CN102578468A

CN102578468A - 一种多功能面食机制作馒头的方法

Info

Publication number: CN102578468A
Application number: CN2012100391063A
Authority: CN
Inventors: 朱泽春; 周伟生; 江利腾
Original assignee: Joyoung Co Ltd
Current assignee: Joyoung Co Ltd
Priority date: 2012-02-21
Filing date: 2012-02-21
Publication date: 2012-07-18

Abstract

本发明涉及一种多功能面食机制作馒头的方法，所述方法包括：步骤a，向内桶内加水，驱动搅拌刀，将物料混合搅拌均匀，制得馒头坯；步骤b，停止搅拌，馒头坯发酵；步骤c，打开蒸架盖，蒸架的孔与下蒸汽腔连通，蒸汽发生装置产生的蒸汽经蒸汽通道进入上、下蒸汽腔对馒头坯蒸制。如此，即能有效保证合适的面水比例又能避免人为操作的复杂劳动，保证面团吸水的一致性；又实现蒸汽的热量可以由馒头坯上下面渗透进入，提升了馒头蒸制的速度，缩短蒸制时间，且避免出现生馒头的危险。

Description

一种多功能面食机制作馒头的方法

技术领域

本发明涉及面食加工的工艺，尤其涉及一种多功能面食机制作馒头的方法。

背景技术

目前市场上的馒头制作方法主要包括和面、成型、切割以及蒸制四个过程。

然而，由于馒头馒头坯的粘性较大，导致实现成型及切割的结构较为复杂，不利于用户清洗。此外在蒸制馒头过程中，通常由锅底的水加热产生蒸汽，进而蒸汽由馒头的底部开始对馒头加热蒸制，蒸制的时间较长，满足不了用户快节奏的生活需求，若馒头较大时，还不易蒸熟，影响食用。

除此以外，目前在馒头蒸制过程中，还需要人为的将切割好的馒头坯放入锅中，进而增加了用户的劳动。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种方便简单、蒸制效率高的多功能面食机制作馒头的方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种多功能面食机制作馒头的方法，所述多功能面食机包括内桶、盖体、蒸汽发生装置、围绕内桶的烘烤加热管、经盖体与蒸汽发生装置连通的蒸汽通道、及设有多个蒸制孔的蒸架，蒸架置于内桶中且将内桶分割为上、下蒸汽腔，蒸架与下蒸汽腔之间设有蒸架盖，所述方法包括：

步骤a，向内桶内加水，驱动搅拌刀，将物料混合搅拌均匀，制得馒头坯；

步骤b，停止搅拌，馒头坯发酵；

步骤c，打开蒸架盖，蒸架的蒸制孔与下蒸汽腔连通，蒸汽发生装置产生的蒸汽经蒸汽通道进入上、下蒸汽腔对馒头坯蒸制。

所述步骤b还设有蒸汽发生装置产生的蒸汽或烘烤加热管加热内桶，至温度达到26~40℃的第一预热子步骤。

所述第一预热子步骤中，内桶内的预热温度为30℃。

所述步骤b中，设有烘烤加热管使得内桶内温度维持的保温子步骤。

所述步骤a中，向内桶内加水为间断性加水。

所述步骤c中还包括烘烤加热管对内桶进行预热的第二预热子步骤。

所述第二预热子步骤中，控制装置检测预热温度，并与设定值T比较，当预热温度超过或达到设定值T，启动蒸汽发生装置。

所述设定值T的范围为40~100℃。

所述方法还包括步骤a的环境温度控制子步骤，该环境温度控制子步骤的控温范围为25~35℃。

所述环境温度控制子步骤中控制装置检测环境温度，当环境温度位于控温范围内时，驱动搅拌刀。

本发明的有益效果是：

本发明所述步骤a向内桶内加水，驱动搅拌刀，对物料混合搅拌均匀，制得馒头坯。如此，自动加水，即能有效保证合适的面水比例又能避免人为操作的复杂劳动。步骤c，打开蒸架盖，蒸架的孔与下蒸汽腔连通，蒸汽发生装置产生的蒸汽经蒸汽通道进入上、下蒸汽腔对馒头坯蒸制。如此，蒸汽的热量可以由馒头坯的上下面渗透进入，提升了馒头蒸制的速度，缩短蒸制时间，且避免出现生馒头的危险。

本发明所述步骤b还设有蒸汽发生装置产生的蒸汽或烘烤加热管加热内桶，至温度达到26~40℃时停止的第一预热子步骤。如此，通过加热的方式有效保证馒头坯内酵母的活性，提升发酵速度。进一步地，所述步骤b中还设有控制装置驱动烘烤加热管使得内桶内温度维持的保温子步骤。

本发明所述步骤a中，向内桶内加水为间断性加水。若一次性加入水，馒头坯容易出现局部吸水不充分的弊端，不利于馒头坯发酵。

本发明所述步骤c中还包括烘烤加热管对内桶进行预热的第二预热子步骤。通过预热使得内桶温度较高，当蒸汽进入时，不易产生冷凝水，减少馒头坯被水浸泡的危险。

除此以外，本发明所述方法还包括步骤a还包括环境温度控制子步骤，该环境温度控制子步骤的控温范围为25~35℃。如此，在搅拌和面过程中，酵母的活性不会降低，有利与后续的发酵，节约时间。

附图说明

以下结合附图对本发明作进一步详细说明。

图1是本发明多功能面食机的整体结构剖面示意图；

图2是图1的内桶立体分解图；

图3是图1的蒸架立体分解图；

图4是本发明多功能面食机制作馒头的方法实施方式的流程图。

图中部件名称对应的标号如下：

10、多功能面食机；11、控制装置；12、内桶；13、盖体；14、蒸汽通道；15、蒸汽发生装置；16、蒸架；161、蒸制孔；162、蒸架盖；163、上蒸汽腔；164、下蒸汽腔；17、搅拌刀；18、启闭装置；181、连杆；182、定位块；183、卡扣；19、烘烤加热管。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步的详述：

实施方式一：

请一并参阅图1、图2及图3所示，本发明所述面食加工机10包括控制装置11、内桶12、盖体13、蒸汽发生装置15、底部设有蒸制孔161的蒸架16、搅拌刀17、经盖体13与蒸汽发生装置15连通的蒸汽通道14以及环绕内桶12外的烘烤加热管19。蒸架16置于内桶12中且将内桶12分割为上、下蒸汽腔（163、164），蒸架16与下蒸汽腔164之间设有蒸架盖162。搅拌刀17安装在贯穿蒸架16的轴上。蒸汽通道14连通蒸汽发生装置15与上蒸汽腔163、下蒸汽腔164。该面食加工机10还包括开启蒸架盖162的启闭装置18。启闭装置18包括电磁铁、连杆181、定位块182及卡扣183。当电磁铁动作时，连杆181向下运动抵顶卡扣182，卡扣182松开蒸架盖162，蒸架盖162受其自身重力脱落，打开蒸制孔161。

请参阅图4所示，本发明多功能面食机10制作馒头的方法的实施方式流程图。所述方法包括：

步骤a，向内桶12内加水，驱动搅拌刀17，将物料混合均匀，制得馒头坯；

步骤b，停止搅拌，馒头坯发酵；

步骤c，打开蒸架盖162，蒸架16的蒸制孔161与下蒸汽腔164连通，蒸汽发生装置15产生的蒸汽经蒸汽通道14进入上、下蒸汽腔对馒头坯蒸制。

所述方法还包括步骤a的环境温度控制子步骤，该环境温度控制子步骤的控温范围为25~35℃。若该温度高于35℃，面粉内的酵母活性太高，后期发酵时，易失活，且不利于和面；若该温度低于25℃，酵母活性较低，后期发酵时间过长。该环境温度控制子步骤中控制装置检测环境温度，当环境温度位于控温范围内时，驱动搅拌刀，开始搅拌；

所述步骤a中，控制装置11驱动搅拌刀17，同时间歇向内桶12内加水。如此，一边搅动一边加水，使得馒头坯吸水度一致，有效保证了馒头坯的表面的光泽度，且可以保证后续馒头坯的发酵一致，搅拌完成，进入下一步；

所述步骤b还设有蒸汽发生装置15产生的蒸汽经蒸汽通道14进入内桶12加热内桶，至温度达到26~40℃时停止的第一预热子步骤。如此，通过蒸汽加热的方式，使得内桶有较高的温度和湿度，有效保证了酵母的发酵环境，提高酵母活性，节约发酵时间。若该温度高于40℃，酵母易短时间失活，不利于馒头坯发酵；若低于26℃，酵母活性较低，发酵时间较长。本实施方式考虑以上问题，设定该温度为30℃。进一步地，整个步骤b中，设有控制装置11驱动烘烤加热管19使得内桶12内温度维持的保温子步骤。该保温子步骤使得内桶12内的温度维持在30℃左右。另外该步骤b中，还设有除酸的过程，即，发酵一段时间后，驱动搅拌刀17搅动馒头坯，使得馒头坯内酵母产生的二氧化碳等气体排出馒头坯，避免馒头坯发酵不均匀。随后，停止搅动，继续发酵至完成；

所述步骤c中，馒头坯位于蒸架16上，启闭装置18开启蒸架盖162，蒸架的蒸制孔161与下蒸汽腔164连通，蒸汽发生装置15产生的蒸汽经蒸汽通道14进入上、下蒸汽腔对馒头坯蒸制。如此实现对馒头坯的上下面进行蒸汽加热的效果。该步骤中还包括控制装置11驱动烘烤加热管19对内桶进行预热的第二预热子步骤。该第二预热子步骤中，控制装置11检测预热温度，并与设定值T比较，当预热温度超过或达到设定值T，启动蒸汽发生装置15。所述设定值T的范围为40~100℃。如此，当温度到达设定温度T再启动蒸汽发生装置15，向内桶12内输入蒸汽，避免由于蒸汽遇到较冷的内桶产生冷凝水的危险，且提高了加热效率。此外，若该设定值T超过100℃，馒头坯受高温烘烤的作用，表面易硬化，蒸汽不易渗透，蒸制效果变差，影响食用；若低于40℃，则预热效果不佳，仍有冷凝水产生。本实施方式设定值T的最佳值为80℃。最后，蒸制完成，取出馒头，切割食用。

本发明通过步骤a的环境温度控制子步骤，使得馒头坯形成过程中，保持酵母的活性，提升后续发酵的速度。通过间歇供水的方式和面，保证馒头坯吸水的一致性，保证发酵效果。在步骤b的第一预热子步骤以及保温子步骤，有效提升酵母的发酵活性，缩短发酵时间的同时保证发酵效果。在步骤c中，第二预热子步骤又减少了蒸汽冷凝水，避免馒头坯浸泡的危险。并且通过对馒头坯上下面的蒸汽加热，提升了蒸汽渗透进馒头坯的速度，保证了蒸制馒头效果的同时，节约了时间。

可以理解，所述第一预热子步骤也可以是烘烤加热管加热内桶。

可以理解，所述环境温度控制子步骤可以由蒸汽发生装置加热或烘烤加热管加热，若环境温度高于保温范围为25~35℃（比如：夏天），也可以设置风扇，采用风冷的方式降低温度。那么这种本发明非本质的变化，那么也在本发明保护范围之内。

Claims

1.一种多功能面食机制作馒头的方法，所述多功能面食机包括内桶、盖体、蒸汽发生装置、围绕内桶的烘烤加热管、经盖体与蒸汽发生装置连通的蒸汽通道、及设有多个蒸制孔的蒸架，蒸架置于内桶中且将内桶分割为上、下蒸汽腔，蒸架与下蒸汽腔之间设有蒸架盖，其特征在于，所述方法包括：

步骤b，停止搅拌，馒头坯发酵；

2.如权利要求1所述的多功能面食机制作馒头的方法，其特征在于，所述步骤b还设有蒸汽发生装置产生的蒸汽或烘烤加热管加热内桶，至温度达到26~40℃的第一预热子步骤。

3.如权利要求2所述的多功能面食机制作馒头的方法，其特征在于，所述第一预热子步骤中，内桶内的预热温度为30℃。

4.如权利要求3所述的多功能面食机制作馒头的方法，其特征在于，所述步骤b中，设有烘烤加热管使得内桶内温度维持的保温子步骤。

5.如权利要求4所述的多功能面食机制作馒头的方法，其特征在于，所述步骤a中，向内桶内加水为间断性加水。

6.如权利要求1至5任意一项所述的多功能面食机制作馒头的方法，其特征在于，所述步骤c中还包括烘烤加热管对内桶进行预热的第二预热子步骤。

7.如权利要求6所述的多功能面食机制作馒头的方法，其特征在于，所述第二预热子步骤中，控制装置检测预热温度，并与设定值T比较，当预热温度超过或达到设定值T，启动蒸汽发生装置。

8.如权利要求7所述的多功能面食机制作馒头的方法，其特征在于，所述设定值T的范围为40~100℃。

9.如权利要求6所述的多功能面食机制作馒头的方法，其特征在于，所述方法还包括步骤a的环境温度控制子步骤，该环境温度控制步骤的控温范围为25~35℃。

10.如权利要求9所述的多功能面食机制作馒头的方法，其特征在于，所述环境温度控制子步骤中控制装置检测环境温度，当环境温度位于控温范围内时，驱动搅拌刀。