CN101121911A

CN101121911A - 一种茶叶芳香油提取工艺

Info

Publication number: CN101121911A
Application number: CNA2007100710354A
Authority: CN
Inventors: 唐妙火
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-08-28
Filing date: 2007-08-28
Publication date: 2008-02-13

Abstract

本发明涉及一种茶叶中有效成分的提取工艺。目的是提供的工艺应具有芳香油提取得率高，芳香油品质量好的特点，并且工艺简单、成本不高、易于工厂化生产。技术方案是：一种茶叶芳香油提取工艺，依次包括以下工序：A.把采摘下来的鲜叶均匀地摊放在日光下晒青；B.把晒青完毕的鲜叶移入自然通风的养护室中常温养护6－15小时；C.装锅蒸馏。常温养护过程中采用摇青机摇青2－3次。经过常温养护的鲜叶先进行杀青、干燥制得干茶叶，然后再装锅蒸馏；其中；D.杀青工艺是传统工艺；E.干燥采用中温热风对流干燥；F.蒸馏时间比鲜叶蒸馏增加30－60分钟。干茶叶装锅蒸馏时将茶末、茶梗和修剪叶混入后一起蒸馏加工。

Description

一种茶叶芳香油提取工艺

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工工艺，尤其是茶叶中有效成分的提取工艺。

背景技术

科学研究证明：茶叶中存在着很多的化学成分，主要有：茶多酚、咖啡碱、芳香油、水分、矿物质、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、类脂、维生素等。这些成分随着茶树品种、生长的自然环境、茶园管理及采茶情况等有明显的变化规律。在这些成分中，茶多酚、咖啡碱、芳香油对茶叶的质量与饮茶的功效关系最为密切。

芳香油是茶叶中存在的多种挥发性化合物(又称精油、香精油)的总称，是赋予茶叶香气最主要的成分，包括醇、醛、酮、蒜、酯、酚、含氮物质、碳水化合物、氧化物、硫化物以及烯萜、环萜烯、芳醇等。芳香油成分都具有挥发性，大多数不溶于水，而溶于有机溶剂中，沸点一般在50-350℃左右。

鲜叶(鲜茶叶)中芳香油的含量极微，据分析，鲜叶中约含0.02％以下的芳香油。鲜叶中芳香油的含量，随着茶树品种、生长环境和生长季节的不同而有一定的差别。据分析，春茶鲜叶芳香油含量为0.014％、夏茶鲜叶中含量仅为0.007％。嫩叶中芳香油含量较多，随着鲜叶的粗老，芳香油的含量逐渐减少。种植在高山上的茶叶芳香油含量相对较多，香气比较浓郁。

茶叶芳香油的用途广泛，各种食品添加剂、空气清新剂尤其需要。但是现有的提取工艺是将采摘下来的茶叶直接用水蒸气蒸馏法提取，芳香油的得率较低，只有理论含量的三分之一左右。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶叶芳香油提取工艺，该工艺应能克服上述背景技术的不足，具有芳香油提取得率高，芳香油品质量好的特点，并且工艺简单、成本不高、易于工厂化生产。

本发明采用的技术方案是：一种茶叶芳香油提取工艺，依次包括以下工序：

A、鲜叶晒青：把采摘下来的鲜叶均匀地摊放在日光下晾晒，摊叶标准每平方米1-2千克；25-38℃温度下晒青10-30分钟；

B、常温养护：把晒青完毕的鲜叶移入自然通风的养护室中养护6-15小时；保持温度16-36℃，湿度60-85％；

C、装锅蒸馏：将经过上述工艺处理的鲜叶原料放入蒸馏锅中隔水蒸馏，一般蒸馏时间为1-3小时。

常温养护过程中采用摇青机摇青2-3次。

经过常温养护的鲜叶先进行杀青、干燥制得干茶叶，然后再装锅蒸馏；其中；

D、杀青工艺与传统工艺相同；杀青温度200-260℃，杀青时间3-5分钟；

E、干燥采用中温热风对流干燥；掌握热风温度50-150℃，热风流量80-800立方/小时；至茶叶含水率小于6％即可；

F、蒸馏时间比鲜叶蒸馏增加30-60分钟。

干茶叶装锅蒸馏时将茶末、茶梗和修剪叶混入后一起蒸馏加工。

本发明在提取工艺中采用的鲜叶晒青和常温养护方法，将茶叶中的挥发性化合物予以激活，通过摇青机摇青后又使得植物组织中的微循环道路畅通，再进行蒸馏提取就使茶叶中的挥发性化合物能够畅通无阻地逸出植物组织，顺利地被提取出来。据对比测试，采用该法提取的芳香油得率要比现有的工艺高2-3倍，而且质量又好；另外整个提取工艺也简单，成本又不高，特别适宜工厂化生产。

具体实施方式

本发明的原料-鲜茶叶产地没有限制，但以高山上的茶叶为佳；采摘方式可以人工采叶、割叶，也可机器采叶，以及使用修剪叶；采叶时间最好在晴天上午8时30分至下午4时30分之间，茶叶中的挥发性化合物在该时间段内含量较高。鲜叶采摘后就可进入以下步骤：

A、鲜叶晒青：把采摘的鲜叶均匀地摊放在竹匾上，然后在日光下晾晒；晾晒时间与晒青温度和摊叶厚度有关；一般摊叶标准每平方米1-2千克时，25-38℃温度下晒青10-30分钟；中途翻叶2-3次；当鲜叶出现轻微萎靡状态时，即完成；

B、常温养护：把晒青完毕的鲜叶移入16-36℃的养护室中养护6-15小时；养护室需具备自然通风条件，湿度60-85％；为提高芳香油提取率，养护过程中最好采用摇青机摇青2-3次，摇青机转速控制为20-40转/分钟；基本做到第一次把鲜叶摇匀，第二次把鲜叶摇活，第三次把鲜叶摇香；

接着可分为两种方式处理：

其一是鲜叶直接装锅蒸馏：即将经过上述工艺处理的鲜叶原料放入蒸馏锅内蒸垫上隔水蒸馏，锅内水面距蒸垫4厘米以上(锅中水位不能过高，防止水沸腾溅湿原料)；加热后水蒸气进入原料层对其进行潮湿增温；从饱和蒸汽开始升入原料层到锅顶形成油水混合蒸汽的过程，以缓慢进行为宜，一般需20-30分钟；总的蒸馏时间1-3小时；蒸馏中后期可改为加压蒸汽蒸馏，以缩短蒸馏时间，提高芳香油得率和质量。该法生产成本较低，工艺简单，易于生产。

其二是把经过常温养护的鲜叶先进行杀青、干燥，制成干茶叶(便于贮存)，然后再装锅蒸馏；其中；

D、杀青工艺与常规工艺相同；杀青温度200-260℃，杀青时间3-5分钟；

E、干燥采用中温热风对流干燥；掌握热风温度50-150℃，热风流量80-800立方米/小时(一般保持热风风速0.5-10米/秒)；至茶叶含水率小于6％即可；热风来源：可采用现有的热风炉或其它装置产生热风，燃料可采用煤、油、液化气、煤气、电、柴或太阳能等；然后用风机吹入方式或离心机吸入方式(具体可在炒锅边或炒茶机滚筒边悬挂直径50-100mm的通风管，接通风机或离心机后将热风引入)，将热风直接吹到炒锅内或滚筒内的茶坯上。

F、干茶叶蒸馏需要先将原料潮湿润透并增温，所以蒸馏时间比鲜叶蒸馏增加30-60分钟；芳香油得率比鲜叶提取要低，投入原料也增加，成本有所上升。但该法可以常年生产，避开茶叶生产旺季，有利于企业化生产。

另外，为提高原料利用效率，可将茶末、茶梗和修剪叶一起混入干茶叶中装锅蒸馏。

蒸馏时的注意事项：

1、装料：装料高度一般为锅身高度的80％左右(一般容积1立方米的蒸馏锅可装鲜茶叶80-150kg，或者装干茶叶30-60kg)。装料要均匀，料层松紧一致，锅四周稍压紧。

2、加水、加压：锅中加水太少，蒸汽量会相对减少，容易烤坏锅底和蒸垫，也易使芳香油产生焦糊味；加水过多，汽化空间减少，不能产生足量蒸汽，甚至会使锅中水经冷凝管冲入油水分离器，造成芳香油损失；加压蒸汽蒸馏，加压不得过高，否则会引起芳香油成分的热解；一般加压范围为1-4×10⁵帕。

3、蒸馏速度和时间：各种蒸馏方法，在蒸馏开始阶段，出油速度宜慢不宜快，以后再逐渐增大；按蒸锅容量计，以5-10％的出油速度为宜；按理论得率90-95％计算作为结束时间。

4、馏出油水混合蒸汽的冷凝冷却：蒸馏出的油水混合蒸汽，经冷凝冷却变成油水混合液；出水口的油水混合液的温度控制推荐在30-45℃；利用油水比重不同，油水混合液自然分层的特点，很容易将其中的芳香油取出。

此外，以上所述的各种制茶设备均为常规设备；蒸馏设备也为外购的常规设备。

具体实施例：

实施例1：采用鲜茶叶直接蒸馏提取的方法

采摘下来的鲜茶叶先进行鲜叶晒青和常温养护；鲜叶晒青时，25-27℃温度下晒青30分钟；常温养护时：养护室中温度16-18℃，湿度80-85％，养护6小时；中间采用摇青机摇青2次，每次摇青20分钟，摇青间隔时间2小时。

把完成养护工艺处理已经花香显露的原料叶90kg装入蒸馏锅中，进行隔水蒸馏；冷凝水上部的水温保持65-70℃，出油口温度30-35℃；加热后40分钟左右开始出油，蒸馏时间1.5小时后出油口水已澄清，即蒸馏终点；得芳香油量0.225kg。

实施例2：采用鲜茶叶直接蒸馏提取的方法

采摘下来的鲜茶叶先进行鲜叶晒青和常温养护；鲜叶晒青时，36-38℃温度下晒青10分钟；常温养护时：养护室中温度32-36℃，湿度60-63％，养护15小时；中间采用摇青机摇青3次，每次摇青20分钟，摇青间隔时间2-3小时。

把完成养护工艺处理已经花香显露的原料叶120kg装入蒸馏锅中，进行隔水蒸馏；冷凝水上部的水温保持60-65℃，出油口温度40-45℃；加热后35分钟左右开始出油，蒸馏时间2小时后出油口水己澄清，蒸馏结束；得芳香油量0.312kg。

实施例3：采用干茶叶蒸馏提取的方法

采摘下来的鲜茶叶先进行鲜叶晒青和常温养护；鲜叶晒青时，30-32℃温度下晒青20分钟；常温养护时：养护室中养护8小时；保持温度22-24℃，湿度62-65％；中间采用摇青机摇青2次，每次摇青25分钟，摇青间隔时间3小时。

然后进行干燥；热风温度60℃，热风流量200立方米/小时；至茶叶含水率小于6％即成。

把经过上述工艺处理的干茶叶40kg装入蒸馏锅中，加水65kg进行隔水蒸馏；冷凝水上部的水温保持70℃，出油口温度38-40℃；加热后45分钟左右开始出油，蒸馏时间2.2小时；得芳香油量0.22kg。

实施例4：采用干茶叶蒸馏提取的方法

采摘下来的鲜茶叶先进行鲜叶晒青和常温养护；鲜叶晒青时，32-35℃温度下晒青13分钟；常温养护时：养护室中养护10小时；保持温度22-25℃，湿度68-70％；中间采用摇青机摇青2次，每次摇青22分钟，摇青间隔时间3小时。

然后进行干燥；热风温度110-120℃，热风流量500立方米/小时；至茶叶含水率小于6％即成。

把经过上述工艺处理的干茶叶60kg装入蒸馏锅中，加水100kg进行隔水蒸馏；冷凝水上部的水温保持60℃，出油口温度30℃；加热后50分钟左右开始出油，蒸馏时间2.5小时；得芳香油量0.36kg。

实施例5：采用干茶叶加茶末、茶梗和修剪叶蒸馏提取的方法

采摘下来的鲜茶叶先进行鲜叶晒青和常温养护；鲜叶晒青时，32-35℃温度下晒青15分钟；常温养护时：养护室中养护9小时；保持温度25-28℃，湿度63-66％；中间采用摇青机摇青2次，每次摇青22分钟，摇青间隔时间3小时。

然后进行干燥；热风温度100-110℃，热风流量550立方米/小时；至茶叶含水率小于6％即成。

把经过上述工艺处理的干茶叶30kg与茶末、茶梗和修剪叶20kg一起装入蒸馏锅中，加水120kg进行隔水蒸馏；冷凝水上部的水温保持63℃，出油口温度38℃；加热后60分钟左右开始出油，蒸馏时间3小时；得芳香油量0.30kg。

Claims

1.一种茶叶芳香油提取工艺，依次包括以下工序：

2.根据权利要求1所述的一种茶叶芳香油提取工艺，其特征在于常温养护过程中采用摇青机摇青2-3次。

3.根据权利要求1或2所述的一种茶叶芳香油提取工艺，其特征在于经过常温养护的鲜叶先进行杀青、干燥制得干茶叶，然后再装锅蒸馏；其中；

F、蒸馏时间比鲜叶蒸馏增加30-60分钟。

4.根据权利要求3所述的一种茶叶芳香油提取工艺，其特征在于干茶叶装锅蒸馏时将茶末、茶梗和修剪叶混入后一起蒸馏加工。