CN102640909A

CN102640909A - 纯化魔芋粉的加工方法

Info

Publication number: CN102640909A
Application number: CN2012101331869A
Authority: CN
Inventors: 周麟
Original assignee: CHONGQING PENGSHUI COUNTY TIAN-JIAO AGRICULTURE DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: CHONGQING PENGSHUI COUNTY TIAN-JIAO AGRICULTURE DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2012-05-03
Filing date: 2012-05-03
Publication date: 2012-08-22

Abstract

纯化魔芋粉的加工方法，由选料、膨润、浸提、放入低温无氧室、研磨、脱水、除湿干燥、干研磨、风选、筛分、检验、均质入库十二大工序完成；其有益效果是：膨润和浸提可以使魔芋粉中的杂质溶于浸渍液中而分离出来，在低温无氧室内加工可以抑制多酚氧化酶的活性，防止褐变；研磨可以进一步剥离附着在葡甘聚糖粉粒上的淀粉和杂质，再通过脱水去掉杂质；除湿干燥可以避免加温，防止褐变、糊化和粘连；在低温环境中进行干研磨，可以提高魔芋颗粒的脆性，更容易分离杂质和获得更小的粉粒；筛分后将获得各级符合国家要求的纯化魔芋粉；这样生产的纯化魔芋粉不含硫，无褐变、无糊化、无粘连，颜色洁白，产品质量高。

Description

纯化魔芋粉的加工方法

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别是一种在低温无氧环境中加工纯化魔芋粉的方法。

背景技术

魔芋别名蒟蒻，属天南星科多年生宿根性块茎草本植物；主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、湖南、云南、贵州、陕西、广东、广西、安徽、福建、台湾等省山区均有分布；魔芋种类很多，全世界有260多个品种，中国有21种，其中8种为中国特有。

我国关于魔芋的应用历史最早见于魏晋时期陶弘景的《名医别录》，首载魔芋作为药物，以后历代医著均有辑录，《本草纲目》详细介绍了魔芋作为中药的服用方法和加工、调制方法。

魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利；目前世界各地对魔芋的保健、医疗作用作了许多临床试验研究，结论基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于健康的方向变化；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，还含有生物碱、果胶、17种人体所需的氨基酸和10种矿物质微量元素以及丰富的食物纤维，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市场的青睐；在日本，魔芋早已成为席席必备的佳肴，被誉为“魔力食品”。

魔芋葡甘聚糖还具有增稠、乳化、胶凝、粘结、保水等性能，其粉即可作为主料做成各种食品，也可作为食品添加剂以改善其它食品的品质，在食品工业中被用作增稠剂、悬乳剂、乳化剂、稳定剂、品质改良剂等食品添加剂，广泛应用于粮食制品、肉制品、饮料、调味品、豆制品中；另外还可用于化妆品、纺织业、建筑业、食用膜、环境保护、文物保护等领域。

由于魔芋的广泛用途以及世界各地对魔芋的认识，使得魔芋的市场需求越来越大，目前已形成日本市场、韩国及东南亚市场、欧美市场等三大市场。2006年国内外需鲜魔芋90万吨，而产量仅52万吨，远远无法满足需要。从20世纪80年代开始，中国魔芋开始了产业化发展，但因起步晚，纯化魔芋粉的加工技术一直没有很大突破，特别是在烘烤脱水过程中很容易产生褐变、糊化和粘连，影响产品质量。专利号011066709公布了一种“高纯度魔芋葡甘聚糖的提取工艺”，该工艺采用酶解和萃取的方法，提纯魔芋葡甘聚糖，可以解决糊化和粘连，但该工艺采用了多种溶剂，难免产生残留，影响产品质量。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述问题提供一种在低温无氧环境中进行操作的纯化魔芋粉的加工方法，以避免魔芋粉褐变、糊化和粘连，提高产品质量。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是纯化魔芋粉的加工方法，由选料、膨润、浸提、放入低温无氧室、研磨、脱水、除湿干燥、干研磨、风选、筛分、检验、均质入库十二大工序完成，具体方法如下。

1.选料：清选符合要求的普通魔芋粉。

2.膨润：将食用酒精与纯净水混合，兑成酒精浓度为20%-30%的酒精溶液，搅拌均匀后，按魔芋粉与酒精溶液1∶1.30的质量比例，导入膨润罐；然后搅动膨润液，迅速倒入魔芋粉，并快速搅拌2-3分钟，使魔芋粉与溶液充分均匀混合。

3.浸提：当魔芋粉体积膨胀到一倍时，加入浸渍溶液，然后静置浸渍4-5小时，使精粉中可溶于酒精的物质溶于浸渍液中。

4.放入低温无氧室：将膨润浸渍后的物料放入5-7℃的低温无氧室内，下述4-6道工序均在低温无氧室内操作。

5.研磨：将物料投入研磨机中反复研磨。

6.脱水：将研磨后的物料放入旋转分离器中迅速旋转甩干水分。

7.除湿干燥：将魔芋颗粒放入干燥室内，开启除湿机使室内相对湿度达到并保持为10%，用风速为1.0-1.5米／秒的低温气流风干90-120分钟。

8.干研磨：将干燥后的魔芋粉在温度为0-1℃的研磨室内反复进行干研磨。

9.风选：研磨时对魔芋粉进行旋风分离，将粘附在魔芋粉粒上的淀粉或杂灰除去。

10.筛分：将分离后的粉粒放在40、60、80、100、120、140目的分层筛网上用振动筛分器进行筛分，获得各级纯化魔芋粉。

11.检验：对各级纯化魔芋粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘度、凝胶强度进行检验。

12.均质入库：将检验合格后的产品用混合器充分混合均匀，最后进行包装入库。

本发明的有益效果是：膨润和浸提可以使魔芋粉中的杂质溶于浸渍液中而分离出来，在低温无氧室内加工可以抑制多酚氧化酶的活性，防止褐变；研磨可以进一步剥离附着在葡甘聚糖粉粒上的淀粉和杂质，再通过脱水去掉杂质；除湿干燥可以避免加温，防止褐变、糊化和粘连；在低温环境中进行干研磨，可以提高魔芋颗粒的脆性，更容易分离杂质和获得更小的粉粒；筛分后将获得各级符合国家要求的纯化魔芋粉。这样生产的纯化魔芋粉不含硫，无褐变、无糊化、无粘连，颜色洁白，产品质量高。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1。

将酒精浓度为20%的食用酒130kg倒入膨润罐；清选灰分含量4.5%、水分含量12%、粘度18.000mPa.s、不含二氧化硫和其它杂物的优质魔芋粉100kg倒入膨润罐并快速搅拌2分钟，使魔芋粉与溶液充分均匀混合；当魔芋粉体积膨胀到一倍时，加入浸渍溶液，然后静置浸渍4小时，使精粉中可溶于酒精的物质溶于浸渍液中；然后将膨润浸渍后的物料放入5℃的低温无氧室内，采用燃烧法除尽室内氧气，用制冷装置调节室温；在无氧室内将将物料投入研磨机中反复研磨，再放入旋转分离器中迅速旋转甩干水分；然后将魔芋颗粒放入干燥室内，开启除湿机使室内相对湿度达到并保持为10%，用风速为1.0米／秒的低温气流风干90分钟；然后将干燥后的魔芋粉在温度为0℃的研磨室内反复进行干研磨，同时对魔芋粉进行旋风分离，将粘附在魔芋粉粒上的淀粉或杂灰除去；然后将分离后的粉粒取出放在40、60、80、100、120、140目的分层筛网上用振动筛分器进行筛分，获得各级纯化魔芋精粉共12.6kg和各级纯化魔芋微粉78.1kg，经检验，葡甘聚糖含量为81.1%，水分含量为10.9%，无褐变、无糊化、无粘连，颜色洁白，符合国家标准要求，然后用混合器将各级魔芋粉分别混合均匀，分别包装入库。

实施例2。

将酒精浓度为25%的食用酒260kg倒入膨润罐；清选灰分含量4.4%、水分含量11.5%、粘度18.000mPa.s、不含二氧化硫和其它杂物的优质魔芋粉200kg倒入膨润罐并快速搅拌2.5分钟，使魔芋粉与溶液充分均匀混合；当魔芋粉体积膨胀到一倍时，加入浸渍溶液，然后静置浸渍4.5小时，使精粉中可溶于酒精的物质溶于浸渍液中；然后将膨润浸渍后的物料放入6℃的低温无氧室内，采用燃烧法除尽室内氧气，用制冷装置调节室温；在无氧室内将将物料投入研磨机中反复研磨，再放入旋转分离器中迅速旋转甩干水分；然后将魔芋颗粒放入干燥室内，开启除湿机使室内相对湿度达到并保持为10%，用风速为1.2米／秒的低温气流风干110分钟；然后将干燥后的魔芋粉在温度为0.5℃的研磨室内反复进行干研磨，同时对魔芋粉进行旋风分离，将粘附在魔芋粉粒上的淀粉或杂灰除去；然后将分离后的粉粒取出放在40、60、80、100、120、140目的分层筛网上用振动筛分器进行筛分，获得各级纯化魔芋精粉共25.6kg和各级纯化魔芋微粉156.1kg，经检验，葡甘聚糖含量为81.3%，水分含量为10.7%，无褐变、无糊化、无粘连，颜色洁白，符合国家标准要求，然后用混合器将各级魔芋粉分别混合均匀，分别包装入库。

实施例3。

将酒精浓度为30%的食用酒390kg倒入膨润罐；清选灰分含量4.2%、水分含量11.6%、粘度18.000mPa.s、不含二氧化硫和其它杂物的优质魔芋粉300kg倒入膨润罐并快速搅拌3分钟，使魔芋粉与溶液充分均匀混合；当魔芋粉体积膨胀到一倍时，加入浸渍溶液，然后静置浸渍5小时，使精粉中可溶于酒精的物质溶于浸渍液中；然后将膨润浸渍后的物料放入7℃的低温无氧室内，采用燃烧法除尽室内氧气，用制冷装置调节室温；在无氧室内将将物料投入研磨机中反复研磨，再放入旋转分离器中迅速旋转甩干水分；然后将魔芋颗粒放入干燥室内，开启除湿机使室内相对湿度达到并保持为10%，用风速为1.5米／秒的低温气流风干120分钟；然后将干燥后的魔芋粉在温度为1℃的研磨室内反复进行干研磨，同时对魔芋粉进行旋风分离，将粘附在魔芋粉粒上的淀粉或杂灰除去；然后将分离后的粉粒取出放在40、60、80、100、120、140目的分层筛网上用振动筛分器进行筛分，获得各级纯化魔芋精粉共36.9kg和各级纯化魔芋微粉233.1kg，经检验，葡甘聚糖含量为81.8%，水分含量为10.2%，无褐变、无糊化、无粘连，颜色洁白，符合国家标准要求，然后用混合器将各级魔芋粉分别混合均匀，分别包装入库。

Claims

1.纯化魔芋粉的加工方法，由选料、膨润、浸提、放入低温无氧室、研磨、脱水、除湿干燥、干研磨、风选、筛分、检验、均质入库十二大工序完成，其特征在于具体方法如下：

a.选料：清选符合要求的普通魔芋粉；

b.膨润：将食用酒精与纯净水混合，兑成酒精浓度为20%-30%的酒精溶液，搅拌均匀后，按魔芋粉与酒精溶液1∶1.30的质量比例，导入膨润罐；然后搅动膨润液，迅速倒入魔芋粉，并快速搅拌2-3分钟，使魔芋粉与溶液充分均匀混合；

c.浸提：当魔芋粉体积膨胀到一倍时，加入浸渍溶液，然后静置浸渍4-5小时，使精粉中可溶于酒精的物质溶于浸渍液中；

d.放入低温无氧室：将膨润浸渍后的物料放入5-7℃的低温无氧室内，下述4-6道工序均在低温无氧室内操作；

e.研磨：将物料投入研磨机中反复研磨；

f.脱水：将研磨后的物料放入旋转分离器中迅速旋转甩干水分；

g.除湿干燥：将魔芋颗粒放入干燥室内，开启除湿机使室内相对湿度达到并保持为10%，用风速为1.0-1.5米／秒的低温气流风干90-120分钟；

h.干研磨：将干燥后的魔芋粉在温度为0-1℃的研磨室内反复进行干研磨；

i.风选：研磨时对魔芋粉进行旋风分离，将粘附在魔芋粉粒上的淀粉或杂灰除去；

g.筛分：将分离后的粉粒放在40、60、80、100、120、140目的分层筛网上用振动筛分器进行筛分，获得各级纯化魔芋粉；

k.检验：对各级纯化魔芋粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘度、凝胶强度进行检验；

l.均质入库：将检验合格后的产品用混合器充分混合均匀，最后进行包装入库。