CN102550769A - 一种茶叶中芳香物质及其提取方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶叶的提取技术，特别涉及一种茶叶中芳香物质及其提取方法和应用，本发明采用以下技术方案：步骤1，取茶叶，加水回流提取；步骤2，将含有烃或烃类衍生物的油脂物质加入至含有香气成分的水液中进行萃取；步骤3，萃取后得到的油脂物质使用低碳醇进一步萃取，低碳醇萃取物为本发明的茶叶芳香物质。

Description

一种茶叶中芳香物质及其提取方法和应用

技术领域

本发明涉及茶叶的提取技术，特别涉及一种从茶叶中提取分离芳香物质的方法以及利用该芳香物质做进一步加工之用。

背景技术

茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其中茶叶中的香气主要来源于芳香物质。

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02％，绿茶中含0、005％～0、02％，红茶中含0.01％～0.03％。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右；绿茶香气成分化合物达100种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。

目前有关茶叶成分的提取分离方法很多，如：

茶提取物和茶香料的制备方法[申请号/专利号：200510109835]公开了在茶叶经鞣酸酶处理时和/或处理之后，茶叶经糖苷分解酶作用，制备香气提高的茶提取物或茶香料的方法。

茶提取液的制造方法[申请号/专利号：200510077408]公开了在使用喷淋式柱提取机制造茶提取液时不发生阻塞且可稳定地通液、非聚合型儿茶素类的提取效率高、无杂味且透明度高的茶提取液的制造方法。

一种速溶茶粉及其加工工艺[申请号/专利号：200510049837]公开了一种速溶茶粉的加工工艺：以茶叶为原料，经过提取、过滤、反渗透浓缩、干燥步骤完成。本发明还公开了按照上述工艺生产的速溶茶粉。

茶叶深加工制品的加工方法[申请号/专利号：200510039011]公开了一种茶叶深加工制品的加工方法，是指茶叶浸提液或浓缩茶汁和茶粉的加工。浸提时使用微波于30～80℃条件下浸提出茶叶中的有效成分，也可以在真空下用微波浸提。

现有技术对茶叶的提取没有针对茶叶中芳香物质的，本发明通过研究发现将茶叶中的芳香物质提取出来并对其进行深加工，可制备任何一种含有茶香的产品。为此本发明提供一种茶叶中芳香物质的提取方法及其应用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种茶叶芳香物质。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种茶叶芳香物质的提取方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种茶叶中的芳香物质，用以下方法制备：

步骤1，取茶叶，加水回流提取；

步骤2，将含有烃或烃类衍生物的油脂物质加入至含有香气成分的水液中进行萃取；

步骤3，萃取后得到的油脂物质使用低碳醇进一步萃取，低碳醇萃取物为本发明的茶叶芳香物质。

本发明的方法，其中

步骤1中，茶叶原料选自：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶(各种黑茶及普洱茶等)、青茶、再加工茶以及其他各种茶类。

步骤2中，含烃或烃类衍生物的油脂物质选自：豆油、葵花籽油、菜籽油、花生油、食用调和油、橄榄油等植物性油脂，也可以为猪油、牛油、豚脂、牛脂等动物性油脂，还可以是其他合成的油脂以及各种油脂的混合物，优选豆油。油脂用量范围为1∶1-10000(油脂体积L∶茶叶重量kg)。萃取方式可以是连续萃取茶叶提取时的蒸馏液或回流液，也可以是分级萃取含有茶叶香气成分的水溶液。

步骤3中，萃取后得到的油脂需要使用溶剂进行再萃取，溶剂主要为C1-C4的低碳醇，优选乙醇，乙醇的用量为1∶0.1-20(乙醇体积∶油脂体积)。

优选的本发明的方法为：

取茶叶，加水进行加热回流提取，使用大豆油萃取提取时的回流液或蒸馏液，提取结束后，提取液进行茶叶提取物、茶饮料等进一步加工。分取萃取香气后的大豆油，使用乙醇进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

本发明得到的含有茶叶芳香物质，可以为茶叶的水提取液、提取液的浓缩液、含有香气成分的蒸馏馏出液，或采用其他方法制备得到的含有茶叶香气成分的水溶液。

所述的芳香物质，油脂用量范围为1∶1-10000。

所述的芳香物质，油脂物质选自：豆油。

所述的芳香物质，萃取方式是连续萃取茶叶提取时的蒸馏液或回流液，也可以是分级萃取含有茶叶香气成分的水溶液。

所述的芳香物质，溶剂为乙醇。

所述的芳香物质，溶剂为无水乙醇。

所述的芳香物质，溶剂用量为1∶0.1-20。

所述芳香物质的制备方法，经过以下步骤：取茶叶，加水进行加热回流提取，使用大豆油萃取提取时的蒸馏液，提取结束后，提取液进行茶叶提取物、茶饮料等进一步加工。分取萃取香气后的大豆油，使用乙醇进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

对本发明的芳香物质提取液成分进行了分析，结果如下：

1)GC条件：色谱柱：Agilent DB-5MS弹性石英毛细管柱(30m×0.25mm，1.0um)；柱温：初始温度100℃，以5℃/min升至300℃并保持2min；载气：高纯氮气，流速为1mL/min；燃烧气：高纯氢气，流速为30mL/min；助燃气：空气，流量为350mL/min；氢火焰离子化检测器(FID)温度：310℃；进样口温度：310℃。

2)MS条件：离子源EI；离子源温度230℃；电子能量70eV；发射电流34.6μA；四极杆温度150℃；转接口温度：280℃；电子倍增器电压350V；质量扫描范围：35～400amu。

3)气相色谱图见图1

4)色谱峰鉴定：

本发明的方法得到茶叶芳香物质，用途主要为：a)添加至茶中，明显增加茶的香气品质；b)制备具有茶叶香气的食品和用品；c)低温蒸除乙醇后得到茶叶挥发油。

特别是，本发明的方法得到茶叶芳香物质，添加至茶叶提取物中，茶叶提取物的质量未发生改变，但冲泡后，茶叶的香气足，喝后口有余香，明显增加了茶叶提取物的感官品质。

用本发明的方法得到的芳香物质以1∶1-100000的重量比例添加至茶叶或茶饮料，或茶粉，袋泡茶等茶制品或食品，口香糖等中得到含有本发明芳香物质的新的茶叶或茶饮料，或茶粉，袋泡茶等茶制品或食品，口香糖等。

本发明的优点主要有：

1.全程未使用有毒有害易残留的的有机试剂；

2.工艺简单、成本低，油脂可以多次反复使用；

3.香气成分和茶叶提取物可以同时提取制备，且不影响茶叶提取物的质量，节约成本，并充分利用原料资源。

附图说明

图1为本发明的实施例1方法得到茶叶芳香物质的气相色谱图

具体实施方式

以下通过实施例进一步说明本发明但不作为对本发明的限制。

实施例1

取茶叶250kg，加水2500kg进行提取，加热回流提取1h，加入大豆油250mL至回流液中，萃取香气成分。提取结束后，提取液制备茶叶提取物、茶饮料等茶叶制品；萃取香气后的豆油，使用250mL无水乙醇再进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

实施例2

取茶叶250kg，加水2500kg进行提取，加热回流提取1h，加入大豆油2500mL至回流液中，萃取香气成分。提取结束后，提取液制备茶叶提取物、茶饮料等茶叶制品；萃取香气后的豆油，使用500mL95％乙醇再进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

实施例3

取茶叶250kg，加水2500kg进行提取，加热回流提取1h，加入大豆油50mL至回流液中，萃取香气成分。提取结束后，提取液制备茶叶提取物、茶饮料等茶叶制品；萃取香气后的豆油，使用100mL无水乙醇再进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

实施例4

取茶叶250kg，加水2500kg进行提取，加热回流提取1h，加入橄榄油250L至回流液中，萃取香气成分。提取结束后，提取液制备茶叶提取物、茶饮料等茶叶制品；萃取香气后的橄榄油，使用250mL80％乙醇再进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

实施例5

取茶叶250kg，加水2500kg进行提取，加热回流提取1h，加入食用调和油50L至回流液中，萃取香气成分。提取结束后，提取液制备茶叶提取物、茶饮料等茶叶制品；萃取香气后的食用调和油，使用250mL90％乙醇再进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

实施例6

取茶叶250kg，加水2500kg进行提取，加热回流提取1h，加入菜籽油250mL至回流液中，萃取香气成分。提取结束后，提取液制备茶叶提取物、茶饮料等茶叶制品；萃取香气后的菜籽油，使用250mL无水乙醇再进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

实施例7

取茶叶250kg，加水2500kg进行提取，加热回流提取1h，加入花生油5L至回流液中，萃取香气成分。提取结束后，提取液制备茶叶提取物、茶饮料等茶叶制品；萃取香气后的花生油，使用250mL无水乙醇再进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

实施例8

取茶叶250kg，加水2500kg进行提取，加热回流提取1h，加入牛脂25g至回流液中，萃取香气成分。提取结束后，提取液制备茶叶提取物、茶饮料等茶叶制品；萃取香气后的牛脂，使用250mL无水乙醇再进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

实施例9

取茶叶250kg，加水2500kg进行提取，加热回流提取1h，加入豚脂250g至回流液中，萃取香气成分。提取结束后，提取液制备茶叶提取物、茶饮料等茶叶制品；萃取香气后的豚脂，使用250mL无水乙醇再进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

实施例10

取茶叶250kg，加水2500kg进行提取，加热回流提取1h，加入牛脂和豚脂(1∶1)混合物(牛脂∶豚脂)250mL至回流液中，萃取香气成分。提取结束后，提取液制备茶叶提取物、茶饮料等茶叶制品；萃取香气后的牛脂豚脂混合物，使用250mL无水乙醇再进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

实施例11

取茶叶250kg，加水2500kg进行提取，加热回流提取1h，提取结束后，提取液中加入大豆油2500mL萃取，萃余液制备茶叶提取物、茶饮料等茶叶制品；萃取香气后的大豆油，使用250mL无水乙醇再进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

实施例12

取茶叶250kg，加水2500kg进行提取，加热回流提取1h，提取结束后，提取液中加入大豆油100L萃取，萃余液制备茶叶提取物、茶饮料等茶叶制品；萃取香气后的大豆油，使用5L无水乙醇再进行萃取，得到茶叶的芳香物质。

实施例13

实施例1方法得到的芳香物质以1∶100的重量比例添加至茶叶提取物中得到含有本发明芳香物质的新的茶叶提取物。

实施例14

实施例1方法得到的芳香物质以1∶1000的重量比例添加至茶叶中得到含有本发明芳香物质的新的茶叶。

实施例15

实施例1方法得到的芳香物质以1∶10000的重量比例添加至茶饮料中得到含有本发明芳香物质的新的茶饮料。

实施例16

实施例1方法得到的芳香物质以1∶1的重量比例添加至袋泡茶中得到含有本发明芳香物质的新的袋泡茶。

实施例17

实施例1方法得到的芳香物质以1∶100000的重量比例添加至口香糖中得到含有本发明芳香物质的新的口香糖。

Claims (10)

1.一种茶叶中的芳香物质，其特征在于，所述芳香物质，用以下方法得到：

步骤1，取茶叶，加水回流提取；

步骤2，将含有烃或烃类衍生物的油脂物质加入至含有香气成分的水液中进行萃取；

步骤3，萃取后得到的油脂物质使用低碳醇进一步萃取，低碳醇萃取物为本发明的茶叶芳香物质。

2.根据权利要求1所述的芳香物质，其特征在于，

步骤1中，茶叶原料选自：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶、再加工茶以及其他各种茶类；

步骤2中，含烃或烃类衍生物的油脂物质选自：豆油、葵花籽油、菜籽油、花生油、食用调和油、橄榄油、猪油、牛油、豚脂、牛脂或其他合成的油脂以及各种油脂的混合物；

步骤3中，溶剂低碳醇为C1-C4的低碳醇。

3.根据权利要求1所述的芳香物质，其特征在于，油脂用量范围为1∶1-10000。

4.根据权利要求1所述的芳香物质，其特征在于，油脂物质选自：豆油。

5.根据权利要求1所述的芳香物质，其特征在于，萃取方式是连续萃取茶叶提取时的蒸馏液或回流液，或是分级萃取含有茶叶香气成分的水溶液。

6.根据权利要求1所述的芳香物质，其特征在于，溶剂为乙醇。

7.根据权利要求1所述的芳香物质，其特征在于，溶剂为无水乙醇。

8.根据权利要求1所述的芳香物质，其特征在于，溶剂用量为1∶0.1-20。

9.根据权利要求1所述的芳香物质，其特征在于，主要为：a)添加至茶中，明显增加茶的香气品质；b)制备具有茶叶香气的食品和用品；c)低温蒸除乙醇后得到茶叶挥发油。

10.权利要求1所述芳香物质的制备方法，其特征在于，经过以下步骤：

取茶叶，加水进行加热回流提取，使用大豆油萃取提取时的回流液或蒸馏液，提取结束后，提取液进行茶叶提取物、茶饮料等进一步加工；分取萃取香气后的大豆油，使用乙醇进行萃取，得到茶叶的芳香物质。