CN102511751A - 一种南瓜粉的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种南瓜粉的加工方法，其步骤是：选取无腐烂、不变质、完全成熟的“朝南一号”南瓜；利用流动清水将选好的南瓜清洗干净后开瓢去籽、切丁；将南瓜丁放入离心机中离心去游离水；将离心处理后的南瓜丁放入干燥箱中干燥处理；将从干燥箱内取出的瓜丁进行微波干燥杀菌；将微波干燥后的瓜丁送入超微粉碎机中粉碎，过筛，得南瓜粉，包装。该方法制得的南瓜粉营养成分不流失，不易糊丁；且南瓜粉颜色金黄、营养成分含量高，且成品率高。

Description

一种南瓜粉的加工方法

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，特别涉及一种利用“朝南一号”南瓜为原料的南瓜粉的加工方法。

背景技术

南瓜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸及一些酶类，脂肪含量却非常低，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用，对人体十分有益。据《滇南本草》记载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容的作用。南瓜粉作为南瓜的深加工产品，具有多种保健功效：1、南瓜对胰岛素细胞起有保护作用，可使糖尿病患者血压、血糖下降；2、南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力；3、南瓜粉含有大量SOJ因子，具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美、减肥的功效；4、具有预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。

目前普遍采用印度南瓜制备南瓜粉，印度南瓜产量低，营养成分少，含水率在95%以上，白粉病发病率极高，制备的南瓜粉呈淡黄色，感观不好，且成品率低。CN93119382.6公开了一种利用月亮南瓜与印度南瓜杂交育种得到的大月亮南瓜生产南瓜粉的方法，包括切片、烫漂、烘烤、粉碎等工序，缺点是：烫漂工序会使南瓜的营养成分流失，连续烘烤烫漂后的南瓜片10～12小时，容易造成糊丁，成品率在4～5%，成品率低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种南瓜粉的加工方法，该方法营养成分不流失，不易糊丁；利用该方法制备的南瓜粉颜色金黄、营养成分含量高，且成品率高。

本发明的技术解决方案是：

一种南瓜粉的加工方法，其具体步骤如下：

1、挑选分检：选取无腐烂、不变质、完全成熟的“朝南一号”南瓜；

2、切丁：利用流动清水将选好的南瓜清洗干净后开瓢去籽、切丁；

3、离心去水：将南瓜丁放入离心机中离心去游离水，当南瓜丁中含水率为85%～90%时停止离心，所述的离心机的转速控制在1400 r/min～1600r/min；

4、干燥箱干燥：将离心处理后的南瓜丁放入干燥箱中干燥，保持干燥箱内的温度在85℃～95℃；当瓜丁含水率降至67%～73%时，降温，保持干燥箱内的温度在65℃～75℃；当瓜丁含水率降至27%～33%时，降温，保持干燥箱内的温度在35℃～45℃，当瓜丁含水率降至8%～12%时，停止干燥，将其从干燥箱内取出；

5、微波干燥：将从干燥箱内取出的瓜丁进行微波干燥杀菌；

6、超微粉碎：将微波干燥后的瓜丁送入超微粉碎机中粉碎，过100～200目筛；

7、将得到的南瓜粉包装入库。

上述的南瓜粉的加工方法，在切丁前将洗净后的南瓜去皮。

本发明的优点是：

1、利用离心机低速离心去南瓜丁内的游离水，不破坏南瓜丁内的营养成分；

2、采用分段式干燥控温的方法，且干燥前不采用烫漂工序，使干燥箱内的温度随南瓜丁含水率的降低而降低，不仅不易糊丁，而且能够保持南瓜丁内营养成分不流失；

3、采用“朝南一号”南瓜为原料，制备的南瓜粉颜色金黄、营养成分含量高，成品率可达到7%～8%。

具体实施方式

实施例1

 1、挑选分检：选取无腐烂、不变质、完全成熟的“朝南一号”南瓜200kg；

2、切丁：利用流动水将选好的南瓜清洗干净后开瓢去籽、全部切成3mm×3mm×3mm大小的方块；

3、离心去水：将南瓜丁放入离心机中离心去游离水，当南瓜丁中含水率为90%时停止离心，所述的离心机的转速为1400r/min；

4、干燥箱干燥：将离心处理后的南瓜丁放入干燥箱中干燥，保持干燥箱内的温度为85℃；当瓜丁含水率降至73%时，降温，保持干燥箱内的温度为65℃；当瓜丁含水率降至33%时，降温，保持干燥箱内的温度为35℃，当瓜丁含水率降至12%时，停止干燥，将其从干燥箱内取出；

5、微波干燥：将从干燥箱内取出的瓜丁进行微波干燥杀菌；

6、超微粉碎：将微波干燥后的瓜丁送入超微粉碎机中粉碎，过100目筛，得南瓜粉14kg；

7、将得到的南瓜粉包装入库。

实施例2

 1、挑选分检：选取无腐烂、不变质、完全成熟的“朝南一号”南瓜250kg；

2、切丁：利用流动水将选好的南瓜清洗干净后开瓢去籽、切成3mm×3mm×3mm大小的方块；

3、离心去水：将南瓜丁放入离心机中离心去游离水，当南瓜丁中含水率为85%时停止离心，所述的离心机的转速控制在1600r/min；

4、干燥箱干燥：将离心处理后的南瓜丁放入干燥箱中干燥，保持干燥箱内的温度在95℃；当瓜丁含水率降至67%时，降温，保持干燥箱内的温度在75℃；当瓜丁含水率降至27%时，降温，保持干燥箱内的温度在45℃，当瓜丁含水率降至8%时，停止干燥，将其从干燥箱内取出；

5、微波干燥：将从干燥箱内取出的瓜丁进行微波干燥杀菌；

6、超微粉碎：将微波干燥后的瓜丁送入超微粉碎机中粉碎，过200目筛,得南瓜粉18kg；

7、将得到的南瓜粉包装入库。

实施例3

 1、挑选分检：选取无腐烂、不变质、完全成熟的“朝南一号”南瓜300kg；

2、切丁：利用流动水将选好的南瓜清洗干净后开瓢去籽、去皮后切成6mm×6mm×6mm大小的方块；

3、离心去水：将南瓜丁放入离心机中离心去游离水，当南瓜丁中含水率为88%时停止离心，所述的离心机的转速控制在1500r/min；

4、干燥箱干燥：将离心处理后的南瓜丁放入干燥箱中干燥，保持干燥箱内的温度在90℃；当瓜丁含水率降至70%时，降温，保持干燥箱内的温度在70℃；当瓜丁含水率降至30%时，降温，保持干燥箱内的温度在40℃，当瓜丁含水率降至10%时，停止干燥，将其从干燥箱内取出；

5、微波干燥：将从干燥箱内取出的瓜丁进行微波干燥杀菌；

6、超微粉碎：将微波干燥后的瓜丁送入超微粉碎机中粉碎，过150目筛，得南瓜粉24kg；

7、将得到的南瓜粉包装入库。

对该实例制得的南瓜粉进行检测，得出南瓜粉中含有的主要成分及含量如下：

新工艺加工南瓜粉的营养成分列表            (每100克中含) 

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
						可食部	100	水分(克)	4.2	能量(千卡)	370
能量(千焦)	1339	蛋白质(克)	21.2	脂肪(克)	2.1
						碳水化合物(克)	79.6	膳食纤维(克)	11.5	胆固醇(毫克)	0
灰份(克)	3	维生素A(毫克)	10	胡萝卜素(毫克)	60
						视黄醇(毫克)	0	硫胺素(微克)	0.04	核黄素(毫克)	0.7
尼克酸(毫克)	12.5	维生素C(毫克)	9	维生素E(T)(毫克)	32
						a-E	0	(β-γ)-E	0	δ-E	0
钙(毫克)	200	磷(毫克)	307	钾(毫克)	411
						钠(毫克)	83.6	镁(毫克)	18	铁(毫克)	32
锌(毫克)	2.3	硒(微克)	2.7	铜(毫克)	0.9
						锰(毫克)	0.69	碘(毫克)	0

Claims (2)

1.一种南瓜粉的加工方法，其特征是： 

1.1挑选分检：选取无腐烂、不变质、完全成熟的“朝南一号”南瓜；

1.2切丁：利用流动水将选好的南瓜清洗干净后开瓢去籽、切丁；

1.3离心去水：将南瓜丁放入离心机中离心去游离水，当南瓜丁中含水率为85%～90%时停止离心，所述的离心机的转速控制在1400 r/min～1600r/min；

1.4干燥箱干燥：将含水率在85%～90%的南瓜丁放入干燥箱中干燥，保持干燥箱内的温度在85℃～95℃；当瓜丁含水率降至67%～73%时，降温，保持干燥箱内的温度在65℃-75℃；当瓜丁含水率降至27%～33%时，降温，保持干燥箱内的温度在35℃～45℃，当瓜丁含水率降至8%～12%时，停止干燥，将其从干燥箱内取出；

1.5微波干燥：将从干燥箱内取出的瓜丁进行微波干燥杀菌；

1.6超微粉碎：将微波干燥后的瓜丁送入超微粉碎机中粉碎，过100～200目筛；

1.7将得到的南瓜粉包装入库。

2.根据权利要求1所述的南瓜粉的加工方法，其特征是：在切丁前将洗净后的南瓜去皮。