CN102550776B - 一种青稞红枣食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种青稞红枣食品的制备方法，属于食品加工领域。本发明是将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，使汤汁浸透红枣后捞出沥干；再将清洗干净的青稞在水中浸泡，使青稞的含水量为35%~50%，捞出沥干后填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装、高温灭菌得成品。本发明制成的青稞红枣食品的枣果呈深红色，较透明，气味清甜；其营养丰富，可溶性糖含量14%~17%，多糖含2%~4%%；可以即食、加热食用，也可用于煮粥等。本发明的红枣食品为干装红枣，不含糖液，糖含量少，符合现代养生保健的原则；不含护色剂、防腐剂等添加剂，绿色安全。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种青稞红枣食品的制备方法。
背景技术
红枣是果品中的“补品王”。红枣中含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡罗卜素、尼克酸等多种维生素，某些品种鲜枣的维生素C含量甚至高达800 mg/100g，为百果之冠。红枣具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、制虚、养胃的功能，具有很高的医疗保健价值。红枣还含有很多特殊的营养成分，环磷酸腺苷（cAMP）、芦丁(Rutin)、红枣多糖、三萜类物质。红枣中的环磷酸腺苷能够扩张血管抗过敏、增强心肌收缩力、改善心肌营养；三萜类化合物和二磷酸腺苷能够抑制癌细胞、调节细胞分裂；芦丁能够增强体内维生素C的作用，促进维生素C在体内的积蓄，降低血脂、防止血管硬化，降低毛细血管的通透性和脆性；红枣多糖能够促进淋巴细胞的增殖，具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性。
青稞是一种 “三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖）的谷类作物，含有丰富的矿物质和维生素和膳食纤维。青稞中含有的β-葡聚糖具有清肠、降血脂、降血糖、降胆固醇和预防心血管疾病的功效。β-葡聚糖在消化道内部分降解，增加肠胃内容物黏度，阻碍消化酶的作用，同时在肠壁上形成粘滞层或非搅动层，增加了胃肠粘膜的屏障作用，从而降低了营养物质的吸收速率，影响了外源葡萄糖的吸收和内源葡萄糖的产生，降低了脂类及胆固醇的吸收；β-葡聚糖结合胆酸并促使胆酸排出体外，机体为了维持胆固醇的正常代谢，促使胆固醇向胆酸转化，降低了体内胆固醇的含量。β-葡聚糖可以激活巨噬细胞，增强巨噬细胞的吞噬能力，调节人体免疫系统；还能够保护或修复胰岛β细胞、改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常。
青稞和红枣都具有防止心血管疾病、增强机体免疫力的功效，将二者配合起来，可以利用多功能因子、多靶位、多作用机制之间的协同作用增强二者的营养功效，产生意想不到的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种青稞红枣食品的制备方法。
本发明青稞红枣食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，使汤汁浸透红枣，捞出沥干；或将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，置于抽空锅中，以0.05~0.1 MPa的压力下抽空45~90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出沥干。
红枣可选用鲜枣，冷冻鲜枣、干枣、焦枣等。
所述白糖与蜂蜜调配成的汤汁，是将白糖与蜂蜜以1:1~3:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量10~15倍的水中，搅拌均匀，调配成汤汁。
（2）将清洗干净的青稞在水中浸泡，使青稞的含水量为35%~50%，捞出沥干；
（3）将青稞填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装、高温灭菌得成品。
为了加强红枣食品的营养，改善红枣食品的口感，在红枣去核后的孔洞中还可以填充果仁或/和蜜饯，真空包装、于118~121℃下高温灭菌得成品。
也可以将粳米、籼米、糯米、薏米、紫米、黏玉米、黏小米、脱皮的燕麦、荞麦或莜麦中的至少一种在水中浸泡，使其含水量为35%~50%，捞出沥干后与青稞一起填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装、于118~121℃下高温灭菌得成品。
所述红枣去核后的孔洞中，物料的填充度为孔洞体积的70%~100%。红枣孔洞中的填充物在高温灭菌的同时得到熟化。
本发明青稞红枣食品的制备方法，还可以由以下工艺步骤加工而成：
（1）将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，使汤汁浸透红枣，捞出沥干；或将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，置于抽空锅中，以0.05~0.1 MPa的压力下抽空45~90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出沥干。
红枣可选用鲜枣，冷冻鲜枣、干枣、焦枣等。
所述白糖与蜂蜜调配成的汤汁，是将白糖与蜂蜜以1:1~3:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量10~15倍的水中，搅拌均匀，调配成汤汁。
（2）将青稞米粉碎成粒度为20~100目的青稞粉，用水调制成青稞粉团；
（3）将青稞粉团填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装，于118~121℃下高温灭菌得成品。
为了加强红枣食品的营养，改善红枣食品的口感，将青稞米后粉碎成粒度为20~100目的青稞粉，然后与果仁、蜜饯、豆沙混合，用水调制成馅料后，填充到红枣去核后的孔洞中。
青稞粉也可以与膨化熟化后粉碎成20~100目的粳米粉、籼米粉、糯米粉、薏米粉、紫米粉、黏玉米粉、黏小米粉、脱皮的燕麦粉、荞麦粉、莜麦粉中的至少一种混合，用水调制成馅料后，填充到红枣去核后的孔洞中，最后真空包装，于118~121℃高温灭菌得成品。
所述红枣去核后孔洞中，物料的填充度为孔洞体积的70%~100%。红枣孔洞中的填充物在高温灭菌的同时得到熟化。
本发明制成的青稞红枣食品的枣果呈深红色，较透明，气味清甜；其营养丰富，可溶性糖含量14%~17%，多糖含2%~4%%；可以即食、加热食用，也可用于煮粥等。
本相对现有技术具有以下优点：
1、本发明的红枣食品为干装红枣，不含糖液，糖含量少，符合现代养生保健的原则。
2、本发明的红枣食品不含护色剂、防腐剂等添加剂，绿色安全。
3、本发明的红枣食品外表鲜亮、口感良好，营养价值高。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明红枣食品的制备作详细的说明。
实施例1
（1）选择冰鲜大枣，检出伤枣、烂枣、虫枣和过小的枣，洗去表皮杂质后，去除枣核；
（2）将白糖与蜂蜜以1:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量10倍、温度为10~80℃的热水中，搅拌均匀，调配成汤汁；
（3）将去核后的红枣在汤汁中浸泡20小时左右，使汤汁浸透红枣，捞出沥干；
（4）将籽粒饱满的青稞清洗干净后在15℃左右的水中浸泡，使其含水量达到 35~50%，捞出沥干；
（5）将青稞填充到红枣去核后的孔洞中（填充度在孔洞体积的70%以上）；
（6）真空包装，121℃杀菌20分钟，得成品。
实施例2
（1）将干枣在50℃温水中浸泡，使枣褶皱尽量展开；检出伤枣、烂枣、虫枣和过小的枣，洗去表皮杂质后，去除枣核；
（2）将白糖与蜂蜜以3:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量15倍、温度10~80℃的热水中，搅拌均匀，调配成汤汁；
（3）将去核后的红枣在汤汁中浸泡20小时左右，使汤汁浸透红枣，捞出沥干；
（4）将籽粒饱满的青稞在15℃的水中浸泡18小时以上，使其含水量达到 35~50%，捞出沥干；
（5）将青稞与果仁、蜜饯等混合后填充到红枣去核的孔洞中（填充度在孔洞体积的70%以上）；青稞与果仁、蜜饯等一般以1:1~3:1的质量比混合；
（6）真空包装，121℃杀菌20分钟，得成品。
实施例3
（1）选择新鲜大枣，检出伤枣、烂枣、虫枣和过小的枣，洗去表皮杂质后，去除枣核；
（2）将白糖与蜂蜜以1:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量10倍、10~80℃的热水中，搅拌均匀，调配成汤汁；
（3）将去核后的红枣浸入汤汁中，再放入抽空锅中，以0.05~0.1 MPa的压力下抽空45~90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出沥干；
（4）将籽粒饱满的青稞在15℃的水中浸泡18小时以上，使其含水量在34~50%，捞出沥干；选取粳米、籼米、糯米、薏米、紫米、黏玉米、黏小米、脱皮的燕麦、荞麦、莜麦中的至少一种，在水中浸泡，使其含水量在34~50%，捞出沥干；
（5）将青稞与粳米混合均匀，然后填充到红枣去核的孔洞中（填充度在孔洞体积的70%以上）；青稞与上述粳米等一般以1:1~3:1的质量比混合；
（6）真空包装，121℃杀菌20分钟，得成品。
实施例4
（1）选择新鲜大枣，检出伤枣、烂枣、虫枣和过小的枣，洗去表皮杂质后，去除枣核；
（2）将白糖与蜂蜜以1:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量15倍、10~80℃的热水中，搅拌均匀，调配成汤汁；
（3）将去核后的红枣浸入汤汁中，再放入抽空锅中，以0.05~0.1 MPa的压力下抽空45~90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出沥干；
（4）将青稞米粉碎成粒度为20~100目的青稞粉，用水调制成青稞粉团；
（5）将青稞粉团填充到红枣去核后的孔洞中（填充度在孔洞体积的70%以上）；
（6）真空包装，121℃杀菌20分钟，得成品。
实施例5
（1）选择新鲜大枣，检出伤枣、烂枣、虫枣和过小的枣，洗去表皮杂质后，去除枣核；
（2）将白糖与蜂蜜以1:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量10倍、10~80℃的热水中，搅拌均匀，调配成汤汁；
（3）将去核后的红枣浸入汤汁中，再放入抽空锅中，以0.05~0.1 MPa的压力下抽空45~90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出沥干；
（4）将青稞去皮、膨化熟化后粉碎成粒度为20~100目的青稞粉，然后与膨化熟化后粉碎成20~100目的粳米粉、籼米粉、糯米粉、薏米粉、紫米粉、黏玉米粉、黏小米粉、脱皮的燕麦粉、荞麦粉、莜麦粉中的至少一种混合，用水调制成粉团；
（5）将上述粉团填充到红枣去核后的孔洞中（填充度在孔洞体积的70%以上）；青稞粉与粳米粉、籼米粉等以1:1~3:1的质量比混合；
（6）真空包装，121℃杀菌20分钟，得成品。
实施例6
（1）选择新鲜大枣，检出伤枣、烂枣、虫枣和过小的枣，洗去表皮杂质后，去除枣核；
（2）将白糖与蜂蜜以1:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量10倍、10~80℃的热水中，搅拌均匀，调配成汤汁；
（3）将去核后的红枣浸入汤汁中，再放入抽空锅中，以0.05~0.1 MPa的压力下抽空45~90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出沥干；
（4）将青稞去皮、膨化熟化后粉碎成粒度为20~100目的青稞粉，然后与果仁、蜜饯、豆沙中的至少一种混合，用水调制成馅料；
（5）将馅料填充到红枣去核后的孔洞中（填充度在孔洞体积的70%以上）；青稞粉与果仁、蜜饯、豆沙等以1:1~3:1的质量比混合；
（6）真空包装、121℃杀菌20分钟，得成品。
Claims (10)
1.一种青稞红枣食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，使汤汁浸透红枣，捞出沥干；或将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，置于抽空锅中，以0.05~0.1 MPa的压力下抽空45~90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出沥干；
（2）将清洗干净的青稞在水中浸泡，使青稞的含水量为35%~50%，捞出沥干；
（3）将青稞填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装、于118~121℃下高温灭菌得成品。
2.如权利要求1所述青稞红枣食品的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述白糖与蜂蜜调配成的汤汁，是将白糖与蜂蜜以1:1~3:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量10~15倍的水中，搅拌均匀，调配成汤汁。
3.如权利要求1所述青稞红枣食品的制备方法，其特征在于：在红枣去核后的孔洞中还填充有果仁或/和蜜饯。
4.如权利要求1所述青稞红枣食品的制备方法，其特征在于：将粳米、籼米、糯米、薏米、紫米、黏玉米、黏小米、脱皮的燕麦、荞麦或莜麦中的至少一种在水中浸泡，使其含水量为35%~50%，捞出沥干后与青稞一起填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装、于118~121℃下高温灭菌得成品。
5.如权利要求1~4任一所述青稞红枣食品的制备方法，其特征在于：所述红枣去核后的孔洞中，物料的填充度为孔洞体积的70%~100%。
6.一种青稞红枣食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）将清洗干净的红枣去核后浸入白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，使汤汁浸透红枣，捞出沥干；或将清洗干净的红枣去核后置于白糖与蜂蜜调配成的汤汁中，然后置于抽空锅中，以0.05~0.1 MPa的压力下抽空45~90分钟，使汤汁浸透红枣，捞出沥干；
（2）将青稞去皮、膨化熟化后粉碎成粒度为20~100目的青稞粉，再用水调制成青稞粉团；
（3）将上述青稞粉团填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装、于118~121℃下高温灭菌得成品。
7.如权利要求6所述青稞红枣食品的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述白糖与蜂蜜调配成的汤汁，是将白糖与蜂蜜以1:1~3:1的质量比加入到白糖与蜂蜜总量10~15倍的水中，搅拌均匀，调配成汤汁。
8.如权利要求6所述青稞红枣食品的制备方法，其特征在于：将青稞去皮、膨化熟化后粉碎成粒度为20~100目的青稞粉，然后与果仁、蜜饯、豆沙混合，用水调制成馅料后，填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装、于118~121℃下高温灭菌得成品。
9.如权利要求6所述青稞红枣食品的制备方法，其特征在于：将青稞去皮、膨化熟化后粉碎成粒度为20~100目的青稞粉，然后与膨化熟化后粉碎成20~100目的粳米粉、籼米粉、糯米粉、薏米粉、紫米粉、黏玉米粉、黏小米粉、脱皮的燕麦粉、荞麦粉、莜麦粉中的至少一种混合，用水调制成粉团，填充到红枣去核后的孔洞中，真空包装、于118~121℃下高温灭菌得成品。
10.如权利要求6~9任一所述青稞红枣食品的制备方法，其特征在于：所述红枣去核后孔洞中，物料的填充度为孔洞体积的70%~100%。
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