CN1097281A - 一种保健醪糟及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种健脾胃、益肝肾、补气血、养血复 阴的保健醪糟，其配方为通用型：糯米以1000— 1200g为基准，人参2—5g当归12—15g冬虫夏草2 —6g桑椹6—9g龙眼肉6—9g杜仲10—15g枸杞9 —15g。产妇型：醪糟以1200—1500g为基准，当归 12—15g川芎6—9g白芍15—25g熟地12—15g生 地10—15g白术6—9g红糖400—500g，本发明通过 添加全天然植物中药提取剂，提高了醪槽的综合营养 保健作用，较大程度地避免了食用醪槽不当而引起的 “燥热”之弊，是人们，尤其是产妇理想的保健食品。

Description

本发明涉及保健食品及其生产方法，更进一步说是涉及健脾胃、益肝肾、补气血，特别是产妇养血复阴的保健食品即保健醪糟及其生产方法。

醪糟是我国民间传统的一种发酵食品，其性辛温，从中医学角度讲，辛能散能行，有活血化淤之功；温能祛寒助热，有温中散寒之效。从现代医药学理论上讲，能增强心肌张力，提高心率，加快血液循环，扩张毛细血管，用于妇女产后，有促进子宫收缩，排除余露，促进产后恢复，促进乳汁生产与分泌的作用。所以我国民间无论男女老幼均有喜食醪糟的传统习惯，特别是妇女产后都要用醪糟煮鸡蛋吃。

但是，单纯的醪糟其保健价值不高，从中医理论上讲，其性辛温燥，食用范围受个体素质限制，过食不当有一定副作用，即出现俗称的“燥热”现象。

经检索查新，未发现在醪糟中加入本发明所涉及到的中药成份。

本发明的目的在于通过添加全天然植物中药提取制剂，提高醪糟的综合营养保健作用，并通过适当控制其醇化趋势，促进糖化发酵，结合药物添加剂，以抑制醪糟的辛燥之性，克服其“燥热”之弊。

本发明的目的是通过以下配方及其生产方法来达到：

其保健醪糟的配方为：

通用型  比例（g）  产妇型  比例（g）

糯米  以1000-1200为基准  醪糟  以1200-1500为基准

人参  3-5  当归  12-15

当归  12-15  川芎  6-9

冬虫夏草  2-6  白勺  15-25

桑椹  6-9  熟地  12-15

龙眼肉  6-9  生地  10-15

杜仲  10-15  白术  6-9

枸杞  9-15  红糖  400-500

根据中医理论以及中药性能，在上述配方中，通用型和产妇型还可含有：

原料名称  比例（g）  原料名称  比例（g）

益母草  15-30  天冬  10-15

麦冬  10-15  黑芝麻  10-15

大枣  10-15  胡桃肉  10-15

黄精  9-15  苡仁  10-15

桑椹  8-12

中的一味或多味。

其保健醪糟的生产方法为：

A、通用型

包括以下步骤：

a）将45-55毫升灭菌中药浓缩制剂加灭菌清水200-300毫升稀释；

b）称取1000-1200g糯米快速淘净沥干；

c）将糯米倒入245-355毫升药物稀释液中浸泡1.5-2小时；

d）将浸泡后的糯米按传统工艺进行发酵制成保健醪糟；

B、产妇型

按传统工艺将糯米浸泡、蒸熟、冷却、发酵，其特征在于还包括以下步骤：

a）将配方中的中药提取液浓缩加入去杂后的红糖制成红糖膏滋；药物浓缩液：红糖=0.5∶9.5；

b）将发酵成熟的醪糟缓缓压榨去汁，直到保持醪糟含15-25%的水份，醪糟颗粒完整为止；

c）取红糖膏滋300-360g，加醪糟汁90-100毫升稀释；

d）将去汁后的醪糟与红糖膏滋稀释液缓缓混合均匀即为成品。

其中中药添加剂即中药提取的提取，可根据《中药制剂学》的现有工艺制备。提取液可以为灭菌制剂，也可以为膏滋。

本发明中的配方之所以出现这么多中药，是因为这些中药性味具有如此功效：

当归：甘辛苦温、补血活血、调经止痛、润肠通便。药理实验证明对子宫有双向调节作用。

川芎：辛温、活血行气、祛风止痛。药理实验证明有提高子宫收缩频率，增强子宫肌张力的作用。

白勺：苦酸微寒，柔肝止痛，养血敛阴。

生地：苦、干、寒，清热、凉血、养阴生津。

益母草：辛苦微寒、行血祛瘀，收缩子宫。

熟地：甘微温、补血滋阴。

麦冬：甘微苦微寒，养阴清热通便。

黄精：甘平、补脾润肺。

枸杞：甘平、滋补肝肾，益精明目。

胡桃肉：甘温、补肾益肺。

龙眼肉：甘平、补肾安神、养血益脾。

桑椹：甘寒、滋阴补血。

黑芝麻：甘平、滋养肝肾、润燥滑肠。

人参：甘微苦微温、大补元气、补脾益肺、生津、宁神益智。

本发明具有健脾胃、益肝肾、补气血。对产妇，根据《全匮要略》产后病特点，能养血复阴，并针对醪糟的辛燥之性进行适当抑制。

本发明的积极效果：

1、改良了醪糟这种我国民众喜爱的传统佐餐食品，提高了其综合营养保健作用。

2、通过添加中药制剂，促进糖化趋向，抑制了醪糟的辛燥之性，较大程度地避免了食用不当而引起的“燥热”之弊，并改善了醪糟的口味。

3、通过添加中药制剂，抑制醇化趋势，灭菌包装等处理延长了保存期限，提高了其商品价值。

4、榨出的醪糟汁还可经过深度发酵制清酒和其它保健酒，作为副产品。

5、本发明的主要原料来源广、成本低、生产方法简便，生产出的食品质量好、经济效益可观。

本发明的实施例

通用型

实施例1：糯米以1000g为基准  人参3g  当归12g  冬虫夏草2g  桑椹6g  龙眼肉6g  杜仲10g  枸杞9g

实施例2：糯米以1000g为基准  人参3g  当归12g  冬虫夏草2g  桑椹6g  龙眼肉6g  杜仲10g  枸杞9g  麦冬10g  大枣10g  黑芝麻10g  苡仁10g  胡桃肉10g  黄精10g

实施例3：糯米以1200g为基准  人参5g  当归15g  冬虫夏草6g  桑椹9g  龙眼肉9g  杜仲15g  枸杞15g

实施例4：糯米以1200g为基准  人参5g  当归15g  冬虫夏草6g  桑椹9g  龙眼肉9g  杜仲15g  枸杞15g  麦冬15g  大枣15g  苡仁15g  胡桃肉15g

实施例5：糯米以1100g为基准  人参4g  当归13g  冬虫夏草4g  桑椹7g  龙眼肉7g  杜仲13g  枸杞12g  麦冬12g  大枣12g  黑芝麻12g

产妇型

实施例1：醪糟以1200g为基准  当归12g  川芎6g  白芍15g  熟地12g  生地10g  白术6g  红糖400g

实施例2：醪糟以1200g为基准  当归12g  川芎6g  白芍15g  熟地12g  生地10g  白术6g  益母草15g  红糖400g  麦冬10g  大枣10g  黑芝麻10g

实施例3：醪糟以1500g为基准  当归15g  川芎9g  白芍25g  熟地15g  生地15g  白术9g  红糖500g  益母草30g  麦冬15g  大枣15g  黑芝麻15g  桑椹12g

实施例4：醪糟以1300g为基准  当归13g  川芎7g  白芍20g  熟地13g  生地13g  白术8g  红糖450g  益母草25g  大枣13g  桑椹8g

实施例5：醪糟以1500为基准  当归15g  川芎9g  白芍25g  熟地15g  生地15g  白术9g  红糖500g  益母草30g

其生产方法为：

通用型

将实施例中的中药按《中药制剂学》的现有工艺进行提取浓缩并灭菌，取50毫升灭菌中药浓缩制剂加灭菌清水250毫升稀释。称取1100g糯米快速淘净沥干，并倒入300毫升药物稀释液中浸泡1.5-2小时，让糯米充分吸收药液，然后将浸泡后的糯米按传统发酵醪糟工艺进行发酵，从而制成通用型保健醪糟。

产妇型

按传统工艺将糯米浸泡、蒸熟、冷却、发酵，将发酵成熟的醪糟缓缓压榨去汁，直到保持醪糟含15-25%的水份，醪糟颗粒完整为止，再称取将实施例中的中药提取液制成的红糖膏滋340g，加酒糟汁95毫升稀释，将去汁后的醪糟1300g与红糖膏滋稀释液缓缓混合均匀即成产妇型保健醪糟。

Claims (3)

1、一种健脾胃、益肝肾、补气血、养血复阴的保健醪糟，含有：

通用型    比例(g)            产妇型  比例(g)

糯米      以1000-1200为基准  醪糟    以1200-1500为基准

人参      3-5                当归    12-15

当归      12-15              川芎    6-9

冬虫夏草  2-6                白勺    15-25

桑椹      6-9                熟地  12-15

龙眼肉    6-9                生地  10-15

杜仲      10-15              白术  6-9

枸杞      9-15               红糖  400-500

2、根据权利要求1所述的保健醪糟，通用型和产妇型还可含有：

原料名称  比例（g）  原料名称（g）

益母草  15-30  天冬  10-15

麦冬  10-15  黑芝麻  10-15

大枣  10-15  胡桃肉  10-15

黄精  9-15  苡仁  10-15

桑椹  8-12

中的一味或多味。

3、权利要求1所述的保健醪糟的生产方法为：

A、通用型

包括以下步骤：

a）将45-55毫升灭菌中药浓缩制剂加灭菌清水200-300毫升稀释；

b）称取1000-1200g糯米快速淘净沥干；

c）将糯米倒入245-355毫升药物稀释液中浸泡1.5-2小时；

d）将浸泡后的糯米按传统工艺进行发酵制成保健醪糟；

B、产妇型

按传统工艺将糯米浸泡、蒸熟、冷却、发酵，其特征在于还包括以下步骤：

a）将配方中的中药提取液浓缩加入去杂质后的红糖制成红糖膏滋；药物浓缩液：红糖=0.5∶9.5；

b）将发酵成熟的醪糟缓缓压榨去汁，直到保持醪糟含15-25%的水份，醪糟颗粒完整为止；

c）取红糖膏滋300-600g，加醪糟汁90-100毫升稀释；

d）将去汁后的醪糟与红糖膏滋稀释液缓缓混合均匀即为成品。