CN102599416A - 一种产妇专用醪糟 - Google Patents
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Abstract
本发明所述产妇专用醪糟，包括即食型和罐装或瓶装型两种产品，其配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟70～86质量份、红糖2.0～4.0质量份、去核红枣2.0～4.0质量份、桂圆肉1.5～2.5质量份、山楂1.0～2.0质量份、枸杞子1.0～2.0质量份、阿胶粉0.5～1.5质量份、饮用水6.0～15质量份，所述去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子均为其干制品；即食型产妇专用醪糟的制备方法：(1)制备红糖阿胶液；(2)原料的清洗；(3)调配与熟化。罐装或瓶装型产妇专用醪糟的制备方法：(1)制备红糖阿胶液；(2)原料的清洗；(3)调配；(4)灌装；(5)杀菌、熟化与冷却。
Description
技术领域
本发明属于醪糟及其加工领域，特别涉及一种产妇专用醪糟及其制备方法。
背景技术
醪糟是以糯米为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌曲、发酵而成的一种具有地方特色的传统食品。醪糟不仅香气浓郁，酸甜可口，风味独特，而且营养丰富，具有一定的保健作用，一直被视为滋补佳品。分析表明，醪糟含有糖类、蛋白质、肽类、氨基酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁、锌和硒等营养成分，以及醇类、酯类和有机酸类等风味成分。中医认为，醪糟味甘辛，性温，可补中益气、活血化瘀、祛风湿、散风寒。因此，适量食用醪糟不仅可满足人体的多种营养需要和一定的保健需求，而且对某些慢性病还具有辅助治疗作用。其一，食用醪糟能促进胃酸分泌，增加食欲，有助消化，对胃寒、消化不良和慢性萎缩性胃炎具有一定的辅助治疗效果。其二，食用醪糟可促进血液循环，减少血栓形成，提高血液中高密度脂蛋白的含量，减少动脉粥样硬化和冠心病的发病率。其三，食用醪糟具有散风寒、祛风湿、活血通络的作用，是风湿性关节炎患者的食疗佳品。其四，食用醪糟可促进乳汁分泌，加快产褥期妇女恶露的排出和子宫的修复。此外，体外实验结果显示，醪糟可抑制血管紧张素转换酶和α-葡萄糖苷酶的活性，具有潜在的降血压和降血糖的作用。
目前，我国醪糟产品的种类较少，已经公开的特色醪糟有：果肉醪糟(见ZL200510048635.X专利)、红曲醪糟(见ZL 200510022334.X专利)、黑米醪糟(见公开号为CN1086967A的专利申请)、八宝醪糟(见公开号为CN1237363A的专利申请)等。虽然食用这些醪糟产品能为人体提供多种营养素并产生一定的保健作用，但却难以满足产妇气血双补和活血化瘀的食疗保健需求。公开号为CN1097281A的专利申请公开了一种保健醪糟及其生产方法，该专利申请中所述产妇型醪糟中含有的当归、白勺、熟地、生地等中药材的药味过重，难以被多数产妇接受，而且这些中药材不属于药食两用食物，不宜用于哺乳期产妇非保健型滋补食品的加工。因此，研发保健功能突出、安全性高、风味好的产妇专用醪糟及其制备方法十分必要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种保健功能突出、安全性高、风味好的产妇专用醪糟，以满足产妇特有的营养与保健需求。
本发明的技术方案：基于产妇气血两亏的生理特点及其子宫组织修复的需求，借鉴中医食疗原理，以醪糟为主要原料，添加红糖及红枣、桂圆肉、阿胶、山楂、枸杞子5种药食两用食物，制备出产妇专用醪糟。
本发明所述产妇专用醪糟中添加的红糖和药食两用食物的性味和归经及功效如下：
红糖味甘，性温，归脾、胃、肝经，可补血养肝、散寒止痛；红枣味甘，性温，归心、脾、胃经，可补气养血、健脾养胃；桂圆肉味甘，性温，归心、脾经，可补心脾、益气血；阿胶味甘，性平，归肺、肝、肾经，可补血止血、滋阴润燥；山楂味酸甘，性微温，归脾、胃、肝经，可活血化瘀、消食化积；枸杞子味甘，性平，归肝、肾、肺经，可滋阴养血、补肝养肾。
本发明所述产妇专用醪糟有两种产品，一种为即食型，一种为罐装或瓶装型。
1、即食型产妇专用醪糟
此种醪糟配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟70～86质量份、红糖2.0～4.0质量份、去核红枣2.0～4.0质量份、桂圆肉1.5～2.5质量份、山楂1.0～2.0质量份、枸杞子1.0～2.0质量份、阿胶粉0.5～1.5质量份、饮用水6.0～15质量份，所述去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子均为其干制品；
制备方法如下：
(1)制备红糖阿胶液
按上述质量份计量阿胶粉、红糖和饮用水，将计量好的阿胶粉与红糖混合均匀，将计量好的饮用水加热至70～90℃，然后将阿胶粉与红糖的混合物加入70～90℃饮用水中，在搅拌下使阿胶粉完全溶解，得到红糖阿胶液；
(2)原料的清洗
按上述质量份计量去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子，并将它们用饮用水清洗干净；
(3)调配与熟化
按上述质量份计量醪糟，将计量好的醪糟与步骤(1)制备的红糖阿胶液，步骤(2)清洗后的去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子混合均匀，并加热至90～100℃熟化。
2、罐装或瓶装型产妇专用醪糟
此种醪糟配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟70～86质量份、红糖2.0～4.0质量份、去核红枣2.0～4.0质量份、桂圆肉1.5～2.5质量份、山楂1.0～2.0质量份、枸杞子1.0～2.0质量份、阿胶粉0.5～1.5质量份、饮用水6.0～15质量份，所述去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子均为其干制品；
制备方法如下：
(1)制备红糖阿胶液
按上述质量份计量阿胶粉、红糖和饮用水，将计量好的阿胶粉与红糖混合均匀，将计量好的饮用水加热至70～90℃，然后将阿胶粉与红糖的混合物加入70～90℃饮用水中，在搅拌下使阿胶粉完全溶解，得到红糖阿胶液；
(2)原料的清洗
按上述质量份计量去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子，并将它们用饮用水清洗干净；
(3)调配
按上述质量份计量醪糟，将计量好的醪糟与步骤(1)制备的红糖阿胶液，步骤(2)清洗后的去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子混合均匀，形成产妇专用醪糟生料；
(4)灌装
采用灌装机将步骤(3)调配好的产妇专用醪糟生料定量装入包装容器中，并封盖；
(5)杀菌、熟化与冷却
将步骤(4)得到的装有产妇专用醪糟生料的包装容器置于80～90℃水浴中杀菌、熟化30～50min，杀菌、熟化时间届满后，依次在60℃水浴中冷却15～30min、40℃水浴中冷却30～40min、室温(室内自然温度)水浴中冷却至室温。
所述饮用水可以是自来水、矿泉水、井水、未受污染的湖水、未受污染的河水中的任一种；优选自来水或矿泉水。
所述包装容器为玻璃瓶或塑料碗。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明所述产妇专用醪糟不仅补气养血和活血化瘀的作用显著，而且最大限度地保留了醪糟原有的风味和营养特性。
2、本发明所述产妇专用醪糟选用的配料多为药食两用食物，符合我国食品安全法的有关规定，产品的安全性高。
3、本发明所述产妇专用醪糟原料易于获取，制备方法简单，便于工业化生产。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明所述产妇专用醪糟及其制备方法作进一步说明。有必要指出的是下实施例只用于对本发明的进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述本发明的内容进行一些非本质的改进和调整。
实施例1
本实施例所述产妇专用醪糟，配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟86质量份、红糖2.0质量份、去核红枣2.0质量份、桂圆肉1.5质量份、山楂1.0质量份、枸杞子1.0质量份、阿胶粉0.5质量份、自来水6.0质量份，所述去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子均为其干制品；
制备方法如下：
(1)制备红糖阿胶液
将0.5kg阿胶粉与2.0kg红糖混合均匀，将6kg自来水加热至70℃，然后将阿胶粉与红糖的混合物加入70℃的自来水中，在搅拌下使阿胶粉完全溶解，得到红糖阿胶液；
(2)原料的清洗
将2.0kg去核红枣、1.5kg桂圆肉、1.0kg山楂和1.0kg枸杞子用自来水清洗干净；
(3)调配
将86kg醪糟与步骤(1)制备的红糖阿胶液，步骤(2)清洗后的去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子通过搅拌混合均匀，形成产妇专用醪糟生料；
(4)灌装
采用灌装机将步骤(3)调配好的产妇专用醪糟生料定量装入玻璃瓶中(200g/瓶)，并封盖；
(5)杀菌、熟化与冷却
将步骤(4)得到的装有产妇专用醪糟生料的玻璃瓶置于80℃自来水水浴中杀菌、熟化50min，杀菌、熟化时间届满后，依次在60℃水浴中冷却15min、40℃水浴中冷却40min、室温水浴中冷却至室温。
实施例2
本实施例所述产妇专用醪糟，配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟78质量份、红糖3.0质量份、去核红枣3.0质量份、桂圆肉2.0质量份、山楂1.5质量份、枸杞子1.5质量份、阿胶粉1.0质量份、自来水10质量份，所述去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子均为其干制品；
制备方法如下：
(1)制备红糖阿胶液
将1.0kg阿胶粉与3.0kg红糖混合均匀，将10kg自来水加热至80℃，然后将阿胶粉与红糖的混合物加入80℃的自来水中，在搅拌下使阿胶粉完全溶解，得到红糖阿胶液；
(2)原料的清洗
将3.0kg去核红枣、2.0kg桂圆肉、1.5kg山楂和1.5kg枸杞子用自来水清洗干净；
(3)调配
将78kg醪糟与步骤(1)制备的红糖阿胶液，步骤(2)清洗后的去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子通过搅拌混合均匀，形成产妇专用醪糟生料；
(4)灌装
采用灌装机将步骤(3)调配好的产妇专用醪糟生料定量装入玻璃瓶中(200g/瓶)，并封盖；
(5)杀菌、熟化与冷却
将步骤(4)得到的装有产妇专用醪糟生料的玻璃瓶置于85℃自来水水浴中杀菌、熟化40min，杀菌、熟化时间届满后，依次在60℃水浴中冷却20min、40℃水浴中冷却30min、室温水浴中冷却至室温。
实施例3
本实施例所述产妇专用醪糟，配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟70质量份、红糖4.0质量份、去核红枣4.0质量份、桂圆肉2.5质量份、山楂2.0质量份、枸杞子2.0质量份、阿胶粉1.5质量份、矿泉水14质量份，所述去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子均为其干制品；
制备方法如下：
(1)制备红糖阿胶液
将1.5kg阿胶粉与4.0kg红糖混合均匀，将14kg矿泉水加热至90℃，然后将阿胶粉与红糖的混合物加入90℃的矿泉水中，在搅拌下使阿胶粉完全溶解，得到红糖阿胶液；
(2)原料的清洗
将4.0kg去核红枣、2.5kg桂圆肉、2.0kg山楂和2.0kg枸杞子用自来水清洗干净；
(3)调配
将70kg醪糟与步骤(1)制备的红糖阿胶液，步骤(2)清洗后的去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子通过搅拌混合均匀，形成产妇专用醪糟生料；
(4)灌装
采用灌装机将步骤(3)调配好的产妇专用醪糟生料定量装入玻璃瓶中(200g/瓶)，并封盖；
(5)杀菌、熟化与冷却
将步骤(4)得到的装有产妇专用醪糟生料的玻璃瓶置于90℃自来水水浴中杀菌、熟化30min，杀菌、熟化时间届满后，依次在60℃水浴中冷却30min、40℃水浴中冷却30min、室温水浴中冷却至室温。
实施例4
本实施例所述产妇专用醪糟，配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟72质量份、红糖3.5质量份、去核红枣3.5质量份、桂圆肉2.0质量份、山楂2.0质量份、枸杞子1.5质量份、阿胶粉0.5质量份、自来水15质量份，所述去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子均为其干制品；
制备方法如下：
(1)制备红糖阿胶液
将0.5kg阿胶粉与3.5kg红糖混合均匀，将15kg自来水加热至75℃，然后将阿胶粉与红糖的混合物加入75℃的自来水中，在搅拌下使阿胶粉完全溶解，得到红糖阿胶液；
(2)原料的清洗
将3.5kg去核红枣、2.0kg桂圆肉、2.0kg山楂和1.5kg枸杞子用自来水清洗干净；
(3)调配与熟化
将72kg醪糟与步骤(1)制备的红糖阿胶液，步骤(2)清洗后的去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子通过搅拌混合均匀，并加热至90℃熟化。
实施例5
本实施例所述产妇专用醪糟，配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟80质量份、红糖2.0质量份、去核红枣2.0质量份、桂圆肉1.5质量份、山楂1.0质量份、枸杞子1.5质量份、阿胶粉1.0质量份、矿泉水11质量份，所述去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子均为其干制品；
制备方法如下：
(1)制备红糖阿胶液
将1.0kg阿胶粉与2.0kg红糖混合均匀，将11kg矿泉水加热至85℃，然后将阿胶粉与红糖的混合物加入85℃的矿泉水中，在搅拌下使阿胶粉完全溶解，得到红糖阿胶液；
(2)原料的清洗
将2.0kg去核红枣、1.5kg桂圆肉、1.0kg山楂和1.5kg枸杞子用自来水清洗干净；
(3)调配与熟化
将80kg醪糟与步骤(1)制备的红糖阿胶液，步骤(2)清洗后的去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子通过搅拌混合均匀，并加热至98℃熟化。
Claims (4)
1.一种产妇专用醪糟，其特征在于所述醪糟配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟70～86质量份、红糖2.0～4.0质量份、去核红枣2.0～4.0质量份、桂圆肉1.5～2.5质量份、山楂1.0～2.0质量份、枸杞子1.0～2.0质量份、阿胶粉0.5～1.5质量份、饮用水6.0～15质量份，所述去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子均为其干制品；
制备方法如下：
(1)制备红糖阿胶液
按上述质量份计量阿胶粉、红糖和饮用水，将计量好的阿胶粉与红糖混合均匀，将计量好的饮用水加热至70～90℃，然后将阿胶粉与红糖的混合物加入70～90℃饮用水中，在搅拌下使阿胶粉完全溶解，得到红糖阿胶液；
(2)原料的清洗
按上述质量份计量去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子，并将它们用饮用水清洗干净；
(3)调配与熟化
按上述质量份计量醪糟，将计量好的醪糟与步骤(1)制备的红糖阿胶液，步骤(2)清洗后的去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子混合均匀，并加热至90～100℃熟化。
2.一种产妇专用醪糟，其特征在于所述醪糟配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟70～86质量份、红糖2.0～4.0质量份、去核红枣2.0～4.0质量份、桂圆肉1.5～2.5质量份、山楂1.0～2.0质量份、枸杞子1.0～2.0质量份、阿胶粉0.5～1.5质量份、饮用水6.0～15质量份，所述去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子均为其干制品；
制备方法如下：
(1)制备红糖阿胶液
按上述质量份计量阿胶粉、红糖和饮用水，将计量好的阿胶粉与红糖混合均匀，将计量好的饮用水加热至70～90℃，然后将阿胶粉与红糖的混合物加入70～90℃饮用水中，在搅拌下使阿胶粉完全溶解，得到红糖阿胶液；
(2)原料的清洗
按上述质量份计量去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子，并将它们用饮用水清洗干净；
(3)调配
按上述质量份计量醪糟，将计量好的醪糟与步骤(1)制备的红糖阿胶液，步骤(2)清洗后的去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子混合均匀，形成产妇专用醪糟生料；
(4)灌装
采用灌装机将步骤(3)调配好的产妇专用醪糟生料定量装入包装容器中，并封盖；
(5)杀菌、熟化与冷却
将步骤(4)得到的装有产妇专用醪糟生料的包装容器置于80～90℃水浴中杀菌、熟化30～50min，杀菌、熟化时间届满后，依次在60℃水浴中冷却15～30min、40℃水浴中冷却30～40min、室温水浴中冷却至室温。
3.根据权利要求1或2所述的产妇专用醪糟，其特征在于所述饮用水为自来水、矿泉水、井水、未受污染的湖水、未受污染的河水中的一种。
4.根据权利要求3所述的产妇专用醪糟，其特征在于所述饮用水为自来水或矿泉水。
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| GR01 | Patent grant |