CN102559425A - 一种番茄红素啤酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种番茄红素啤酒的制备方法，属于番茄红素微乳液制备和应用技术领域，主要解决番茄红素微乳液的稳定性问题。本发明的技术方案包括利用超声波皂化技术精制番茄红素油树脂，选择合适的油、乳化剂及其比例，油相和水相的合适比例，利用微乳化技术得到澄清稳定的番茄红素微乳液，在啤酒过滤前按照一定比例将微乳液添加至啤酒中，得到番茄红素含量为0.5μg/ml～1.5μg/ml澄清稳定的番茄红素啤酒，是一种高效、稳定、安全的制备番茄红素啤酒的方法。
Description
技术领域：
本发明涉及番茄红素微乳液制备及番茄红素啤酒的制备领域。
技术背景：
番茄红素是由11个共轭及2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物，所有共轭和非共轭双键都在同一平面上，分子式为C40H66，相对分子量为536.85。番茄红素不溶于水，难溶于极性溶剂，溶于脂肪和类脂，呈红色。番茄红素广泛存在于番茄和西瓜等水果中，人类自身不能合成番茄红素，需通过膳食等补充。番茄红素是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是β-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。番茄红素是包括β-胡萝卜素在内的生物类番茄红素中最有效的单线氧淬灭物。有延缓衰老，降低血脂，而且在抑制癌细胞增殖特别是前列腺癌方面具有比α-和β-胡萝卜素更强的活性。但是番茄红素的油溶性限制了其在水溶性基质中的应用，目前市场上的产品都是番茄红素油树脂，无法直接添加到水、饮料等溶液中去。本发明利用微乳化技术将脂溶性的功能性成分番茄红素乳化转化为水溶性好、稳定性强的透明水分散型番茄红素微乳液。再将微乳液稀释一定倍数加入到啤酒中，做成具有保健功能的啤酒。
发明内容：
为解决番茄红素不溶于水的技术问题，我们使用乳化技术，选择合适的油、乳化剂和助乳化剂将番茄红素配制成可溶于水的微乳液。再将微乳液稀释至一定倍数添加到啤酒中，使得到的番茄红素啤酒稳定，澄清。
本发明的技术方案是：将番茄红素油树脂(含量6-10％)先进行超声波皂化，提高其番茄红素的含量。再将皂化后的番茄红素油树脂溶解于油中，其中油为葵花籽油或柠檬烯，乳化剂为土温-80，其中番茄红素油树脂∶葵花籽油/柠檬烯＝1∶10～1∶14左右；油与乳化剂土温-80的比例为1∶2～1∶3。水相为丙二醇/甘油∶水＝1∶2～1∶3。油相和水相的比例在2∶3～2∶5。
得到的番茄红素微乳液是透明呈红色的稳定性溶液。最后将番茄红色微乳液按一定比例在啤酒过滤前加入，得到番茄红素含量为0.5μg/ml～1.5μg/ml澄清稳定的番茄红素啤酒。
本发明的有益效果是：番茄红素微乳液具有调节免疫力，降低血脂，抗氧化等作用。番茄红素啤酒能赋予啤酒一定的营养保健功能，对消费者的健康有益。
具体实施方式：
实施例一：
番茄红素油树脂∶KOH为1.5∶1，KOH∶无水乙醇为1∶30，超声波皂化时间2～2.5小时，皂化温度45～50℃，然后在4000r/min条件下离心，用饱和食盐水洗涤3次，再用蒸馏水洗涤3次，最后用氮气吹干。将皂化后的番茄红素油树脂溶解于柠檬烯中，加入土温-80，其比例在1∶2左右，水相为甘油和水，其比例在1∶3左右。按照水相和油相2∶3左右的比例配制好番茄红素微乳液。得到的番茄红素微乳液是透明呈红色的稳定性溶液。在啤酒过滤前将番茄红色微乳液按比例加入，得到番茄红素含量为0.5μg/ml番茄红素啤酒。
实施例二：
番茄红素油树脂∶KOH为1.5∶1，KOH∶无水乙醇为1∶30，超声波皂化时间2小时，皂化温度46℃，然后在4000r/min条件下离心，用饱和食盐水洗涤3次，再用蒸馏水洗涤3次，最后用氮气吹干。将皂化后的番茄红素油树脂溶解于葵花籽油中，加入土温-80，其比例在1∶2左右，水相为丙二醇和水，其比例在1∶2左右。按照水相和油相2∶3左右的比例配制好番茄红素微乳液。得到的番茄红素微乳液是透明呈红色的稳定性溶液。最后将番茄红色微乳液稀释到一定倍数加入到啤酒中，即得到含番茄红素为0.1μg/ml的番茄红素啤酒。
实施例三：
番茄红素油树脂∶KOH为1.5∶1，KOH∶无水乙醇为1∶30，超声波皂化时间2～2.5小时，皂化温度45～50℃，然后在4000r/min条件下离心，用饱和食盐水洗涤3次，再用蒸馏水洗涤3次，最后用氮气吹干。将皂化后的番茄红素油树脂溶解于柠檬烯中，加入土温-80，其比例在1∶2左右，水相为丙二醇和水，其比例在1∶3左右。按照水相和油相2∶5左右的比例配制好番茄红素微乳液。得到的番茄红素微乳液是透明呈红色的稳定性溶液。将番茄红色微乳液稀释到一定倍数加入到啤酒中，即得到含番茄红素含量为0.8μg/ml的番茄红素啤酒。
Claims (5)
1.番茄红素啤酒的制备方法，其特征在于步骤为：利用超声波皂化技术精制番茄红素油树脂，选择合适的油、乳化剂及其比例，油相和水相的合适比例，利用微乳化技术使得得到的番茄红素微乳液澄清稳定，将所得微乳液按照一定比例稀释到啤酒中。
2.根据权利要求1所述的利用超声波皂化技术精制番茄红素油树脂提高其番茄红素的含量的方法，其特征在于超声波皂化的条件。番茄红素油树脂∶KOH为1.5∶1左右，KOH∶无水乙醇为1∶20～30，超声波皂化时间2～2.5小时，皂化温度45～50℃。然后在4000r/min条件下离心，用饱和食盐水洗涤3次，再用蒸馏水洗涤3次。最后用氮气吹干，封口放置冰箱避光保存。
3.根据权利要求1所述的选择合适的油、乳化剂及其比例，油相和水相的合适比例，其特征在于油选择的是葵花籽油或柠檬烯，乳化剂选择的是土温-80。水相的选择为丙二醇与水或甘油与水。其中番茄红素油树脂∶葵花籽油/柠檬烯＝1∶10～1∶14左右；油与乳化剂土温-80的比例为1∶2～1∶3。水相为丙二醇/甘油∶水＝1∶2～1∶3。油相和水相的比例在2∶3～2∶5。
4.根据权利要求1所述的使用微乳化技术得到稳定的番茄红素微乳液的方法，其特征在于利用油相溶解精制的番茄红素油树脂过程应注意溶解温度和时间，温度为80℃左右，时间10分钟左右，而且要在磁力搅拌器上进行溶解，搅拌速度要低，保持在300r/min即可，当油相为呈深红色透明即可，油相溶解后再将水相缓慢倒入搅拌，直至得到的微乳液呈红色澄清稳定的溶液。
5.根据权利要求1所述的将番茄红素微乳液加入啤酒中稀释的方法，其特征在于选择合适的比例，将番茄红素微乳液在啤酒过滤前按比例加入，使得番茄红素啤酒中番茄红素的含量在0.5μg/ml～1.5μg/ml左右，所得的啤酒溶液澄清透明，色泽稳定性好。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106398930A (zh) * | 2016-07-27 | 2017-02-15 | 福建三和食品集团有限公司 | 啤酒番茄汁 |
| CN108813616A (zh) * | 2018-07-05 | 2018-11-16 | 河北东之星生物科技股份有限公司 | 一种制备叶黄素水溶性微乳液的方法 |
| IT201800010072A1 (it) * | 2018-11-06 | 2020-05-06 | Bogoni Sebastiano Stefano Giuseppe | Birra migliorata |
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2012
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20120711 |