JP2023503249A - エマルション - Google Patents

Abstract

エマルションおよび濃縮物が提供される。濃縮物は、燕麦油、少なくとも１のポリオールおよび／または天然もしくは改変された炭水化物、および少なくとも１の有益剤を包含する。燕麦油は、８重量％以上のセラミドおよび糖脂質を含む。

Description

本発明の分野
本開示は、燕麦油が少なくとも８重量％のセラミドおよび糖脂質を含有する、燕麦油を包含する濃縮物などのエマルションに関する。より具体的に、本開示は、これらの濃縮物を乳化することによって形成される乳化された濃縮物、かかる濃縮物および乳化された濃縮物の調製方法、ならびにかかるエマルション、濃縮物および乳化された濃縮物を含む食品および飲料製品に関する。

本発明の背景
ビタミン、カロテノイドおよび抗酸化剤を包含する、フレーバー、着色剤および栄養補助剤などの有益剤（benefit agent）、は、消費者に対して、味、快適さおよび栄養価を増強するために、一般的に食品に組み込まれている。

これらの有益剤を液体またはペースト状の食品製品に組み込むときに繰り返し発生する問題は、特に製造条件下で、生成物に微量の強力なフレーバー成分または高度に着色された色素を投与することが難しいことである。第２の繰り返し発生する問題は、有益剤と食品マトリックスとの間の非互換性の可能性に関するものであり、溶解性の欠如および／または相分離につながる。どちらの問題も、しばしば不均一なフレーバーまたは不均一な着色生成物をもたらす。

一方、栄養補助剤は、食品マトリックスにおいて、あるいは胃または胃腸管において分解され得、これは消化後のそのバイオアベイラビリティを低下させ得る。

これらの問題を回避する方法は、水溶性担体材料、例えば、多糖類と組み合わせた有益剤を噴霧乾燥または押し出すことによって、固体形態で有益剤を供給することである。かかる固体形態は当技術分野で周知である。しかしながら、この方法で続行するには、いくつかの欠点を有し得る。例えば、固体形態を液体またはペーストに組み込むことは、前記液体およびペーストにおける担体の不十分な溶解度に起因して、困難になり得る。

別の方法は、アルコール、ポリオール、または油などの溶媒で有益剤を希釈することである。しかしながら、かかる希釈物は、それらが混合されることを意図されている食品マトリックスに溶解しないか、または適合しないことがある。

別の方法は、極性相で油相を乳化することによって得られるエマルション、例えば水中油型エマルションの形態で有益剤を供給することである。この方法は、飲料などの水性製品の場合に特に好適である。エマルションは、飲料のタイプに応じて、透き通った～濁った飲料を生成するためにさらに調整し得る。しかしながら、保管－および希釈－安定なエマルションを製造することは、高レベルの界面活性剤または乳化剤をしばしば必要とし、これはしばしば製品ラベル上に特定の宣言を必要とする。高レベルの界面活性剤および乳化剤はまた、飲料の味および食感を変え得る。

ゆえに、上記の欠点に悩まされず、それでもなお、これらの製品の味および食感を変えることなく、液体またはペースト状の食品製品内に有益剤の均一な分布を提供する有益剤送達システムの必要性が残っている。

本発明の概要
第１の側面において、本発明は、
ａ．８重量％以上のセラミドおよび糖脂質を含む燕麦油
ｂ．任意に、少なくとも１のポリオールおよび／または天然もしくは改変された炭水化物；および
ｃ．任意に少なくとも１の有益剤、
を含むエマルション（または本発明のエマルション）に関する。

具体的な態様において、本発明のエマルションは、さらにキラヤサポニン（単数または複数）などの１以上のサポニン（単数または複数）を含む。
具体的な態様において、水のレベルは、エマルションの総重量に基づいて、低い値、例えば、２０重量％以下の水に保たれる。

よって、本発明はまた、
ａ）８重量％以上のセラミドおよび糖脂質を含む燕麦油
ｂ）少なくとも１のポリオールおよび／または天然もしくは改変された炭水化物；および
ｃ．少なくとも１の有益剤、
を含む濃縮物（または本発明の濃縮物）に関する。

具体的な態様において、濃縮物は、加えて、キラヤサポニン（単数または複数）などの少なくとも１のサポニンを含む。
具体的な態様において、本発明のエマルションまたは濃縮物は、防腐剤が実質的に添加されていない。

具体的な態様において、エマルションまたは濃縮物は、加えて、植物油製品を含み、植物油製品は、粗植物油、変換された植物油（transformed vegetable oil）、または植物油画分からなる群から選択され、追加の植物油製品は、燕麦油に由来しない。
一態様において、植物油製品は、中鎖トリグリセリド、より具体的にＣ８～Ｃ１２トリグリセリドを含む植物油画分である。

本開示の具体的な態様において、濃縮物は、分散相および連続相の液滴を含むエマルションである。
具体的な態様において、分散相は本質的にエマルションの油－可溶性成分を含み、連続相は本質的にエマルションの油－不溶性成分を含む。
具体的な態様において、水のレベルは、低い値、例えば、濃縮物の総重量に基づいて、２０重量％以下の水に保たれる。

一態様において、エマルションの分散油滴は、約５０ｎｍ～約２０マイクロメートル、より具体的に約５０ｎｍ～約８００ｎｍ、または約５０ｎｍ～約１９９ｎｍ、または約２００ｎｍ～約４００ｎｍ、または約３００ｎｍ～約８００ｎｍ、または約０．５マイクロメートル～２マイクロメートル、または２．５マイクロメートル～１０マイクロメートルの平均液滴直径（ｚ平均または体積平均平均値Ｄ（４，３）など）を有し得る。一態様において、直径は７０ｎｍ、または１２０ｎｍまたは１３０ｎｍである。
本発明において、液滴サイズは液滴直径として定義され、両方の用語は交換可能であり得る。

別の側面において、本開示は、以下のステップ：
ａ．混合物を形成するために、燕麦油、少なくとも１の有益剤、および任意に植物油製品を混合すること；
ｂ．この混合物を、任意に水を含む少なくとも１のポリオールに添加すること；
ｃ．任意にサポニン（複数）を添加すること；および
ｄ．濃縮物を得るために低せん断混合を適用すること、
を実施することによって本発明の濃縮物を得る方法を提供する。

具体的な態様において、方法は、加えて、以下のステップ：
乳化された濃縮物を形成するために、高エネルギー乳化法または低エネルギー乳化法を濃縮物に適用すること、
を含む。
ステップｄ）に関する別の態様において、極性および脂質相は、低エネルギー乳化ステップ（膜乳化など）を介して直接一緒に混合する。

別の側面において、本発明は、本発明のエマルションまたは濃縮物を含む、
ヒトまたは動物用の食品もしくは飲料製品、栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレグランスもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤、またはワイン醸造学的（oenological）もしくは化粧品製剤を提供する。

具体的な態様において、食品または飲料製品は、約３５ＮＴＵ未満、より具体的に約２０ＮＴＵ未満、さらにより具体的に約１０ＮＴＵ未満の濁度、または約２５％未満、または約２０％未満、より具体的に約１５％未満、さらにより具体的に約１０％未満のヘイズ値を有する透き通ったまたは曇った製品であるか；あるいは約３５ＮＴＵより高い、より具体的に約３００ＮＴＵより高い、例えば約３００～約５００ＮＴＵの間の濁度を有する濁った食品または飲料製品である。

別の側面において、本開示は、約３５ＮＴＵ未満、より具体的に約２０ＮＴＵ未満、さらにより具体的に約１０ＮＴＵ未満の濁度、または約２５％未満、もしくは約２０％未満、より具体的に約１５％未満、さらに具体的に約１０％未満のヘイズ値を有する食品および飲料製品；あるいは約３５ＮＴＵより高い、より具体的に約３００ＮＴＵより高い、例えば約３００～約５００ＮＴＵの間の濁度を有する濁った食品または飲料製品を得るための本開示に従うエマルションまたは濃縮物の使用を提供する。

別の側面において、本発明は、活性剤または有益剤のバイオアクセシビリティ、バイオアベイラビリティ、バイオエフィカシーおよび／または生物活性（bioactivity）を増加させる、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物エマルションの使用を提供する。

別の側面において、本発明は、ヒトまたは動物における有益剤のバイオアクセシビリティ、バイオアベイラビリティ、バイオエフィカシーおよび／または生物活性を改善するための方法であって、（ｉ）本発明のエマルションまたは濃縮物、（ｉｉ）乳化剤としての任意の少なくとも１のサポニン（キラヤサポニンなど）、および（ｉｉｉ）有益剤を含む組成物の形態の前記有益剤の投与を含む、前記方法を提供する。

発明の詳細な記載
本出願人は、燕麦油、ポリオールおよび有益剤を混合することにより、追加の界面活性剤または乳化剤が存在しなくても、驚くべきことに安定なエマルションを形成できる濃縮物が得られることを発見した。
本出願人はまた、燕麦油およびサポニンで形成されたエマルションが、分散剪断力を受けたときに安定なエマルションを形成できることも発見した。本発明の発明者は、本発明のエマルションが、ポリソルベート８０などの一般的に使用される乳化剤に基づくエマルションと比較した場合、飲料中でより良好な即時溶解性およびより少ない泡立ちを有することを示した。また、本発明のエマルションは、ポリソルベートおよびソルビタンモノオレエートなどの一般的に使用される乳化剤に基づくエマルションと比較した場合、より高い保管温度（例えば４０℃）で増加した安定性を有する。加えて、希釈されると、本発明のエマルションは、酸性条件でリンギングすることなく、極めて透明な溶液を形成することができる。

「高エネルギー乳化」は、ローター－ステーターミキサー、高圧ホモジナイザーまたは超音波処理を用いて適用される乳化を意味する。
「低エネルギー乳化」は、膜乳化またはマイクロ流体乳化のような低圧ホモジナイザーを用いて適用される乳化を意味する。
「安定なエマルション」は、例えば２０℃および／または４０℃で、１日、２、３、４、５、６もしくは７日、または２週間、または３週間、または１か月、または２か月、または３か月などの保管試験条件にさらされたときに、持続した期間にわたって相分離しないエマルションを意味する。用語「エマルション」および「乳化された濃縮物」は、本開示の文脈において同等であると見なされる。

よって、本出願は、以下
ａ．８重量％以上のセラミドおよび糖脂質を含む燕麦油
ｂ．少なくとも１のポリオールおよび／または天然または改変された炭水化物；および
ｃ．少なくとも１の有益剤、
を含むエマルション（または本発明のエマルション）に関する。

一態様において、本発明のエマルションは、任意に、少なくとも１のポリオールおよび／または天然または改変された炭水化物；および任意に少なくとも1の有益剤を含み得る。

本出願はまた、以下
ａ．４重量％以上の極性脂質を含む燕麦油
ｂ．任意に、少なくとも１のポリオールおよび／または天然または改変された炭水化物；および
ｃ．任意に、少なくとも１の有益剤、
を含むエマルション（または本発明のエマルション）に関する。

本明細書に使用されるとき、用語「燕麦油」は、本明細書に記載される１つのタイプの燕麦油または異なる燕麦油の組み合わせを指し得る。よって、用語「燕麦油（単数）」および「燕麦油（複数）」は、本書では交換可能である。したがって、本発明のエマルションまたは濃縮物は、１以上の燕麦油を含み得る。

燕麦油は、粗製油または精製油として使用し得る。一態様において、濃縮レベルの糖脂質およびセラミドを有する燕麦油画分が使用される。一態様において、糖脂質およびセラミドのレベルは、燕麦油の総重量に基づいて、９重量％より高い、または１０重量％より高い、または１２重量％より高い、または１３重量％より高い、１４重量％より高い、または１５重量％より高い、または２０重量％より高い、または２５重量％より高い。

一態様において、燕麦油の少なくとも４重量％、または少なくとも１０重量％、または少なくとも１１重量％、または少なくとも１２重量％、または少なくとも１３重量％、または少なくとも１４重量％、または少なくとも１５重量％、または少なくとも１６重量％、または少なくとも１７重量％、または少なくとも１８重量％、または少なくとも１９重量％、または少なくとも２０重量％、または少なくとも２２重量％、または少なくとも２３重量％、または少なくとも２４重量％、または少なくとも２５重量％、または少なくとも２６重量％、または少なくとも２７重量％、または少なくとも２８重量％、または少なくとも２９重量％、または少なくとも３０重量％、または少なくとも３１重量％、または少なくとも３３重量％、または少なくとも３５重量％、または少なくとも４０重量％は極性脂質である。

燕麦油の極性脂質画分は、1以上のセラミド、糖脂質（ジガラクトシルジアシルグリセロール、モノガラクトシルジアシルグリセロール、モノガラクトシルモノグリセリド、および他の糖脂質など）、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルイノシトール、ホスファチジルセリン、ホスファチジルコリン、リゾホスファチジルコリン、等々を含み得る。

具体的な態様において、極性燕麦油画分は、油画分の総重量に基づいて、少なくとも３重量％、別の態様において、少なくとも４重量％、例えば、少なくとも４．５重量％、少なくとも５重量％、または少なくとも６重量％のセラミドを含む。
具体的な態様において、極性燕麦油画分に含まれるセラミドは、グルコシルセラミド、グルコシルヒドロキシセラミド、グリコシルイノシトホスホセラミド、グリコシルイノシトホスホヒドロキシセラミド、および／またはヒドロキシセラミドを包含する。

具体的な態様において、極性燕麦油相は、油画分の総重量に基づいて、少なくとも５重量％、少なくとも６重量％、少なくとも７重量％、少なくとも８重量％、少なくとも９重量％、例えば少なくとも１０重量％、少なくとも１１重量％、または少なくとも１２重量％、少なくとも１５重量％、少なくとも２０重量％、少なくとも２５重量％、少なくとも３０重量％、少なくとも３５重量％のガラクトシルアシルグリセロールを含む。好ましくは、極性脂質の少なくとも４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５または６０重量％が糖脂質、より好ましくはガラクトシルアシルグリセロールである。

具体的な態様において、極性燕麦油画分に含まれるガラクトシルアシルグリセロールは、モノガラコシルジアシルグリセロールおよびジガラクトシルジアシルグリセロールのうちの少なくとも１を包含する。
好ましくは、極性脂質の少なくとも５、１０、１５、２０または２５重量％は、ジガラクトシルジアシルグリセロールである。

好ましくは、燕麦油は、総燕麦油の重量の１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５または６０重量％以上のセラミドを含む。
好ましくは、燕麦油は、総燕麦油の重量の１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５または６０重量％以上の糖脂質を含む。

別の態様において、燕麦油脂質の少なくとも４重量％、少なくとも１０重量％、少なくとも１５重量％、少なくとも３５重量％、または少なくとも４０重量％が極性脂質であり、および燕麦油は、総燕麦油の重量の８重量％以上のセラミドおよび糖脂質を含む。
極性脂質はまた、リン脂質を含み得る。

好ましくは、極性脂質の少なくとも４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５または６０重量％がセラミドである。
一態様において、極性脂質の８５、８０、６０、４０、２０、１５、１０、８、６、４または２重量％未満がリン脂質である。
好ましくは、極性脂質は、少なくとも１５重量％のリン脂質を含む。一態様において、極性脂質は、少なくとも１５、１６、１７、１８、１９または２０重量％のリン脂質を含む。
例えば、極性脂質は、１５～８５重量％のリン脂質または２０～８０重量％のリン脂質を含み得る。

一態様において、脂質は、糖脂質対リン脂質の少なくとも１：５の重量比、例えば、少なくとも１：４、少なくとも１：３、少なくとも１：２、または少なくとも１：１．５の糖脂質およびリン脂質を含み得る。脂質は、１：５～３：１の重量比、例えば、約１：４～２：１または１：３～１：１の糖脂質およびリン脂質を含み得る。

本発明において使用できる燕麦油の例は、以下の燕麦油：SWEOAT Oil PL4、SWEOAT Oil PL15またはSWEOAT Oil PL40である。
SWEOAT Oil PL4は、１００グラムあたり以下のものを含む：極性脂質４ｇおよび中性脂質９５ｇを含む、脂肪９９ｇ；飽和脂肪酸１７ｇ；モノ不飽和脂肪酸３７ｇ、多価不飽和脂肪酸４５ｇ。

SWEOAT Oil PL15は、１００グラムあたり以下のモノを含む：極性脂質１５ｇおよび中性脂質８２ｇを含む、脂肪９７ｇ；飽和脂肪酸１７ｇ；モノ不飽和脂肪酸３７ｇ；多価不飽和脂肪酸４５ｇ、セラミド４．５ｇ、糖脂質１２ｇ。
SWEOAT Oil PL40は、１００グラムあたり以下のモノを含む：極性脂質４０ｇおよび中性脂質５８ｇを含む、脂肪９８ｇ、４～６ｇの間のセラミド、１５．９～２０ｇの間の糖脂質。

一態様において、燕麦油は、１００グラムあたり以下のものを含み得る：極性脂質４～４０ｇ、中性脂質５８～９５ｇを含む、脂肪９７～９９ｇ。
一態様において、燕麦油は、１００グラムあたり以下のものを含み得る：極性脂質１６～４０ｇ、中性脂質５８～８３ｇを含む、脂肪９７～９９ｇおよびセラミドおよび糖脂質８～２６ｇ。

本発明のエマルションは食品製品に組み込むことができ、またはエマルションは最終食品製品（植物性ミルクまたはクリーマーなど）を形成することができる。
一態様において、好ましくは、食品製品中の脂質の少なくとも０．００５重量％が極性脂質である。
一態様において、食品製品中の脂質の少なくとも０．０１重量％、少なくとも０．０５重量％、少なくとも０．１重量％、少なくとも１．０重量％、少なくとも２．０重量％、または少なくとも３．０重量％が極性脂質である。

一態様において、食品製品中の脂質の０．００５～１５重量％は極性脂質である。
例えば、前記食品製品中の脂質の０．０１～１５重量％、０．０５～１５重量％、０．１～１５重量％、０．５～１５重量％、１～１５重量％、２～１５重量％、０．０１～１２重量％、０．０５～１２重量％、０．１～１２重量％、０．５～１２重量％、１～１２重量％、２～１２重量％、０．０１～１０重量％、０．０５～１０重量％、０．１～１０重量％、０．５～１０重量％、１～１０重量％、２～１０重量％、０．０１～８重量％、０．０５～８重量％、０．１～８重量％、０．５～８重量％、１～８重量％、または．２～８重量％は、極性脂質であり得る。

好ましい態様において、エマルションは、さらに少なくとも１のサポニンを含む。
サポニンは、キラヤサポニン、ティーサポニン、リコリスサポニン、ビートルートサポニン、フェヌグリークサポニン、アルファルファサポニン、フェンネルサポニン、ガーリックサポニン、アスパラガスサポニン、キノアサポニン、サトウダイコンサポニン、人参サポニン、グリチルリチン、オート麦ふすまサポニン、およびユッカサポニンまたはそれらの混合物からなる群から選択され得る。

サポニン濃度は、総エマルションの０．０５重量％～２０重量％、または０．２重量％～７重量％、または０．５重量％～７重量％、たとえば１～４重量％などである。一態様において、サポニン濃度は、１．５重量％～３．７重量％、たとえば１．５または２重量％などである。別の態様において、サポニンの濃度は、約０．０７５重量％からである（例えば、マーガリンのような用途に対して）。別の態様において、サポニンの濃度は、２～３重量％である（例えば、有益剤がフレーバーである場合）。

本発明者らは、驚くべきことに、燕麦油およびサポニンが、油中水型エマルションおよび水中油型エマルションなどのエマルションを安定化できることを示した。例えば、本発明者らは、小さな液滴を有するマーガリンを成功裏に製造した。（例１２参照）。

サポニンと燕麦油との間の比率は、約０．０１：１～約１０：１、より具体的に、０．１：１～２：１または０．０２：１～０．０５：１であり得る。
サポニンと極性脂質との間の比率は、約０．１：１～約２５：１、より具体的に、０．５：１～５：１または０．２：１～０．５：１であり得る。
一態様において、サポニンと燕麦油との間の比率は、約１：１．６または１：０．６７であり得る。
サポニンと極性脂質との間の比率は、０．０２：０４～５：４、たとえば０．１：２など、あるいは例えば約０．２：１．５または約０．４：１などであり得る。

本発明のエマルションは、９５重量％以下の水、または８０重量％以下、または７０重量％以下、または６０重量％以下、または５０重量％以下、または４０重量％以下、または３０重量％以下、または２０重量％以下の水、例えば１０重量％以下の水を含み得る。

一態様において、エマルションは濃縮物として提示することができる。
本発明のエマルションは、以下：
ａ）水相の成分を混合すること；
ｂ）脂質相の成分を混合すること；
ｃ）燕麦油および任意に少なくとも１のサポニン（キラヤサポニンなど）を水相または脂質相の一方または両方に分散させること；および
ｄ）２つの相を均質化してエマルションを形成すること、
を含むプロセスによって調製され得る。

好ましい態様において、少なくとも１のサポニン（キラヤサポニンなど）もまた添加される。
ステップａ）において、水相は、本質的に水に可溶であるエマルションの一部であり得るすべての成分を混合することによって調製される。

ステップｂ）において、脂質相は、本質的に脂質に可溶であるエマルションの一部であり得るすべての成分（有益剤、脂溶性着色料、等々）を混合することによって調製される。
ステップｃ）において、燕麦油は、水相または脂質相の一方または両方に分散され得る。エマルションもまた少なくとも１のサポニン（キラヤサポニンなど）も含む場合、燕麦油およびサポニンは、水相または脂質相の一方または両方に分散され得る。

好ましい態様において、燕麦油は脂質相に分散される。
別の態様において、少なくとも１のサポニン（キラヤサポニンなど）が水相に分散される。
別の態様において、燕麦油および少なくとも１のサポニンが一緒に提供される（両方の乳化剤が混合され、次いで上述の相の一方または両方に分散される）。
別の態様において、燕麦油および少なくとも１のサポニンが個別に提供され（キットの一部など）、および燕麦油が脂質相に混合され、サポニンが水相に混合される。

ステップｄ）において、均質化プロセスは、エマルションを得るために、ｃ）で得られた混合物に高または低エネルギーの乳化方法を適用することを含み得る。
ステップｄに関して、エマルションは、例えば、プロペラ、ブレード、またはトゥースリム分散システム（tooth-rimmed dispersion system）を使用することによって、予備乳化ステップを最初に適用することにより得られ得る。
ステップｄ）に関する別の態様において、極性および脂質相は、低エネルギー乳化ステップ中に直接一緒に混合される。

任意にまたは加えて、エマルションは、高圧ホモジナイザーを使用することによって乳化され得る。組成物は、前記組成物を１回以上バルブに通すことにより、高圧均質化で均質化することができる。一般に、適用される圧力は、約１０～１５０ＭＰａまたは約２０～１００ＭＰａ（約３０～１００ＭＰａの範囲、３５または４０ＭＰａなどを包含する）９５ＭＰａなどである。組成物がバルブを通過する回数は、１～１０回（２～５、例として、３回を包含する）であり得る。２段階ホモジナイゼーションを使用する場合において、組成物は２つのバルブを通過し、第２のバルブの圧力は、第１のバルブの圧力の約３～５０％（例として１０～３０％、２５％を包含する、３％など）に設定される。エマルションは、２つのバルブを１～１０回通過する間に均質化される（２～５、例として３回の通過を包含する）。任意に、通過の間に、とりわけ、エマルションの温度が４０℃を超える場合に冷却ステップを適用してもよく、これは有益剤の含有量および品質に影響を与えかねない。

燕麦油を使用して形成されたエマルションの分散油滴は、約５０ｎｍ～約２０マイクロメートル、より具体的に約５０ｎｍ～約８００ｎｍ、または約５０ｎｍ～約１９９ｎｍ、または約２００ｎｍ～約４００ｎｍ、または約３００ｎｍ～約８００ｎｍの平均液滴直径（ｚ平均または体積平均平均値Ｄ（４，３）など）を有し得る。

燕麦油および少なくとも１のサポニンを使用して形成されたエマルションの分散油滴は、約５０ｎｍ～約２０マイクロメートル、約５０ｎｍ～約８００ｎｍ、または約５０ｎｍ～約１９９ｎｍ、または約２００ｎｍ～約４００ｎｍ、または約３００ｎｍ～約８００ｎｍ、または約０．５マイクロメートル～２マイクロメートル、または２．５マイクロメートル～１０マイクロメートルの平均液滴直径（ｚ平均または体積平均平均値Ｄ（４，３））を有し得る。一態様において、直径は、７０ｎｍ、または１２０ｎｍ、または１３０ｎｍである。
一態様において、エマルションは、油中水型エマルション（マーガリンなど）であり、液滴直径は、約２．５マイクロメートル～約２０マイクロメートルであり、より好ましくは、２．５マイクロメートル～１０マイクロメートルである。

本発明はまた、乳化剤としての使用のための燕麦油（複数）および少なくとも１のサポニンの使用に関する。
燕麦油はこれまでに記載した。
本発明のエマルションは食品製品に組み込むことができ、または本発明のエマルションは最終食品製品（植物性ミルクまたはクリーマーなど）を形成することができる。

本発明のエマルションは、濃縮物として配合することができる。例番号１１は、有益剤（着色料）がエマルションに組み込まれている形態または濃縮物の本発明のエマルションの異なる例を示している。本発明の発明者は、本発明のエマルションが、ポリソルベート８０などの一般的に使用される乳化剤に基づくエマルションと比較した場合、飲料中でより良好な即時溶解性およびより少ない泡立ちを有することを示した。また、本発明の濃縮物は、ポリソルベートおよびソルビタンモノオレアートなどの一般的に使用される乳化剤に基づくエマルションと比較した場合、より高い保管温度（例えば、４０℃）での液体エマルションの増加した安定性を有する。加えて、本発明の濃縮物は、酸性条件でリンギングすることなく、極めて透明な溶液を形成することができる。

よって、本発明は、
ａ．８重量％以上のセラミドおよび糖脂質を含む燕麦油
ｂ．少なくとも１のポリオールおよび／または天然または改変された炭水化物；および
ｃ．少なくとも１の有益剤
を含む濃縮物に関する。

本発明の濃縮物は、（乳化されることなく）それ自体として提示されてもよく、または乳化された濃縮物（または本発明の濃縮物エマルション）を得るために剪断力を受けることができる。

燕麦油は、粗製油または精製油として使用され得る。一態様において、濃縮レベルの糖脂質およびセラミドを有する燕麦油画分が使用される。一態様において、糖脂質およびセラミドのレベルは、９重量％より高い、または１０重量％より高い、または１２重量％より高い、または１３重量％より高い、１４重量％より高い、または１５重量％より高い、別の態様において、２０重量％より高い、別の態様において、２５重量％より高い。

かかる燕麦油画分は、以下、極性燕麦油画分と称す。
一態様において、燕麦油の少なくとも１０重量％、または少なくとも１１重量％、または少なくとも１２重量％、または少なくとも１３重量％、または少なくとも１４重量％、または少なくとも１５重量％、または少なくとも１６重量％、または少なくとも１７重量％、または少なくとも１８重量％、または少なくとも１９重量％、または少なくとも２０重量％、または少なくとも２２重量％、または少なくとも２３重量％、または少なくとも２４重量％、または少なくとも２５重量％、または少なくとも２６重量％、または少なくとも２７重量％、または少なくとも２８重量％、または少なくとも２９重量％、または少なくとも３０重量％、または少なくとも３１重量％、または少なくとも３３重量％、または少なくとも３５重量％、または少なくとも４０重量％は極性脂質である。

燕麦油の極性脂質画分は、１以上のセラミド、糖脂質（ジガラクトシルジアシルグリセロール、モノガラクトシルジアシルグリセロール、モノガラクトシルモノグリセリド、および他の糖脂質など）、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルイノシトール、ホスファチジルセリン、ホスファチジルコリン、リゾホスファチジルコリン等々を含み得る。

具体的な態様において、極性燕麦油画分は、油画分の総重量に基づいて、少なくとも３重量％、別の態様において、少なくとも４重量％、例えば、少なくとも４．５重量％、少なくとも５重量％、または少なくとも６重量％のセラミドを含む。

具体的な態様において、極性燕麦油画分に含まれるセラミドは、グルコシルセラミド、グルコシルヒドロキシセラミド、グリコシルイノシトホスホセラミド、グリコシルイノシトホスホヒドロキシセラミド、および／またはヒドロキシセラミドを包含する。

具体的な態様において、極性燕麦油相は、油画分の総重量に基づいて、少なくとも５重量％、少なくとも６重量％、少なくとも７重量％、少なくとも８重量％、少なくとも９重量％、例えば、少なくとも１０重量％、少なくとも１１重量％、または少なくとも１２重量％、少なくとも１５重量％、少なくとも２０重量％、少なくとも２５重量％、少なくとも３０重量％、少なくとも３５重量％のガラクトシルアシルグリセロールを含む。好ましくは、極性脂質の少なくとも４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５または６０重量％が糖脂質、より好ましくはガラクトシルアシルグリセロールである。

具体的な態様において、極性燕麦画分に含まれるガラクトシルアシルグリセロールは、モノガラクトシルジアシルグリセロールおよびジガラクトシルジアシルグリセロールのうちの少なくとも１を包含する。
好ましくは、極性脂質の少なくとも５、１０、１５、２０または２５重量％は、ジガラクトシルジアシルグリセリドである。

好ましくは、燕麦油は、総燕麦油の１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５または６０重量％以上のセラミドを含む。
好ましくは、燕麦油は、総燕麦油の１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５または６０重量％以上の糖脂質を含む。

別の態様において、燕麦油脂質の少なくとも１０重量％、少なくとも１５重量％、少なくとも３５重量％、または少なくとも４０重量％が極性脂質であり、および燕麦油は、総燕麦油の８重量％以上のセラミドおよび糖脂質を含む。

極性脂質はまた、リン脂質を含み得る。
好ましくは、極性脂質の少なくとも４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５または６０重量％がセラミドである。
一態様において、極性脂質の８５、８０、６０、４０、２０、１５、１０、８、６、４または２重量％未満がリン脂質である。

好ましくは、極性脂質は、少なくとも１５重量％のリン脂質を含む。一態様において、極性脂質は、少なくとも１５、１６、１７、１８、１９または２０重量％のリン脂質を含む。
例えば、極性脂質は、１５～８５重量％のリン脂質または２０～８０重量％のリン脂質を含み得る。

一態様において、脂質は、少なくとも１：５糖脂質対リン脂質、例えば、少なくとも１：４、少なくとも１：３、少なくとも１：２、または少なくとも１：１．５の重量比の糖脂質およびリン脂質を含み得る。脂質は、１：５～３：１の重量比、例えば、約１：４～２：１または１：３～１：１の糖脂質およびリン脂質を含み得る。

本発明で使用することができる燕麦油の例は、以下の燕麦油：
SWEOAT Oil PL15またはSWEOAT Oil PL40である。
SWEOAT Oil PL15は、１００グラムあたり以下のもの：極性脂質１５ｇと中性脂質８２ｇを含む、脂肪９７ｇ；飽和脂肪酸１７ｇ；モノ不飽和脂肪酸３７ｇ；多価不飽和脂肪酸４５ｇ、セラミド４．５ｇ、糖脂質１２ｇを含む。
SWEOAT Oil PL40は、１００グラムあたり以下のもの：極性脂質４０ｇと中性脂質５８ｇを含む、脂肪９８ｇ、４～６ｇのセラミド、１５．９～２０ｇの糖脂質を含む。
一態様において、燕麦油は、１００グラムあたり以下のもの：極性脂質１０～４０ｇ、中性脂質５８～８９ｇを含む、脂肪９７～９９ｇ、およびセラミドおよび糖脂質８～２６ｇを含む。

本開示の具体的な態様において、本発明の濃縮物または濃縮物エマルションは、加えて、少なくとも１のサポニンを含む。
一態様において、少なくとも１のサポニンは、キラヤサポニン、ティーサポニン、リコリスサポニン、ビートルートサポニン、サトウダイコンサポニン、人参サポニン、グリチルリチン、アスパラガスサポニン、オート麦ふすまサポニン、およびユッカサポニンまたはそれらの混合物からなる群から選択される。
本開示の具体的な態様において、濃縮物は、加えて、キラヤの抽出物を含む。

一態様によれば、少なくとも１のサポニンのレベルは、濃縮物の総重量に基づいて、０．０５重量％～２０重量％、または０．２重量％～７重量％、または０．５重量％～７重量％、たとえば１～４重量％などである。
サポニンと燕麦油との間の比率は、約０．０１：１～約１０：１、より具体的に、０．１：１～２：１または０．０２：１～０．０５：１であり得る。
サポニンと極性脂質との間の比率は、約０．１：１～約２５：１、より具体的に、０．５：１～５：１または０．２：１～０．５：１であり得る。

８重量％未満の糖脂質およびセラミドは、燕麦油の乳化力が不十分であり、濃縮物を乳化して安定なエマルションを形成することができない。
一態様において、濃縮物中の極性燕麦油画分のレベルは、濃縮物の総重量に基づいて、０．５～２５重量％、別の態様において１から１５重量％、さらに別の態様において１．５～１０重量％である。

出願人はまた、先述の本発明のエマルション、または乳化された濃縮物（本発明の濃縮物）を使用して、安定な濁った食品および飲料製品を製造できることを見出した。
「濁った食品または飲料製品」は、人間の目がそれを透かして見ることができないように光を散乱させる製品を意味する。

さらにまた、出願人は、加えて、少なくとも１のサポニンを含む濃縮物が、安定な透き通った～曇った食品および飲料製品、これは３５ＮＴＵ未満または２５％未満、より具体的に２０ＮＴＵ未満、さらにより具体的に１５％ＮＴＵ未満、さらにより具体的に１０％ＮＴＵ未満の濁度、または２０％未満、より具体的に１５％未満、さらにより具体的に１０％未満の濁度を有する製品および飲料を意味する、を製造するために使用することができるエマルションを形成できることを見出した。

「透き通った食品または飲料製品」は、水と同じくらい透明な製品を意味する。
「曇った食品または飲料製品」は、人間の目がそれを透かして見ることができるように光を散乱させる製品を意味する。曇った食品および飲料製品は、入射光方向に対して９０°の角度で観察すると青みがかって見え、入射光に向かって観察すると黄色がかって見え得る。

本発明のエマルションおよび本発明の濃縮物（または本発明の濃縮物エマルション）は、本質的に油に可溶性である成分および本質的に油に不溶性である成分を含み得る。「本質的に可溶性」とは、典型的には、これらの本質的に油溶性の成分の９０重量％超が油相を形成していることを意味する。同様に、「本質的に油に不溶性」とは、典型的には、これらの本質的に油不溶性の成分の９０重量％以上が極性相を形成していることを意味する。

具体的な態様において、極性相は、油相中の液滴の分散の形態であり得、これにより、油中極性相エマルションを形成するか、または油相が分散した液滴の形態で分散される連続相の形態であり得、これにより極性相中油エマルションを形成する。

具体的な態様において、分散した油滴は、約５０ｎｍ～約２０マイクロメートル、より具体的に約５０ｎｍ～約８００ｎｍ、または約５０ｎｍ～約１９９ｎｍ、または約２００ｎｍ～約４００ｎｍ、または約３００ｎｍ～約８００ｎｍ、または約０．５マイクロメートル～２マイクロメートル、または２．５マイクロメートル～１０マイクロメートルの平均液滴直径（ｚ平均またはＤ（４，３）など）を有する。一態様において、直径は７０ｎｍ、または１２０ｎｍまたは１３０ｎｍである。

本発明の発明者は、例えば例１０において、乳化剤として燕麦油およびキラヤに基づく本発明のエマルションが、酸性条件（酸性飲料または食品製品など）で極めて安定であることを実証した。

一態様において、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物もしくは濃縮物エマルションは、８未満、または７未満、６未満、５未満、４未満、３未満、または２未満のｐＨを有する。別の態様において、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物もしくは濃縮物エマルションは、９または１０などの８以上のｐＨを有し得る。

本発明の濃縮物が食品製品または飲料に添加される場合において、一態様において、前記食品製品または飲料は、８未満、または７未満、６未満、５未満、４未満、３未満、または２未満のｐＨを有し得る。別の態様において、前記食品製品または飲料は、９または１０などの８以上のｐＨを有し得る。

約５０～約１９９ｎｍのＺ平均直径または体積平均平均値Ｄ（４，３）を有するエマルションを含む食品および飲料製品は、透き通っている～曇っているのに対し、約２００ｎｍ以上のＺ平均直径または体積平均平均値Ｄ（４，３）を有する分散油滴を有するエマルションを含む食品および飲料製品は濁っている。
一態様において、透き通った食品および飲料製品について、液滴のＺ平均直径または体積平均平均値Ｄ（４，３）は、約１５０ｎｍ未満であり、別の態様において、約１３０ｎｍ未満である。

本発明のエマルションおよび本発明の濃縮物もしくは濃縮物エマルションはまた、ポリオールおよび／または天然または改変された炭水化物を含み得る。
本開示のために具体的に好適なポリオールは、１，２－プロピレングリコール（ＤＬ－１，２－プロパンジオール）、１，３－プロパンジオール、グリセロール、エリスリトール、糖アルコールおよびそれらの混合物を包含する。少なくとも１のポリオールは、油相と共存する極性相を形成し得る。少なくとも１のポリオールはまた、極性相と油相との間に分配し得、その結果、少なくとも１のポリオールの一部が油相に存在し得る。

一態様において、少なくとも１のポリオールのレベルは、本発明のエマルション、本発明の濃縮物、または本発明の濃縮物エマルションの総重量に基づいて、５～８５重量％などの０～８５重量％、別の態様において、エマルションまたは濃縮物の総重量に基づいて、２５～８０重量％、さらに別の態様において、５０～７５重量％である。

少なくとも１のポリオールは、単独で、または水、具体的に飲用水と混合して使用され得る。しかしながら、いくつかの態様において、水のレベルは低い値に保たれる。
一態様において、本発明の濃縮物または本発明の濃縮物エマルション中の水のレベルは、濃縮物の総重量に基づいて、２０重量％以下、別の態様において、１０重量％以下である。低い水含有量は、濃縮物を、生物学的汚染に対しより耐性にし、その結果、ソルビン酸カリウムおよび／または安息香酸ナトリウムなどの保存料の添加が必要とされないことがある。その結果として、さもなければこれらの保存料が活性であるために必要がある、濃縮物中の酸性条件を維持する必要はない。酸性化が必要ないという事実は、有益剤の安定性に有益な影響を有し得る。

ゆえに、具体的な態様において、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物は、実質的に添加された保存料が無い。
実質的に添加された保存料が無いということは、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物が、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物の１重量％未満、より具体的に０．５重量％未満、さらにより具体的に０．１重量％未満を含むことを意味する。

本発明のエマルションおよび本発明の濃縮物または濃縮物エマルションはまた、天然または改変された炭水化物を含み得る。
本開示の代替の態様において、ポリオールは、天然または改変された炭水化物、より具体的に高分子炭水化物によって置き換えられる。かかる置き換えは、固体形態、より具体的に粉末、顆粒または押出物を提供するために濃縮物がさらに処理される場合に特に好適である。
これらの代替の態様のために特に好適な天然高分子炭水化物は、デンプン、アラビアゴム、およびペクチンを包含する。これらの代替の態様のために特に好適な改変された高分子炭水化物は、デキストリン、マルトデキストリン、およびオクテニルコハク酸デンプンを包含する。

一態様において、少なくとも１の天然または改変された炭水化物のレベルは、本発明のエマルション、本発明の濃縮物、または本発明の濃縮物エマルションの総重量に基づいて、５～８５重量％などの０．０５～８５重量％、別の態様において、エマルションまたは濃縮物の総重量に基づいて、２５～８０重量％、さらに別の態様において、５０～７５重量％である。

本発明のエマルションおよび本発明の濃縮物もしくは濃縮物エマルションはまた、有益剤を含み得る。
本開示の具体的な態様において、有益剤は、フレーバー成分、着色剤、栄養補助食品またはそれらの組み合わせからなる群から選択され得る。

本明細書に使用されるとき、「着色剤」は、異なる波長の光を吸収または散乱することによって色を与えるか、または食品製品の色を改変した任意の物質である。「食品グレード着色剤」は、ヒトまたは動物の消費を意図した食品製品における使用に好適な着色剤を指し、および色を提供し得るが、一般に食品に含まれないか、微量でしか含まれない無毒の材料とは区別される。用語「天然着色剤」は、自然に存在するか、または自然によって生成されるか、またはそこから供給される着色剤を包含する。好ましい態様において、着色剤は脂溶性着色剤である。

本開示の具体的な態様において、有益剤は、１，１－ジエトキシエタン；３－ヒドロキシブタン－２－オン；１－フェニルエタノン；（Ｚ）－オキサシクロヘプタデカ－１０－エン－２－オン；ベンズアルデヒド；ベルガモット油；２－メチルプロピルアセタート；２－メチルプロピル２－メチルブタノアート；ブタナール；酪酸；２－メチルプロパン酸；２－メチル－５－プロパ－１－エン－２－イルシクロヘキサ－２－エン－１－オール；（２Ｅ）－３－フェニルプロパ－２－エナール；シナモン油リーフ；（Ｅ）－３，７－ジメチルオクタ－２，６－ジエナール；３，７－ジメチルオクタ－６－エナール；３，７－ジメチルオクタ－６－エン－１－オール；

（Ｅ）－１－（２，６，６－トリメチルシクロヘキサ－１，３－ジエン－１－イル）ブタ－２－エン－１－オン；６－ペンチルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン；５－ヘキシルオキソラン－２－オン；デカナール；クロマン－２－オン；メチル２－（メチルアミノ）ベンゾアート；ジメチルスルフィド；オキシジベンゼン；１－メチル－４－プロパ－１－エン－２－イルシクロヘキセン；５－オクチルオキソラン－２－オン；エチルアセタート；エチルブタノアート；エチル２－メチルプロピオナート；エチル３－フェニルプロパ－２－エノアート；エチルデカノアート；６－エチル－１，５，５－トリメチルビシクロ［２．２．１］ヘプタン－６－オール；エチルホルマート；エチルヘプタノアート；エチルヘキサノアート；エチル３－ヒドロキシブタノアート；エチル３－ヒドロキシヘキサノアート；エチル２－メチルブタノアート；エチルオクタノアート；エチル３－メチルブタノアート；エチルプロピオナート；

４－エチルフェノール；ペンタ－１－エン－３－オン；２－メチル－５－プロパン－２－イルシクロヘキサ－１，３－ジエン；７，１１－ジメチル－３－メチリデンドデカ－１，６，１０－トリエン；２－エチル－４－ヒドロキシ－５－メチルフラン－３－オン；（Ｅ）－３，７－ジメチルオクタ－２，６－ジエン－１－オール；（Ｅ）－３，７－ジメチルオクタ－２，６－ジエン－１－イルアセタート；グレープフルーツ油；ヘキサナール；ヘキサン酸；Ｅ－ヘキサ－２－エナール；（Ｚ）－ヘキサ－３－エン－１－オール；（Ｚ）－ヘキサ－３－エン－１－イルアセタート；（Ｅ）－４－（２，６，６－トリメチル－１－シクロヘキサ－２－エニル）ブタ－３－エン－２－オン；（Ｅ）－４－（２，６，６－トリメチルシクロヘキサ－１－エン－１－イル）ブタ－３－エン－２－オン；レモン油；テルペンを含まないレモン油；ライム油；テルペンを含まないライム油；３，７－ジメチルオクタ－１，６－ジエン－３－オール；

３，７－ジメチルオクタ－１，６－ジエン－３－イルアセタート；３－ヒドロキシ－２－メチル－４Ｈ－ピラン－４－オン；マンダリン油；４－メチル－４－スルファニルペンタン－２－オン；２－（４－メチルシクロヘキサ－３－エン－１－イル）プロパン－２－チオール；メルカプト－パラ－メンタン－３－オン；メチルアセタート；メチル２－アミノベンゾアート；２－メチル－ブタン酸；メチル３－フェニルプロパ－２－エノアート；メチル３－オキソ－２－ペンチルシクロペンタンアセタート；５－メチルフラン－２－カルバルデヒド；７－メチル－３－メチレンオクタ－１，６－ジエン；（Ｚ）－３，７－ジメチルオクタ－２，６－ジエン－１－イルアセタート；５－ペンチルオキソラン－２－オン；ノナナール；４，４ａ－ジメチル－６－（プロパ－１－エン－２－イル）－４，４ａ，５，６，７，８－ヘキサヒドロナフタレン－２（３Ｈ）－オン；５－ブチルオキソラン－２－オン；オクタナール；オクタン酸；オレンジコールドプレス油；オレンジエッセンス油；オレンジオイルテルペン類；オリスコンクリート；オスマンサスアブソリュート；２，３－ペンタンジオン；３－メチルブチルアセタート；３－メチルブチル３－メチルブタノアート；プロピルアセタート；ローズ油；

（２Ｅ，６Ｅ，９Ｅ）－２，６，１０－トリメチルドデカ－２，６，９，１１－テトラエナール；（２Ｅ，６Ｅ）－２，６－ジメチル－１０－メチリデンドデカ－２，６，１１－トリエナール；タンジェリンコールドプレス油；タラゴン油；４－メチル－１－プロパン－２－イルシクロヘキサ－３－エン－１－オール；１－メチル－４－プロパン－２－イルシクロヘキサ－１，３－ジエン；２－（４－メチル－１－シクロヘキサ－３－エニル）プロパン－２－オール；１－メチル－４－（プロパン－２－イリデン）シクロヘキサ－１－エン；２－（４－メチルシクロヘキサ－３－エン－１－イル）プロパン－２－イルアセタート；４ａ，５－ジメチル－３－プロパ－１－エン－２－イル－２，３，４，５，６，７－ヘキサヒドロ－１Ｈ－ナフタレン；４－ヒドロキシ－３－メトキシベンズアルデヒド；およびそれらの混合物からなる群から選択される少なくとも１のフレーバー成分である。いかなる理論にも拘束されることなく、かかる条件下で、フレーバー成分は、それらの極性に応じて、濃縮物の油相と極性相との間で分配されるであろうことが予想され得る。

本開示の具体的な態様において、少なくとも１のフレーバー成分のレベルは、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物もしくは濃縮物エマルションの総重量に基づいて、０．３重量％～４０重量％、別の態様において、１～５重量％、別の態様において、７～２５重量％、さらに別の態様において、１０～２０重量％である。

一態様において、栄養補助食品は、ビタミン、カロテノイド、および抗酸化剤またはそれらの混合物からなる群、たとえば、カロテノイド、オメガ－３、脂肪酸、ポリフェノール、フラボノイド、フィトエステロールおよびトコフェロールから選択される。

本開示の具体的な態様において、本開示の文脈において好適な着色剤および栄養補助食品は、レチノール、レチニルアセタートまたはレチニルパルミタート、トコトリエノールおよびトコフェロール、ビタミンＤ２（エルゴカルシフェロール）およびＤ３（コレカルシフェロール）、ビタミンＫ、アスタキサンチン、ルテイン（Tagetes erectaフラワーからなど）、ルテインエステル、フコキサンチン、クルクミノイド、たとえば、クルクミン、デメトキシクルクミン（ＤＭＣ）、およびビスデメトキシクルクミン（ＢＤＭＣ）など、カプサイシン類、たとえば、カプサイシン、ジヒドロカプサイシンおよびノルジヒドロカプサイシンなど、カロチン、藻類カロチン（Dunaliella salinaから等）、真菌カロチン（Blakeslea trisporaから等）、ベータカロチン、リコピン、パプリカ抽出物（Capsicum annuum Linneフルーツからなど）、ノルビキシン（Bixa Orellanaからなど）、ビキシン（Bixa Orellanaからなど）、アナトー、ゼアキサンチン、フィトステロール、ビンポセチン、レスベラトロール、没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＥ）、アントシアニン、ポリフェノール、イソフラボン、フィトエストロゲン、カンナビノイド、ベタニン、カルミン、ケルセチン、フィトステロール、レスベラトロールユビキノールおよびユビキノン、シリマリン（Milk Thistleからなど）、ジンゲロール／シャゴール、アルカミド（エキナセアからなど）、オメガ－３類（ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、カルノシン酸、カルノソール、クロロゲン酸、アナトーおよびＥＰＡ（エイコサペンタエン酸））またはそれらの混合物からなる群から選択され得る。

具体的な態様において、有益剤は、アスタキサンチン（（６Ｓ）－６－ヒドロキシ－３－［（１Ｅ，３Ｅ，５Ｅ，７Ｅ、９Ｅ，１１Ｅ，１３Ｅ，１５Ｅ，１７Ｅ）－１８－［（４Ｓ）－４－ヒドロキシ－２，６，６－トリメチル－３－オキソシクロヘキセン－１－イル］－３，７，１２，１６－テトラメチルオクタデカ－１，３，５，７，９，１１，１３，１５，１７－ノナエニル］－２，４，４－トリメチルシクロヘキセン－２－エン－１－オン）および／またはベータカロチン（１，３，３－トリメチル－２－［（１Ｅ，３Ｅ，５Ｅ，７Ｅ、９Ｅ，１１Ｅ，１３Ｅ，１５Ｅ，１７Ｅ）－３，７，１２，１６－テトラメチル－１８－（２，６，６－トリメチルシクロヘキセン－１－イル）オクタデカ－１，３，５，７，９，１１，１３，１５，１７－ノナエニル］シクロヘキセン）である。

着色剤および栄養補助剤は、純粋な形態で、またはオレオレジン、抽出物または粉末の形態で使用され得る。オレオレジン、抽出物および粉末中の純粋な着色剤および栄養補助剤の濃度は、１００重量％未満、例えば、５重量％、１５重量％、３０重量％、５０重量％、または７５重量％未満であり得る。

具体的な態様において、有益剤を含む抽出物は、エタノールまたはメタノール中、あるいはエタノールおよび／またはメタノールと水の混合物中の溶液の形態である。抽出物は、任意に乾燥させて、過剰な溶媒を除去してもよい。

本開示の具体的な態様において、純粋な栄養補助食品のレベルは、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物もしくは濃縮物エマルションの総重量に基づいて、０．０１重量％～２５重量％、別の実施形態では０．１～１０重量％、さらに別の実施形態では０．５～５重量％である。

本開示の具体的な態様において、燕麦油とは異なる他の油は燕麦油と混合され得る、たとえば粗製、精製、または変換された植物油、ならびに植物油の画分など。中鎖トリグリセリドを含む画分は、少なくとも１の有益剤が少なくとも１のフレーバー成分である場合に、フレーバー油および燕麦油の両方との優れた適合性から、本発明のために特に好適である。使用され得る他の植物油は、ココナッツ油、オリーブ油、ヒマワリ油、菜種油（rapeseed oil）、サフラワー油、大豆油、および菜種油（raps oil）を包含する。これらの油は、不透明な食品および飲料製品の場合において、特に有用な、より大きな油滴を形成するという利点を有する。さらにまた、これらの油は、透き通った～曇った食品および飲料製品に有用な小さな液滴の保管安定性を改善する。いかなる理論に拘束されることなく、出願人は、これらの油は一般に、エマルションを不安定にしかねない、いわゆるオストワルド熟成プロセスを制限すると考えている。

一態様において、植物油製品は、中鎖トリグリセリド、より具体的にＣ８～Ｃ１２トリグリセリドを含む植物油画分である。
一態様において、植物油製品のレベルは、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物もしくは濃縮物エマルションの総重量に基づいて、０．５～４０重量％、別態様において、１～２５重量％である。
一態様において、透き通った～曇った食品および飲料製品は、濃縮物の総重量に基づいて、０．５～２０重量％、または１～１０重量％、または０．５～５重量％、または２～４重量％の植物油製品を含み得る。

一態様において、本発明に従うエマルションまたは濃縮物または濃縮物エマルションは、さらに、０．５～４０重量％、より具体的に１～２５重量％の植物油製品を含み、ここで、植物油製品は、植物油、変換された植物油、または植物油画分からなる群、より具体的に、中鎖トリグリセリド、より具体的にＣ８からＣ１２トリグリセリドを含む植物油画分から選択され、およびここで、追加の植物油製品は、燕麦油由来ではない。

本開示の具体的な態様において、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物もしくは濃縮物エマルションは、加えて、増量剤を含む。好適な増量剤は、飲料組成物で使用するための当技術分野で知られている増量剤のいずれかを包含する。好適な増量剤の例は、これらに限定されないが、スクロースエステル、たとえば、イソ酪酸酢酸スクロース（ＳＡＩＢ）、ポリオール脂肪酸エステル、ポリオールベンゾアート、ダンマルガム（dammar gum）、ロジンガム、エステルガム等などを包含する。増量剤は、極性連続相よりも低い密度を有する分散油相がクリーミングによって相分離するのを防ぐ。
増量剤を用いる場合、それは、本発明のエマルションまたは濃縮物または濃縮物エマルションに含有される少なくとも１の有益剤（フレーバー成分など）の総量に基づいて、１５０重量％までの量で使用され得る。

一態様において、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物もしくは濃縮物エマルションは、さらに、増量剤を含み、ここで、増量剤は、スクロースエステル、たとえば、イソ酪酸酢酸スクロース（ＳＡＩＢ）、ポリオール脂肪酸エステル、ポリオールベンゾアート、ダンマルガム（dammar gum）、ロジンガム、およびエステルガムからなる群から選択され、およびここで、増量剤のレベルは、濃縮物に含有されるフレーバー成分の総量に基づいて１５０重量％までである。

別の側面において、本開示は、以下のステップ：
ａ．混合物を形成するために、燕麦油、少なくとも１の有益剤および任意に植物油製品を混合すること；
ｂ．この混合物を少なくとも１のポリオールおよび／または天然または改変された炭水化物に添加すること；
ｃ．任意に、少なくとも１のサポニンおよび/または水を添加すること；および
ｄ．濃縮物を得るためにすべての成分を混合すること、
を実施することによって本発明の濃縮物を得る方法を提供する。
本開示の具体的な態様において、方法は、加えて、以下のステップ：
ｅ．乳化された濃縮物を得るために、濃縮物に高または低エネルギーの乳化法を適用すること、
を含む。

ステップｄに関して、濃縮物を、例えば、プロペラ、ブレード、またはローター－ステーターホモジナイザーを使用することによって、最初に予備乳化ステップを適用することによって得てもよい。このタイプの濃縮物は、アイスクリーム、アイスキャンディー、および有益剤を適合させる必要のある任意の食品マトリックスなどのさまざまな食品に添加され得る。
ステップｄ）に関する別の態様において、極性および脂質相は、低エネルギー乳化ステップ中に直接混合される。

ステップｅに関して、ステップｄで得られた濃縮物を、高圧ホモジナイザーを使用して乳化してもよい。組成物を、前記組成物を１回以上バルブに通すことにより、高圧均質化で均質化してもよい。一般に、加えられる圧力は、約１０～１５０ＭＰａまたは約２０～１００ＭＰａ（これは３５または４０ＭＰａなどの約３０～１００ＭＰａの範囲を包含する）である。組成物がバルブを通過する回数は、１～１０回（これは２～５、例として３回を包含する）であり得る。２段階ホモジナイゼーションバルブを使用する場合において、組成物は２つのバルブを通過し、ここで、第２のバルブの圧力は、第１のバルブの圧力の約５～５０％（例として、１０～３０％、２５％を包含する）に設定され、第２のバルブの圧力は、第１のバルブの圧力の約３～５０％に設定される。エマルションは、２つのバルブを１～１０回（２～５、例として、３回の通過が包含される）通過する間に均質化される。任意に、通過間に冷却ステップを適用してもよく、とりわけ、エマルションの温度が４０℃を超える場合であって、これは温度に敏感なフレーバーを使用する場合には、フレーバープロファイルの変化をもたらしかねない。

ステップｅで得られた乳化された濃縮物は、飲用水、フルーツジュース、フルーツジュース濃縮物、果肉、またはそれらの混合物などの食品および飲料製品、ならびにキャンディーおよびガムに添加され得る。
本発明のエマルションまたは本発明の乳化された濃縮物は、食品もしくは飲料製品、栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレグランスもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤、またはワイン醸造学的もしくは化粧品製剤に添加され得る。

本発明はまた、エマルションを安定化するための少なくとも１の燕麦油および少なくとも１のサポニンの組み合わせ（または本発明の組み合わせ）に関する。
本発明はまた、少なくとも１の燕麦油と少なくとも１のサポニンの組み合わせの乳化剤としての使用に関する。
本発明はまた、エマルションの成分の水相または脂質相の一方または両方に、少なくとも１の燕麦油および少なくとも１のサポニンの組み合わせを混合することを含む、エマルションを安定化するための方法に関する。

燕麦油、サポニンはこれまでに記載した。誤解を避けるために、本発明のエマルションまたは濃縮物について示された選好、選択肢、具体的な特色等は、文脈が別段に示さない限り、本発明の組み合わせまたは前記組み合わせの使用に適用されると見なされるべきである。

例えば、本発明の組み合わせ、または本発明の使用または組み合わせを使用する方法の一態様において、燕麦油は、８重量％以上のセラミドおよび糖脂質を含む。

本発明の組み合わせ、または本発明の使用または組み合わせを使用する方法の別の好ましい態様において、燕麦油の少なくとも４重量％、または少なくとも５重量％、または少なくとも６重量％、または少なくとも８重量％、または少なくとも１０重量％、または少なくとも１１重量％、または少なくとも１２重量％、または少なくとも１３重量％、または少なくとも１４重量％、または少なくとも１５重量％、または少なくとも１６重量％、または少なくとも１７重量％、または少なくとも１８重量％、または少なくとも１９重量％、または少なくとも２０重量％、または少なくとも２２重量％、または少なくとも２３重量％、または少なくとも２４重量％、または少なくとも２５重量％、または少なくとも２６重量％、または少なくとも２７重量％、または少なくとも２８重量％、または少なくとも２９重量％、または少なくとも３０重量％、または少なくとも３１重量％、または少なくとも３３重量％、または少なくとも３５重量％、または少なくとも４０重量％は極性脂質である。

本発明の組み合わせ、または本発明の使用または組み合わせを使用する方法の別の好ましい態様において、少なくとも１のサポニンは、キラヤサポニン、ティーサポニン、リコリスサポニン、ビートルートサポニン、フェヌグリークサポニン、アルファルファサポニン、フェンネルサポニン、ガーリックサポニン、アスパラガスサポニン、キノアサポニン、サトウダイコンサポニン、人参サポニン、グリチルリチン、オート麦ふすまサポニン、およびユッカサポニンまたはそれらの混合物からなる群から選択される。

本発明の組み合わせは、食品もしくは飲料製品、栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレグランスもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤、またはワイン醸造学的もしくは化粧品製剤において乳化剤として使用され得る。
本発明はまた、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物もしくは濃縮物エマルションを含む、食品もしくは飲料、栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレグランスもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤、またはワイン醸造学的もしくは化粧品製剤に関する。

本明細書に使用されるとき、「食品」は、少なくとも、食べることができる食品製品、たとえば当技術分野で知られている固体、半固体、または液体（飲料など）などを指す。これらに限定されないが、乳化されたソース、冷凍アイスクリームまたはデザート、ヨーグルト、ベビー／子供向け食品、フルーツレザー/ロールアップ、乳製品ヨーグルト、大豆ヨーグルト、グラノラバー/スナック、クラッカー、フルーツバー、エネルギーバー、栄養バーなどの食品が挙げられ得る。

本明細書に使用されるとき、用語「飲料」または「飲料組成物」は、ヒトまたは動物の消費に適した液体飲料を指す。飲料として、これらに限定されないが、例えば、エナジードリンク、フレーバーウォーター、フルーツスムージー、スポーツドリンク、フルーツジュース（例として、ジュースドリンクおよびストレートフルーツジュース（full strength fruit juice）、炭酸ソーダ／ジュース、シェイク、プロテイン飲料（例として、乳製品、大豆、米またはその他など）、完全食（meal replacement）、飲むことができる乳製品用ヨーグルト、飲むことができる大豆ヨーグルト、ティー、コーヒー、コーラ飲料、強化水（fortified waters）、21C.F.R§113で定義されている低酸性飲料、21 C.F.R. §114で定義されている酸性化飲料、シロップ、コーディアル、スカッシュなどの希釈用飲料、健康飲料、機能性飲料（例として、栄養補助食品）、ネクター、強壮剤、オルチャタ（例として、野菜のおよび／または米の成分を飲料にしたもの）、冷凍炭酸飲料および冷凍非炭酸飲料が挙げられ得る。

好ましい態様において、食品製品は、飲料、たとえば炭酸および非炭酸飲料（フルーツドリンク、ティー、コーヒー、強化水等々など）、植物性ミルク、アイスクリーム、クリーマー、マーガリン、および乳化ソース（マヨネーズ、ケチャップ等々など）から選択される。

食品は、食品医薬品局（ＦＤＡ）によって定義されているとおりの、以下の一般的な食品カテゴリを包含する：焼いてある食べ物およびベーキングミックス、これはすべてのすぐに食べられるおよびすぐに焼ける製品、小麦粉、および提供する前に準備を必要とするミックスを包含する；飲料、アルコール、これは麦芽飲料、ワイン、蒸留酒、およびカクテルミックスを包含する；飲料および飲料ベース、ノンアルコール、これは特別なまたはスパイスティーのみ、ソフトドリンク、コーヒー代替品、ならびにフルーツおよび野菜風味のゼラチン飲料を包含する；朝食用シリアル、これはすぐに食べられるおよびインスタントおよび通常のホットシリアルを包含する；チーズ、これはカードおよびホエイチーズ、クリーム、ナチュラル、グレーティング、プロセス、スプレッド、ディップ、およびその他のチーズ（miscellaneous cheeses）を包含する；チューインガム、これはすべての形態を包含する；

コーヒーおよびティー、これはレギュラー、カフェイン抜きおよびインスタントタイプを包含する；調味料およびレリッシュ、これはプレーンなシーズニングソースおよびスプレッド、オリーブ、ピクルスならびにレリッシュを包含するが、スパイスまたはハーブは含まない；お菓子およびフロスティング、これはキャンディーおよびフレーバーフロスティング、マシュマロ、ベーキングチョコレート、およびブラウン、ランプ、ロック、メープル、パウダーおよび生の糖を包含する；乳製品類似物、これは非乳製品ミルク、冷凍または液体クリーマー、コーヒーホワイトナー、トッピング、および他の非乳製品を包含する；卵製品、これは液体、冷凍、または乾燥卵、およびそれから作られた卵料理、すなわち、エッグロール、芙蓉蛋（egg foo young）、エッグサラダ、および冷凍マルチコースエッグミール（frozen multicourse egg meals）を包含するが、新鮮な卵は包含しない；油脂、これはマーガリン、サラダ用ドレッシング、バター、サラダ油、ショートニングおよび食用油を包含する；

魚製品、これは調理済みのすべてのメインディッシュ、サラダ、前菜、冷凍マルチコースミール、および魚、甲殻類、その他の水生動物を含有するスプレッドを包含するが、新鮮な魚を含有しない；新鮮な卵、これはゆで卵および新鮮な殻付き卵のみから作られた卵料理を包含する；新鮮な魚、これは新鮮なおよび冷凍された魚、甲殻類、およびその他の水生動物のみを包含する；新鮮なフルーツおよびフルーツジュース、これは生のフルーツのみ、柑橘類、メロン、およびベリー、およびそれから作られた自家製の「レモネード」およびパンチを包含する；新鮮な肉、これは新鮮なまたは自家製の冷凍牛肉または子牛肉、豚肉、子羊肉または羊肉のみ、およびそれらから作られた自家製の新鮮な肉含有料理、サラダ、前菜、またはサンドイッチスプレッドを包含する；家禽、これは新鮮なまたは自家製の家禽および狩猟鳥のみ、およびそれから作られた自家製の新鮮な家禽含有料理、サラダ、前菜、またはサンドイッチスプレッドを包含する；

新鮮な野菜、トマト、およびジャガイモ、これは新鮮な自家製野菜のみを包含する；冷凍乳製品のデザートおよびミックス、これはアイスクリーム、アイスミルク、シャーベット、および他の冷凍乳製品デザートおよび特製品を包含する；フルーツおよびウォーターアイス、これはすべての冷凍フルーツおよびウォーターアイスを包含する；ゼラチン、プディング、およびフィリング、これはフレーバーゼラチンデザート、プディング、カスタード、パフェ、パイフィリング、およびゼラチンベースサラダを包含する；穀物製品およびパスタ、これはマカロニおよびヌードル製品、米料理、および冷凍マルチコースミールを包含する、肉または野菜なし；グレービーおよびソース、これはすべてのミートソースおよびグレービー、およびトマト、乳、バター、および特製ソースを包含する；

ハードキャンディーおよび咳止めドロップ、これはすべてのハードタイプのキャンディーを包含する；ハーブ、種子、スパイス、シーズニング、ブレンド、抽出物、およびフレーバー、これはすべての天然および人工スパイス、ブレンド、およびフレーバーを包含する；ジャムおよびゼリー、自家製、これは自家製ジャム、ゼリー、フルーツバター、プリザーブ、およびスイートスプレッドのみを包含する；ジャムおよびゼリー、市販、これは市販の加工ジャム、ゼリー、フルーツバター、プリザーブ、スイートスプレッドのみを包含する；肉製品、これはすべての肉および商業的加工によってまたは家庭調理で商業的に加工された肉を使用して調製された肉含有料理、サラダ、前菜、冷凍マルチコース肉ミール、およびサンドイッチ材料を包含する；

乳、全乳および脱脂乳、これは全乳、低脂肪乳、および脱脂飲料乳（skim fluid milk）のみを包含する；乳製品、これはフレーバーミルクおよびミルクドリンク、ドライミルク、トッピング、スナックディップ、スプレッド、重量管理乳飲料、および他の乳由来製品を包含する；ナッツおよびナッツ製品、これは丸ごとまたは殻から取り出された木の実、ピーナッツ、ココナッツ、およびナッツおよびピーナッツスプレッドを包含する；植物性タンパク質製品、これは全米科学アカデミー／全米研究評議会「再構成植物性タンパク質」カテゴリー、および植物性タンパク質から作られた肉、家禽および魚の代替品および類似体、および増量剤製品を包含する；

家禽製品、これはすべての家禽および商業的加工によってまたは家庭調理で商業的に加工された肉を使用して調製された家禽含有料理、サラダ、前菜、冷凍マルチコース家禽ミール、およびサンドイッチ材料を包含する；フルーツおよびフルーツジュース、これはすべての商業的に加工されたフルーツ、柑橘類、ベリー、および混合物、それらから作られたサラダ、ジュースおよびジュースパンチ、濃縮物、希釈物、「レモネード」、および代替飲料を包含する；加工野菜および野菜ジュース、これはすべての商業的に加工された野菜、野菜料理、冷凍マルチコース野菜ミール、および野菜ジュースおよびブレンドを包含する；スナック食品、これはチップス、プレッツェルおよび他のノベルティスナック（novelty snacks）を包含する；ソフトキャンディー、これはキャンディーバー、チョコレート、ファッジ、ミントおよび他の歯ごたえのあるまたはヌガーキャンディーを包含する；

スープ、自家製、これは肉、魚、家禽、野菜、および自家製の組み合わせスープを包含する；スープおよびスープミックス、これは商業的に加工された肉、魚、家禽、野菜、および組み合わせスープおよびスープミックスを包含する；糖、白砂糖、グラニュー糖、これは、白グラニュー糖のみを包含する；糖代替品、これはグラニュー糖、液体および錠剤の糖代替品を包含する；およびスイートソース、トッピング、およびシロップ、これはチョコレート、ベリー、フルーツ、コーンシロップ、およびメープルのスイートソースおよびトッピングを包含する。

本発明のエマルションまたは本発明の乳化された濃縮物は、食品もしくは飲料製品、栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレグランスもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤、またはワイン醸造学的もしくは化粧品製剤に、０．００１～約２０重量％、たとえば０．００１～約０．５重量％、または前記濃縮物に含有される少なくとも１の有益剤の１．５％～約３％の量で添加され得る。

一態様において、本発明のエマルションは、食品もしくは飲料製品、栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレグランスもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤、またはワイン醸造学的もしくは化粧品製剤の形態であり得る。それは、例えば、乳化ソース、野菜飲料、クリーマー、スイーツ、乳製品他などのエマルションの形態である食品または飲料である。この場合において、最終製品は、少なくとも９９重量％、少なくとも９５重量％、少なくとも９０重量％、少なくとも８０重量％、少なくとも７０重量％、少なくとも６０重量％、少なくともまたは少なくとも５０重量％、少なくとも４０重量％、少なくとも３０重量％または少なくとも２０重量％から本発明のエマルションまたは本発明の乳化された濃縮物を含む。

一態様において、本発明のエマルションは、最終食品製品もしくは飲料（植物性乳またはマーガリンなど）または栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレグランスもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤またはワイン醸造学的もしくは化粧品製剤であり、よって本発明のエマルションまたは本発明の乳化された濃縮物は、最終生成物の少なくとも９５重量％または１００重量％である。

一態様において、飲料は、新鮮なフルーツを圧搾すること、および不溶性の果肉、皮および種子を除去することによって得られ得るフルーツジュースである。
フルーツジュース濃縮物は、フルーツに見られる天然水分を定められた割合で除去し、体積がより小さい濃縮製品を製造するために処理される。
果肉（またはピューレ）は、粘度がある、滑らかな製品であり、これは不溶性の繊維質部分が砕かれて、細かいふるいを通るのに合うように処理されている。

濃縮物は、水に希釈しても、またはフルーツジュースまたはフルーツジュース濃縮物と混合してもよく、これは、任意に、少なくとも１のクエン酸塩化合物を含む水相にさらに希釈して、本開示に従う飲料組成物を形成することができ、ここで、水相中のクエン酸塩化合物のレベルは、飲料組成物中のクエン酸塩化合物のレベルが約０．３～約０．７重量％になるように設定される。クエン酸化合物は、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、またはそれらの混合物から選択され得る。飲料組成物はまた、リンゴ酸、酢酸、アスコルビン酸、乳酸、酒石酸およびリン酸を包含し得る。
一態様において、飲料組成物は炭酸化され得る。

例えば、乳化された、食品もしくは飲料（植物性飲料エマルションまたはクリーマーなど）または栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレーバーもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤、またはワイン醸造学的もしくは化粧品製剤は、以下のように調製することができる：
ａ）水相の成分を混合すること
ｂ）脂質相の成分を混合すること；（植物油または脂肪等々など）
ｃ）燕麦油および少なくとも１のサポニン（キラヤなど）を水相または脂質相の一方または両方に分散させること；および
ｄ）２つの相を均質化して、エマルションを形成すること。

好ましい態様において、サポニン（キラヤなど）を水相に混合し、燕麦油を脂質相に混合する。
プレエマルション（乳化された濃縮物など）を形成するための第１の混合すること（ステップd）を実施してもよい。さらなるステップｅ）において、プレエマルション（または乳化された濃縮物）に、糖、塩および他の成分（より多くの水等々など）を補充してもよく、第２の混合することを実施して、最終乳化生成物を達成する。

別の態様において、乳化製品のすべての構成要素（植物性飲料またはクリーマーなどの食品または飲料など）を、相（脂質または水相）の１つに分散し、およびステップｄ）の後、最終製品（食品または飲料など）が得られる。

一態様において、製品は植物性飲料などの飲料であり、および植物性油または脂肪は、パーム油、ココ油、オリーブ油、菜種油、アーモンド油、米糠油、サフラワー油、ピーナッツ油、アボカド油、クルミ油、亜麻仁油、ゴマ油、ヘーゼルナッツ油、綿実油、ブドウ種子油、カボチャ種子油、キノア油、ヘンプ油、大豆油からなる群から選択され得る。

加えて、他の製品を、食品もしくは飲料、栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレーバーもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤またはワイン醸造学的もしくは化粧品製剤のためのエマルションの製造中に添加することができる、着色料、フレーバー、栄養補助食品等々など。また、糖、酸性化剤、テクスチャライザー、および他の食品成分を、製品（食品または飲料のエマルションなど）の製作中に任意のまたは両方の相に添加することができる。
着色料、フレーバーおよび栄養補助食品などの有益剤の例は、本明細書にすでに記載されている。

よって、本発明はまた、本発明のエマルションまたは濃縮物または濃縮物エマルションを含む、食品もしくは飲料、栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレーバーもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤またはワイン醸造学的もしくは化粧品製剤に関する。
また、本発明は、本明細書に記載の方法の１つを使用して得られた、乳化剤として燕麦油および少なくとも１のサポニン（キラヤなど）を含む、食品または飲料、栄養補助食品、栄養補助食品製剤、香料または香料、医薬または獣医製剤に関する。

代替の態様において、本発明のエマルションまたは本発明の乳化された濃縮物は、噴霧乾燥他などの当技術分野で知られている標準的な方法によって調製され得る粉末の形態であり得る。
一例として、本発明のエマルションまたは本発明の乳化された濃縮物は、以下のステップ：
ａ）混合物を形成するために、燕麦油、少なくとも１の有益剤および任意に植物油製品を混合すること；
ｂ）この混合物を少なくとも１の天然の改変された炭水化物の水溶液に添加すること；
ｃ）任意に、少なくとも１のサポニンを添加すること；
ｄ）低せん断混合を適用して、濃縮物を得ること；
ｅ）粗いエマルションに高エネルギー乳化を適用して、エマルションの液滴径を小さくすること；
ｆ）ステップe）で得られたエマルションを噴霧乾燥すること、
を実施して調製され得る粉末の形態であり得る。

ステップｂ）に関して、少なくとも１の天然炭水化物および／またはタンパク質は、アラビアガムアカシアセネガルまたはアラビアガムアカシアセヤルを含む群から選択され得る一方、少なくとも１の改変された炭水化物は、オクテニルコハク酸デンプン、デキストリンおよびマルトデキストリンを含む群から選択され得る。別の態様において、天然の改変された炭水化物は必要ない場合がある。

具体的な態様において、本発明のエマルションまたは本発明の乳化された濃縮物は、燕麦油、アラビアガムおよび／または加工デンプン、少なくとも２０重量％の有益剤、およびキラヤから得られ得る抽出物を含み、ここで、組成物濃縮物は、約１００ｎｍ～約１００００ｎｍの平均直径を有する粒子を含む。

さらなる代替の態様において、本発明のエマルションまたはステップｅ）で得られる乳化された濃縮物は、圧力、音波または空気圧ノズル、好ましくは２流体ノズル、または３流体ノズル、これは、流動床の上部（上部スプレー）、側部（側部スプレー）、接線方向（接線方向スプレー）、または下部（下部スプレー）のいずれかに挿入される、を使用して流動コア粒子に噴霧され得る。エマルションは、スプレーコーティングプロセスにおいてコア粒子に適用してもよく、コア粒子のサイズまたは直径および粒子サイズまたは直径分布は、所望の最終送達システムの粒子サイズおよび粒子サイズ分布と相応している。スプレーコーティングプロセスは、流動床乾燥機、ドラムコーター、パンコーターまたはLoedigeミキサー、または任意の機械的デバイスで実施してもよく、ここで粒子コア材料は、粒子の表面が噴霧に均一にさらされ、噴霧された、エマルションまたは乳化された濃縮物を提供するように始動される。

本発明者らはさらに、本発明のエマルションおよび本発明の濃縮物が、少なくとも１の有益剤（着色料、栄養補助食品またはフレーバーなど）を酸化（例１３など）から保護できるか、または活性剤のバイオアクセシビリティを増加させることができること（例５参照）を発見した。表５に見ることができるように、乳化システムとして極性燕麦油画分をキラヤサポニンと組み合わせて使用した場合、有益剤アスタキサンチンは、オレオレジン単独またはキラヤサポニンとレシチンとの組み合わせを使用して乳化されたものに比べて、in vitroモデルの胃とin vitroモデルの小腸の両方で消化器系条件からより良好に保護される。

よって、本発明はまた、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物エマルションを使用して、活性剤または有益剤のバイオアクセシビリティを増加させることに関する。
本発明はまた、アスタキサンチンのバイオアクセシビリティを増加させるための本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物エマルションの使用に関する。

よって、本発明はまた、活性剤または有益剤の酸化を防止または減少させるための、本発明のエマルションまたは本発明の濃縮物エマルションの使用に関する。
本発明はまた、オメガ３の酸化を防止するための本発明のエマルションまたは本発明の濃縮エマルションの使用に関する。

本発明はまた、哺乳動物における有益剤のバイオアクセシビリティ、バイオアベイラビリティ、バイオエフィカシーおよび／または生物活性を改善するための方法であって、（ｉ）乳化剤としての燕麦油および少なくとも１つのサポニン（キラヤサポニンなど）を含む本発明のエマルション（濃縮物エマルションまたは本発明など）および（ｉｉ）および有益剤（栄養補助食品など、アスタキサンチンなど）を含む組成物の形態での前記有益剤の投与を含む、前記方法に関する。

（ｉ）乳化剤としての本発明のエマルションまたは濃縮物および（ｉｉｉ）および有益剤を含む組成物の形態での前記有益剤の投与を含む、哺乳動物における有益剤のバイオアクセシビリティ、バイオアベイラビリティ、バイオエフィカシーおよび／または生物活性を改善するための方法。
動物（哺乳動物またはヒトなど）における有益剤の酸化を防止するための方法であって、（ｉ）乳化剤としての本発明のエマルションまたは濃縮物、および（ｉｉｉ）および有益剤を含む組成物の形態での前記有益剤の投与を含む、前記方法。

一態様において、本発明のエマルションまたは濃縮物は、少なくとも１のサポニンを含む。
本発明はまた、（ｉ）本発明によるエマルションまたは濃縮物エマルション、および（ｉｉ）有益剤、哺乳動物において前記有益剤のバイオアクセシビリティ、バイオアベイラビリティ、バイオエフィカシーおよび／または生物活性を改善するためのものである、を含む組成物の使用に関する。

本発明はまた、（ｉ）乳化剤として燕麦油および少なくとも１のサポニン（キラヤサポニンなど）を含む本発明のエマルション（濃縮物エマルションまたは本発明など）および（ｉｉ）および有益剤（栄養補助食品など、アスタキサンチンなど）を含む組成物のヒトまたは哺乳動物などの動物における前記有益剤のバイオアクセシビリティ、バイオアベイラビリティ、バイオエフィカシーおよび／または生物活性を改善するための使用に関する。動物はイヌ等、ネコ、ブタ、ウシ等々、または鳥類、爬虫類等々であり得る。

一態様において、哺乳動物における有益剤（栄養補助食品など、アスタキサンチンなど）のバイオアクセシビリティ、バイオアベイラビリティ、バイオエフィカシーおよび／または生物活性の改善は、改善された有益剤の胃腸抵抗および／または腸細胞による有益剤の改善された吸収および／または改善された血液循環に起因する。

栄養補助食品は、本明細書に既に記載されている栄養補助食品から選択され得る。
本明細書に記載の方法および使用の好ましい態様において、活性剤または有益剤（栄養補助食品など）は脂質であるか、または脂溶性である。別の態様において、栄養補助食品は、オレオレジンの形態である。
好ましい態様において、栄養補助食品は、例えば、総アスタキサンチンの少なくとも１０重量％の藻類から得られたアスタキサンチンオレオレジンである（すなわち、総アスタキサンチンの７４．８重量％アスタキサンチンモノエステル、２０．７重量％ジエステルおよび４５重量％遊離アスタキサンチン）。

一態様において、哺乳動物はヒトである。
誤解を避けるために、本発明の所与の側面、特色またはパラメータについて示された選好、選択肢、具体的な特色等は、文脈が別段に示さない限り、本発明の同じまたは他の側面、特色またはパラメータについて示されたありとあらゆる選好、選択肢、具体的な特色等との組み合わせで開示されたとみなされるべきである。
ここから例示のみを目的として提供され、本発明を限定することを意図しない一連の例が続く。

レモネード０．１％QOOP vs ０．０６％PP Ｄｘ（１０）＝この値よりも小さい直径のサンプル粒子の体積が１０％である。Ｄｘ（５０）＝この値よりも小さい直径のサンプル粒子の体積が５０％である。直径の中央値としても知られている。Ｄｘ（９０）＝この値よりも小さい直径のサンプル粒子の体積が９０％である。 藻類カロチンQOO AC vs SP AC 真菌カロチンQOO FC vs SP FC ルテイン－QOO L vs SP L 不透明度の違い。Ａ．藻類カロチン 不透明度の違い。Ｂ．真菌カロチン 不透明度の違い。Ｃ．パプリカ 不透明度の違い。Ｄ．ルテイン パプリカ比較、ＧＡＰで１日後のリング形成。 マーガリン 例１、２、３についての過酸化物価 例１、２、３についてのＴＢＡＲＳ値 例４、５、６についての過酸化物価 例４、５、６についてのＴＢＡＲＳ値 エマルションにおける泡層。キラヤ対キラヤおよび燕麦油。

例：
例１：
透き通った飲料のための乳化されたフレーバー濃縮物の調製
本開示に従う一連の乳化された濃縮物は、それらのそれぞれについて、以下のステップを実施することによって得られた：
１．油相を得るために、３００ｒｐｍで作動するマグネチックスターラーを備えた混合容器内で、既知量のフレーバー油を既知量の植物油（中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）油画分、Miglyol 812、ex Oleo）および既知量の極性燕麦油画分（PL 40、ex Swedish oat Fiber）を混合すること（表１参照）；
２．極性相を得るために、既知量のグリセリンおよび既知量の水を混合すること（表１参照）；
３．フレーバー濃縮物を得るために、油相および極性相をKinematica Polytronローター－ステーター混合装置で５０００ｒｐｍの攪拌速度で３分間混合すること；
４．乳化されたフレーバー濃縮物を得るために、これらのフレーバー濃縮物の各々を、第１段階バルブ圧力３５０ｂａｒおよび第２段階バルブ圧力５０ｂａｒで作動する２段階高圧ホモジナイザーに３回通して乳化すること。
すべての例において、ステップ４は極性中油相エマルションをもたらした。

この例および以下の例で使用される極性燕麦油画分PL40は、セラミド４．８±１．１重量％、モノガラクトシルジアシルグリセロール３±０．６重量％、ジガラクトシルジアシルグリセロール８±０．７重量％および未知の糖脂質８±１．６重量％を含む。

油滴のZ平均サイズは動的光散乱によって測定した。精密濾過し、脱気した脱イオン水でエマルションを１０００倍に希釈し、即時にMalvern Zetasizer Nano ZS90動的レーザー光散乱測定器に移した。次いで、機器に実装されているソフトウェアを使用して、Ｚ平均油滴サイズを計算した。測定は室温で行った。

乳化フレーバー濃縮物でフレーバーを付けられた飲料の濁度は、乳化フレーバー濃縮物を、飲用水に０．３ｇ／Ｌ濃縮物飲料まで希釈することによって調製した。これらの飲料の各々を９５ｍｍ×２５ｍｍのホウケイ酸ガラスフォトメトリックセルに移し、波長４６０～６００ｎｍおよび角度１２°（前方散乱）での光散乱強度を測定することにより濁度を決定した。タービジメーターはHach 2100N Laboratory Turbidimeterであった。濁度計は、Formazin標準懸濁液を使用して校正し、結果はNephelometric Turbidity Unitsで与えられる。

濃縮物の組成、乳化中および乳化後の油滴のＺ平均サイズ、および乳化された濃縮物を希釈することによって得られた飲料の濁度を表１に示す。

表１に示されているすべての乳化された濃縮物は、経時的に安定しており、希釈すると安定なおよび透き通った飲料を提供する。レモンフレーバーについての例１．１と１．３間、およびオレンジフレーバーについての例１．５と１．６間の比較は、濃縮物中の極性燕麦油画分PL 40の濃度を増加させると、Ｚ平均液滴サイズおよびこれらの乳化された濃縮物から得られる飲料の濁度が減少することを示している。例１．４および１．５は、エマルションの特性を有意に変えることなく、フレーバーオイルの一部をＭＣＴオイルに置き換え得ることを示している。最後に、例１．７は、オレンジ油、極性燕麦油画分PL 40およびＭＣＴ油を組み合わせると、０．２７の増強された油対極性相比を有する熱的に安定な乳化された濃縮物が得られ得ることを示している。
これらの結果は、安定なフレーバーエマルションおよび透き通った飲料を製造することに対する本開示に従う濃縮物の適性を確認している。

例２
透き通った飲料のための乳化フレーバー濃縮物の調製、キラヤサポニン有り
一連の乳化フレーバー濃縮物は、１５重量％キラヤサポニンを含有するキラヤ抽出物をステップ２で極性相に添加することを除いて、例１と同じステップを実施することによって得られた。
例１に記載のように、濃縮物の組成、乳化中および乳化後の油滴のＺ平均サイズおよび乳化された濃縮物を希釈することによって得られた飲料の濁度を表２に示す。濁度は、希釈直後および希釈後１日後の０．３ｇ／ｌの飲料の希釈で測定した。
例２．１（比較例）では、燕麦油を使用しなかった。

すべてのサンプルが保管条件下（４０℃で１か月および２０℃で３か月）で安定していた。
例２．１と２．２間の比較は、ＭＣＴ油の半分を極性燕麦油画分PL 40に置き換えると、これらの乳化された濃縮物から得られる飲料のＺ平均液滴サイズおよび濁度が減少することにより、乳化された濃縮物の品質を改善することを示している。付随して、経時的および高温での乳化された濃縮物の安定性が明らかに改善される。さらにまた、実施例２．１、２．２と２．３間の比較は、極性燕麦麦油画分PL 40の存在下で、乳化された濃縮物の品質を損なうことなく、キラヤ抽出物の濃度を１９．８または１９～１５重量％に減らすことができることを示している。

キラヤ抽出物の濃度は、極性油画分PL 40の濃度を２～４重量％に増加させることにより、許容できない程度に乳化された濃縮物の品質を損なうことなく、さらに１３重量％（例２．４）、またはさらに１１重量％（例２．５）に減少させ得る。キラヤサポニンの濃度を減少させることは、（i）この乳化剤を使用するときに乳化プロセス中に通常生成される望ましくない泡の量を減少させること、および（ii）飲料におけるキラヤ抽出物の使用に関連する可能性のある異味のリスクを減少させることの利点を有する。代替的に、キラヤサポニンを極性燕麦油画分PL 40と組み合わせて使用すると、一定の透明度で、キラヤサポニンを単独で使用するよりも多くのフレーバー成分を飲料に供給することが実行可能である。

例２．６および２．７は、安定な乳化された濃縮物が、ＭＣＴ油の非存在下またはより高濃度のＭＣＴ油でも得られ得ることを示している。
例２．１、２．２および２．７は、本開示に従う濃縮物はまた、極めて少量の水を含み得、かかる少量の水に関連する対応する低い水分活性のために、生物学的汚染に対して自己保存的になり得ることを示している。これらの乳化された濃縮物は、ソルビン酸カリウムまたは安息香酸ナトリウムなどの保存料の添加を必要とせず、これらの保存料が活性であるために必要な、濃縮物中の酸性条件を維持する必要もない。酸性化が必要ではないという事実は、フレーバー安定性に有益な影響を有する。

例２．１、２．２、２．３、２．４、２．５、および２．７は、ＭＣＴ油、燕麦油およびキラヤサポニンを組み合わせると、乳化剤の全体的な濃度が低くても、乳化された濃縮物のＺ平均液滴サイズが高圧ホモジナイザーで２回通過した後で、既にキラヤサポニンを単独で使用する場合よりも低いことを示している。
例２．３および２．４は、１日の平衡化の後、濁度値が減少し、１０ＮＴＵ未満の濁度値の好ましいドメインに到達することを示している。
これらの結果は、安定なフレーバーエマルションおよびそれから得られる透き通った飲料を製造することに対する本開示に従う濃縮物の適性を確認している。

例３：
濁った飲料のための乳化フレーバー濃縮物の調製、キラヤサポニン有り無し
表３に示す濃度を使用して、例２と同じステップを実施することにより、１の乳化された濃縮物（例２．１、キラヤサポニン有り）を得た。別の乳化された濃縮物（例２．２、キラヤサポニン無し）は、表３に示す濃度を使用して、例１と同じステップを実施することにより得た。増量剤エステルガムおよびイソ酪酸酢酸スクロースをステップａ）で添加した。
例１に記載のように、濃縮物の組成、乳化中および乳化後の油滴のＺ平均サイズおよび乳化された濃縮物を希釈することによって得られた飲料の濁度を表３に示す。濁度は、例１に記載のように、１ｇ／ｌの飲料の希釈で測定した。

当業者に知られているように、乳化された濃縮物と飲料の両方の品質は、キラヤサポニンを使用することによって得られるものに匹敵する。しかしながら、例２で述べたように、フレーバーエマルション中のキラヤサポニンの濃度を抑制することまたは減らすことは、（ｉ）泡の形成を減らすこと、および（ｉｉ）この乳化剤の使用に潜在的に関連する異味のリスクを減らすことの利点を有する。
これらの結果は、安定なフレーバーエマルションおよびそれから得られる濁った飲料を製造することに対する本開示に従う濃縮物の適性を確認している。

例４
カロテノイド、キラヤサポニンおよび燕麦油を含有する乳化された濃縮物の調製
本開示に従う一連のカロテノイド含有乳化された濃縮物は、以下のステップを実行することによって得られた：
１．既知量（表４参照）の藻類からのミックス－カロチン（オリーブ油中３０％ベータカロチン、ex BASF）またはアスタキサンチンオレオレジン（Asta Realから得られ、総アスタキサンチンの１０重量％を含有する（すなわち、総アスタキサンチンの７４．８重量％アスタキサンチンモノエステル、２０．７重量％ジエステルおよび４．５重量％遊離アスタキサンチン）を、既知量の植物油（主にカプリリン酸およびカプリン酸を含む中鎖トリグリセリドＭＣＴ油６０／４０、ex Oleon）、既知量の混合トコフェロール（総トコフェロールの７０％、Xi'an Healthful Biotechnology Co.、Ltd）および既知量の極性燕麦油画分（PL 40、ex Swedish oat Fiber、例１参照）と、アスタキサンチンの場合は８０℃で、ベータカロチンの場合は１４０℃で加熱された５００ｒｐｍで作動するマグネチックスターラーホットプレート(HYCC SH-2 Laboratory)を備えた容器内で混合することによって油相を調製すること；
２．既知量のグリセリンまたはトウモロコシ、３０重量％キラヤサポニンを含有する既知量のキラヤ抽出物Sapnov L 50、および既知量の水を添加して極性相を調製すること（表４参照）；

３．濃縮物を得るために、SILVERSONローター－ステーターミキサーL5Mを使用して、８０００ｒｐｍで５分間作動させて、油および極性相を高せん断下で混合すること；
４．撹拌速度を５０００ｒｐｍに減少させ、５分間撹拌しながら、ステップ３）で得られた濃縮物を氷浴中で室温まで冷却すること；
５．乳化された濃縮物を得るために、ステップ４で得られた冷却された濃縮物の各々を、第１段階バルブ圧力７００ｂａｒおよび第２段階バルブ圧力７０ｂａｒで作動する２段階高圧ホモジナイザーに２～３回通して乳化すること。

すべての例において、ステップ４は極性相中油エマルションをもたらした。油滴の体積加重平均（olume-weighted mean）Ｄ（４，３）は、Nicomp PSS, Model Z3000動的レーザー光散乱測定器を使用して動的光散乱によって測定した。強度加重液滴サイズ分布は、機器に実装されたソフトウェア、連続グリセリン／水極性相の密度および屈折率を使用して、体積加重液滴サイズ分布に変換した。測定前に、精密濾過し、脱気した脱イオン水で、乳化した濃縮物を２５０倍に希釈した。
結果を表４に示す。
着色された飲料は、乳化した濃縮物を、０．１ｇ／Ｌ飲料の濃度に飲用水に希釈することによって調製し、これらの飲料の各々のヘイズ値を、CM-3600d Konica Minolta分光光度計を使用して、ASTM法D1003、手順Ａに従って測定した。

例４．１と４．３間、ならびに例４．２と４．４間の比較は、高圧ホモジナイザーに２回および３回通過した後、乳化された濃縮物のＺ平均液滴サイズ、およびそれから得られる飲料のヘイズ値の点で極性燕麦油画分を使用する利点を確認している。例４．５および４．６は、ヒマワリレシチンを極性燕麦油画分ＰＬ４０によって有利に置き換え得ることを示している。
これらの結果は、安定なカロテノイド含有エマルションおよびそれから得られる透き通った着色飲料を製造するための本発明の具体的な態様に従う濃縮物の適性を確認している。

例５
in vitro消化アッセイ後のアスタキサンチンバイオアクセシビリティの保持
この例では、４つの異なる形態で提供されるアスタキサンチンのバイオアクセシビリティが比較されている。第１の形態（例５．１、対照例）は、ヒマワリ油に分散したアスタキサンチンオレオレジンからなった。第２の形態は、キラヤ抽出物、ＭＣＴ油、ヒマワリ油レシチンおよびグリセロールを含む乳化された濃縮物の比較例である（例４．５、表５）。第３の形態は、キラヤ抽出物、ＭＣＴ油、燕麦油PL40およびグリセロールを含む、本開示による乳化された濃縮物の例である（実施例４．６、表５）。第４の形態（例５．２）は、グリセロールの代わりに、極性燕麦油画分PL 40、キラヤサポニンおよびアラビアガムアカシアセヤルを含む噴霧乾燥粉末であった。

噴霧乾燥粉末形態（例５．２）は、以下のステップを実施することによって得られた：
１．油相を形成するために、１０重量％の総アスタキサンチン（すなわち、総アスタキサンチンの７４．８重量％アスタキサンチンモノエステル、２０．７重量％ジエステルおよび４．５重量％遊離アスタキサンチン）を含有する、Asta Realから得られたアスタキサンチンオレオレジン１０ｇ、混合トコフェロール（７０％の総トコフェロール、Xi'an Healthful Biotechnology Co., Ltd）１．５ｇおよび極性燕麦油画分PL 40１．５ｇの混合物を８０℃の温度に加熱し、HYCC SH-2 Laboratory Magnetic Stirrer Hot Plateを５００ｒｐｍで使用してこの混合物をホモジナイズすること；
２．極性相を得るために、３０％のサポニン、アカシアセヤルからのガム２８ｇおよび水５３ｇを含む独自のQuillaja抽出物Sapnov L 50の混合物２．５ｇを、SILVERSON Rotor-Stator mixer L5M-Aを使用して攪拌下、７０℃の温度に加熱すること；
３．濃縮液を得るために、SILVERSON Rotor-Stator mixer L5M-Aを使用して、油相と極性相の両方を８０００ｒｐｍで５分間混合すること；
４．攪拌速度を５０００ｒｐｍに減少させながら、ステップ３）で得られた濃縮物を氷浴中で室温まで冷却すること；
５．極性相中油乳化された濃縮物を得るために、冷却された濃縮物を、第１段階バルブ圧力７００ｂａｒおよび第２段階バルブ圧力７０ｂａｒで作動する２段階２段階高圧ホモジナイザーに２回通すことにより乳化すること；
６．２．２重量％アスタキサンチンを含む噴霧乾燥乳化された濃縮物粉末４０ｇを得るために、ステップ５で得られた乳化された濃縮物を、１６０℃（入口温度）、出口温度９０℃、空気流（１０５０Ｌ／ｈ）および供給速度（３－４ｍＬ／分）で作動する噴霧乾燥機にそれを通すことによって乾燥すること。

M. Minekus et al., “A standardized static in vitro digestion method suitable for food - an international consensus”, Food & Function, 5 (2014) p. 1113-24に記載の方法に従い、４つの形態（例４．５、４．６、５．１、５．２）を消化管食品消化の静的in vitroシミュレーションにかけ、対照サンプルとしてオレオレジンと比較した。

第１のステップにおいて、形態を、in vitroモデル胃培地で普及している物理化学的条件にさらした。アスタキサンチンの初期量はすべてのアッセイで同じであった（０．０７２ｇ）。
乳化された濃縮物７．２ｍＬと脱イオン水４２．８ｍＬ、またはアスタキサンチンオレオレジン０．７２ｇとヒマワリ油４９．６８ｇとの混合物５０ｍｌ、または噴霧乾燥粉末０．３３ｇとヒマワリ油４９．６７を、（ｉ）脱イオン水中の０．５モル塩化カリウム溶液０．６６ｍＬ、脱イオン水中の０．５モルリン酸二水素カリウム（ＫＨ２ＰＯ４）溶液０．０９ｍＬ、脱イオン水中の１モル炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ３）１．１９ｍＬ、脱イオン水中の２モル塩化ナトリウム溶液１．１２ｍＬ、脱イオン水中の０．１５モル二塩化マグネシウム六水和物溶液０．０４ｍＬ、脱イオン水中の０．５モル炭酸アンモニウム溶液０．０５ｍＬ、脱イオン水中の６モルの塩酸カリウム溶液０．１２ｍＬ、および脱イオン水４４．２４ｍＬからなる模擬胃液（ＳＧＦ）原液３７．５ｍＬ；（ｉｉ）ＳＧＦ原液中の２５．０００Ｕ／ｍＬユニットペプシン（ブタ胃粘膜、P6887、Sigmaから）１０ｍＬ（ｉｉｉ）脱イオン水中の０．３モル二塩化カルシウム溶液０．０２５ｍＬおよび（ｉｖ）ｐＨを３．０に下げるための脱イオン水中の１モル塩酸溶約１ｍＬと混合した。この混合物を、マグネチックスターラーを使用して、３７℃で１．５時間撹拌した。以下に記載のとおり、さらにアスタキサンチンの濃度を決定するために、各消化物から１ｍＬサンプルを取り出した。

第２のステップにおいて、乳化した濃縮物を、in vitroモデルの小腸培地で普及している物理化学的条件にさらした。ステップ１で得られた胃糜汁(gastric chyme)９０ｍｌを、（ｉ）脱イオン水中の０．５モル塩化カリウム溶液１．３１ｍＬ、脱イオン水中の０．５モルリン酸二水素カリウム（ＫＨ２ＰＯ４）溶液０．１５ｍＬ、脱イオン水中の１モルの炭酸水素カリウム（ＮａＨＣＯ３）８．１６ｍＬ、脱イオン水中の２モルの塩化ナトリウム溶液１．８４ｍＬ、脱イオン水の０．１５モルの二塩化マグネシウム六水和物溶液０．２１ｍＬ、脱イオン水中の６モル塩酸カリウム溶液０．１３ｍＬ、および脱イオン水８４．１９ｍＬからなる模擬腸液（ＳＩＦ）原液３５．１ｍＬ；(ｉｉ）ＳＩＦ原液中の８００Ｕ／ｍＬパンクレアチン（ブタ膵臓から、4xUSP、P1750、Sigma）溶液２２．５ｍＬ、胆汁抽出物１１．２５ｍＬ（最終混合物で１０ｍＭ、決定する必要がある、ｍＭブタ胆汁抽出物、B8631、Sigma）、ＳＩＦ原液中の２０００Ｕ／ｍＬユニット膵臓リパーゼ（ブタ膵臓から、L3126、Sigma）溶液１４．１ｍＬ、（ｉｉｉ）脱イオン水中の０．３モル二塩化カルシウム溶液０．１８ｍＬおよび（ｉｖ）ｐＨを７．０に増加させるための脱イオン水中の１モル水酸化ナトリウム溶液約０．６７５ｍＬと混合した。

この混合物を、マグネチックスターラーを使用して、３７℃で２時間撹拌した。以下に記載するとおり、さらにアスタキサンチンの濃度を決定するために、各消化物からサンプル１ｍＬを取り出した。上記で得られたサンプル０．５ｍＬに存在するアスタキサンチンを加水分解し、その濃度を高圧液体クロマトグラフィー／質量分析（ＨＰＬＣ－ＭＳ）で決定した。

これは、以下のステップ（ｉ）サンプルをエタノール３ｍＬに希釈すること；（ｉｉ）この希釈されたサンプルを脱イオン水１ｍＬ中の水酸化カリウム０．８ｇの溶液０．５ｍＬと、３００ｒｐｍおよび室温で２分間混合すること；（ｉｉｉ）脱イオン水中の塩酸の２Ｍ溶液４ｍＬ、反応を停止するために、石油エーテル２．６ｍＬおよび硫酸ナトリウム十水和物１ｇを添加すること、およびこの混合物を３００ｒｐｍおよび室温で２分間混合すること；（ｉｖ）ボルテックスミキシングを３０秒間適用することおよび；（ｖ）混合物を３０００ｒｐｍで３分間遠心分離すること、および、石油エーテル相を除去すること；（ｖｉ）石油エーテル３ｍｌを添加すること、３０００ｒｐｍで３分間再度遠心分離することおよび石油エーテル相を除去すること；（ｖｉｉ）サンプルの黄色が消えるまでステップ（ｖｉ）を繰り返すこと（おおよそ６～８回）；（ｖｉｉ）無水硫酸ナトリウム１を添加することおよび混合すること；（ｖｉｉｉ）ロータリーエバポレーターを使用して蒸発乾固すること；既知量のエタノールを添加して、溶解を完了させること（１～５ｍＬ）、（ｉｘ）ＨＰＬＣによってサンプル中の加水分解されたアスタキサンチンのレベル（＝合計）を測定することを実施することによって達成する。ＨＰＬＣ溶媒システムは（メタノール／ギ酸－水／ギ酸）であり、カラムは（Atlantis（登録商標）HILIC Silica ５μｍ２，１×１５０ｍｍ）であった。

結果を表５に報告する。ここで、消化物中のアスタキサンチンの保持は、アスタキサンチンの初期濃度に基づいて、オレオレジンを対照として考慮した相対的なバイオアクセシビリティ（in vitroモデル）として表される。

表５から明らかなように、アスタキサンチンは、オレオレジン単独またはキラヤサポニンとレシチンの組み合わせを使用して乳化されたものと比べて、乳化システムとして極性燕麦油画分をキラヤサポニンと組み合わせて使用した場合、in vitroモデルの胃とinvitroモデルの小腸の両方の消化器系条件からより良好に保護される。

例６
野菜飲料の例：
本発明に従う野菜飲料の調製
本発明に従う一連のエマルション野菜飲料は、それらの各々について、以下のステップを実施することによって得られた：
１．油相を得るために、１．０００ｒｐｍおよび５０℃で作動するマグネチックスターラーホットプレート（HYCC SH-2 Laboratory）を備えた混合容器内で、既知量のココナッツオイル（A de coco、Coco Colima S.A. Mexico）および既知量の極性燕麦油画分（PL 40、ex Swedish oat Fiber）（表６参照）を混合することによって油相を調製すること；
２．既知量のキラヤ抽出物Sapnov Lsおよび既知量の重炭酸カリウムを既知量の水に添加することによって水相を調製すること（表６参照）。
３．プレエマルションを得るために、SILVERSON Rotor-Stator mixer L5Mを使用して、８．０００ｒｐｍで２分間作動させて、油相と水相を混合すること。
４．最終的なエマルションを得るために、プレエマルションを、第２段階バルブ圧力２０～３０ｂａｒおよび第１段階バルブ圧力１００～３００ｂａｒで作動する２段階高圧ホモジナイザー（APV 2000 Homogenizer Laboratory Model）に１回通すことによって、プレエマルションを乳化すること。
５．９５℃で２０分間作動する水浴（Thermostatic water bath, Quimis）を通して最終エマルションを低温殺菌すること。

すべての例において、ステップ４は水中油型エマルションをもたらした。
油滴の体積加重平均Ｄ（４，３）は、Malvern Mastersizer 3000Eを使用した静的光散乱によって測定した。エマルションを超純水で希釈し、測定器に実装されたソフトウェアを使用して液滴サイズ分布を計算した。測定は室温で実施した。

表６において、キラヤ、燕麦油、または両方の乳化剤の混合物で調製されたエマルションの液滴サイズは、室温での初期および７日後を示している。例１～３では、０．５％の全体濃度が適用されている。乳化剤混合物を有するサンプル３は、初期のすべてのサンプルの中で最小のＤ４，３を示している。１％の乳化剤は、すべてのサンプルの中で最高のＤ４，３を示し、乳化剤の組み合わせは最低の比率に繋がる。

より少ないクリーミングで、より安定な飲料に繋がるため、液滴サイズは小さいことが好ましい。また、より小さい液滴はより滑らかな口当たりに繋がる。
両方の乳化剤濃度で、７日後の液滴サイズもまたキラヤと燕麦油の混合物で調製されたエマルションで最小である。
また、乳化剤の組み合わせについてのみ、１週間後の液滴サイズが１％よりも０．５％の方が小さいことに気付くのも興味深いことである。これは、全体的より低い乳化剤濃度は、より低いコストおよびより少ない乳化剤からの異味に繋がるため、利点である。

例７．クリーマー。
本発明に従うクリーマーの調製
本発明に従う一連のクリーマーエマルションは、以下のステップを実施することによって調製した：
ａ）．油相を得るために、５００ｒｐｍおよび５０℃で作動するマグネチックスターラーホットプレート（ex Swedish oat Fiber）を備えた容器内で、既知量（表7参照）のココナッツ油（A de coco, Coco Colima S.A, Mexico）と既知量の極性燕麦油画分（PL 40、ex Swedish oat Fiber）を混合することによって油相を調製すること；
ｂ）．既知量のキラヤ抽出物Sapnov Ls、既知量の重炭酸カリウム、および既知量の水を添加することによって水相を調製すること（表7参照）；

ｃ）．プレエマルションを得るために、SILVERSON Rotor-Stator mixer L5Mを使用して、８．０００ｒｐｍで２分間作動させて、油と水相を高せん断下で混合すること；
ｄ）．最終的なプレエマルションを得るために、SILVERSON Rotor-Stator mixer L5Mを使用して、２．０００ｒｐｍで１分間作動させて、プレエマルション、糖、および塩を高剪断下で混合すること；

ｅ）．最終的なエマルションを得るために、第２段階バルブ圧力２０～３０ｂａｒおよび第１段階バルブ圧力１００～３００ｂａｒで作動する、２段階高圧ホモジナイザー（APV 2000 Homogenizer Laboratory Model）を１回通過させることによって、プレエマルションを乳化すること。
ｆ）９５℃で２０分間作動する水浴（Thermostatic water bath, Quimis）を通して最終エマルションを低温殺菌すること。

すべての例において、ステップ４は水中油型エマルションをもたらした。
油滴の体積加重平均Ｄ（４，３）は、Malvern Mastersizer 3000Eを使用して、静的光散乱によって測定した。エマルションを超純水で希釈し、測定器に実装されたソフトウェアを使用して油滴のサイズ分布を計算した。測定は室温で実施した。

カラーパラメータＬ^＊、ａ^＊およびｂ^＊は、Konica Minolta CM5）を使用して分光比色計で測定した。クリーマーエマルション２０ｍＬをブラックコーヒー（コーヒーの１．５％）１８０ｍＬに懸濁した。測定は室温で実施した。

表８では、新鮮なエマルションならびに７日間エージングしたエマルションのＤ４，３を示している。新鮮なエマルションについて、燕麦油とキラヤとの組み合わせは、燕麦油のみよりも明らかに小さな液滴に繋がっている。キラヤのみの液滴サイズは、組み合わせよりもわずかに小さい。しかしながら、エマルションを室温で７日間保管した後、乳化剤の組み合わせは、液滴サイズが極めてわずかに増加するだけでより安定なエマルションに繋がるのに対し、キラヤのみのエマルションの液滴サイズは０．９９４から３．１４μｍに増加することがわかる。燕麦油のみの単純なものが最も不安定である。

乳化剤の濃度を合計０．５％から１％に増加させても、キラヤのみを有するエマルションの液滴サイズはさらに減少しない。燕麦油を有するエマルションの液滴サイズはわずかに減少するが、それでも明らかに大きい。乳化剤混合物を有するエマルションの液滴サイズは、キラヤのみの場合よりも小さい値にわずかに減少する。より低い乳化剤濃度は、乳化剤に潜在的に起因するより低いコストおよびより低い異味に通じ、好ましい。比率（Ｄ４，３初期／７日）は、最適条件が天然乳化剤の混合物を０．５％使用することであることを示している。
コーヒーに対するすべてのコーヒークリーマーのホワイトニング効果（新鮮なエマルションが適用された）は同程度であった。

例８
本発明に従うアイスクリームの調製
本発明による一連のエマルションアイスクリームは、それらの各々について、以下のステップを実施することによって得られた：
１．液体ミキサーを得るために、混合容器内で４５℃まで加熱して、既知量の脱脂粉乳、コーンシロップ、および既知量のキラヤ抽出物Sapnov Ls（表９参照）を混合することによって液体を調製すること；
２．既知量の脱脂粉乳、糖および安定剤を添加することによって粉末ミキサーを調製すること（表９参照）；
３．均質なミキサーを得るために、クリーム（３５％の脂質）および既知量の極性燕麦油画分（PL 40、ex Swedish oat Fiber）を混合し、４５℃に達するまで加熱すること；

４．すべての成分を統合するために、SILVERSON Rotor-Stator mixer L5Mを使用して、２．５００ｒｐｍで１０分間作動させて、クリーム、液体および粉末ミキサーを混合すること；
５．最終的なミキサーを得るために、第２段階バルブ圧力２０で、および第１段階バルブ圧力１７５ｂａｒで作動する、２段階高圧ホモジナイザー（APV 2000 Homogenizer Laboratory Model）にミキサーを１回通すことによってミキサーを乳化すること；
６．７０℃で３分間作動する水浴（Thermostatic water bath, Quimis）を通して最終ミキサーを低温殺菌すること；
７．熟成ステップを提供するために、ミキサーを５℃未満で最低４時間冷却すること；
８．これまでに冷却された製氷機で熟成した混合物をオーバーランすること

オーバーランは、成熟ステップ後およびオーバーランステップの前にミキサーの重量によって測定され、パーセンテージとして表された。既知量のアイスクリームを秤量することにより融解特性を測定し、アイスクリームの９０％が室温で融解するまで１ｍｍの静止メッシュ上に置いた。融解したアイスクリームの重量を１０分ごとに記録し、溶解したアイスクリームの割合と時間の関係をプロットした、プロットの直線部分（時間４０～７０分）の傾きは、融解速度（ｇ／分）を示している。

例９
本発明に従う安定な飲料のためのＣＢＤを含有する濃縮物の調製
一連の本発明に従う乳化された濃縮物は、それらの各々について、以下のステップを実施することによって得られた：
１．３００ｒｐｍで作動するマグネチックスターラーを備えた混合容器内で、既知量のカンナビジオール（ＣＢＤ）リッチ油を既知量の植物油（中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）油画分、Miglyol 812、ex Oleo）および例えば例２および３の既知量の極性燕麦油画分（PL 40、ex Swedish oat Fiber）を混合すること（表１０参照）；
２．極性相を得るために、例１について、既知量の、グリセリン、プロピレングリコールおよび水を混合すること（表１０参照）；例２および３の場合において極性相はグリセリンのみである。
３．サンプルをHielscher UP200 Ht sonicatorで、振幅５０％の１４ｍｍチップを使用して１分間超音波処理すること。
すべての例で、ステップ３は水中油型エマルションをもたらした。

油滴のＺ平均サイズは動的光散乱によって測定した。精密濾過し、脱気した脱イオン水でエマルションを１０００倍に希釈し、即時にMalvern Zetasizer Nano ZS90動的レーザー光散乱測定器に移した。次いで、機器に実装されているソフトウェアを使用して、Ｚ平均油滴サイズを計算した。測定は室温で行った。

乳化フレーバー濃縮物でフレーバー付けされた飲料の濁度は、乳化された濃縮物を飲用水に希釈することによって調製した。例１の場合、エマルションを２ｇ／ｋｇで投入し、およびサンプル２と３の場合はこれらのエマルションにおけるＣＢＤ油の投与量がより大きかったため１ｇ／ｋｇで投入した。これは、飲料中のＣＢＤリッチ油１０ｍｇの濃度に相当する。

これらの飲料の各々を９５ｍｍ×２５ｍｍのホウケイ酸ガラスフォトメトリックセルに移し、波長４６０～６００ｎｍおよび角度１２°（前方散乱）での光散乱強度を測定することにより濁度を決定した。タービジメーターはHach 2100N Laboratory Turbidimeterであった。濁度計は、Formazin標準懸濁液を使用して校正し、結果はNephelometric Turbidity Units（ＮＴＵ）で与えられる。
濃縮物の組成、乳化中および乳化後の油滴のＺ平均サイズ、および乳化された濃縮物を希釈することによって得られた飲料の濁度を表１０に示す。

例２および３は、比較サンプル１よりも明らかに小さい液滴サイズを示している。これは、エマルションおよび飲料の安定性にとって重要である。液滴が小さいほど、液滴のクリーミング速度が遅くなり、ゆえにリング形成が遅くなる。これは、ここに示されている濃縮物は増量剤を含有しておらず、ゆえにクリーミングを起こしやすいため、特に重要である。
また、より小さな液滴は、より大きな液滴よりも良好なバイオアベイラビリティと関連している。

例１０
飲料用途に焦点を当てた、現在のカラーエマルションに対する新しい配合の比較
乳化剤としてキラヤと燕麦油の組み合わせを使用する新しい製品範囲は、次のことを調査するために策定された：
ａ）製品は安定しているかどうか
ｂ）それが当技術分野における既存のカラーエマルションに対して何らかの利点を提供するかどうか。
この実験は、新しい配合物対当技術分野の既存のエマルション製品の現状のままの製品安定性および飲料用途の比較に焦点を合わせている。

材料
藻類カロチン－オリーブオイル中の混合カロチンの不透明で深紅の懸濁液。カロチンは、物理的な抽出によって藻類Dunaliella salinaから得られる。典型的に、オリーブオイル中の３０％天然ベータカロチン。
真菌カロチン－ヒマワリ油中の溶媒によって抽出されたBlakeslea trisporaからのベータカロチンの赤色の油性分散体。典型的に、ヒマワリ油中の３０％ベータカロチンの懸濁液。

パプリカ－暗い赤色の油性ペースト、Capsicum annuum Linne果実から抽出された溶媒。典型的に、１９５，０００カラーユニット。
ルテイン－Tagetes erecta花から抽出された濃い暗い黄色～茶色のペースト、溶媒。典型的に、１０％キサントフィル含有量。
燕麦油（PL 40, ex Swedish oat Fiber）

方法
レモネードへの着色料の投与量は、各製品の典型的な

に基づいて比例配分で決定され、０．１％の関連するキラヤおよび燕麦油ベースエマルション（QOO x）と比較する。
透き通ったＰＥＴボトル２５０ｍｌを使用し、各サンプルに対して合計２００ｍｌの体積の飲料を作製した。
レモネード＝Morrisons（スーパーマーケット）レモネード。以下の成分リスト参照：炭酸水、糖、酸（クエン酸）、フレーバー剤、酸性度調整剤（クエン酸ナトリウム）、保存料（ソルビン酸カリウム）、甘味料（アセスルファムＫ、スクラロース）。

Memmertオーブン－Model UN 30デジタルで４０℃に設定
利点１－高ポリソルベートベースエマルションと比較して、飲料における即時溶解性がより良好であり、より少ない泡立ち
ポリソルベート８０に基づくエマルションは、比較的良好な透明度を有する。しかしながら、高ポリソルベートレベルを有する配合物は、用途、特に冷たい飲料ベースにおいて、「即時」分配性が減少し、混合ステップ中に泡を生成する可能性がある。
燕麦油ベースエマルションパプリカは有するQOO Pキラヤは、飲料用途においてこれらのマイナス要素を有しない。

サンプルを終夜放置し、溶解させ、１０回反転させ、次いで１０分間放置したサンプル後の、P P（高ポリソルベートベースエマルション）対QOO P（キラヤおよび燕麦油ベースエマルション）からのレモネードの泡層の例について、図１を参照されたい。
キラヤエマルション対キラヤおよび燕麦油を有する本発明のエマルションにおける泡層の例については、図１１を参照されたい。３０秒または５分後の本発明のエマルションは泡を生じさせないが、キラヤを含むエマルションは５分後でも泡を有する。

利点２－４０℃の保管を使用して実証された、ポリソルベート＆ソルビタンモノオレアートエマルションに対する、より高い保管温度での液体エマルションの安定性の増加
先行技術における酸条件での許容し得る透明さおよび安定性のために推奨する最も一般的な飲料安定着色エマルションは、ポリソルベートおよびソルビタンモノオレアート乳化剤の組み合わせを使用するエマルションであろう。
二重乳化剤を使用することは、ポリソルベート８０の量を低減することができ、および「即時」溶解性および泡立ちの問題が低減されることを意味する。

ナチュラル着色料市場は世界中で拡大し続けているため、着色エマルションは、それらの目的地に到達するまでに「周囲」温度で数週間出荷されることがよくある。また、食料品に着色料を使用している企業は、必ずしも冷蔵保管を行っているわけではなく、着色製品の周囲保管を要求している。
したがって、高温保管試験は、４０℃に設定された暗条件のオーブン（Memmert UN30）で実施した。

液体エマルションは、Malvern Mastersizer 3000で、レーザー回折を使用して最大３か月間毎週測定し、粒子サイズの変化を評価した。以下に粒子サイズグラフ（着色料）を示し、および色図形が好適でない公表については、代わりにＤｘ（１０）μｍ、Ｄｘ（５０）μｍおよびＤｘ（９０）μｍの値で以下に説明する。
キラヤおよび燕麦油のエマルションを有するすべての場合（図３、４、および５）において、キラヤおよび燕麦油のエマルションでは、１週間後に粒子サイズに初期変化があるが、次いで、エマルションは安定し、続く数週間にわたって再現可能な結果を与える。
しかしながら、ポリソルベートおよびソルビタンモノオレアートエマルションは、写真に示されるとおり、場合によっては完全な相分離になる点まで、経時的にエマルションの連続的な分解を示す。

利点３－アラビアガムベースエマルションに対する飲料における改善された透明さおよび安定性
一般に酸性条件に耐えることができるポリソルベートフリーエマルションは、アカシアガムに基づく。しかしながら、すべてのアカシアガムエマルションが飲料中で安定しているわけではなく、エマルションが劣化すると放出された油が飲料の表面に集まる「リンギング」が発生し得る。
これらのエマルションの液滴の粒子サイズは、キラヤおよび燕麦油エマルションよりも大きく、飲料の外観がより不透明であることを意味している。

「方法」の節で述べたとおり、キラヤおよび燕麦油ベースエマルションQOOxは０．１％でレモネードに投入し、アカシアガムベースエマルションは

仕様の中間に基づいて比例計算して、レモネードにも投入した。
不透明性の違いを実証するために、ボトルの後ろの白い紙に黒い線を引いて写真を撮り、線は、燕麦油有りキラヤエマルションの後ろにはっきりと見ることができるが、アカシアガムエマルションを通しては見ることができない（図６Ａ、Ｂ、ＣおよびＤ）。
曇りに数値を与えるために、CM-3600A Konica Minolta分光光度計を使用してＡＳＴＭメソッドD1003に従ってサンプルの各々を測定した。
数値が大きいほど、サンプルはより不透明になる。

リンギング評価では、リング形成が目に見えるまで飲料サンプルを室温で棚に立てて、次いで写真を撮った（図7参照）。

例１２．
本発明に従うマーガリンの調製
一連の本発明によるマーガリンエマルションは、以下のステップを実施するすることによって調製した：
１．マグネチックスターラーで、既知量の乳化剤およびベータカロチンを６５℃でパーム油に溶解すること。
２．電子レンジで温度が５０℃に達するまで、別々のビーカー内でパーム油および菜種油を融解すること。既知の比率でThermomix（登録商標）で油をブレンドすること。乳化剤ミックスを添加することおよびブレンドすること。
３．既知量の乳酸、ソルビン酸カリウム、塩を水に溶解することおよび５０℃に加熱。
４．ステップ３からの溶液をThermomix（登録商標）内で油混合物に滴加することおよび５分間ブレンドすること（８００ｒｐｍ）。
５．Stephan mixerのボウルに全量を添加すること。
６．生成物の温度を１５℃まで冷却しながら、混合物を、Stephan mixer（３０％－９００ｒｐｍ）内で、真空下、１５分間ブレンドすること。
７．梱包することおよび５℃での保管。

選択したプロセスで、燕麦油とキラヤの組み合わせで最良の結果を達成することができた。脂肪酸のモノおよびジグリセリドを有するリファレンスは、燕麦油および燕麦油とキラヤを有する例よりも調製するのが困難であった。キラヤ単独は、マーガリンなどの油中水型エマルションの調製には適していない水中油型乳化剤であるため、乳化剤としては使用されなかった。しかしながら、乳化剤燕麦油への少量のキラヤの添加は、液滴サイズの低減およびゆえにより滑らかで安定な製品に繋がった。加えて、燕麦油の量の低減は、燕麦油からくる異味の低減に繋がった。

例１３：
本発明に従うオメガ－３脂肪酸エマルションの調製
一連の本発明に従うマーガリンエマルションは、以下のステップを実施することによって調製された：
１．既知量の魚油（３０％オメガ３-SPES S.A）、既知量のＭＣＴ（中鎖トリグリセリドＭＣＴ油６０／４０、主にカプリル酸およびカプリン酸、Ex Oleonを含む）を極性燕麦油画分（PL 40、ex Swedish oat Fiber）に既知量の混合トコフェロール（総トコフェロールの70％、Xi'an Healthful Biotechnology Co.、Ltd）有りまたは無しで、マグネチックスターラーで、５０℃で溶解すること。
２．水相を得るために、既知量のキラヤ抽出物およびグリセリンを水に溶解することおよび５０℃に加熱。
３．ステップ１からの油を水相に添加することおよびLaboratory Mixer（Silverson（登録商標）-L5M-A, USA）を使用して９０００ｒｐｍで３分間混合すること。

４．撹拌速度を７０００ｒｐｍに低減し、および５分間撹拌しながら、ステップ３）で得られた濃縮物を氷浴中で室温まで冷却すること；
５．最終的なエマルションを得るために、７０ｂａｒからの第２段階バルブ圧力および７００ｂａｒからの第１段階バルブ圧力で作動する、２段階高圧ホモジナイザー（APV 2000 Homogenizer Laboratory Model）に２回通過させることによって、ステップ４からのミキサーを乳化すること。

油滴の体積加重平均Ｄ（４，３）は、Nicomp PSS, Model Z3000 Dynamic Laser Light Scattering measurement instrumentを使用して、動的光散乱によって測定した。
強度加重液滴サイズ分布は、機器に実装されたソフトウェアを使用することによって、体積加重液滴サイズ分布に変換した。測定前に、すべてのエマルションを精密ろ過し、脱気した脱イオン水で２５０倍に希釈した。
TBARSおよびヒドロペルオキシドは、文献に記載されている分光光度法によって測定した。各サンプルの過酸化物価は、ＡＯＣＳ公式方法（methodCd8b-90）（ＡＯＣＳ、１９９８）を使用して決定した。

議論：
エマルション中の脂質の酸化安定性は、酸化を測定するための異なる手法を使用して評価した。過酸化物価は脂質酸化の主な初期生成物を表し、チオバルビツール酸反応性物質（ＴＢＡＲＳ）は脂質過酸化最終生成物マロンジアルデヒドを測定する一般的な方法である。

オメガ３エマルションから抽出された油中で測定された過酸化物価は、ヒドロペルオキシドの測定値と相関している。ＴＢＡＲＳの最高値は、酸化に対して最も不安定なエマルションを示している。図９および１０は、乳化剤としてキラヤのみを使用し、トコフェロール無しで調製したサンプルが最も不安定で、PL40および最後に乳化剤の組み合わせが続くことを示している。トコフェロール有りで調製したサンプルは、同じ挙動が観察されたが、酸化のレベルはトコフェロール無しのサンプルよりも低かった。脂質酸化は一般に微量金属によって触媒され、キラヤ抽出物に存在する鉄および銅の含有量がそれぞれ１６．１７および３．８ｐｐｍであったことから、これは例３および６で観察された高い値に関連している可能性がある。しかしながら、PL40は、酸化値に関するキラヤ抽出物と比較して、鉄の値はより低いが（＜０．１ｐｐｍ）、銅の値は高い（２９．７５ｐｐｍ）ことを示している。オメガ３脂肪酸の酸化を避けるために、燕麦油とキラヤの組み合わせで最良の結果を達成することができる。
この結果は、オメガ３脂肪酸のカプセル化に関連するだけでなく、フレーバーまたは着色料を含む他の食品用途でも、酸化に対する増加した安定性から利益になる。

Claims (28)

1. ａ．８重量％以上のセラミドおよび糖脂質を含む燕麦油、
   ｂ．任意に、少なくとも１のポリオールおよび／または天然もしくは改変された炭水化物；および
   ｃ．任意に少なくとも１の有益剤、
   を含むエマルション。
2. さらに、少なくとも１のサポニンを含む、請求項１に記載のエマルション。
3. エマルションが、油中水型エマルションおよび水中油型エマルションからなる群から選択される、請求項１または２に記載のエマルション。
4. さらに、８０重量％以下、７０重量％以下、２０重量％以下、より具体的に１０重量％以下の水、より具体的に飲用水を含む、請求項１～３のいずれか一項に記載のエマルション。
5. 分散された液滴が、５０ｎｍ～約２０マイクロメートル、より具体的に、約５０ｎｍ～約８００ｎｍ、または約５０ｎｍ～約１９９ｎｍ、または約２００ｎｍ～約４００ｎｍ、または約３００ｎｍ～約８００ｎｍの平均液滴直径（ｚ平均または体積平均平均値Ｄ（４，３）など）を有する、請求項１～４のいずれか一項に記載のエマルション。
6. 以下：
   ａ）水相の成分を混合すること；
   ｂ）脂質相の成分を混合すること；
   ｃ）燕麦油および任意に少なくとも１のサポニンを水相または脂質相の一方または両方に分散させること；および
   ｄ）２つの相を均質化してエマルションを形成すること、
   を含むプロセスによって調製された請求項１～５のいずれか一項に記載のエマルション。
7. ａ）８重量％以上のセラミドおよび糖脂質を含む燕麦油
   ｂ）少なくとも１のポリオールおよび／または天然もしくは改変された炭水化物；および
   ｃ）少なくとも１の有益剤、
   を含む濃縮物。
8. ｉ）濃縮物中の燕麦油の濃度が、０．５～２５重量％、より具体的に１～１５重量％、さらにより具体的に１．５～１０重量％であり；
   ｉｉ）濃縮物中のポリオール、または天然もしくは改変された炭水化物の濃度が、５重量％～８５重量％、より具体的に２５～８０重量％、さらにより具体的に５０～７５重量％であり；および
   ｉｉｉ）濃縮物中の少なくとも１の有益剤の濃度が、濃縮物の総重量に基づいて、０．０１重量％～４０重量％、より具体的に０．５～２０重量％である、請求項６に記載の濃縮物。
9. さらに少なくとも１のサポニンを含む、請求項７または８に記載の濃縮物。
10. 少なくとも１のサポニンが、キラヤサポニン、ティーサポニン、リコリスサポニン、ビートルートサポニン、フェヌグリークサポニン、アルファルファサポニン、フェンネルサポニン、ガーリックサポニン、アスパラガスサポニン、キノアサポニン、サトウダイコンサポニン、人参サポニン、グリチルリチン、オート麦ふすまサポニン、およびユッカサポニンまたはそれらの混合物からなる群から選択される、請求項１～９のいずれか一項に記載のエマルションまたは濃縮物。
11. サポニン濃度が、０．０５重量％～２０重量％、または０．２重量％～７重量％、たとえば１～４重量％などである、請求項１～１０のいずれか一項に記載のエマルションまたは濃縮物。
12. 燕麦油の少なくとも１０重量％、または少なくとも１１重量％、または少なくとも１２重量％、または少なくとも１３重量％、または少なくとも１４重量％、または少なくとも１５重量％、または少なくとも１６重量％、または少なくとも１７重量％、または少なくとも１８重量％、または少なくとも１９重量％、または少なくとも２０重量％、または少なくとも２２重量％、または少なくとも２３重量％、または少なくとも２４重量％、または少なくとも２５重量％、または少なくとも２６重量％、または少なくとも２７重量％、または少なくとも２８重量％、または少なくとも２９重量％、または少なくとも３０重量％、または少なくとも３１重量％、または少なくとも３３重量％、または少なくとも３５重量％、または少なくとも４０重量％が極性脂質である、請求項１～１１のいずれか一項に記載のエマルションまたは濃縮物。
13. 燕麦油が１２重量％以上、より具体的に２０重量％以上またはさらにより具体的に２５重量％以上のセラミドおよび糖脂質を含み、およびここで燕麦油が、粗燕麦油、精製燕麦油、または燕麦油画分である、請求項１～１２のいずれか一項に記載のエマルションまたは濃縮物。
14. 少なくとも１の有益剤が、１，１－ジエトキシエタン；３－ヒドロキシブタン－２－オン；１－フェニルエタノン；（Ｚ）－オキサシクロヘプタデカ－１０－エン－２－オン；ベンズアルデヒド；ベルガモット油；２－メチルプロピルアセタート；２－メチルプロピル２－メチルブタノアート；ブタナール；酪酸；２－メチルプロパン酸；２－メチル－５－プロパ－１－エン－２－イルシクロヘキサ－２－エン－１－オール；（２Ｅ）－３－フェニルプロパ－２－エナール；シナモン油リーフ；（Ｅ）－３，７－ジメチルオクタ－２，６－ジエナール；３，７－ジメチルオクタ－６－エナール；３，７－ジメチルオクタ－６－エン－１－オール；（Ｅ）－１－（２，６，６－トリメチルシクロヘキサ－１，３－ジエン－１－イル）ブタ－２－エン－１－オン；６－ペンチルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン；５－ヘキシルオキソラン－２－オン；デカナール；クロマン－２－オン；メチル２－（メチルアミノ）ベンゾアート；ジメチルスルフィド；オキシジベンゼン；１－メチル－４－プロパ－１－エン－２－イルシクロヘキセン；５－オクチルオキソラン－２－オン；エチルアセタート；エチルブタノアート；エチル２－メチルプロピオナート；エチル３－フェニルプロパ－２－エノアート；エチルデカノアート；６－エチル－１，５，５－トリメチルビシクロ［２．２．１］ヘプタン－６－オール；エチルホルマート；エチルヘプタノアート；エチルヘキサノアート；エチル３－ヒドロキシブタノアート；エチル３－ヒドロキシヘキサノアート；エチル２－メチルブタノアート；エチルオクタノアート；エチル３－メチルブタノアート；エチルプロピオナート；４－エチルフェノール；ペンタ－１－エン－３－オン；２－メチル－５－プロパン－２－イルシクロヘキサ－１，３－ジエン；７，１１－ジメチル－３－メチリデンドデカ－１，６，１０－トリエン；２－エチル－４－ヒドロキシ－５－メチルフラン－３－オン；（Ｅ）－３，７－ジメチルオクタ－２，６－ジエン－１－オール；（Ｅ）－３，７－ジメチルオクタ－２，６－ジエン－１－イルアセタート；グレープフルーツ油；ヘキサナール；ヘキサン酸；Ｅ－ヘキサ－２－エナール；（Ｚ）－ヘキサ－３－エン－１－オール；（Ｚ）－ヘキサ－３－エン－１－イルアセタート；（Ｅ）－４－（２，６，６－トリメチル－１－シクロヘキサ－２－エニル）ブタ－３－エン－２－オン；（Ｅ）－４－（２，６，６－トリメチルシクロヘキサ－１－エン－１－イル）ブタ－３－エン－２－オン；レモン油；テルペンを含まないレモン油；ライム油；テルペンを含まないライム油；３，７－ジメチルオクタ－１，６－ジエン－３－オール；３，７－ジメチルオクタ－１，６－ジエン－３－イルアセタート；３－ヒドロキシ－２－メチル－４Ｈ－ピラン－４－オン；マンダリン油；４－メチル－４－スルファニルペンタン－２－オン；２－（４－メチルシクロヘキサ－３－エン－１－イル）プロパン－２－チオール；メルカプト－パラ－メンタン－３－オン；メチルアセタート；メチル２－アミノベンゾアート；２－メチル－ブタン酸；メチル３－フェニルプロパ－２－エノアート；メチル３－オキソ－２－ペンチルシクロペンタンアセタート；５－メチルフラン－２－カルバルデヒド；７－メチル－３－メチレンオクタ－１，６－ジエン；（Ｚ）－３，７－ジメチルオクタ－２，６－ジエン－１－イルアセタート；５－ペンチルオキソラン－２－オン；ノナナール；４，４ａ－ジメチル－６－（プロパ－１－エン－２－イル）－４，４ａ，５，６，７，８－ヘキサヒドロナフタレン－２（３Ｈ）－オン；５－ブチルオキソラン－２－オン；オクタナール；オクタン酸；オレンジコールドプレス油；オレンジエッセンス油；オレンジオイルテルペン類；オリスコンクリート；オスマンサスアブソリュート；２，３－ペンタンジオン；３－メチルブチルアセタート；３－メチルブチル３－メチルブタノアート；プロピルアセタート；ローズ油；（２Ｅ，６Ｅ，９Ｅ）－２，６，１０－トリメチルドデカ－２，６，９，１１－テトラエナール；（２Ｅ，６Ｅ）－２，６－ジメチル－１０－メチリデンドデカ－２，６，１１－トリエナール；タンジェリンコールドプレス油；タラゴン油；４－メチル－１－プロパン－２－イルシクロヘキサ－３－エン－１－オール；１－メチル－４－プロパン－２－イルシクロヘキサ－１，３－ジエン；２－（４－メチル－１－シクロヘキサ－３－エニル）プロパン－２－オール；１－メチル－４－（プロパン－２－イリデン）シクロヘキサ－１－エン；２－（４－メチルシクロヘキサ－３－エン－１－イル）プロパン－２－イルアセタート；４ａ，５－ジメチル－３－プロパ－１－エン－２－イル－２，３，４，５，６，７－ヘキサヒドロ－１Ｈ－ナフタレン；４－ヒドロキシ－３－メトキシベンズアルデヒド；およびそれらの混合物からなる群から選択される少なくとも１のフレーバー成分である、請求項１～１３のいずれか一項に記載のエマルションまたは濃縮物。
15. 少なくとも１の有益剤が、レチノール、レチニルアセタートまたはレチニルパルミタート、トコトリエノールおよびトコフェロール、ビタミンＤ２（エルゴカルシフェロール）およびＤ３（コレカルシフェロール）、ビタミンＫ、アスタキサンチン、ルテイン（Tagetes erectaフラワーからなど）、ルテインエステル、フコキサンチン、クルクミノイド、たとえば、クルクミン、デメトキシクルクミン（ＤＭＣ）、およびビスデメトキシクルクミン（ＢＤＭＣ）など、カプサイシン類、たとえば、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシンなど、カロチン、藻類カロチン（Dunaliella salinaから等）、真菌カロチン（Blakeslea trisporaから等）、ベータカロチン、リコピン、パプリカ抽出物（Capsicum annuum Linneフルーツからなど）、ノルビキシン（Bixa Orellanaからなど）、ビキシン（Bixa Orellanaからなど）、アナトー、ゼアキサンチン、フィトステロール、ビンポセチン、レスベラトロール、没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＥ）、アントシアニン、ポリフェノール、イソフラボン、フィトエストロゲン、カンナビノイド、ベタニン、カルミン、ケルセチン、フィトステロール、レスベラトロールユビキノールおよびユビキノン、シリマリン（Milk Thistleからなど）、ジンゲロール／シャゴール、アルカミド（エキナセアからなど）、オメガ－３類（ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、アナトーおよびＥＰＡ（エイコサペンタエン酸））またはそれらの混合物からなる群から選択される、ビタミン、着色剤、カロテノイド、および/または抗酸化剤である、請求項１～１４のいずれか一項に記載のエマルションまたは濃縮物。
16. 分散相および連続相の液滴を含み、およびここで分散相が本質的にエマルションの油－可溶性成分を含み、連続相が本質的にエマルションの油－不溶性成分を含む、請求項７～１５のいずれか一項に記載の濃縮物。
17. 以下のステップ：
    ａ．油相を形成するために、燕麦油、少なくとも１の有益剤、および任意に植物油製品を混合すること；
    ｂ．極性相を形成するために、この混合物を少なくとも１のポリオールおよび／または天然もしくは改変された炭水化物に添加すること；
    ｃ．任意に、少なくとも１のサポニンおよび／または水を添加すること；
    ｄ．すべての成分を混合して濃縮物を得ること、
    を実施することによって請求項７～１５のいずれか一項に記載の濃縮物を得る方法。
18. 加えて、乳化された濃縮物を形成するために、高または低エネルギーの乳化を濃縮物に適用することのステップを含む、請求項１７に記載の方法。
19. エマルションを安定化するための少なくとも１の燕麦油および少なくとも１のサポニンを含む組み合わせ。
20. 乳化剤として少なくとも１の燕麦油および少なくとも１のサポニンを含む組み合わせの使用。
21. 請求項１～１５のいずれか一項に記載のエマルションまたは濃縮物、または請求項１６に記載の乳化された濃縮物を含む、ヒトまたは動物のための食品もしくは飲料製品、栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレグランスもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤またはワイン醸造学的もしくは化粧品製剤。
22. 製品が、飲料の総重量に基づいて、０．００１重量％～約０．０４重量％の少なくとも１の有益剤を含むようになる濃度のエマルション、濃縮物または乳化された濃縮物を含む、請求項２１に記載の食品もしくは飲料製品、栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレグランスもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤またはワイン醸造学的もしくは化粧品製剤。
23. ３５ＮＴＵ未満、より具体的に３０ＮＴＵ未満、さらにより具体的に２０ＮＴＵ未満、さらにより具体的に１０ＮＴＵ未満の濁度、または２５％未満、または２０％未満、より具体的に１５％未満、さらにより具体的に１０％未満のヘイズ値を有する、請求項２１または２２に記載の製品（食品または飲料など）。
24. ３００～５００ＮＴＵの濁度を有する、請求項２１または２２に記載の製品（食品または飲料など）。
25. ３５ＮＴＵ未満、より具体的に３０ＮＴＵ未満、さらにより具体的に２０ＮＴＵ未満、さらにより具体的に１０ＮＴＵ未満の濁度、または２５％未満、または２０％未満、より具体的に１５％未満、さらにより具体的に１０％未満のヘイズ値を有する；または３００～５００ＮＴＵの濁度を有する濁った食品および飲料製品である、食品もしくは飲料製品、栄養サプリメント、栄養補助食品製剤、フレグランスもしくはフレーバー剤、医薬もしくは獣医製剤またはワイン醸造学的もしくは化粧品製剤を得るための請求項１～１６および１９のいずれか一項に記載のエマルション、濃縮物、濃縮物エマルションまたは組み合わせの使用。
26. ０．０１～１０重量％、より具体的に０．０５～５重量％、さらにより具体的に０．０８～１．２重量％の濃縮物を含む飲料であって、以下：
    ａ．少なくとも１２重量％、より具体的に少なくとも２０重量％、さらにより具体的に少なくとも２５重量％のセラミドおよび糖脂質を含む、０．５～２５重量％、より具体的に１～１５重量％、さらにより具体的に１．５～１０重量％の燕麦油；
    ｂ．５重量％～８５重量％、より具体的に２５～８０重量％、さらにより具体的に５０～７５重量％の少なくとも１のポリオール、または天然または改変された炭水化物；
    ｃ．濃縮物の総重量に基づいて、０．１重量％～４０重量％、より具体的に０．５～２０重量％の少なくとも１の有益剤；
    ｄ．０～７重量％、より具体的に０～４重量％の少なくとも１のサポニン；
    ｅ．０～４０重量％、より具体的に０～２０重量％、さらにより具体的に１．５～１０重量％の植物油製品；および
    ｆ．２０重量％以下、より具体的に１０重量％以下の水、
    を含む、前記飲料。
27. 活性剤または有益剤のバイオアクセシビリティ、バイオアベイラビリティ、バイオエフィカシーおよび／または生物活性を増加させるための、請求項１～１６および１９のいずれか一項に記載のエマルション、濃縮物、濃縮物エマルションまたは組み合わせの使用。
28. 活性剤または有益剤の酸化を防止するための、請求項１～１６および１９のいずれか一項に記載のエマルション、濃縮物、濃縮物エマルションまたは組み合わせの使用。

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