CN102599588A - 烤红薯汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种烤红薯汁的制备方法。该方法的具体步骤为:将红薯粉碎后,加入水浸提,分离得水溶性部分,水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣;将水溶性部分和薯渣混合,65~100℃加热10~20min,冷却至15~65℃,加入红薯重量的2~16%的大豆粉和经破壁处理的食用活性酵母(按红薯重量的0.1~4.2‰添加,按干酵母计),搅拌20~45min;将所得混合物温度控制在80~100℃,加热30~120min,分离得澄清液,再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁。本发明方法工艺简单,操作方便,是红薯综合利用的有效途径之一。通过本发明方法制得的烤红薯汁对人体具有保健功能,不仅可直接饮用,还可作为其它食品的配制原料或辅料。
Description
技术领域
本发明涉及一种烤红薯汁的制备方法。
背景技术
我国红薯种植面积和产量都位居世界之首,红薯是粗粮中的佼佼者,在我国富裕病(肥胖、高血压、高血脂、高血糖、癌症等)发病率不断攀升的今天,其所含的保健功能成分,对我国居民的身体健康尤为重要。红薯是防癌食品,世界卫生组织(WHO)公布的20种抗癌食品中,红薯高居榜首。红薯也是长寿食品,在我国和日本的长寿地区,红薯是当地居民的主要食物。
目前,国内红薯主要用于淀粉、粉丝、(燃料)乙醇的生产,在分离淀粉的过程中,约占鲜薯75%重量的红薯细胞液和薯渣,不仅没有得到食品利用,而且大部分被排放入环境,造成了严重的污染。
除淀粉的红薯物料中含优质的膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C、低聚果糖、花青素、绿原酸及其它多酚类、黄酮类物质,具有抗氧化、清除自由基,抗病毒、抗菌,预防心脑血管疾病和肿瘤的保健功能。
烤红薯汁,含有红薯的保健功能成分,纯天然,具有烤红薯风味,烤红薯风味深受广大消费者的喜爱。因此,利用分离淀粉后的红薯物料制备烤红薯汁,对充分利用我国宝贵的食品资源、减少环境污染、预防疾病、促进健康、丰富人们的饮食生活都具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种烤红薯汁的制备方法。
为达到上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种烤红薯汁的制备方法,其特征在于该方法的具体步骤为:
a.将红薯粉碎后,加入红薯重量的0.5~25倍的水,浸提10~60min,分离得水溶性部分,水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣;将水溶性部分和薯渣混合,65~100℃加热10~20min,冷却至15~65℃,加入大豆粉和经破壁处理的食用活性酵母,搅拌20~45min;所述的大豆粉的粒度≤10μm,按红薯重量的2~16%添加;所述的食用活性酵母,按干酵母计,其重量为红薯重量的0.1~4.2‰。
b.将步骤a所得混合物温度控制在80~100℃,加热30~120min,分离得澄清液,再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁。
本发明方法工艺简单,操作方便,是红薯综合利用的有效途径之一。通过本发明方法制得的烤红薯汁对人体具有保健功能,不仅可直接饮用,还可作为其它食品的配制原料或辅料。
具体实施方式
现将本发明的实施例叙述于后。
实施例1
本实施例的工艺过程和步骤如下:
1.鲜薯粉碎,加2倍重量水,浸提20min,分离得水溶性部分,水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣;将水溶性部分和薯渣混合,70℃加热20min,冷却至55℃,加入鲜薯重量的2%的大豆粉(粒度≤10μm)和鲜薯重量的0.3‰(按干酵母计)经破壁处理的食用活性酵母,搅拌35min。
2.将该混合物温度控制在100℃,加热90min,分离得澄清液,并加入适量葡萄糖,添加适量水,最终调配成2倍原料鲜薯重量的烤红薯汁原液,再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁成品。
实施例2
本实施例的工艺过程和步骤如下:
1.红薯干,粉碎,加16倍重量水,浸提50min,分离得水溶性部分,水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣;将水溶性部分和薯渣混合,85℃加热15min,冷却至45℃,加入薯干重量的12%的大豆粉(粒度≤10μm)和薯干重量的3.8‰(按干酵母计)经破壁处理的食用活性酵母,搅拌45min。
2. 将该混合物温度控制在90℃,加热120min,分离得澄清液,并加入适量蔗糖,添加适量水,最终调配成6倍原料薯干重量的烤红薯汁原液,再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁成品。
Claims (1)
1.一种烤红薯汁的制备方法,其特征在于该方法的具体步骤为:
a.将红薯粉碎后,加入红薯重量的0.5~25倍的水,浸提10~60min,分离得水溶性部分,水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣;将水溶性部分和薯渣混合,65~100℃加热10~20min,冷却至15~65℃,加入大豆粉和经破壁处理的食用活性酵母,搅拌20~45min;所述的大豆粉的粒度≤10μm,按红薯重量的2~16%添加;所述的食用活性酵母,按干酵母计,其重量为红薯重量的0.1~4.2‰;
b.将步骤a所得混合物温度控制在80~100℃,加热30~120min,分离得澄清液,再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁。
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