CN1025771C

CN1025771C - 矿工专用营养强化面粉的生产方法

Info

Publication number: CN1025771C
Application number: CN 91105905
Authority: CN
Inventors: 冯绍贤; 王美岭; 冯新胜; 梁衍珍; 张菁华; 刘承; 朱运荣
Original assignee: FLOUR MILL OF SHANGQIU CITY HENAN PROV
Current assignee: FLOUR MILL OF SHANGQIU CITY HENAN PROV
Priority date: 1991-08-20
Filing date: 1991-08-20
Publication date: 1994-08-31
Anticipated expiration: 2006-08-20
Also published as: CN1059257A

Abstract

本发明属于一种矿工食用的专用营养强化面粉的配方及其生产方法。本发明的关键是对普通小麦面粉强化适量的赖氨酸、维生素A、B1、C、D和钙、磷元素，使强化后的小麦蛋白质的氨基酸组成基本符合世界卫生组织(WHO)所推荐的标准模式，达到优质蛋白质的要求，赖氨酸与色氨酸的比值由原来的2.14增加到4.30、每100克矿工专用粉的蛋白质比普通特一面粉增加了3.12克，维生素A、B1、C、D及矿物质钙、磷也得到了合理补充，该专用面粉，是目前我国重体力劳动者的理想食用面粉。

Description

一种矿工食用的专用营养强化面粉的配方及其生产方法。

目前美国、英国都已经先后对小麦面粉进行强化，并详细规定了强化种类和数量。我国的营养强化工作刚刚起步，而对小麦面粉尚未进行强化。我国约有600多万煤矿工人，目前食用的普通面粉中所含的赖氨酸、维生素类、磷、钙都不能满足煤矿工人的身体需要。因为煤矿工人长期在井下，自然条件差，劳动强度大，工作时间长，人体需要和各种营养要比一般工作人员高。为了加快我国煤矿工业的发展，提高矿工的营养状况和健康水平，按照煤矿工人的营养需要，进行科学配方，试制成功了适宜制做各种上主食的矿工专用营养强化面粉。

本发明的目的是对普通小麦面粉加入氨基酸、维生素及微量元素，进行强化，使强化后的小麦蛋白质的氨基酸组成，基本符合世界卫生组织（WHO所推荐的标准模式，达到优质蛋白质的要求，维生素A、B1、C、D及矿物质钙、磷也得到合理补充，提供一种满足煤矿工人身体营养需要的矿工专用营养强化面粉。

本发明的内容是矿工专用营养强化面粉配方和生产、工艺方法。关键是在普通面粉中添加赖氨酸，维生素A、B1、C、D和磷、钙微量元素。每100公斤成品中各种添加剂的添加量为：赖氨酸：150～350克、维生素A：0.1～0.3克，维生素B1：0.7～1.5克，维生素：C：80～200克，维生素D：0.005～0.009克，磷：20～30克，钙10～20克，维生素A、D（鱼肝油）为油液，其它元素为颗粒粉状。

本矿工专用粉的生产方法是：

1、维生素A、D（鱼肝油）的加工处理，先用少量面粉加水和成面团，切片凉干，然后用膨化机膨化，粉碎过筛，将维生素A、D、加入到膨化后的面粉中（比例1∶100的鱼肝油∶面粉）混合均匀，过筛备用;

2、将赖氨酸、维生素C、B1、磷、钙加工粉碎为粉状，过筛备用;

3、按照配方比例，将加工处理好的各种添加剂，按比例、分别加入少量普通面粉中混合配制成基粉，再将基粉加入到小型混合机充分搅拌，时间为20～30分钟，直到混合均匀为止;

4、将配好的基粉加入到微量元素添加器组的小仓内，并按1∶100的比例与面粉散装仓中的普通面粉在批量混合机中进行混合。

5、将混合后的面粉打包，即得成品。

矿工专用粉的工艺流程如附图。

本发明优点在于，由于在普通面粉中添加了适量的赖氨酸、维生素类和微量元素，钙、磷使强化后的小麦蛋白质氨基酸组成接近世界卫生组织所推荐的标准模式，赖氨酸与色氨酸的比值由原来的2.14增加到4.30，每100克矿工专用粉，蛋白质比普通特一面粉增加3.12克，维生素A、C、D，由原来为0增加到适量，钙、磷也有所增加。该矿工强化粉的蛋白质营养价值可以和肉、奶、蛋的蛋白质相媲美，大大增加了小麦蛋白质的利用价值，煤矿工人普遍缺乏的维生素A、B1、C、D及微量元素，钙、磷得到了相应的补充，可以大大改善煤矿工人的营养状况。矿工食用矿工专用粉时的劳动效率可比不食用时提高24%，食用矿工专用粉不仅能够增强煤矿工人的体质，还可获得相当可观的经济效益，是目前我国重体力劳动者的理想食用面粉。

附表1、矿工专用粉的氨基酸相互比值与世界卫生组织建议的氨基酸需要量相互比值比较

氨基酸 WHO 矿工专用粉普通精粉

异亮氨酸 4 3.12 3.14

亮氨酸 7 6.19 6.25

赖氨酸 5.5 4.30 2.14

蛋氨酸+胱氨酸 3.5 3.38 3.40

苏氨酸 4 2.66 2.68

色氨酸 1 1 1

缬氨酸 5 3.69 3.72

苯丙氨酸+酪氨酸 6 6.39 6.44

附表2、矿工专用小麦粉与普通面粉

营养成分对比表（g/100g）

营养成分特等矿工专用小麦粉普通特一面粉

蛋白质 10.32 7.2

脂肪 1.25 1.3

总糖 74.80 77.8

维生素A 0.062mg 0

维生素C 0.047mg 0

维生素D 0.006mg 0

钙 0.045 0.020

磷 0.116 0.101

实施例：配制三吨矿工专用粉

1、维生素A、D（用乳白鱼肝油代替）的加工处理：

将1.5公斤的普通面粉加水制成面团，切片凉干，用膨化机膨化，粉碎过筛，再将15克乳白鱼肝油（其中含维生素A6克，维生素D0.18克）加入到膨化面粉中，充分揉搓，混合均匀，过筛待用。

2、各种粉、粒状添加剂的加工处理：

先将各种添加剂粉碎过筛，再分称取6公斤赖氨酸，0.6公斤维生素C，30克维生素B1，6公斤磷酸氢钙待用。

3、将上述各类添加剂（共计17.15公斤），及12.85公斤普通面粉，一起放入小型混合机，充分搅拌混合，配成基粉，（搅拌时间为20～30分钟）。

4、将配制好的基粉加入到微量元素添加器组的小仓内，并按1∶100的比例与面粉散装仓中的普通面粉在批量混合机中进行混合。

5、将混合的面粉打包，即得成品。

Claims

1、一种矿工专用营养强化面粉的生产方法，其特征在于：在普通面粉中添加了赖氨酸、维生素A、B1、C、D和磷、钙微量元素：

(1)维生素A、D(鱼肝油)的加工处理，先用少量的面粉加水和成面团，切片凉干，然后用膨化机膨化，粉碎过筛，将维生素A、D加入到膨化后面粉中(比例1∶100鱼肝油∶面粉)混合均匀，过筛备用；

(2)将赖氨酸、维生素C、B1、磷、钙加工粉碎为粉状，过筛备用；

(3)按照配方比例，将加工处理好的各种添加剂分别加入到少量普通面粉中配成基粉，再将基粉加入到小型混合机充分搅拌，时间为20～30分钟，直到混合均匀为止；

(4)将配制好的基粉，加入到微量元素添加器组的小仓内，并按1∶100的比例(基粉∶普通面粉)，与面粉散装仓中的普通面粉在批量混合中进行混合；

(5)将混合好后的面粉打包，即得成品。