CN102599539B

CN102599539B - 一种烤鸡的制作方法及烤鸡用烤炉

Info

Publication number: CN102599539B
Application number: CN2012100759709A
Authority: CN
Inventors: 姚艳丽; 孟祥光; 李美
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-03-21
Filing date: 2012-03-21
Publication date: 2013-12-18
Anticipated expiration: 2032-03-21
Also published as: CN102599539A

Abstract

一种烤鸡的制作方法，具体步骤为：将掏膛鸡洗净后预干；将调料包填入鸡胸腔内；将鸡成串沿圆周方向放入烤鸡用烤炉中，利用位于烤炉中心的筒状炭室内木炭加热，使鸡匀速同步自转，烤制30min~60min，直至鸡身呈金黄色；在烤制过程中分2～3次均匀地在鸡头、鸡脖及鸡身上刷调料油；烤熟后，用草纸包装。一种烤鸡用烤炉，包括炉体、炉盖、炭室，炭室位于炉体中央，在炉体内底部设有行星转动机构，在炉盖下表面设有活动座，在行星转动机构和活动座之间设有串笼，在炉体内底部设有导油锥板，在炉体上设有排油管。优点是：保留了鸡的原香味、外焦里嫩、口感好、香气纯正、口感一致，外形完整，脂肪含量低，不油腻，且排出后的鸡油可回收利用。

Description

一种烤鸡的制作方法及烤鸡用烤炉

技术领域

本发明涉及一种烤鸡的制作方法及烤鸡用烤炉。

背景技术

现有的烤鸡制作方法主要有以下二种：1、将鸡宰杀后洗净，在老汤锅中煨制，将鸡取出预干，放置在熏炉中熏制。2、将调料油注射至鸡身内，放置在烤炉中烤制。第一种方法在煨制过程中，鸡油始终没有排出老汤锅，煨制后鸡体内含油量高，长期食用易导致身体肥胖、心脑血管疾病，对人体健康造成不利影响；长时间的煮制会使鸡皮在烤制后不够光滑，容易破损，影响了烤鸡的外形；依靠在老汤锅中煮制入味，没有鸡的原香味。第二种方法所采用的烤炉由内置保温层的炉体、设置在炉体内下部的电热装置、设置在炉体上部的横向支架和挂在横向支架上的烤架组成。这种烤炉的缺点是：采用电热装置烤制出的烤鸡香味不纯正，没有保持鸡的原味，口感差；烤架无法转动，鸡体受热不均匀，口感差异大；在烤制过程中位于上方的鸡体烤出来的鸡油落在下方的鸡体上，使下方的鸡体含油量大，油腻，不利于人体健康；鸡体穿在烤架上，破坏了鸡的完整外形。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有鸡原香味、外焦里嫩、口感好、香气纯正、口感均匀，鸡皮光滑、外形完整，脂肪含量低、不油腻，长期食用不会对人体造成不利影响的烤鸡的制作方法及烤鸡用烤炉。

本发明是这样实现的：

一种烤鸡的制作方法，其具体步骤如下：

1、将掏膛鸡洗净后送至烘干设备预干至鸡皮呈绷紧状态；

2、预干后，将调料包填入鸡胸腔内并缝合胸腔开口；

3、将鸡成串沿圆周方向放入烤鸡用烤炉中，利用位于烤炉中心的柱状炭室内木炭加热，使鸡匀速同步自转，烤制30min~60min，直至鸡身呈金黄色；在烤制过程中分2～3次用毛刷均匀地在鸡头、鸡脖及鸡身上刷调料油。

4、取出烤熟的鸡，用草纸包装。

上述的烤鸡的制作方法，所述调料包内原料是由砂仁12g~18g，豆蔻12g~18g，丁香2g~5g，小茴香10g~12g，大茴香10g~12g，草果25g~35g，陈皮25g~35g，白蔻15g~25g，红蔻15g~25g，姜85g~95g，白芷85g~95g，大料85g~95g，花椒85g~95g，食盐200g~300g，糖200g~300g和300g~500g水组成。

所述同步自转速度为20r/min~30r/min，

[0007] 所述刷调料油时，每串鸡以0.3r/min ~0.5r/min的速度绕炭室公转。

一种烤鸡用烤炉，包括炉体，在炉体顶部设有炉盖，在炉体内设有炭室，在炉体内壁设有保温层，其特殊之处是：所述炭室为圆筒状且位于炉体中央，在炭室表面均匀设有多个通孔，在炉体内底部设有行星转动机构，所述行星转动机构的同步自转轴均布在炉体与炭室之间的空间内且在每个同步自转轴上安装有一个串笼，每个串笼分为多个仓体，在串笼对应每个仓体处设有仓门，所述串笼上端设有轴头，在炉盖内表面设有活动座，所述轴头通过轴承安装在活动座上，在炉体内位于串笼下方设有导油锥板，在炉体上对应导油锥板最底点设有排油管。

所述串笼底部设有轴套，所述同步自转轴为阶梯轴且轴套卡在同步自转轴的轴肩上。

所述活动座由固定在炉盖下表面的环形架，通过钢珠架设在环形架内的活动轴承座构成。

所述仓体底面为倾斜的导油板，各导油板的倾斜方向一致。

所述串笼上沿纵向设有分别与各仓体底面相通的导油管，以便于收集烤制过程中产生的鸡油，并防止鸡油溅射。

所述炉体上对应串笼位置设有炉门，通过炉门在鸡体表面刷调料油，以使烤鸡更加入味。

本发明的有益效果是：由于采用在鸡胸腔内放置调料包的方法代替在老汤锅中煮制的方法入味，以木炭烤制代替了电热烤制，保留了鸡的原香味、外焦里嫩、口感好、香气纯正；鸡皮不会因煮制而变松、损坏，在烤制后鸡皮光滑、外形完整。同时，由于烤鸡用烤炉内设圆筒状炭室及行星转动机构，使鸡在烤制时受热均匀，烤熟后口感一致；可将鸡肉内多余的脂肪排出，长期食用不会对人体造成不利影响，且排出后的鸡油可回收利用。

附图说明

图1是该烤鸡用烤炉的结构示意图；

图2是图1的俯视图（去掉炉盖）；

图3是图1中A部放大图；

图4是图1中串笼结构示意图；

图5是活动座的仰视图；

图6是图1中导油板的结构示意图；

图7是导油板（内凹式）的结构示意图。

图中：1-炉体，2-炉门，3-炉盖， 4-炭室，5-保温层，6-串笼，601-轴头，602-仓门，603-仓体， 604-导油板，605-导油管，606-轴套，7-导油锥板，8-排油管，9-同步圆周转动机构，901-同步转动轴，902-驱动电机，903-芯轴，10-活动座。

具体实施方式

实施例1

如图1～图6所示，该烤鸡用烤炉包括炉体1，在炉体1内壁设有保温层5，在炉体1上设有炉门2，在炉体1顶部设有炉盖3，在炉盖3上设有活动座10，所述的活动座10由焊接在炉盖3下表面的环形架1001、架设在环形架1001内的活动轴承座1002构成。在炉体1内设有炭室4，所述的炭室4为圆筒状且位于炉体1中央，在炭室4表面均匀设有多个通孔，在炉体1内底部设有行星转动机构9，所述的行星转动机构9由驱动电机902，与驱动电机902通过皮带连接的芯轴903，与芯轴903通过齿轮连接的同步自转轴901构成，所述的同步自转轴901均布在炉体1与炭室4之间的空间内且在每个同步自转轴903上安装有一个串笼6，所述的炉门2与串笼6位置对应，串笼6分为多个仓体603，在本实施例中，所述的串笼6共有八组，每组串笼6上设有四个仓体603，实际不受本实施例限制。在串笼6上对应每个仓体603位置设有笼门602，在串笼1底部设有轴套606，所述的同步自转轴901为阶梯轴且轴套606卡在同步自转轴901的轴肩上。所述的行星转动机构9可带动串笼6自转及以炭室4轴线为转动轴公转。在所述的串笼6上端设有轴头601，所述的仓体603底面为倾斜的导油板604，每个导油板604的倾斜方向一致。所述的导油板604设有向上延伸的边沿，在串笼6上沿纵向设有分别与导油板604底面相通的导油管605，所述的轴头601通过轴承安装在活动座10上，在炉体1内位于串笼6下方设有圆环状导油锥板7，在炉体1上对应导油锥板7最底点设有排油管8。

如图7所示，所述仓体603也可为内凹式的导油板604。

实施例2

该烤鸡的制作方法，其具体步骤如下：

1、将活鸡宰杀、沥血、掏膛。

2、将掏膛鸡洗净后送至烘干设备预干至鸡皮呈绷紧状态。

3、预干后，将调料包填入鸡胸腔内并缝合胸腔开口，所述的料包内原料是由砂仁12g，豆蔻18g，丁香2g，小茴香12g，大茴香10g，草果35g，陈皮25g，白蔻25g，红蔻15g，姜95g，白芷85g，大料95g，花椒85g，食盐300g，糖200g和500g水组成。

4、将鸡分别放入串笼6的仓体603内，将串笼6固定在炉体1内，安装炉盖4，将放置在炭室4内木炭点燃，启动行星转动机构9，使鸡以20r/min均速同步自转，同时以0.3r/min绕炭室4公转，烤制30min，中间打开炉门2二次，用毛刷均匀地在鸡头、鸡脖和鸡身上涂抹调料油，所述的调料油中烤鸡调料与香油按照重量比为1：1，刷完后关闭炉门2，烤熟后鸡身呈金黄色。

5、取出烤熟的鸡，用草纸包装。

实施例3

该烤鸡的制作方法，其具体步骤如下：

1、将活鸡宰杀、沥血、掏膛。

2、将掏膛鸡洗净后送至烘干设备预干至鸡皮呈绷紧状态。

3、预干后，将调料包填入鸡胸腔内并缝合胸腔开口，所述的料包内原料是由砂仁18g，豆蔻12g，丁香5g，小茴香10g，大茴香12g，草果25g，陈皮35g，白蔻15g，红蔻25g，姜85g，白芷95g，大料85g，花椒95g，食盐200g，糖300g和300g水组成。

4、将鸡分别放入串笼6的仓体603内，将串笼6固定在炉体1内，安装炉盖4，将放置在炭室4内木炭点燃，启动行星转动机构9，使鸡以30r/min均速同步自转，同时以0.5r/min绕炭室4公转，烤制60min，中间打开炉门2三次，用毛刷均匀地在鸡头、鸡脖和鸡身上涂抹调料油，所述的调料油中烤鸡调料与香油按照重量比为1：1，刷完后关闭炉门2，烤熟后鸡身呈金黄色。

5、取出烤熟的鸡，用草纸包装。

实施例4

该烤鸡的制作方法，其具体步骤如下：

1、将活鸡宰杀、沥血、掏膛。

2、将掏膛鸡洗净后送至烘干设备预干至鸡皮呈绷紧状态。

3、预干后，将调料包填入鸡胸腔内并缝合胸腔开口，所述的料包内原料是由砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，小茴香10g，大茴香11g，草果30g，陈皮30g，白蔻20g，红蔻20g，姜90g，白芷90g，大料90g，花椒90g，食盐250g，糖250g和400g水组成。

4、将鸡分别放入串笼6的仓体603内，将串笼6固定在炉体1内，安装炉盖4，将放置在炭室4内木炭点燃，启动行星转动机构9，使鸡以25r/min均速同步自转，同时以0.4r/min绕炭室4公转，烤制45min，中间打开炉门2三次，用毛刷均匀地在鸡头、鸡脖和鸡身上涂抹调料油，所述的调料油中烤鸡调料与香油按照重量比为1：1，刷完后关闭炉门2，烤熟后鸡身呈金黄色。

5、取出烤熟的鸡，用草纸包装。

Claims

1.一种烤鸡用烤炉，包括炉体，在炉体顶部设有炉盖，在炉体内设有炭室，在炉体内壁设有保温层，其特征是：所述炭室为圆筒状且位于炉体中央，在炭室表面均匀设有多个通孔，在炉体内底部设有行星转动机构，所述行星转动机构的同步自转轴均布在炉体与炭室之间的空间内且在每个同步自转轴上安装有一个串笼，每个串笼分为多个仓体，在串笼对应每个仓体处设有仓门，所述串笼上端设有轴头，在炉盖内表面设有活动座，所述的轴头通过轴承安装在活动座上，在炉体内位于串笼下方设有导油锥板，在炉体上对应导油锥板最底点设有排油管，所述仓体底面为倾斜的导油板，各导油板的倾斜方向一致，在串笼上沿纵向设有分别与各仓体底面相通的导油管。

2.根据权利要求1所述的烤鸡用烤炉，其特征是：所述串笼底部设有轴套，所述同步自转轴为阶梯轴且轴套卡在同步自转轴的轴肩上。

3.根据权利要求1所述的烤鸡用烤炉，其特征是：所述活动座由固定在炉盖下表面的环形架，设在环形架内的活动轴承座构成。

4.根据权利要求1所述的烤鸡用烤炉，其特征是：在所述的炉体上对应串笼位置设有炉门。