KR20140132631A - 꽁치김밥 및 꽁치김밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 영양이 우수하면서 맛도 좋은 새로운 꽁치김밥 및 그 제조방법에대한 것이다.
본 발명에 따르면, 꽁치를 속재료로 사용한 꽁치김밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 꽁치를 구워서 생미나리와 함께 통째로 속재료로 사용하거나 구운 꽁치살 또는 통조림꽁치를 갈아서 만든 꽁치페이스트에 마요네즈, 고추냉이 또는 와사비를 넣고 버무린 것을 속재료로 사용한 것을 특징으로 하는 꽁치김밥 및 그 제조방법이 제공된다.

Description

꽁치김밥 및 꽁치김밥의 제조방법{Gimbap using pacific saury and preparing method of the same that}

본 발명은 꽁치김밥 및 꽁치김밥의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 영양이 우수하면서 맛도 좋은 새로운 꽁치김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.

김밥은 다양한 재료들을 밥과 함께 김에 싼 것으로서, 먹기가 간편하기 때문에 식사대용으로 많이 이용되고 있다. 이러한 김밥의 속재료로 단무지, 당근, 계란, 우엉, 시금치, 햄 등이 주로 사용되며, 기호에 따라 쇠고기나 돼지고기 등을 넣기도 한다.

또한, 소비자들의 입맛을 사로잡기 위해, 속재료로 치즈나, 참치, 돈가스 등을 사용한 김밥들도 제공되고 있다. 그러나 쉽게 싫증을 내고 식상해하는 소비자들의 입맛과 구매욕을 촉진하기 위해서는 새롭고 다양한 김밥의 개발이 요구된다.

한편, 꽁치는 가격이 저렴하면서도 영양이 상당히 풍부한 생선이다. 특히, 꽁치의 단백질을 구성하는 아미노산은 질과 양이 우수하고, EPA, DHA가 다량 함유되어 있으며, 비타민A, D, E, B12도 풍부하다. 이러한 꽁치는 빈혈예방, 성인병예방 효과가 있을 뿐만 아니라 두뇌건강에도 좋으며, 열량이 낮아서 다이어트에도 효과적이다.

대한민국 등록특허 제10-0874244호(2008. 03. 25.)

본 발명은 상기와 같은 꽁치의 특성에 착안하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 꽁치를 김밥의 속재료로 사용함으로써, 맛도 좋을 뿐만 아니라 영양학적으로도 우수한 새로운 꽁치김밥 및 꽁치김밥의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 일 특징에 따르면, 밥을 속재료와 함께 김으로 말아서 제조되는 김밥에 있어서,

상기 속재료는 구운 꽁치살과 생미나리를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽁치김밥이 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 밥을 속재료와 함께 김으로 말아서 제조되는 김밥에 있어서,

상기 속재료는 익힌 꽁치를 갈아서 만든 꽁치페이스트에 마요네즈와 와사비를 버무린 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 꽁치김밥이 제공된다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 밥을 속재료와 함께 김으로 말아서 제조하는 김밥의 제조방법에 있어서,

상기 속재료의 적어도 일부는 조리된 꽁치를 사용하며,

상기 조리된 꽁치는

생꽁치 또는 냉동꽁치를 세척하는 과정과, 세척된 꽁치에서 내장과 뼈를 제거하여 꽁치살만 준비하는 과정과, 준비된 꽁치살에 레몬즙과 생강즙을 뿌려서 굽는 과정과, 구운 꽁치살을 믹서기로 갈아서 꽁치페이스트를 만드는 과정과, 상기 꽁치페이스트에 마요네즈를 넣고 버무리는 과정과, 상기 마요네즈에 버무린 꽁치페이스트에 와사비 또는 고추냉이를 넣고 버무리는 과정을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 꽁치김밥의 제조방법이 제공된다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 밥을 속재료와 함께 김으로 말아서 제조하는 김밥의 제조방법에 있어서,

상기 속재료의 적어도 일부는 조리된 꽁치를 사용하며,

상기 조리된 꽁치는

꽁치통조림에서 꽁치덩어리만 건져서 준비하는 과정과, 상기 꽁치덩어리를 믹서기로 갈아서 꽁치페이스트를 만드는 과정과, 상기 꽁치페이스트를 레몬즙과 생강즙을 넣고 볶거나 굽는 과정과, 볶거나 구운 꽁치페이스트에 마요네즈를 넣고 버무리는 과정과, 상기 마요네즈에 버무린 꽁치페이스트에 와사비 또는 고추냉이를 넣고 버무리는 과정을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 꽁치김밥 제조방법이 제공된다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 꽁치를 김밥용 속재료로 이용한 것으로서, 영양이 우수하다. 특히, 꽁치의 비린내가 나지 않도록 조리되어 맛도 우수하다.

꽁치살을 덩어리째로 사용하는 경우에는 꽁치와 함께 생미나리를 사용함으로써, 꽁치의 본연과 맛과 미나리의 맛이 조화된 색다른 맛을 느낄 수 있고, 미나리에 의한 해독효과도 얻을 수 있다.

또한, 꽁치통조림을 사용하는 경우에는 꽁치살과 꽁치뼈를 함께 섭취함으로써, 칼슘섭취율을 높일 수 있는 장점이 있다. 또, 꽁치통조림을 이용하는 경우에 꽁치덩어리를 굽거나 꽁치덩어리를 갈아서 만든 꽁치페이스트를 볶아서 사용함으로써, 꽁치의 기름기가 제거되어 꽁치의 구수한 맛이 향상되기 때문에 김밥의 풍미가 향상되며, 살균효과를 얻을 수 있어서 위생적이다.

또, 꽁치의 비린맛을 잡기 위해 사용된 레몬즙이나 고추냉이, 와사비에 의해 항균효과도 얻을 수 있으므로 김밥이 쉬이 상하거나 식중독균이 번식되는 것도 방지되어 위생적이다.

이하에서 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 꽁치를 속재료로 사용한 김밥에 관한 것이다. 이하에서, 본 발명의 제1실시예에 따른 꽁치김밥의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 김밥용 김과 밥을 준비하고, 속재료를 준비한다. 속재료로는 단무지, 계란, 시금치, 당금, 우엉 등을 기호에 따라 선택하여 준비한다. 그리고 속재료로 사용할 꽁치를 조리한다.

본 실시예에서는 생물꽁치나 냉동꽁치를 사용하는데, 꽁치는 다음과 같은 방법으로 조리된다.

1) 꽁치를 세척한다. 생꽁치를 사용하는 경우에는 꽁치를 깨끗하게 세척하고, 냉동꽁치를 사용하는 경우에는 레몬즙과 식초를 넣은 물에 냉동꽁치를 해동시킨 다음, 세척한다.

2) 세척한 꽁치의 등을 갈라서, 내장과 뼈를 제거한다.

3) 뼈를 제거한 꽁치를 그릴이나 오븐에서 굽는다. 꽁치에 생강즙과 레몬즙을 뿌리면서 구워서, 꽁치의 비린내를 제거한다.

4) 구워진 꽁치를 믹서기로 갈아서 꽁치페이스트를 만든다. 본 발명에서 '꽁치페이스트'라 함은 꽁치를 갈아서 으깬 상태의 것을 의미한다.

5) 상기 꽁치페이스트에 마요네즈를 첨가하여 버무린다. 이때 마요네즈는 꽁치살에 1/5 정도로 첨가한다.

6) 마요네즈로 버무린 꽁치페이스트에 고추냉이 또는 와사비를 첨가하여 버무린다. 와사비와 고추냉이를 같이 첨가하여도 무방하다. 고추냉이 또는 와사비는 꽁치살의 1/20 정도 첨가한다.

고추냉이와 와사비를 마요네즈와 함께 꽁치페이스트에 버무리면 고추냉이 또는 와사비의 맛과 향이 마요네즈에 의해 죽어버릴 수 있으므로, 꽁치페이스트를 마요네즈로 버무린 다음, 고추냉이 또는 와사비를 첨가하는 것이 바람직하다.

한편, 동절기에는 고추냉이 또는 와사비와 더불어 겨자를 추가로 첨가한다. 겨자가 추가되면 김밥의 맛이 한층 더 좋아진다. 겨자는 고추냉이 또는 와사비의 1/2 부피 정도로 첨가한다.

이와 같이 하여 속재료로 사용할 꽁치가 조리되면, 종래와 동일한 방법으로 김밥을 만다. 즉, 준비된 김 위에 밥을 펴서 올려놓고, 조리된 꽁치와 함께 다른 속재료를 넣고 김밥을 만다.

이하에서는 본 발명의 다른 실시예에 따른 김밥제조방법을 설명한다. 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.

본 발명의 제2실시예에 따르면, 속재료로 사용할 꽁치로 통조림꽁치를 이용하는데, 다음과 같은 방법으로 조리된다.

1) 꽁치통조림에서 국물을 제거하고 꽁치덩어리만 건져서 준비한다. 꽁치덩어리는 꽁치살만 있는 것도 있지만 꽁치살에 꽁치뼈가 포함된 것이 대부분이다.

2) 꽁치덩어리를 믹서기로 갈아서 꽁치페이스트를 만든다.

3) 상기 꽁치페이스트를 중불을 이용하여 후라이팬에서 볶아준다. 바람직하게는 식초 또는 레몬즙, 생강즙을 넣고 볶아서 꽁치의 비린맛을 잡아준다.

꽁치페이스트를 볶으면, 꽁치의 고소한 맛이 증가된다. 또한, 볶는 과정에서 꽁치가 살균되므로 위생적이다.

4) 볶은 꽁치페이스트에 마요네즈를 꽁치페이스트의 1/5 부피 정도로 넣고 버무린다. 그리고 와사비 또는 고추냉이를 꽁치페이스트의 1/20 부피 정도로 넣고 버무린다. 이때 레몬즙도 약간 뿌려준다. 본 실시예에서도 동절기에는 겨자가 추가된다.

이와 같이 하여 속재료로 사용할 꽁치가 조리되면, 전술한 바와 같은 방법으로 김밥을 만다.

본 실시예에 따르면, 꽁치살과 함께 꽁치뼈도 함께 이용하기 때문에 칼슘섭취율을 높일 수 있다. 통조림꽁치는 꽁치뼈가 상당히 무르기 때문에 꽁치의 살과 뼈를 함께 갈아서 속재료로 사용하여도, 뼈가 입안에서 까끌되지 않으므로 뼈에 의해 김밥의 식감이 떨어지지는 않는다. 또한, 믹서기로 간 꽁치페이스트를 볶아서 사용하기 때문에 꽁치의 고소한 맛이 향상되고, 볶는 과정에서 살균되어 위생적이다.

또한, 본 발명의 제3실시예에 따르면, 통조림꽁치를 이용하여 다음과 같이 조리된다.

1) 꽁치통조림에서 국물을 제거하고 꽁치덩어리만 건져서 준비한다.

2) 꽁치덩어리를 그릴이나 오븐에서 굽는다. 이때 생강즙과 레몬즙을 골고루 뿌리면서 구워서 꽁치의 비린내를 잡는다.

꽁치살을 구우면, 꽁치의 고소한 맛이 증가된다. 또한, 굽는 과정에서 꽁치가 살균되므로 위생적이다.

3) 구워진 꽁치를 믹서기로 갈아서 꽁치페이스트를 만든다.

4) 상기 꽁치페이스트에 마요네즈를 꽁치페이스트의 1/5 부피 정도로 넣고 버무린다. 그리고 와사비 또는 고추냉이를 꽁치페이스트의 1/20 부피 정도로 넣고 버무린다. 레몬즙도 약간 뿌려준다.

이와 같이 하여 속재료로 사용할 꽁치가 조리되면, 준비된 재료를 이용하여 김밥을 만다.

본 실시예에서도 꽁치뼈를 꽁치살과 함께 사용하기 때문에 칼슘의 섭취율이 높다. 또한 꽁치를 굽는 과정에서 꽁치의 기름이 효과적으로 제거되고, 꽁치의 고소한 맛이 향상되어 김밥의 풍미가 한층 더 좋아질 뿐만 아니라 살균되어 위생적이다.

본 발명의 제4실시예에 따른 김밥제조방법은 다음과 같다. 본 실시예에서는 생물꽁치 또는 냉동꽁치를 사용한다.

1) 꽁치를 세척한다. 생꽁치를 사용하는 경우에는 꽁치를 깨끗하게 세척한다. 그리고 냉동꽁치를 사용하는 경우에는 레몬즙과 식초를 넣은 물에 냉동꽁치를 해동시킨 다음, 해동된 꽁치를 세척한다.

2) 세척한 꽁치의 등을 가르고 내장과 뼈를 제거한다. 이때 꽁치의 형태가 손상되지 않도록 하는데, 꽁치의 등만 갈라서 한 덩어리를 유지하도록 하거나 또는 뼈를 중심으로 하여 전후 두 조각으로 분할한다.

3) 뼈를 제거한 꽁치 즉, 꽁치살에 레몬즙, 생강즙을 뿌려서 후라이팬이나 그릴을 이용하여 굽는다. 꽁치살이 부스러지지 않고 원형을 유지하도록 조심하여 굽는다. 굽는 도중에도 레몬즙과 생강즙을 2~3번 더 뿌린다.

이와 같이 하여 속재료로 사용할 꽁치가 완성된다.

한편, 본 실시예에서는 속재료로 생미나리가 더 사용된다. 미나리는 싱싱한 것으로 깨끗이 씻어서 준비해 둔다.

재료가 모두 준비되면, 김밥을 만다. 김 위에 밥을 펴서 올려놓고, 상기 꽁치살, 생미나리와 더불어 다른 속재료도 밥 위에 올려서 김밥을 만다.

본 실시예에서는 꽁치에 다른 양념을 하지 않고 덩어리째로 사용하기 때문에 꽁치 본연의 맛을 즐길 수 있다. 특히, 함께 사용된 생미나리의 향에 의해 꽁치의 비린맛이 제거되고, 꽁치와 생미나리의 향이 잘 어우러져서 새로운 맛이 연출된다.

특히, 꽁치는 산성식품이기 때문에, 알칼리식품인 미나리와 함께 섭취하면, 몸의 균형도 맞출 수 있으므로 바람직하다. 또한, 미나리에 의한 해독효과도 얻을 수 있다.

Claims (5)

1. 밥을 속재료와 함께 김으로 말아서 제조되는 김밥에 있어서,
   상기 속재료는 구운 꽁치살과 생미나리를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽁치김밥.
   
2. 밥을 속재료와 함께 김으로 말아서 제조되는 김밥에 있어서,
   상기 속재료는 익힌 꽁치를 갈아서 만든 꽁치페이스트에 마요네즈와 와사비를 버무린 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 꽁치김밥.
   
3. 밥을 속재료와 함께 김으로 말아서 제조하는 김밥의 제조방법에 있어서,
   상기 속재료의 적어도 일부는 조리된 꽁치를 사용하며,
   상기 조리된 꽁치는,
   생꽁치 또는 냉동꽁치를 세척하는 과정과, 세척된 꽁치에서 내장과 뼈를 제거하여 꽁치살만 준비하는 과정과;
   준비된 꽁치살에 레몬즙과 생강즙을 뿌려서 굽는 과정과;
   구운 꽁치살을 믹서기로 갈아서 꽁치페이스트를 만드는 과정과;
   상기 꽁치페이스트에 마요네즈를 넣고 버무리는 과정과;
   상기 마요네즈에 버무린 꽁치페이스트에 고추냉이 또는 와사비를 넣고 버무리는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 꽁치김밥의 제조방법.
   
4. 밥을 속재료와 함께 김으로 말아서 제조하는 김밥의 제조방법에 있어서,
   상기 속재료의 적어도 일부는 조리된 꽁치를 사용하며,
   상기 조리된 꽁치는,
   꽁치통조림에서 꽁치덩어리만 건져서 준비하는 과정과;
   상기 꽁치덩어리를 믹서기로 갈아서 꽁치페이스트를 만드는 과정과;
   상기 꽁치페이스트를 레몬즙과 생강즙을 넣고 볶는 과정과;
   상기 볶은 꽁치페이스트에 마요네즈를 넣고 버무리는 과정과;
   상기 마요네즈에 버무린 꽁치페이스트에 고추냉이 또는 와사비를 넣고 버무리는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 꽁치김밥 제조방법.
   
5. 제3항 또는 제4항에 있어서,
   상기 마요네즈로 버무린 꽁치페이스트에 고추냉이 또는 와사비를 넣고 버무리는 과정에서 겨자를 추가로 넣고 버무리는 것을 특징으로 하는 꽁치김밥의 제조방법.