CN102524363A - 一种用于柑橘的防腐保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于柑橘的防腐保鲜方法，特点是将柑橘果实在清水浸泡清洗的基础上进行热水喷淋处理，随后浸入含有植物精油的壳聚糖复配溶液中进行涂膜处理，再用含有1.5～2.5wt%纳米二氧化钛和0.8～1.2wt%无机纳米抗菌剂的保鲜袋包装，热水喷淋处理的条件是水温60-65℃、距离果实表面的高度为0.4-0.6米、水压1.5-2.0个大气压，喷淋时间15-20秒；植物精油添加量为1.8-2.2ml/L，植物精油中丁香精油占50-60%，柑橘精油占50-40%，优点是可有效的保持柑橘果实的硬度、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量，抑制失重率的上升和柑橘采后真菌腐烂发生，从而有效的延长保鲜期。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬贮藏保鲜技术，尤其是涉及一种用于柑橘的防腐保鲜方法。
背景技术
柑橘为芸香科柑橘亚科柑橘属植物，种类较多，是世界产量最多的水果，也是我国主要的水果之一。柑橘采后除自然衰老品质下降以外，在贮藏运输过程中易发生侵染性病害，尤其是青霉属病原真菌导致的腐烂最为严重，导致大量的经济损失。对于柑橘的保鲜方法，主要是控制真菌病害为主，涉及化学、物理和生物的防腐保鲜方法。柑橘防腐的化学方法主要是采用人工合成的杀真菌剂，对苯并咪唑的托布津、多菌灵等；物理防腐方法主要是热处理、涂膜处理、低温冷藏、气调包装等；生物方法主要是拮抗菌和抗菌肽的使用。目前，随着人们对食品安全的关注，化学类杀真菌剂由于对人体健康有影响，受到越来越多的限制，人们开始更多探索物理和生物的方法。
现有柑橘果实的物理防腐保鲜方法包括热空气处理、热水喷淋或浸泡在内的热处理方式，但是现有的热水喷淋处理用于柑橘的研究仅阐述热水温度和喷淋时间（温度为50-70°C、时间为10-25s）（王青云，龚吉军，钟海雁. 柑橘果实采后热处理研究进展 食品科学，2010,31（11）：316-319.），未涉及其具体的水压、喷淋高度等参数，不能有效的提高柑橘货架期。
柑橘果实的生物防腐保鲜方法是利用天然无毒具有抗菌、抗氧化的物质，并且对环境和人体无危害的保鲜技术对进行保鲜，其最大优点就是对环境无污染、对食品无不良影响和对人体无危害，因此在人们越来越关心食品安全的今天，生物保鲜法具有非常广阔的前景。植物精油是由植物次生代谢形成的复杂挥发性有机物质，具有广谱抑菌、抗氧化和抗癌能力，可用于食品、医药和化妆品行业。植物精油现作为一种天然、绿色的生物保鲜剂可以用于果蔬、肉类、蛋品等生鲜食品的防腐保鲜，且使用具有很高的安全性。目前，国内外还没有将植物精油应用于柑橘的防腐保鲜中，提高柑橘货架期的相关研究报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种用于柑橘的防腐保鲜方法，用该方法处理和包装后的柑橘在冷藏过程中可有效的保持果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量，抑制柑橘采后真菌腐烂，从而有效的延长保鲜期。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种用于柑橘的防腐保鲜方法，将分级挑选后的柑橘果实在普通清水浸泡清洗的基础上进行热水喷淋处理后，然后浸入含有植物精油的壳聚糖溶液中进行涂膜处理，再用含有纳米二氧化钛和无机纳米抗菌剂的保鲜袋包装即可。
所述的热水喷淋处理的条件为热水水温为60～65℃，喷淋过程中喷头距离柑橘果实表面的高度为0.4～0.6米、喷淋水压为1.5～2.0个大气压，喷淋时间为15～20秒。在上述压力和高度喷淋而下的水流在不损伤柑橘果实的前提下最大限度的清除果实表面的灰尘和病原菌，在上述热水温度和喷淋时间下的水流在不损伤柑橘果实的前提下最大限度的钝化病原菌、减少其萌发生长，从而达到最佳效果。
所述的壳聚糖溶液中壳聚糖的质量浓度为1.5～2.5%，所述的壳聚糖溶液中植物精油的添加量为1.8～2.2ml/L。该保鲜涂膜可在柑橘表面形成一层改善气体通透性的抑菌膜，对柑橘保鲜效果较佳。
所述的植物精油的组成成分和重量百分比为丁香精油50～60%，柑橘精油50～40%。
所述的壳聚糖溶液中壳聚糖的质量浓度为2%，所述的壳聚糖溶液中植物精油的添加量为2.0ml/L，所述的植物精油中丁香精油的质量浓度为60%，柑橘精油的质量浓度为40%。该保鲜涂膜可在柑橘表面形成一层改善气体通透性的抑菌膜，对柑橘保鲜效果最佳。
所述的柑橘浸泡涂膜的时间为3～5分钟。
所述的保鲜袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的纳米二氧化钛在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为1.5～2.5%，所述的无机纳米抗菌剂在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为0.8～1.2%。
所述的纳米二氧化钛在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为2%，所述的无机纳米抗菌剂在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为1%。
所述的保鲜袋的厚度为5丝（1丝=0.01mm）。该包装对柑橘的保鲜效果最佳。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明一种用于柑橘的防腐保鲜方法，首次将热水喷淋、精油处理和纳米包装相复合应用于柑橘防腐保鲜，提高保鲜效果，该方法将分级挑选后的柑橘果实，在普通清水浸泡清洗的基础上进行高温热水喷淋处理，随后浸入含有丁香精油和柑橘精油的壳聚糖溶液中进行涂膜处理，再用含有纳米二氧化钛、无机纳米抗菌剂的保鲜袋包装；其中热水喷淋处理在不损伤柑橘果实的基础上最有效的清除柑橘表面的灰尘和腐败病原菌孢子，抑制真菌孢子的萌发和生长。壳聚糖涂膜是常用的食品涂膜保鲜方法，植物精油是由植物次生代谢形成的复杂挥发性有机物质，具有光谱抑菌、抗氧化和抗癌能力，可用于食品、医药和化妆品行业。将不同的精油添加到壳聚糖涂膜液中，可提高抑菌防腐的效果。另外，含有纳米材料的新型食品包装保鲜袋在果蔬保鲜效果、抗菌能力以及阻隔性能方面效果优越，可分解乙烯、抑制微生物增殖，起到延缓果蔬后熟衰老和减少微生物腐败的作用，其中纳米二氧化钛具有乙烯分解能力，无机纳米抗菌剂具有抑菌能力，将它们添加到保鲜袋中可改变包装袋的气体调节能力和抗菌防腐能力，提高保鲜效果。将热水喷淋、含有茶树精油和柑橘精油的复配壳聚糖涂膜和含有纳米二氧化钛和纳米无机抗菌剂的保鲜袋包装相结合集成应用于柑橘采后保鲜和包装未见任何公开报道。
该复合保鲜和包装方法可有效的保持柑橘果实的硬度、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量，抑制失重率的上升和柑橘采后真菌腐烂发生，从而有效的延长保鲜期。又由于热水喷淋为物理保鲜方法、植物精油复配壳聚糖涂膜是生物保鲜方法，含纳米材料的包装袋包装，具有良好的防腐和保鲜效果，所使用的保鲜和包装方法对人体无害；可极大的降低或延缓柑橘果实贮藏过程中的品质下降和腐败发生，避免各种化学合成保鲜剂和防腐剂对人类和环境带来的潜在危害。
附图说明
图1为柑橘贮藏过程中失重率变化示意图；
图2为柑橘贮藏过程中维生素C变化示意图；
图3为柑橘贮藏6天后人工接种青霉病害发生率差异示意图；
图4为柑橘贮藏6天后人工接种青霉病害病斑直径差异示意图。
具体实施方式
以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。
以下实施例对本发明作了进一步说明，但本发明的保护范围并不限于此，保护范围以权力要求为准。
具体实施例
本发明一种用于柑橘的防腐保鲜方法，将分级挑选后的砂糖橘果实，在普通清水浸泡清洗的基础上进行60℃ ，20秒的高温热水喷淋处理，热水距离果实表面的高度为0.5米、水压1.5个大气压；果实晾干后，浸入含有植物精油的壳聚糖溶液中进行涂膜处理3分钟，壳聚糖溶液配置成质量百分浓度为2%的基础成膜液（以含0.6%的冰乙酸的水做为溶剂，以壳聚糖为溶质，配制成质量百分浓度为2%的壳聚糖溶液），在壳聚糖溶液中植物精油的添加量为2ml/L，植物精油组成为丁香精油占60%，柑橘精油占40%；果实晾干后包装在含有纳米二氧化钛、无机纳米抗菌剂的厚度为5丝的LDPE保鲜袋包装中，该包装袋中纳米二氧化钛浓度为2%，无机纳米抗菌剂浓度为1%。柑橘果实20℃贮藏8天后测定果实失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量及腐败发生情况，评价保鲜效果的好坏。
上述实施例中热水温度也可以60或65℃，处理时间可为15或20秒，高度可为0.4或0.6米，水压可为1.5或2.0个大气压；壳聚糖溶液中壳聚糖浓度可为1.5或2.5%，植物精油添加量可为1.8或2.2ml/L，植物精油组成可为丁香精油占50%，柑橘精油占50%或者丁香精油占55%，柑橘精油占55%；纳米二氧化钛的含量可为1.5或2.5%，抗菌剂的含量为0.8或1.2%，在此不一一例举。
空白对照例1
分级挑选后的砂糖橘果实，用普通的清水清洗后直接在20℃温度条件下贮藏。
空白对照例2
分级挑选后的砂糖橘果实，在果实赤道部位刺伤接种20 μL 105个/ml的指状青霉孢子悬浮液，晾干后用普通的清水清洗后直接在20℃温度条件下贮藏。
验证实验1
对上述实施例、空白对照例1的砂糖橘果实在20℃下贮藏8天，测定和计算贮藏过程中的果实失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量的变化及差异。失重率以贮藏前后重量的差值计算；硬度用质构仪测定，选用P2探头，下压速度1mm/s，下压深度为5mm；可溶性固形物以手持糖量仪测定；可滴定酸采用电位滴定法测定。
经测定得到如图1、2和表1所示的结果。由此可以看出，空白对照例果实的失重率上升和维生素C含量下降都较快，果实硬度、可滴定酸（TA）和可溶性固形物（SSC）含量较低；经本发明的方法处理的砂糖橘果实失重率上升、维生素C下降受到显著的抑制，并保持较高的果实硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量，说明本发明的方法处理的砂糖橘果实在贮藏过程中保鲜效果较好，贮藏后的果实品质较高。
注：同列数据不同字母代表差异显著(P＜0.05)。
验证实验2
对上述实施例、空白对照例2的砂糖橘果实先浸泡在2%NaClO溶液2min后捞出晾干，用消毒铁钉在赤道处刺一个直径2 mm、深2 mm的伤口。在伤口处接种20 μL 105个/ml的指状青霉孢子悬浮液，晾干后处理20℃贮藏6天后测定病害的发生率和病斑直径，得到如图3所示的病害发生率和病斑直径变化。病害发生率以实际发病的伤口数占总伤口数的比例，病斑直径以十字交叉法测定病斑直径。空白对照例2的砂糖橘果实病害发生率达到100%，病斑直径达到10.25mm，本发明的方法处理的砂糖橘果实贮藏6天后病害发生率较低，只有30%，病斑直径也最低只有4.3mm，说明本发明的方法抗真菌病害能力强，即防腐保鲜效果好。
上述图1、图2、图3、图4和表1的指标为重复三次试验后的平均值。
Claims (9)
1.一种用于柑橘的防腐保鲜方法，其特征在于步骤如下：将分级挑选后的柑橘果实在普通清水浸泡清洗的基础上进行热水喷淋处理后，然后浸入含有植物精油的壳聚糖溶液中进行涂膜处理，再用含有纳米二氧化钛和无机纳米抗菌剂的保鲜袋包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种用于柑橘的防腐保鲜方法，其特征在于：所述的热水喷淋处理的条件为热水水温为60～65℃，喷淋过程中喷头距离柑橘果实表面的高度为0.4～0.6米、喷淋水压为1.5～2.0个大气压，喷淋时间为15～20秒。
3.根据权利要求1所述的一种用于柑橘的防腐保鲜方法，其特征在于：所述的壳聚糖溶液中壳聚糖的质量浓度为1.5～2.5%，所述的壳聚糖溶液中植物精油的添加量为1.8～2.2ml/L。
4.根据权利要求3所述的一种用于柑橘的防腐保鲜方法，其特征在于：所述的植物精油的组成成分和重量百分比为丁香精油50～60%，柑橘精油50～40%。
5.根据权利要求4所述的一种用于柑橘的防腐保鲜方法，其特征在于：所述的壳聚糖溶液中壳聚糖的质量浓度为2%，所述的壳聚糖溶液中植物精油的添加量为2.0ml/L，所述的植物精油中丁香精油的质量浓度为60%，柑橘精油的质量浓度为40%。
6.根据权利要求1所述的一种用于柑橘的防腐保鲜方法，其特征在于：所述的柑橘浸泡涂膜的时间为3～5分钟。
7.根据权利要求1所述的一种用于柑橘的防腐保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的纳米二氧化钛在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为1.5～2.5%，所述的无机纳米抗菌剂在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为0.8～1.2%。
8.根据权利要求7所述的一种用于柑橘的防腐保鲜方法，其特征在于：所述的纳米二氧化钛在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为2%，所述的无机纳米抗菌剂在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为1%。
9.根据权利要求1-8中任一项所述的所述的一种用于柑橘的防腐保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜袋的厚度为5丝。
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