CN102934704B - 抗氧化食用油 - Google Patents

Abstract

本《抗氧化食用油》是以番茄红素、虾青素等天然抗氧化营养素配伍的功能性食用油，克服了单一番茄红表的缺陷，更强化了抗氧化和清除人体内自由基的保健功能，因此，对于与自由基有关的疾病和损伤都有极好的防抗作用，如提高免疫力、抗辐射、防癌抗癌、保护心脑血管、保护皮肤、抗衰老等。本《抗氧化食用油》不含有任何化学抗氧剂，免除了化学抗氧剂对人体健康的不利影响，提高了食用油的质量和安全性。本《抗氧化食用油》是专为烹饪炒菜设计的功能性食用油，用本《抗氧化食用油》烹炒菜肴不仅可获得食用油的营养，而且还可获得提高免疫力、保护心脑血管、抗衰老等保健功能，是烹调用油的最佳选择。

Description

抗氧化食用油

技术领域：

本发明《抗氧化食用油》属于食用油脂技术领域，是一种具有抗氧化、清除自由基等多种保健功能的食用油，是由食用油、番茄红素、虾青素、维生素E组成的一种组合物。

背景技术：

随着社会的不断进步，健康意识不断加强，食用油脂领域也在发展，由现在的清洁型向功能型、健康型发展。这是世界食用油脂领域的发展方向。就我国而言，上世纪90年代前国民都还在食用黑色的二级油脂，90年代后开始食用无杂质的清亮的清洁油，现在食用油市场已全部是这种油，应该说这是我国食用油脂领域的一次创新、一大进步。但是这类清洁油除了提供一定量的脂肪酸外没有任何保健功能，而且近期研究发现还存在不利健康的因素。

随着科学的前进，我们对食用油脂的关注和研究的加深以及人们健康理念的加强，对食用油脂的质量和功能必须有益健康的需求，食用油脂领域必须要有发展和创新，这就是目前的清洁型食用油必然要向健康型、功能型食用油发展。这应该是我国食用油脂领域的第二次创新。

我们南京中医药大学的科技人员研发的《抗氧化食用油》就是为了对我国食用油脂进行改良提高的一种健康型、功能型食用油。该《抗氧化食用油》综合了番茄红素和虾青素的优势，克服了单一食用的缺陷甚至副作用，使其的保健功能发挥到最佳状态，如抗氧化、清除自由基、增强人体免疫力、防癌抗癌、保护心脑血管、抗衰老等等。目前本项目已完成前期工作，已具备产业化条件。

如上所述，清洁油(普通型食用油)均不具有抗氧化能力，在存放期间极易被氧化，发生质变，对人体的健康产生伤害。目前解决方法是在食用油中添加化学抗氧剂，如TBHQ(叔丁基对苯二酚)，化学抗氧剂对人体的健康也会产生不利影响。本《抗氧化食用油》含有天然抗氧化物(虾青素、番茄红素、维生素E)，这种强强组成具有极强的抗氧化能力，完全不需要添加化学抗氧剂，免除了化学抗氧剂对人体健康的不利影响。

发明内容：

本发明《抗氧化食用油》是由食用油、番茄红素、虾青素、维生素E组成。

番茄红素、虾青素都是脂溶性营养素，是自然界抗氧化能力最强的营养素，也是人体内清除自由基功效最强的营养素，因此它们在人体内具有很多保健功能，如增强人体免疫力、防癌抗癌、保护心脑血管、抗衰老等等，这已是国内外健康领域所公认的。

但是，由于番茄红素和虾青素清除自由基的方式或机理不同，单独使用时都有一定的局限性。这是“应用研究”中需要解决的课题，就是说如何正确地“应用”才能使番茄红素和虾青素对人体健康发挥最大的保健功能，这需要认真研究番茄红素和虾青素的理化性质及各自的优势和缺陷，找出最佳的配伍方式和配量，以求获得“几何级”的功效。

(一)为此，需要清楚和解决以下几个问题：

1.番茄红素和虾青素在人体内是如何清除自由基的。

人体内清除自由基的方式有二种，即物理方式和化学方式。

研究发现，番茄红素结构是由多聚烯链构成，末端无芳香环，为开环式结构。清除自由基的方式99％以上是物理方式淬灭。当番茄红素捕获自由基后通过转动和振动使自由基失去能量，番茄红素自身仍然保持完整。番茄红素清除自由基主要是这种物理方式。

研究发现，虾青素也是由多聚烯链构成，但不是开环式结构。两侧末端都有不饱和的酮基和羟基，形成环状的α-羟基酮。这些结构都具有很活泼的电子效应，通过电子配对方式清除自由基。这是化学方式。

本发明以番茄红素和虾青素进行配伍，形成了物理方式和化学方式双管齐下，是强强联合，也是人体内清除自由基的二种不同方式的互补，因此，其抗氧化、清除自由基的方式和效果是全方位的，也是更高效的，其功效大大超过单一的番茄红素。

人体就是一个战场，每分每秒都有自由基生成，人体也在不断地进行清除自由基的“战斗”。在战场上采取“海陆空”全方位的立体作战其效果是远远超过单兵种作战。番茄红素和虾青素配伍，再辅以维生素E就是这种“海陆空”全方位的立体作战，产生的效应是1+1＞2。

2.番茄红素的负面影响及虾青素的弥补作

番茄红素具有很强的清除自由基能力，是保护健康的重要营养素。但是， 研究发现番茄红素(还有胡萝卜素)会扰乱细胞膜的结构层，存在着影响细胞膜稳定性和促进氧化的隐患，这就是番茄红素的负面影响。

而虾青素分子两端的极性结构，它会象一座桥樑一样横跨在细胞膜上，增加了细胞膜结构的稳定性和强度，降低了膜的通透性，阻止了自由基通过细胞膜而进入细胞内，保护细胞内重要成分，减少自由基的氧化攻击。

因此，本发明以番茄红素和虾青素配伍，发挥虾青素保护和稳定细胞膜的特性，弥补了番茄红素(包含体内存在的胡萝卜素)会扰乱细胞膜结构层的隐患，使番茄红素更加“完美”。

但是如何确定番茄红素和虾青素的最佳配伍？需要什么条件？这需要通过实验来确定。

(二)本《抗氧化食用油》中虾青素含量与清除自由基效果的相关性实验

1.试验方法及结果如下：

①.待测样品制备：

按每组100g玉米油含维生素E 20mg配制11组，为A、A1、A2、A3、A4、A5、A6、A7、A8、A9、A10。各组按表1分别添加番茄红素和虾青素为待测组：

表1(待测组)

A添加番茄红素16mg            (虾青素质量浓度为0mg/100g番茄红素油)

A1添加番茄红素16mg虾青素2mg  (虾青素质量浓度为2mg/100g抗氧化油)

A2添加番茄红素16mg虾青素4mg  (虾青素质量浓度为4mg/100g抗氧化油)

A3添加番茄红素16mg虾青素6mg  (虾青素质量浓度为6mg/100g抗氧化油)

A4添加番茄红素16mg虾青素8mg  (虾青素质量浓度为8mg/100g抗氧化油)

A5添加番茄红素16mg虾青素10mg  (虾青素质量浓度为10mg/100g抗氧化油)

A6添加番茄红素16mg虾青素12mg  (虾青素质量浓度为12mg/100g抗氧化油)

A7添加番茄红素16mg虾青素14mg  (虾青素质量浓度为14mg/100g抗氧化油)

A8添加番茄红素16mg虾青素16mg  (虾青素质量浓度为16mg/100g抗氧化油)

A9添加番茄红素16mg虾青素18mg  (虾青素质量浓度为18mg/100g抗氧化油)

A10添加番茄红素16mg虾青素20/mg(虾青素质量浓度为20mg/100g抗氧化油)

注：表1中添加的番茄红素和虾青素均预先进行直接均匀混合、融合处理。

②.羟自由基生成模型

取12组比色管，标号A0、A、A1、A2、A3、A4、A5、A6、A7、A8、A9、A10，每管中均加入2mmol/L FeSO₄3ml、6mmol/LH₂O₂3ml、6mm0l/L水杨酸9ml，摇 匀。A0管加蒸馏水1ml为对照管，其它各管分别加入表1中对应编号的待测组样品1ml，为测定管。摇匀并于40℃水浴中保温15min，取出以723型分光光度计，波长510nm，蒸馏水为空白对照，测定各管吸光度，按下列公式计算各管的羟自由基清除率，绘制羟自由基清除率曲线图。

式中AO为对照管吸光度。Ax为A-A10各管吸光度。

③根据A-A10各管吸光度绘制出羟自由基清除率曲线图，请参见说明书附图。

附图说明：

A.纵坐标表示羟自由基清除率。

B.横坐标即系列2曲线为表1中A-A10各管含有的虾青素质量浓度。

C.系列1曲线为与系列2曲线对应的A-A10各管羟自由基清除率。

2.结果分析： 

①.A管为每100g玉米油中含番茄红素16mg、维生素E 20mg的番茄红素玉米油，不含虾青素。经试验其羟自由基清除率为56％.(羟自由基清除率曲线图)

②.在A管的基础上添加不同浓度虾青素的各管中，从A1管到A5管其羟自由基清除率基本没有变化，从A6管(虾青素质量浓度为12mg/100g抗氧化油)起羟自由基清除率明显升高，A7、A8管大幅升高，A9、A10管清除率已达95％、100％(羟自由基清除率曲线图)。第A6管出现“激活点”(虾青素质量浓度为12mg/100g抗氧化油)。

3.结论：

①.番茄红素与虾青素配伍可以大幅度提高对自由基的清除效率，其中虾青素的浓度是关键点：虾青素浓度低于12mg/100g抗氧化油时，基本没有增加清除率，说明虾青素浓度过低时与番茄红素不足以产生互补协同作用，属于“无效增量”。虾青素浓度在12mg/100g抗氧化油时开始产生效果，随着虾青素浓度增加，清除率大幅提高，很快到达95％、100％，远远超出虾青素增加量的比例，显示出已产生1+1＞2的协同作用。

②.番茄红素和虾青素配伍中虾青素必须达到基础量以上，其抗氧化清除自由基效果才能显现出几何级的提高。这个基础量就是配伍的“激活点”。即虾 青素的质量浓度为12mg/100g抗氧化油。低于此浓度基本不能增效，超过此浓度才能产生大幅增效。

③.本发明中如果仅仅增加番茄红素浓度是不能大幅影响功效，因为番茄红素只有一种方式清除自由基即物理方式，如果仅仅增加番茄红素浓度也只是局限在物理方式的加强，这是有限的。而且番茄红素浓度增加了，其对细胞膜稳定性的负面影响也增加了，这对功效是一个“扣分”因素。但是，有了虾青素情况就完全不同了，不仅增加了另一种清除自由基的方式-化学方式，而且稳定了细胞膜，当然，虾青素要有一定的量才能有效，这个基本量是很重要的条件，这些条件具备了，本发明的功效就能大幅提高

(三)本《抗氧化食用油》的创新点在于：

1.本《抗氧化食用油》具有二种抗氧化清除自由基方式：即物理方式和化学方式，互补增效。

2.本《抗氧化食用油》具有二种方面的保健功能：即抗氧化清除自由基功能和保护、稳定细胞膜功能。

3.本《抗氧化食用油》中的番茄红素和虾青素产生互补作用，消除了番茄红素对人体的负影响，使番茄红素更加“完美”。同时也改善了这两种营养素各自的局限性(即番茄红素局限于物理方式的功能，虾青素局限于化学方式的功能)。

4.本发明在食用油中筛选出虾青素与番茄红素的有效互补量，也即“激活点”，根据“激活点”确定虾青素的配制量，保证了本《抗氧化食用油》功效的“有效提高”，达到几何级的增强。

5.本《抗氧化食用油》是实验的放大：所含有的番茄红素和虾青素进行了二次融合提高融合度，这是本发明的特点之。因为只有融合度提高，互补度也就提高、功效必然提高。这反映在清除羟自由基效果出现的大幅提高。

6.在食用油脂方面：普通食用油均不具有抗氧化能力，需要添加化学抗氧剂维持它的保质期。番茄红素、虾青素、维生素E都是脂溶性的天然抗氧化营养素，和食用油结合也使食用油获得了抗氧化功能，其抗氧化效果远远大于化学抗氧剂，不需要再使用化学抗氧剂，进一步提高了食用油的质量和安全性。

具体实施方式：

《抗氧化食用油》是由食用油、番茄红素、虾青素、维生素E组成。其中食用油是主体，番茄红素、虾青素、维生素E是依靠食用油主体面发挥功效的微量 成分，其中每kg食用油中含有番茄红素不超过20.0g、虾青素不低于0.12g、维生素E不超过0.2g。首先要使番茄红素与虾青素混合均匀融合，然后加入已预热的食用油中进一步均匀，促进充分溶解、融合。

实施例1：取玉米油100kg加入维生素E 20g预热备用。取番茄红素16g、虾青素12g，使二者充分混合、均匀融合，立即加入已预热的备用玉米油中，搅拌促使番茄红素和虾青素充分溶解、再次融合。注意观察油体中红色的均匀状况，直至油体全部呈现红色透明或半透明状。

实施例2：取稻米油100kg加入维生素E 18g预热备用。取番茄红素12g、虾青素14g，使二者充分混合、均匀融合，立即加入已预热的备用稻米油中，搅拌促使番茄红素和虾青素充分溶解、再次融合。注意观察油体中红色的均匀状况，直至油体全部呈现红色透明或半透明状。

实施例3：取葵花籽油100kg加入维生素E16g预热备用。取番茄红素18g、虾青素18g，使二者充分混合、均匀融合，立即加入已预热的备用葵花籽油中，搅拌促使番茄红素和虾青素充分溶解、再次融合。注意观察油体中红色的均匀状况，直至油体全部呈现红色透明或半透明状。

实施例4：取橄榄油100kg加入维生素E20g预热备用。取番茄红素24g、虾青素24g，使二者充分混合、均匀融合，立即加入已预热的备用橄榄油中，搅拌促使番茄红素和虾青素充分溶解、再次融合。注意观察油体中红色的均匀状况，直至油体全部呈现红色透明或半透明状。

实施例5：取调和油100kg加入维生素E 20g预热备用。取番茄红素30g、虾青素30g，使二者充分混合、均匀融合，立即加入已预热的备用调和油中，搅拌促使番茄红素和虾青素充分地溶解、再次融合。注意观察油体中红色的均匀状况，直至油体全部呈现红色透明或半透明状。

Claims (6)

1.一种功能性食用油，其特征在于：由食用油、番茄红素、虾青素、维生素E组成每kg本功能性食用油中番茄红素含量0.16g；虾青素含量0.12g-0.20g。

2.根据权利要求1所述的功能性食用油，其特征在于：维生素E为辅助作用，每kg本食用油中其含量不超过0.20g。

3.根据权利要求1所述的功能性食用油，其特征在于：每kg本功能性食用油中含虾青素0.12g-0.18g。

4.根据权利要求1所述的功能性食用油，其特征在于：食用油选自食用植物油或食用动物油。

5.根据权利要求1所述的功能性食用油，其特征在于：本功能性食用油可以做为烹饪用油或制备成食用胶囊配料油。

6.一种功能性食用油，其特征在于：由食用油、番茄红素、虾青素、维生素E和其它脂溶性抗氧化营养素组成：每Kg本功能性食用油中番茄红素含量0.16g；虾青素含量0.12g-0.20g；维生素E为辅助作用，每kg食用油中其含量不超过0.20g；其它脂溶性抗氧化营养素，其含量不超过2.0g。