CN102524637A - 包含植物蛋白-大豆多糖复合物的脂溶性活性成分的组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了包含植物蛋白-大豆多糖复合物的脂溶性活性成分的组合物。本发明涉及多种组合物，这些组合物包括：a)基于该组合物以干物质计0.1％到70％重量的一种或多种脂溶性活性成分；b)选自适合用于食品应用的蛋白的组的一种或多种植物蛋白；以及c)一种或多种大豆可溶性多糖；其中一种或多种蛋白的量和一种或多种多糖的量的总和占基于该组合物以干物质计10％到85％重量，并且其中选择一种或多种蛋白与一种或多种多糖的重量比率，像1∶b，其条件是b被包含在0.5与15之间。

Description

包含植物蛋白-大豆多糖复合物的脂溶性活性成分的组合物
本发明涉及包括一种或多种植物蛋白、一种或多种大豆可溶性多糖以及一种或多种脂溶性活性成分的组合物。可以将这些组合物用于食品饮料、动物饲料、和/或化妆品的富集、增强和/或着色。本发明还涉及制备这样的组合物。此外本发明涉及一种通过将这些组合物与饮料成分进行混合用于制造一种饮料的方法。本发明还涉及通过这种方法能得到的饮料。 
包含脂溶性活性成分，例如β-胡萝卜素，用于富集增强或着色食品、饮料、动物饲料或化妆品的组合物在本领域中是已知的。由于它的强烈的以及对于上述提到的应用令人非常喜爱的橙色颜色，β-胡萝卜素是一种优选的着色剂化合物。因为其中使用这些着色剂、营养物、和/或添加剂的这些最终产物通常是水性组合物例如饮料，必须加入另外的化合物以避免该产物中脂(油)相的分离，这种分离将导致相应的产物不可接受。 
因此，脂溶性活性成分经常与辅助化合物(如淀粉或鱼明胶)相结合，以防止在该最终的水性组合物中相分离。然而那些辅助化合物经常对这些最终产物的颜色性质和营养性质具有一种负面影响。因此令人希望的是开发脂溶性活性成分的新的组合物，这些组合物包含改进的辅助化合物，这些辅助化合物在其所使用的最终产物中具有多种非常好的性质，这些性质涉及该最终产物的味道、乳化作用、乳液稳定性、成膜能力、和/或颜色。 
在食品产品中蛋白作为乳化剂已经被使用多年[E.Dickinson，D.J.McClements，Molecular basis of protein functionality，in：E.Dickinson，D.J.McClements(Eds.)，Advances in Food Colloids，Blackie Academic&Professional，London，UK，1995，26-79页]。然而，在等电点(即在某一个蛋白特异性pH下，在该pH下该特定蛋白的净电荷以及溶解度最小)或其附近可能失去该乳化作用能力。此外由于在高浓度的盐存在下蛋白的静电斥力的屏蔽，该乳液稳定性降低。大多数蛋白具有低于pH 7的一个等电 点。大多数食品和饮料是酸性的；因此在该等电点处这种差的乳液稳定性限制了蛋白在食品和饮料工业中的适用性。 
包含蛋白的水包油乳液的稳定性强烈地取决于被吸附在该乳液液滴表面上的乳化剂的电荷密度和结构。这些蛋白吸收层通过使这些乳液膜稳定防止液滴-液滴聚结。然而，蛋白稳定的乳液对环境应激(例如pH和离子强度)是高度敏感的[Rungnaphar Pongsawatmanit，Thepkunya Harnsilawat，David J.McClements，Colloids and Surfaces A：Physicochem.Eng.Aspects，287，59-67，2006]。在水性pH接近蛋白的等电点和/或高盐浓度时，这些蛋白层的静电斥力降低，并且因此、蛋白沉淀、乳液液滴聚结并且发生分出乳状液[Eric Dickinson Soft Matter，2008，4，932-942] 
因为蛋白沉淀，蛋白作为乳化剂在接近于它们的等电点的pH值下不能有效地起作用[N.G.Diftisa，C.G.Biliaderisb，V.D.Kiosseoglou，Food Hydrocolloids 19(2005)1025-1031]。 
可以通过形成由共价结合产生的蛋白-多糖结合物改进该乳液稳定性[Eric Dickinson Soft Matter，2008，4，932-942]。这些蛋白-多糖结合物改进了乳化和空间稳定性质，尤其是在其中该蛋白独自地具有差的溶解度的条件下[Eric Dickinson Soft Matter，2008，4，932-942]。 
也已经报告了通过与多糖结合改进大豆蛋白的乳化性质[N.Diftis and V.Kiosseoglou，FoodChemistry，81，1，2003；N.Diftis and V.Kiosseoglou，Food Hydrocolloids，20，787，2006；N.G.Diftis，et al.，Food Hydrocolloids，19，1025，2005；N.Diftis and V.Kiosseoglou，Food Chemistry，96，228]。蛋白-多糖结合物可以改进蛋白的乳化性质，尤其是通过油滴粉碎和乳液稳定。可以通过蛋白与多糖之间Maillard-型反应、或通过其他反应制备这些结合物。Xu和Yao(Langmuir 2009，25(17)，9714-9720)也已经描述了从大豆蛋白-葡聚糖结合物制备的水包油乳液。这些结合物连同未反应的蛋白组分一起被吸附在该界面，提高了油滴的空间稳定力。然而，该Maillard型反应是一个耗时的方法，该方法不易于进行工业规模的反应。因此，在食物和饮料应用中这类结合物的使用仍然是不充分的。 
因此，对于用于没有显示上述问题的食品、饮料、动物饲料、化妆品 或药用组合物的富集、增强和/或着色的包括脂溶性活性成分的组合物仍然存在一种需要。 
因此本发明的一个目标是提供脂溶性活性成分的组合物，该组合物具有如以上所指出的所希望的特性，例如涉及光学清晰度以及乳液稳定性和/或一种改进的颜色强度以及颜色稳定度(无论在何处可适用时)的多种非常好的性质。本发明的又一个目标是改进用于制备脂溶性活性成分的组合物的方法。 
已经通过一种组合物解决了这个目标，该组合物包括： 
a)基于该组合物以干物质计0.1％到70％重量的一种或多种脂溶性活性成分，优选地0.2％到15％重量； 
b)选自适合用于食品应用的蛋白的组的一种或多种植物蛋白；以及 
c)一种或多种大豆可溶性多糖； 
其中一种或多种蛋白的量和一种或多种多糖的量的总和占基于该组合物以干物质计10％到85％重量、优选地25％到85％重量、更优选地55％到85％重量，并且其中选择一种或多种蛋白与一种或多种多糖的重量比率，像1∶b、其条件是b被包含在0.5与15之间。 
如在此使用的，术语“脂溶性活性成分”涉及选自下组的维生素类，该组的构成为：维生素A、D、E、K以及它们的衍生物；多不饱和脂肪酸类；亲脂性健康成分类；类胡萝卜素类；以及调味剂或芳香物质类以及它们的混合物。 
根据本发明适合的多不饱和脂肪酸类(PUFA)是单或多不饱和羧酸类，这些单或多不饱和羧酸类优选地具有16到24个碳原子并且、具体地1到6个双键、优选地具有4或5或6个双键。 
这些不饱和脂肪酸可能既属于这些n-6系列又属于这些n-3系列。n-3多不饱和酸类的优选的实例是二十碳-5，8，11，14，17-五烯酸以及二十二碳-4，7，10，13，16，19-六烯酸；一个n-6多不饱和酸的优选的实例是花生四烯酸以及γ亚麻酸。 
这些多不饱和脂肪酸的优选的衍生物是它们的酯，例如甘油酯以及、具体地说甘油三酸酯类；特别地优选地这些乙基酯。n-3以及n-6多不饱和 脂肪酸的甘油三酸酯类是特别优选的。 
这些甘油三酸酯可以包含3种一致的不饱和脂肪酸或2种或3种不同的不饱和脂肪酸。它们也可以部分地包含饱和脂肪酸。 
当这些衍生物是甘油三酸脂时，正常地用甘油酯化三个不同的n-3多不饱和脂肪酸。在本发明的一个优选的实施方案中使用甘油三酸脂，由此30％的该脂肪酸部分是n-3脂肪酸并且25％的这些n-3脂肪酸是长链多不饱和脂肪酸。在另一个优选的实施方案中使用可商购的ROPUFA 
Figure BSA00000409637400041
‘30’n-3食用油(DSM Nutritional Products Ltd，Kaiseraugst，瑞士)。 
在本发明另一个优选的实施方案中，该PUFA酯是ROPUFA
Figure BSA00000409637400042
‘75’n-3EE。ROPUFA‘75’n-3EE是以一种乙基酯的形式具有最小含量为72％n-3脂肪酸乙酯的精制的海生动物油。用混合的生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、柠檬酸将它稳定，并且它包含迷迭香提取物。 
在本发明的另一个优选的实施方案中，该PUFA酯是ROPUFA 
Figure BSA00000409637400043
‘10’n-6油，一种精制的具有最小量9％γ亚麻酸的月见草油，它是稳定的DL-α-生育酚和抗坏血酸棕榈酸酯。 
根据本发明使用天然发生的油(一种或多种组分)可能是有利的，这些天然发生的油包含多不饱和脂肪酸的甘油三酸脂、例如海生动物油(鱼油)和/或植物油，但也可以是从发酵的生物质或基因修饰的植物中萃取的油。 
包含多不饱和脂肪酸的甘油三酸脂的优选的油是橄榄油、向日葵籽油、月见草籽油、琉璃苣油、葡萄籽油、大豆油、花生油、小麦胚芽油、南瓜籽油、核桃油、芝麻籽油、菜籽油(低芥酸菜籽)、黑醋栗籽油、猕猴桃籽油、来自特殊的真菌的油以及鱼油。 
对于多不饱和脂肪酸优选的实例是：例如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸酸、二十碳五烯酸以及类似物。 
根据本发明优选的亲脂性健康成分类是：白藜芦醇；藁本；选自下组的泛醌类和/或泛醇类(一种或多种组分)，该组的构成为辅酶Q10(也称作“CoQ 10”)、辅酶Q9、和/或它们的还原形式(相应的泛醇)；木黄酮和/或α-硫辛酸。 
本发明的特别地优选的脂溶性活性成分是类胡萝卜素类、尤其是β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、胭脂树素、虾青素、阿朴胡萝卜素醛、β-阿朴-8′-胡萝卜素醛、β-阿朴-12′-胡萝卜素醛、角黄素、隐黄素、桔黄素以及玉米黄质。最优选的是β-胡萝卜素。 
在本发明的一个优选的实施方案中，该组合物包括基于总的组合物以干物质计在0.1％到70％重量之间、进一步优选在0.1％到30％重量之间、进一步优选在0.2％到20％重量之间、最优选在0.5％到15％重量之间的一种或多种脂溶性活性成分。 
根据本发明优选的一种或多种植物蛋白得自大豆、羽扇豆(例如白羽扇豆(L.albus)、窄叶羽扇豆(L.angustifolius)或它们的变种)、豌豆和/或马铃薯。可以从该植物的任何部分分离这些蛋白，包括果实(像例如大豆)、种子(包括制备的或处理的种子)、以及类似物；或从全部粉状物的或脱脂的产物比如碎片、薄片等分离。 
对于本发明的组合物，特别地优选的是大豆蛋白、甚至更优选的大豆蛋白是“酸溶性的大豆蛋白”(Soyasour 4000K，其中蛋白含量大于或等于60％重量)。最优选的是Soyasour 4000K，其中蛋白含量大于或等于80％重量的，水分低于或等于7.5％重量，脂肪低于或等于1.5％重量，pH3.6到6.4。它可以源自Jilin Fuji Protein有限公司。 
如在此使用的术语“大豆可溶性多糖”指具有大于或等于60％重量多糖含量的大豆可溶性多糖。最优选的大豆可溶性多糖是具有大于或等于70％重量的多糖，低于或等于6％重量的蛋白，低于或等于1％重量的脂肪，低于或等于8％重量的水分，低于或等于8％重量的灰分的含量，并且具有包含在3到6之间的一个pH的大豆可溶性多糖。它可以源自Fuji有限公司。 
选择一种或多种蛋白与一种或多种多糖的重量比率，像1∶b，是优选的，其条件是b被包含在0.5与15之间，尤其优选b选自从1到7的范围、更优选从3到7、最优选从4到5。 
在本发明的一个特别优选的实施方案中通过随后加热该乳液形成稳定的蛋白-大豆可溶性多糖乳化剂。 
因此，本发明还涉及一种用于制造一种如以上所指出的稳定的乳化剂组合物方法，该方法包括以下步骤(可以以如在此限定的量使用这些成分来实现该方法)： 
I)将该蛋白悬浮在水中； 
II)可任选地从步骤I)的悬浮液中去除不溶解的蛋白； 
III)以一种或多种蛋白与一种或多种多糖的重量比率为从1∶0.5到1∶15将一种或多种大豆可溶性多糖进行混合； 
IV)将该pH调节到包含在3与4之间的一个值，从而形成蛋白-多糖静电复合物； 
V)将包括该一种或多种脂溶性活性成分的有机相加入该复合物中； 
VI)用本领域的普通技术人员已知的常规乳化方法将步骤V)的混合物均化； 
VII)在一个包含在70℃到95℃之间的温度下加热该乳液，优选地在80℃下持续至少45分钟，优选地至少1小时； 
VIII)可任选地将步骤VII)的乳液进行干燥。 
根据本发明优选的蛋白是如以上所描述的植物蛋白。 
可以用本领域的普通技术人员已知的任何常规的干燥方法来实现该干燥步骤，优选的是喷雾干燥和/或一种粉末捕获方法(其中在一种吸附剂(例如淀粉或硅酸钙或硅酸或碳酸钙或它们的混合物)床中捕获喷雾的悬浮液液滴，并且随后进行干燥)。 
可以将步骤VII)的乳液照原样使用是或进行干燥用于以后使用。 
可以用标准乳化作用技术(像超声破碎或超高压均化)来完成均化。 
超声破碎在液体中产生交替的低压和高压波、导致小真空泡的形成和猛烈的破裂。这种现象，称为空化，引起高速碰撞的液体喷射以及强的流体动力学的剪切力量，与压缩、加速、压降、以及冲击相结合，引起颗粒的分解和该产物彻底的分散连同反应物的混合。这些颗粒的大小取决于在该处理期间所使用的操作压力。(Encyclopedia of emulsion technology，1983，Vol 1，P.Walstra，page 57，Ed P.Becher，ISBN：0-8247-1876-3)。 
在高压均化处理的情况下，将已经包含该有机相和水相的混合物通过 该均质机高压阀中的一个空隙；这产生高湍流和剪切的产生条件，与压缩、加速、压降、以及冲击相结合，引起颗粒的分解以及该产物的彻底的分散。这些颗粒的大小取决于在该处理期间所使用的操作压力以及所选择的空隙的类型。(Food and Bio Process Engineering，Dairy Technology，2002，H.G.Kessler，Ed A.Kessler，ISBN 3-9802378-5-0)。 
该本发明还涉及通过如以上描述的一种方法能得到的一种植物蛋白-大豆可溶性多糖复合物，并且优选地其中该植物蛋白是大豆蛋白。 
本发明还针对对于如以上描述的组合物的用途，这些组合物用于食品、饮料、动物饲料、和/或化妆品的富集、增强、和/或着色，优选地用于饮料的富集、增强、和/或着色。 
本发明的其他方面是包含如以上描述的一种组合物的食品、饮料、动物饲料、化妆品。 
饮料(其中可以将本发明的这些产品形式作为一种着色剂或一种添加剂成分进行使用)可以是碳酸盐饮料，例如：风味赛尔兹碳酸水(flavored seltzer waters)、软饮料或矿物饮料，以及非碳酸盐饮料，例如：风味水(flavored waters)、果汁、水果宾治以及这些饮料的浓缩形式。可以将它们基于自然果实或蔬菜汁或基于人工调味剂。还包括的是酒精饮料以及速溶的饮料粉。除此以外，还包括含糖饮料、无热量和人工增甜剂的节食饮料。 
此外，从天然来源或合成获得的乳制品在这些食品产品的范围之内，其中可以将本发明的这些产品形式作为一种着色剂或作为一种营养成分进行使用。这类产品的典型的实例是牛奶饮料、冰淇淋、乳酪、酸奶以及类似物。也将替代奶的产品例如豆浆饮料以及豆腐产品包含在这个应用范围之内。 
还包括的是糖类，这些糖包含作为一种着色剂或作为一种添加剂成分的本发明的这些产品形式，例如糖果产品、果饵、口香糖、甜点心(例如冰淇淋、果冻、布丁、速溶布丁粉以及类似物)。 
还包括的是麦片类、小吃、饼干、各种食用干面条或干面片、汤以及调味汁、蛋黄酱、色拉味调料以及类似物，它们包含作为一种着色剂或一 种营养成分的本发明的这些产品形式。此外，还包括用于乳品和麦片类的水果制品。 
通过本发明的组合物被加入到这些食品产品中的一种或多种脂溶性活性成分(优选类胡萝卜素类、尤其是β-胡萝卜素)的终浓度基于该食品组合物的总重量的，并且取决于有待着色或增强的特定的食品产品以及着色或增强的预期的等级，可以优选地是从0.1ppm到50ppm、具体地是从1ppm到30ppm、更优选3ppm到20ppm，例如大约6ppm。 
优选地通过将该脂溶性活性成分以本发明的一种组合物的形式加入到一种食品产品中得到本发明的这些食品组合物处于。为了着色或增强一种食品或一种药用产品，可以根据本质上已知用于使用可分散于水中的固体产品形式的方法使用本发明的一种组合物。 
一般而言可以将该组合物或者作为一种水性储备溶液、一种干粉混合物、或作为根据特殊应用与其他适合的食品成分的一种预先混合物加入。可以例如根据该最终应用的配方使用一种干粉掺混机、一种低剪切混合机、一种高压均质器或一种高剪切混合机进行混合。因为将会很容易清楚，这类技术是在专业人员的技术范围之内的。 
本发明还涉及一种用于制造饮料的方法，该方法包括根据本发明均化该组合物、以及将基于该脂溶性含量的1ppm到50ppm(优选地5ppm)的该乳液与另外的通常的饮料成分进行混合的这些步骤。 
此外，本发明涉及通过如以上描述的用于制造一种饮料的方法能得到的饮料。 
图1展示了消化140分钟的乳液的实时DLS结果。 
通过以下实例进一步说明本发明，这些实例并非旨在进行限制。 
实例 
实例1：用大豆蛋白-大豆可溶性多糖制备一种稳定的乳液 
材料
大豆蛋白来自Jilin Fuji蛋白有限公司(Soyasour 4000K，酸溶性的大豆蛋白；ASSP)，其中蛋白含量88％(干基)。它具有pH 4.7左右的一个等电点。具有70％到80％重量多糖的大豆可溶性多糖(SSP)是来源于 Fuji有限公司。 
制备蛋白-大豆可溶性多糖乳液
在原位以以下两个步骤进行这些复合物的制备：首先，在均化作用之前将两种产品(ASSP与SSP)都进行混合，并且然后将该乳液加热到80℃以固定所生成的结构。将该酸溶性的大豆蛋白(ASSP)和大豆可溶性多糖(SSP)在pH 3.25下进行混合、并且搅拌3到4小时。然后将大豆油加入该ASSP-SSP的水性混合物溶液中。将得到的溶液在室温下用一个均质器(FJ200-S，上海标本模型公司)在10000rpm下均化1分钟，并且在800巴下立即均化2.5分钟(AH100D，ATS工程公司)。最后，将乳液在80℃下加热1小时。 
粒径测量
将新稀释的乳液样品用于每次动态光散射(DLS)测量。在装备有一个多-τ数字时间相关器(Malvern PCS7132)以及一个固体激光器(Compass 315M-100，Coherent Inc；输出功率≈100mW，λ＝532nm)的一个Malvern Autosizer 4700(Malvern Instruments，Worcs，UK)上进行这些测量。在25℃并且一个90°的固定的散射角下进行这些测量。通过装备有该相关器的自动程序对测量的时间相关函数进行分析。通过自动化模式分析获得该粒径(z-平均流体动力学直径)。对两批样品进行了测量并且将平均的数据进行报告。 
实例2；在高盐浓度下该乳液的稳定性 
在pH 3.25下将该大豆蛋白ASSP与大豆可溶性多糖SSP进行混合。该均化作用条件如下：蛋白浓度5mg/ml、蛋白与多糖的重量比率1∶5、10％油体积分数、800巴均化持续2.5分钟，随后进行一个加热处理或没有该处理。在4℃下储存过夜之后，将得到的乳液的pH调节到5.0或6.0，并且加入NaCl，然后将该乳液在4℃下进行保存以便研究长期稳定性。通过动态光散射(DLS)对这些乳液的液滴尺寸分布进行测量。通过用新鲜制备的具有相同pH值和相同盐浓度的水溶液稀释这些乳液来制备这些DLS样品。 
在该加热处理以后，与未加热的乳液相比较，这些乳液的液滴尺寸分布没有显著地改变。然而，如表1以及表2中所示它们的稳定性是不同的。这些加热的乳液在pH 5.0以及6.0的含盐介质中显示一种长期稳定性。 
表1：在pH 5和pH 6下在不同氯化钠浓度下新鲜制备的乳液/加热的乳液的粒径。用标记为批次1和批次2的两个不同批次重复该实验以便评估这些数据的可重复性。 
批次1 
Figure BSA00000409637400101
批次2 
Figure BSA00000409637400102
表2：在pH 5和pH 6下在不同的氯化钠浓度下储存31天后乳液/加热的乳液的粒径。用标记为批次1和批次2的两个不同批次重复该实验以便评估这些数据的可重复性。 
批次1 
批次2 
Figure BSA00000409637400104
  在pH 5下的乳液   302   318   336   437   537
  在pH 5下加热的乳液   283   297   308   314   319
  在pH 6下的乳液   377   397   420   571   684
  在pH 6下加热的乳液   302   307   330   339   338
实例3：在不同pH下乳液的稳定性 
在pH 3.25下，用蛋白浓度5mg/ml、以及蛋白与多糖的重量比率1∶5、10％油体积分数、800巴均化作用持续2.5分钟，在80℃下加热持续1小时或没有加热来制备这些乳液。然后，将这些乳液的pH调节到不同的值并且将这些乳液存储在4℃下以便研究稳定性。对于经历热处理的这些乳液，这些乳液在pH范围3到8内是同质的。表3显示：由于静电排斥的增加，尺寸随着pH的增加而增加，并且在不同的pH介质中存储超过40天之后这些尺寸没有显著地改变。对于没有加热的这些乳液，随着pH值的增加尺寸更快地增加。存储之后，对于pH 7.0和pH 8.0的样品出现了分出乳状液层。表3中显示的结果进一步证实该加热处理对于增加通过高压均化作用制备的这些乳液的稳定性是必要的。 
表3：在不同pH下新鲜制备的乳液的粒径和存储持续45天到49天的乳液的粒径。用标记为批次1和批次2的两个不同批次重复该实验以便评估这些数据的可重复性。 
批次1 
Figure BSA00000409637400111
批次2 
Figure BSA00000409637400112
实例4；在不同pH下单独用大豆蛋白或单独用大豆可溶性多糖完成的新鲜制备的加热的乳液的粒径。 
与ASSP/SSP复合物乳液进行比较还研究了用单独的酸溶性的大豆蛋白(ASSP)和单独的大豆可溶性多糖(SSP)制备的这些乳液的稳定性(参见表4)。在以下条件下制备这些乳液，即pH 3.25，蛋白浓度5mg/ml或多糖浓度25mg/ml、10％油体积分数、800巴均化持续2.5分钟，在80℃下加热持续1小时。然后，将这些乳液的pH调节到不同的值并且将这些乳液存储在4℃下。对于新鲜的ASSP乳液、在pH范围5-8下出现分出乳状液。在存储1周之后，除了在pH 3.25下ASSP乳液之外，对于所有样品出现分出乳状液。这个结果支持以下结论，即这些ASSP/SSP复合物乳液优于单独的ASSP以及SSP乳液。 
表4：在不同pH下新鲜制备的SSP或ASSP乳液的粒径。用标记为批次1和批次2的两个不同批次重复该实验以便评估这些数据的可重复性。 
批次1 
Figure BSA00000409637400121
批次2 
Figure BSA00000409637400122
实例5：蛋白/多糖复合物对均化作用的影响 
在不同pH值下完成均化作用以便研究该复合物形成对均化作用的影响。均化作用条件如下：将ASSP与SSP溶液调节到想要的pH，用相同pH、蛋白浓度5mg/ml、蛋白与多糖的重量比率1∶5、10％油体积分数、800巴均化持续3-4分钟将ASSP与SSP溶液进行混合。表5和表6中显示的这些结果表明在pH范围3-4的内的均化作用可以产生稳定的乳液。在这个pH范围内，ASSP与SSP形成静电复合物，表明该复合物形成对于在 油-水界面中生成具有ASSP-SSP复合物膜的结构的液滴、以及一个在水溶液中稳定这些液滴的SSP壳是必要的。 
表5：在不同pH下均化的新鲜乳液的DLS结果。用标记为批次1和批次2的两个不同批次重复该实验以便评估这些数据的可重复性。 
批次1 
Figure BSA00000409637400131
批次2 
Figure BSA00000409637400132
表6：存储2个月之后这些乳液的DLS结果示于表5中。用标记为批次1和批次2的两个不同批次重复该实验以便评估这些数据的可重复性。 
批次1 
Figure BSA00000409637400133
批次2 
Figure BSA00000409637400134
实例6：用酶对在乳液中的SSP进行消化 
与实例1中一样，在pH 3.25、蛋白浓度5mg/ml、蛋白与多糖的重量比率1∶5、10％油体积分数、800巴均化持续2.5分钟，并且在80℃下加热持续1小时下制备该乳液。然后，将该乳液调节到pH 5.0(其中该蛋白的净电荷是零)。将7μl的该乳液和5μl的果胶酶(Sigma)加入3ml的水(pH 5.0)中。将该混合物在40℃下进行孵化以便消化SSP，随后进行实时DLS测量。如(图1)所示该数据显示：在消化的第一个10分钟期间，液滴尺寸首先从200nm减小到156nm，随后可能由于聚结液滴尺寸增加。 

Claims (12)

1.一种组合物，该组合物包括：
a)基于该组合物以干物质计0.1％到70％重量的一种或多种脂溶性活性成分；
b)选自适合用于食品应用的蛋白的组的一种或多种植物蛋白；以及
c)一种或多种大豆可溶性多糖；
其中一种或多种蛋白的量以及一种或多种多糖的量的总和占基于该组合物以干物质计10％到85％重量，并且其中选择一种或多种蛋白与一种或多种多糖的重量比率，像1∶b、其条件是b被包含在0.5与15之间。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于该一种或多种脂溶性活性成分(一种或多种化合物)选自下组，其构成为：维生素A、D、E、K以及它们的衍生物；多不饱和脂肪酸类；亲脂性的健康成分类；类胡萝卜素类；以及调味剂或芳香物质类以及它们的混合物。
3.根据权利要求1或2中任何一项所述的组合物，其特征在于一种或多种脂溶性活性成分(一种或多种化合物)是类胡萝卜素类、尤其是β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、胭脂树素、虾青素、阿朴胡萝卜素醛、β-阿朴-8′-胡萝卜素醛、β-阿朴-12′-胡萝卜素醛、角黄素、隐黄素、桔黄素和/或玉米黄质。
4.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于该一种或多种亲脂性健康成分(一种或多种化合物)选自下组，其构成为：白藜芦醇；藁本；泛醌类和/或泛醇类(一种或多种组分)，优选辅酶Q10、辅酶Q9、和/或它们的还原形式(这些对应的泛醇)；木黄酮和α-硫辛酸。
5.根据以上权利要求中任何一项所述的组合物，其特征在于这些蛋白是选自下组的一种或多种植物蛋白(一种或多种化合物)，该组的构成为：大豆蛋白、羽扇豆蛋白、豌豆蛋白以及马铃薯蛋白。
6.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于这些植物蛋白是大豆蛋白。
7.用于制造一种稳定的乳化剂的方法，该方法包含以下步骤：
I)将该蛋白悬浮在水中；
II)可任选地从步骤I)的悬浮液中去除不溶解的蛋白；
III)以一种或多种蛋白与一种或多种多糖的重量比率为从1∶0.5到1∶15将一种或多种大豆可溶性多糖进行混合；
IV)将该pH调节到包含在3与4之间的一个值；
V)将包括该一种或多种脂溶性活性成分的有机相加入该复合物中；
VI)用本领域的普通技术人员已知的常规乳化方法将步骤V)的混合物均化；
VII)在一个包括在70℃到95℃之间的温度下加热该乳液，优选在80℃下持续至少45分钟、优选至少1小时；
VIII)可任选地将步骤VII)的乳液进行干燥。
8.通过根据权利要求7所述的一种方法能得到的植物蛋白-大豆可溶性多糖复合物。
9.根据权利要求8所述的植物蛋白-大豆可溶性多糖，其中该植物蛋白是大豆蛋白。
10.如权利要求1到6中任何一项所要求的一种组合物的用途，用于食品、饮料、动物饲料、化妆品或药用组合物的富集、增强和/或着色。
11.用于制造一种饮料的方法，该方法包括将根据权利要求1到6中任何一项所述的一种组合物与另外的通常的饮料成分进行混合的步骤。
12.通过根据权利要求11所述的方法能得到的饮料。
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