CN102524845A - 虎坚果八宝粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种虎坚果八宝粥及其生产方法，属于保健食品的配制和制备方法。其特征是采用虎坚果粉或虎坚果浆为原料，再加入营养丰富的天然谷物、豆类煮制成虎坚果八宝粥。本发明具有养血补钙，调节免疫力的功能，适合老人儿童、运动员及肥胖人群，特别是对牛奶敏感人群尤为适合的功能性食品。

Description

虎坚果八宝粥及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种虎坚果八宝粥及其生产方法，属于食品制造行业。 

技术背景

粥，是中华民族的传统美食之一，有文字记载的历史就有四千多年了，从现代医学观点来看，粥作为一种半流质的食品，可以调整食欲，养生健体，粥是将“食用”、“药用”高度融合的食品之一。粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。 

由于制作粥的原料众多，除口味不同外，其营养价值也各不相同。除少部分药用粥需要利用中药为原料外，大部分粥的原料基本以天然谷物和豆类为主，也有用花生、核桃、枸杞子、葡萄干等为添料的，用于增加口感。在众多的粥类品种中，至今未见有利用虎坚果作为入粥的原料。虎坚果又名油莎豆，是一种生于地下的根茎类坚果，口感清香甘甜，营养丰富，含钙量比牛奶还高，并含很高的天然VE，不含乳糖。但由于果型和木性高纤维含量，难以制成像其他粮食一样的食品被人们广泛接受。但是随着社会的不断进步和科技的发展，对于虎坚果的特殊结构有了现代化的处理工艺，是的工业化生产得以解决。因此，虎坚果的不同加工方法的食品，包括粥，今后一定会被人们广泛接受。 

发明内容

本发明的目的在于提出了一种处理虎坚果的方法和工艺，配合其他谷物豆类原料制成的一种营养丰富，口感清新香甜的虎坚果八宝粥。 

其主要解决方案是这样实现的，首先把虎坚果处理加工为虎坚果粉或虎坚果浆，然后再配合传统八宝粥原料熬煮而成。其组分配比(重量百分比)是： 

一、虎坚果粉30-40％、常用八宝粥料50-60％、冰糖5-10％。 

虎坚果粉的制取方法有二种： 

1、虎坚果经过筛选清洗，专用脱皮机脱皮，然后将其磨制成面粉。由于虎坚果的特殊组成结构，此方法制得的面粉口感稍粗，爽滑感不足，但虎坚果的香味足。 

2、虎坚果经过筛选清洗脱皮后，再在40-50℃的水中浸泡4-8小时，然后粗粉一遍，加水一倍后，再进胶体磨进行多遍磨制，直至浆液手感乳滑，再将浆液进行喷雾干燥而得虎坚果面粉。此方法值得八宝粥口感好，但虎坚果的香味不足。 

煮粥时，先将常用八宝料熬到八成熟，大约0.5-3小时，再加入虎坚果粉和冰糖再小火煮0.5-1小时，最后进行热灌装，封口检验入库即可。 

二、虎坚果浆70-80％、传统八宝粥料20-30％、冰糖5-10％。 

虎坚果浆的制取经过以下工艺流程：筛选清洗、40-70℃的水浸泡3-8小时、杀菌消毒、粉碎50目以上，然后再加水后进胶体磨磨制两遍，用离心机分渣，沉淀，然后再用均质机40Mpa均质，90-130℃灭菌，冷却而制得虎坚果果浆。 

用此方法做出的粥最佳，口感爽滑，清新香甜，稠粘绵密，相濡以沫。熬煮时，可以直接把常用八宝粥料加入果浆中或再加适量的水后熬制1-3小时，加入冰糖后再熬0.5-1小时即成。最后进行热灌装，封口检验入库即可。 

本发明制成的虎坚果八宝粥，具有虎坚果的特殊天然香味，是符合我国食品卫生标准的绿色食品。 

Claims (6)

1.一种虎坚果八宝粥及其生产方法，其特征是以虎坚果浆或虎坚果粉为主，添加大米、紫米、红豆、芸豆、花生、红枣、莲子、薏米、枸杞子、葡萄干等以及调味料砂糖、冰糖、盐等常用料，经清洗、熬制、冷却、罐装、消毒、储藏而成。

2.根据权利要求1所述虎坚果八宝粥及其生产方法，其特征在于八宝粥中添加了虎坚果浆或虎坚果粉。

3.根据权利要求1所述的虎坚果八宝粥及其生产方法，其特征是其组成配比(重量百分比)为：虎坚果粉10-80％、常用粥料20-90％、糖5-15％。

4.根据权利要求1所述的虎坚果八宝粥及其生产方法，其特征在于虎坚果粉是虎坚果经清洗、脱皮、磨粉或经筛选清洗、在40-70度水中浸泡4-8小时、粉碎、加水磨浆至浆液细腻、胶体磨乳化、喷雾干燥而成。

5.根据权利要求2所述的虎坚果八宝粥及其生产方法，其特征在于其组成配比(重量百分比)为：10-40％常用粥料、60-90％虎坚果浆、糖5-15％。

6.根据权利要求1、2、5所述的虎坚果八宝粥及其生产方法，其特征在于虎坚果浆是虎坚果经筛选清洗、40-70℃水中浸泡4-8小时、巴氏杀菌、粉碎、磨浆、分离去渣、乳化均质、高温杀菌制得的果浆。果浆原料组分是虎坚果10-80％、水20-90％。其优选组分是虎坚果30-50％、水50-70％。