CN102599267A - 一种食用调和油 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用传统地方特产火麻仁压榨而得的火麻油，再加入橄榄油，经科学配制，精心加工而成的食用调和油。该调和油既突出火麻油的独特营养成分，又兼顾橄榄油的风味特点，营养均衡，稳定性好，是一种高级食用调和油的新产品。

Description

一种食用调和油

技术领域

本发明涉及一种食用调和油。

技术背景

调和油的定义是将两种或两种以上的优质食用油脂，按一定比例调配成的具有某些功能特性的高级食用油。

不同品种的食用植物油脂，具有不同的物理化学性质和生理代谢功能。根据科学研究，将两种或两种以上食用油脂进行科学调配，可以弥补单一品种食用油脂营养功能结构不合理的缺陷。食品工业用油脂在考虑营养功能的同时，往往更注意油品的稳定性和使用性能，将稳定性和营养性好的油进行调配，可得到既营养又具有行业功能的专用食用油。高级食用调和油，往往是综合油源组织、加工成本、风味和稳定性能等各种因素，经过科学调配、精心加工而成的。既满足人们的口味嗜好，又顺应人们的生理营养需求。

使用食用植物油原料的介绍：

火麻油是由火麻仁压榨成油。火麻仁属于桑科大麻的干燥成熟种仁，含油脂约30％。火麻仁油中的脂肪酸组成：棕榈酸8.43％，r-亚麻酸1.28％，亚油酸58.66％，α-亚麻酸14.01％，油酸10.14％，异油酸1.2％，硬脂酸3.77％，花生酸1％等。火麻仁是卫生部规定的药食两用物品，其化学成分研究已到列入国家重点基础研究项目(G199980511)，研究成分比较详细。火麻仁提取的火麻油含油类中平均最高的单不饱和及多不饱和脂肪酸，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。是医药界确认的主要长寿食品之一。火麻为我国特有植物，国家规定出口必须灭活，以防种源外流。主产在广西、云南两省区，在广西东兰、凤山、巴马等石山地区广泛种植，是主要经济植物和食品原料。火麻仁除了具有润肠通便的作用外，还有滋补强壮的功效，当地人喻为“长寿菜”或“长寿油”，任汉阳等研究“火麻仁油对鹌鹑的降脂及抗动脉粥样硬化作用”，张明发等研究“火麻仁油的镇痛、抗炎、抗血栓形成的作用研究”，均为这种观点提供理论支持。

橄榄油是取油橄榄的果实中果肉的油，一般经过鲜果粉碎机榨法和粉碎离心分离滤油来制取。油橄榄为木樨科常绿乔木，果实叫“齐墩果”，原产中东，盛产地中海沿岸欧盟、中东及北非各国，是一种最古老的木本油科之一。目前全世界橄榄树的95％以上都种植在地中海沿岸。我国自二十世纪六十年代引进种植，现主要分布于湖北、四川、陕西、云南等地，橄榄果(干基)含油35％～70％，其中果肉含油60％～80％，果仁含油30％左右。橄榄油营养丰富(含油酸55％～83％、亚油酸3.5％～21％)，味道清香，是唯一的一种用鲜果冷制生吃的食用油。橄榄油中含有80％左右的不饱和脂肪酸，油酸含量平均为75％，消化吸收率高达100％，营养丰富，具有很高的生理价值。因此，橄榄油被誉为世界上最贵重的油脂之一。

经检索，查到以下关于一种食用调和油相关专利的内容：

200610070719.8专利：本发明公开了一种植物调和油，是由重量百分之比20～40％的花生油，20～40％的玉米胚芽油，10～20％的葵花籽油，3～10％的茶籽油，3～10％的核桃油，3～10％的红花籽油和2～6％的芝麻油组成，本发明具有营养成分含量高，营养均衡，不含转基因成分的特点。满足人们营养需求。

200410054886.4专利：食用橄榄调和油及其制备方法，本发明涉及一种食用橄榄油及其制备方法，本发明是由普通食用油与纯橄榄油、调味油配制而成。

201010236464.4专利：核桃火麻油保健食品，本发明公开了一种核桃火麻油软胶囊，是用火麻油、山茶油、核桃油作原料，经过总混，用明胶制软囊，分袋，包装，得核桃火麻油软胶囊。

201010566687.6专利：一种火麻油番茄红素软胶囊，是将火麻油50％～96％，番茄红素0.02～3％和药用辅料混合后制成软胶囊。

发明内容

本发明立足点是按照最新科学研究，根据联合国粮农组织与世界卫生组织的推荐，符合生理代谢营养要求的膳食油脂，其脂肪酸组成比例最好是饱和酸∶单不饱和酸∶多不饱和酸＝1∶1∶1，即所谓脂肪酸组成的平衡。从营养角度，单一油脂的脂肪酸组成，一般都有一定的局限性。长期食用，往往会引起所谓“必需脂肪酸缺乏症”，在无形中影响人类健康。因此，把火麻油和橄榄油配伍，是最佳选择。更适合高血压、动脉硬化、冠心病以及脂肪酸缺乏患者食用。

另外一方面，从风味和营养兼顾考虑。火麻油有涩味，需橄榄油水果清香味调配来掩盖其不良气味。而火麻油和橄榄油都呈浅绿色，易混合，工艺均匀度问题也易解决。

通过分析，火麻油和橄榄油的不饱和脂肪酸含量都很高，但火麻油中亚油酸比橄榄油中亚油酸高，火麻油还含有亚麻酸和10种必需氨基酸组合成分，还含生育酚和生育三烯形式的抗氧剂，也能保证该调和油的营养成分丰富和产品稳定性的双重效果。

本发明采取的技术方案：

选择火麻油和橄榄油按一定比例调和是关键技术点所在。经过我们实验研究对比，若加入橄榄油过少没有能够减轻火麻油涩味，若加入油橄榄油过多又没有保留到火麻油植物清香风味，最后，确定最佳调配比例为火麻油∶橄榄油＝3∶2。

虽然调和油的加工较简便，在一般精炼车间均可进行调制。不需特殊设备，但必须严格按照《食用植物油厂卫生规范》(GB 8955)和《食用植物油卫生标准》(GB 2716)执行，还要考虑火麻油和橄榄油特点，火麻油尽量避免在光照情况下配制，橄榄油配制温度最好要低于25℃，否则其特有芳香味易挥发，且颜色变红，酸值上升，油质变差。

本发明的优点或积极效果及意义：

1、采用不同组成的油脂搭配“调和”，可以有效利用各种油脂资源，两种搭配“调和”优点互补，从而提高食用油的档次，满足人们对食用油品种需要。

2、该食用调和油出现，改善单一品种膳食脂肪的营养构成。更适合一些动脉粥样硬化、心血管疾病和某脂肪酸摄取不足造成生理代谢紊乱等等患者使用。

3、该食用调和油在保证营养成分比例均衡的同时，又能突出两种食用植物油的风味特点，更合适人们食用习惯和市场需求。

具体实施方式

1、清场：在进行生产前要彻底搞好卫生工作，不留卫生死角。保证贮罐、管道、过滤器、油泵等干净。

2、称料：根据车间生产设备，如由配油罐容量制定批生产量。称好所需的火麻油和橄榄油，要做到双人核对，填写记录。

3、调配：把称好的火麻油和橄榄油用油泵抽进配油罐中，开动配油罐搅拌机，搅拌混合45min后备用。

4、过滤：装好滤布，拧紧BL18×18板式滤油机各部位零件，试开动机器试滤，检查没有发生任何漏油现象后，开始正式过滤。

5、灌装：从贮油罐接管道到气动灌装机中，调好计量，试装几瓶合格后，开始灌装，每隔30分钟，抽查装量是否合格。

6、包装入库：拧紧外盖的每瓶食用调和油，用干净毛巾擦干瓶子外表面。以防油污产生霉点影响质量

7、质量要求：严格按照食用调和油(SB/T 10292)标准和食用植物卫生标准(GB 2716)检测，指标合格才能投放市场。

Claims (2)

1.一种食用调和油，其特征是：将已精炼后的火麻油和橄榄油放入配油罐中，常温搅拌混合45min后，不加入任何抗氧化剂等，均经过BL18×18板式滤油机过滤，滤油放入贮油罐中，再经过分装即得。

2.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征是：按重量比将火麻油∶橄榄油＝3∶2比例设计，科学调配，制成的调和油才能保证风味突出，营养好，稳定性强。