却。菜肴冷却后，进行真空包装，使得菜肴里面不含细菌等微生物，故时间久或者高温时不易变坏。将真空包装后的方便菜肴在100兆帕至1200兆帕的高压范围内，进行冷杀菌，再将其恢复至常温，故方便菜肴干净卫生，且不易变坏。将恢复至常温的菜肴出厂，进行销售。

本发明方便菜肴的制作方法不需要添加任何防腐剂，就能实现6个月的保质期，符合健康消费理念；由于采用“快速冷却和高压冷杀菌技术”的核心技术，使得方便菜肴长时间保持了与刚烹饪出来时的完全一致的色香味型，在6个月保质期内不会发生变化，超过6个月的还能如初的色香味，且营养未经高温破坏。消费者只需用微波炉或电磁炉加热即可吃到全国各地菜式的美味佳肴，方便快捷，减轻了厨房家务劳动；同时，销售不需要冷链，不仅降低了销售费用，并且无限扩大了销售空间及时间。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种方便菜肴的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)清洗食材，将食材放入清水中浸泡，并清洗干净；

(2)解切，将食材切碎；

(3)烹饪调味，将食材进行烹饪，并放入调味剂调味；

(4)冷却，将烹饪好的菜肴在第一预设阈值内冷却；

(5)真空包装，将冷却后的菜肴进行真空包装；

(6)高压冷杀菌，并恢复至常温；

(7)成品检验出厂。

2.如权利要求1所述的方便菜肴的制作方法，其特征在于，所述高压为一预设阈值，所述预设阈值大于第一阈设值，小于第二阈设值。

3.如权利要求2所述的方便菜肴的制作方法，其特征在于，所述第一阈设值为100兆帕，所述第二阈设值为1200兆帕。

4.如权利要求1、2或3所述的方便菜肴的制作方法，其特征在于，所述第一预设阈值为两分钟。

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