CN109837166A - 一种中草药葡萄酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种中草药葡萄酒的制作方法，包含如下步骤：（1）摘取新鲜自然成熟的山葡萄，冲洗晾干，将山葡萄破皮第一次发酵3.5～4.5个月；（2）将白果碾碎去渣，留取汁液待用；取适量丹参、五味子、五加皮和红花，将四味中药混合水煎后，蒸馏药汁，留取蒸馏所得的汁液待用；（3）第一次发酵结束后，将发酵罐Ⅰ内山葡萄发酵物过滤去渣留取山葡萄发酵液并置入洁净干燥的发酵罐Ⅱ中；（4）称取适量木糖醇和蜂蜜，倒入发酵罐Ⅱ中；将步骤（2）所得的白果汁液倒入发酵罐Ⅱ中，将步骤（2）蒸馏所得的汁液倒入发酵罐Ⅱ中；（5）盖上发酵罐盖，进行二次发酵2～5个月；（6）二次发酵结束后，过滤留取滤液，滤液用均质机均质后得到中草药葡萄酒。

Description

一种中草药葡萄酒的制作方法

技术领域

本发明属于葡萄酒酿造技术领域，具体涉及一种含中草药提取物的养生葡萄酒。

背景技术

目前，中国已成为世界上最大的葡萄酒消费国之一，国内的葡萄酒经济也在迅速形成和发展。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒，含有多种氨基酸、矿物质和维生素，具有一定的营养和保健作用，人们一般将其作为佐餐用酒。

山葡萄，中药材名，野生于中国东北、俄罗斯和朝鲜，是葡萄中最抗寒的一种品类。长白山山葡萄是吉林省长白山山区特有的野生葡萄。 长白山山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落叶藤本。藤可长达15米以上，树皮暗褐色或红褐色，藤匍匐或援于其它树木上。温度低、无污染的长白山密林中生长的山葡萄，不施化肥、不喷农药，是一种绿色食品，具有独特的野生口味。

山葡萄与28号葡萄、家葡萄相比较，具有单宁色素高，糖分低,出汁率低，总酸高的特点。野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素浓、糖度低、酸度高、单宁含量高，像野生的灵芝、人参一样，营养成分是非常丰富的，生食味酸甜可口，富含浆汁，是山间的美味野果。

山葡萄酒果香扑鼻、醇和酸涩，含有大量的原花青素与白藜芦醇等保健物质。中药与葡萄酒的融合，从养生保健与医疗的角度讲，是更好的养生搭配。

发明内容

本发明以中草药和长白山的山葡萄为原料，酿制成一种具有软化血管和代谢血液斑块功能的中草药葡萄酒。

本发明的技术方案如下：

一种中草药葡萄酒的制作方法，包含如下步骤：

（1）摘取新鲜自然成熟的山葡萄，用纯净水冲洗后，放置阴凉处晾干，晾干后挑选颗粒完整保留果蒂的重量份为50～70的山葡萄放入洁净干燥的发酵罐Ⅰ中，将山葡萄弄破，发酵罐Ⅰ预留1/3的空间，盖上发酵罐盖，第一次发酵3.5～4.5个月；

（2）第一次发酵快结束时，取重量份为2.5～4.5的白果，将白果碾碎，去渣，留取汁液待用；取丹参、五味子、五加皮和红花，四味中药的重量份分别为：丹参1～3、五味子1～3、五加皮1～3、红花0.2～0.5，将四味中药混合水煎后，蒸馏药汁，留取蒸馏所得的汁液待用；

（3）第一次发酵结束后，将发酵罐Ⅰ内山葡萄发酵物过滤去渣留取山葡萄发酵液，称量山葡萄发酵液的质量，并将山葡萄发酵液置入洁净干燥的发酵罐Ⅱ中；

（4）称取占山葡萄发酵液质量比例为1.5%～3.5%的木糖醇，称取占山葡萄发酵液质量比例为4%～6%的蜂蜜，将木糖醇和蜂蜜倒入发酵罐Ⅱ中；将步骤（2）所得的白果汁液倒入发酵罐Ⅱ中，将步骤（2）蒸馏所得的汁液倒入发酵罐Ⅱ中；

（5）将发酵罐Ⅱ内的混合物混合均匀，盖上发酵罐盖，进行二次发酵2～5个月；

（6）二次发酵结束后，过滤留取滤液，滤液用均质机均质后得到中草药葡萄酒。

进一步地，一种中草药葡萄酒的制作方法，优选如下步骤：

（1）摘取新鲜自然成熟的山葡萄，用纯净水冲洗后，放置阴凉处晾干，晾干后挑选颗粒完整保留果蒂的重量份为60的山葡萄放入洁净干燥的发酵罐Ⅰ中，将山葡萄弄破，发酵罐Ⅰ预留1/3的空间，盖上发酵罐盖，第一次发酵4个月；

（2）第一次发酵快结束时，取重量份为3的白果，将白果碾碎，去渣，留取汁液待用；取丹参、五味子、五加皮和红花，四味中药的重量份分别为：丹参2、五味子2、五加皮2、红花0.3，将四味中药混合水煎后，蒸馏药汁，留取蒸馏所得的汁液待用；

（3）第一次发酵结束后，将发酵罐Ⅰ内山葡萄发酵物过滤去渣留取山葡萄发酵液，称量山葡萄发酵液的质量，并将山葡萄发酵液置入洁净干燥的发酵罐Ⅱ中；

（4）称取占山葡萄发酵液质量比例为2%的木糖醇，称取占山葡萄发酵液质量比例为5%的蜂蜜，将木糖醇和蜂蜜倒入发酵罐Ⅱ中；将步骤（2）所得的白果汁液倒入发酵罐Ⅱ中，将步骤（2）蒸馏所得的汁液倒入发酵罐Ⅱ中；

（5）将发酵罐Ⅱ内的混合物混合均匀，盖上发酵罐盖，进行二次发酵2～4个月；

（6）二次发酵结束后，过滤留取滤液，滤液用均质机均质后得到中草药葡萄酒。

本发明的有益效果为：本发明以长白山优质的绿色食品——野生山葡萄为原料，并加入白果、丹参、五味子和五加皮等中草药的提取物，将传统中草药和葡萄酒相融合，古法新用，共同酿制成中草药山葡萄酒，天然、营养和养生，符合保健酒的双重性。本发明的中草药葡萄酒，味甘微甜、回味悠长，具有软化血管、抗衰老、消除疲劳、代谢血液斑块、预防糖尿病和预防心肌梗塞等作用。

具体实施方式

白果，即银杏果，性味甘苦涩、平，有毒，有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功用。

丹参，味苦、微辛，性微寒，具有活血祛瘀、养血安神、凉血消肿的功效，可用于治疗头部、胸部、胁部、腹部瘀血导致的疼痛以及月经不调、关节痹痛、跌打瘀肿、温病心烦、血虚心悸、疮疡肿毒等病症。中医里有“一味丹参，功同四物”的说法。丹参的功效与作用，古医学书籍中有记载，比如：

《本草纲目》：活血，通心包络，治疝痛；

《别录》：养血，去心腹痼疾结气，腰脊强脚痹，除风邪留热。久服利人；

《本经》：心腹邪气，肠鸣幽幽如走水，寒热积聚，破症除瘕，止烦满，益气。

以现代医学研究的结果来看，丹参具有以下功效和作用：消除黑眼圈，预防心血管疾病，保护肝脏和养心安神。

五味子，为木兰科植物五味子的干燥成熟果实，是著名中药，性温、味酸、甘；归肺经、心经、肾经。其果含有五味子素及维生素C、树脂、鞣质及少量糖类；有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗、补肾宁心之效。

药理研究表明，五味子具有促进机体免疫功能；抗氧化及抗衰老；护肝、诱导肝脏药物代谢酶；镇咳祛痰，抗肿瘤；降血糖；强心；增强机体适应能力；抗溃疡；抗肾病变；抗菌等作用。

五加皮，味辛、苦，性温，归肝、肾经，有祛风湿、补益肝肾、青筋壮骨、利水肿的作用。

红花，性温，味微苦，具有特异香气，有活血化瘀、散湿去肿的功效。

实施例1：

中草药葡萄酒的制作过程如下：

（1）摘取新鲜自然成熟的山葡萄，用纯净水冲洗后，放置阴凉处晾干，晾干后挑选颗粒完整保留果蒂的山葡萄6kg，放入洁净干燥的发酵罐A中，将山葡萄弄破，发酵罐A预留1/3的空间，盖上发酵罐盖，第一次发酵4个月；

（2）第一次发酵快结束时，称取0.3kg的白果，将白果碾碎，去渣，留取汁液待用；取丹参、五味子、五加皮和红花，四味中药的重量分别为：0.2kg、0.2kg、0.2kg、0.03 kg，将四味中药混合水煎后，蒸馏药汁，留取蒸馏所得的汁液待用；

（3）第一次发酵结束后，将发酵罐A内山葡萄发酵物过滤去渣留取山葡萄发酵液，称量山葡萄发酵液的质量，并将山葡萄发酵液置入洁净干燥的发酵罐B中；

（4）称取占山葡萄发酵液质量比例为2%的木糖醇，称取占山葡萄发酵液质量比例为5%的蜂蜜，将木糖醇和蜂蜜倒入发酵罐B中；将步骤（2）所得的白果汁液倒入发酵罐B中，将步骤（2）蒸馏所得的汁液倒入发酵罐B中；

（5）将发酵罐B内的液体混合均匀，盖上发酵罐盖，进行二次发酵3个月；

（6）二次发酵结束后，过滤留取滤液，滤液用均质机均质后得到中草药葡萄酒。

实施例2：

中草药葡萄酒的制作过程如下：

（1）摘取新鲜自然成熟的山葡萄，用纯净水冲洗后，放置阴凉处晾干，晾干后挑选颗粒完整保留果蒂的山葡萄7kg，放入洁净干燥的发酵罐C中，将山葡萄弄破，发酵罐C预留1/3的空间，盖上发酵罐盖，第一次发酵4.5个月；

（2）第一次发酵快结束时，称取0.35kg的白果，将白果碾碎，去渣，留取汁液待用；取丹参、五味子、五加皮和红花，四味中药的重量分别为：0.25kg、0.25kg、0.25kg和0.035kg，将四味中药混合水煎后，蒸馏药汁，留取蒸馏所得的汁液待用；

（3）第一次发酵结束后，将发酵罐C内山葡萄发酵物过滤去渣留取山葡萄发酵液，称量山葡萄发酵液的质量，并将山葡萄发酵液置入洁净干燥的发酵罐D中；

（4）称取占山葡萄发酵液质量比例为3%的木糖醇，称取占山葡萄发酵液质量比例为6%的蜂蜜，将木糖醇和蜂蜜倒入发酵罐D中；将步骤（2）所得的白果汁液倒入发酵罐D中，将步骤（2）蒸馏所得的汁液倒入发酵罐D中；

（5）将发酵罐D内的液体混合均匀，盖上发酵罐盖，进行二次发酵3.5个月；

（6）二次发酵结束后，过滤留取滤液，滤液用均质机均质后得到中草药葡萄酒。实施例3：

中草药葡萄酒的制作过程如下：

（1）摘取新鲜自然成熟的山葡萄，用纯净水冲洗后，放置阴凉处晾干，晾干后挑选颗粒完整保留果蒂的山葡萄5kg，放入洁净干燥的发酵罐E中，将山葡萄弄破，发酵罐E预留1/3的空间，盖上发酵罐盖，第一次发酵3.5个月；

（2）第一次发酵快结束时，称取0.25kg的白果，将白果碾碎，去渣，留取汁液待用；取丹参、五味子、五加皮和红花，四味中药的重量分别为：0.15kg、0.15kg、0.15kg和0.025kg，将四味中药混合水煎后，蒸馏药汁，留取蒸馏所得的汁液待用；

（3）第一次发酵结束后，将发酵罐E内山葡萄发酵物过滤去渣留取山葡萄发酵液，称量山葡萄发酵液的质量，并将山葡萄发酵液置入洁净干燥的发酵罐F中；

（4）称取占山葡萄发酵液质量比例为2.5%的木糖醇，称取占山葡萄发酵液质量比例为4%的蜂蜜，将木糖醇和蜂蜜倒入发酵罐F中；将步骤（2）所得的白果汁液倒入发酵罐F中，将步骤（2）蒸馏所得的汁液倒入发酵罐F中；

（5）将发酵罐F内的液体混合均匀，盖上发酵罐盖，进行二次发酵2.5个月；

（6）二次发酵结束后，过滤留取滤液，滤液用均质机均质后得到中草药葡萄酒。

Claims (2)

1.一种中草药葡萄酒的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：

（1）摘取新鲜自然成熟的山葡萄，用纯净水冲洗后，放置阴凉处晾干，晾干后挑选颗粒完整保留果蒂的重量份为50～70的山葡萄放入洁净干燥的发酵罐Ⅰ中，将山葡萄弄破，发酵罐Ⅰ预留1/3的空间，盖上发酵罐盖，第一次发酵3.5～4.5个月；

（2）第一次发酵快结束时，取重量份为2.5～4.5的白果，将白果碾碎，去渣，留取汁液待用；取丹参、五味子、五加皮和红花，四味中药的重量份分别为：丹参1～3、五味子1～3、五加皮1～3、红花0.2～0.5，将四味中药混合水煎后，蒸馏药汁，留取蒸馏所得的汁液待用；

（3）第一次发酵结束后，将发酵罐Ⅰ内山葡萄发酵物过滤去渣留取山葡萄发酵液，称量山葡萄发酵液的质量，并将山葡萄发酵液置入洁净干燥的发酵罐Ⅱ中；

（4）称取占山葡萄发酵液质量比例为1.5%～3.5%的木糖醇，称取占山葡萄发酵液质量比例为4%～6%的蜂蜜，将木糖醇和蜂蜜倒入发酵罐Ⅱ中；将步骤（2）所得的白果汁液倒入发酵罐Ⅱ中，将步骤（2）蒸馏所得的汁液倒入发酵罐Ⅱ中；

（5）将发酵罐Ⅱ内的混合物混合均匀，盖上发酵罐盖，进行二次发酵2～5个月；

（6）二次发酵结束后，过滤留取滤液，滤液用均质机均质后得到中草药葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的一种中草药葡萄酒的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：

（1）摘取新鲜自然成熟的山葡萄，用纯净水冲洗后，放置阴凉处晾干，晾干后挑选颗粒完整保留果蒂的重量份为60的山葡萄放入洁净干燥的发酵罐Ⅰ中，将山葡萄弄破，发酵罐Ⅰ预留1/3的空间，盖上发酵罐盖，第一次发酵4个月；

（2）第一次发酵快结束时，取重量份为3的白果，将白果碾碎，去渣，留取汁液待用；取丹参、五味子、五加皮和红花，四味中药的重量份分别为：丹参2、五味子2、五加皮2、红花0.3，将四味中药混合水煎后，蒸馏药汁，留取蒸馏所得的汁液待用；

（3）第一次发酵结束后，将发酵罐Ⅰ内山葡萄发酵物过滤去渣留取山葡萄发酵液，称量山葡萄发酵液的质量，并将山葡萄发酵液置入洁净干燥的发酵罐Ⅱ中；

（4）称取占山葡萄发酵液质量比例为2%的木糖醇，称取占山葡萄发酵液质量比例为5%的蜂蜜，将木糖醇和蜂蜜倒入发酵罐Ⅱ中；将步骤（2）所得的白果汁液倒入发酵罐Ⅱ中，将步骤（2）蒸馏所得的汁液倒入发酵罐Ⅱ中；

（5）将发酵罐Ⅱ内的混合物混合均匀，盖上发酵罐盖，进行二次发酵2～4个月；

（6）二次发酵结束后，过滤留取滤液，滤液用均质机均质后得到中草药葡萄酒。