CN101623073A - 南瓜粉的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种南瓜粉的加工方法，其步骤为：(1)选成熟的南瓜经清洗、去皮、去瓤，然后切成条，浸泡在清水中；(2)用水磨将南瓜条磨细，带水过100～120目筛，入沉淀池，自然沉淀40～60分钟；(3)去掉上层清夜，压滤脱水，使南瓜粉饼含水量为25～30％；(4)将粉饼粉碎，导入旋浮流烘干塔内进行烘干，烘干塔内温度参数为：入口温度240～250℃，出口温度50～80℃，南瓜粉在塔内的流动时间为15～25秒；(5)产品降至室温后入袋封装。按照本发明方法加工的南瓜粉不仅细度高，口感细腻，而且保持了鲜南瓜的色泽和口感风味以及营养成分，并有上好的溶解性和冲调性。本发明工艺简单，耗能少，生产成本低。

Description

南瓜粉的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及的是一种加工南瓜粉的方法。

背景技术

南瓜为葫芦科植物，其营养物质十分丰富。长期以来，人们将其作为普通食品食用，也作为保健食品食用，尤其是作为控制糖尿病的保健食品食用。因此，进些年来，南瓜保健食品发展较快，同时有关南瓜粉的加工方法也层出不穷。到目前为止，现有技术中南瓜粉的加工方法总体上是：先将南瓜去皮、去瓤、切成块或条，然后将其脱水干燥，最后粉碎成粉。实践证明，用这类方法加工的南瓜粉不仅溶解性差、冲调性不好，而且口感粗糙，色、味不佳。

发明内容

本发明的目的在于克服现有南瓜粉加工技术的不足，提供一种能够生产出细度高、保持鲜瓜口感和营养成分南瓜粉的加工方法。

实现上述目的的技术方案是：一种南瓜粉的加工方法，按如下步骤进行：

(1)选取成熟的南瓜为原料，经清洗、去皮、去瓤，然后切成条，浸泡在清水中；

(2)用水磨将南瓜条磨细，带水过100～120目筛，入沉淀池，自然沉淀40～60分钟；

(3)去掉上层清夜，压滤脱水，使南瓜粉饼含水量为25～30％；

(4)将粉饼粉碎，导入旋浮流烘干塔内进行烘干，烘干塔内温度参数为：入口温度240～250℃，出口温度50～80℃，南瓜粉在塔内的流动时间为15～25秒；

(5)产品降至室温后入袋封装。

本发明方法由于先将南瓜原料经水磨制浆，滤水后瞬间烘干，加工的南瓜粉不仅细度高，口感细腻，而且保持了鲜南瓜的色泽和口感风味以及营养成分，并有上好的溶解性和冲调性。另外，本发明工艺简单，耗能少，生产成本低。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实例一：

1.选料和磨粉

选择南瓜外表桔橙红黄色皮硬的老南瓜，将南瓜去皮、去瓤和籽，经活水冲洗后把南瓜切成条，在常温清水中漂洗浸泡40分钟，然后进行常温水磨制浆，把磨好的浆料导入沉淀池中自然沉淀40～60分钟，抽出沉淀池中的上层清液，最后通过设备压滤脱水形成南瓜粉饼，粉饼的含水量控制在25～30％，粉饼堆放时间不能超过240分钟。

2.烘干前处理

把南瓜粉饼捣成散状湿粉。

3.烘干

将南瓜湿粉投入旋浮流烘干塔内，塔口的温度为240～250℃，塔内有高温旋浮气流，潮湿的南瓜粉在自下而上的高温气流作用下旋浮上升至出料口，出料口的温度为50～80℃，南瓜粉在塔内的流动时间为15～25秒，经过旋浮流烘干塔的南瓜粉的水分含量为14±1％。

4.包装

把烘干的南瓜粉自然晾凉，按装袋规格计量封装。

实例二：

按照实施例一的工艺步骤，完成南瓜粉加工的全过程。其中，将沉淀池上层的清液抽出后作为下一批次水磨制浆的用水。这样，沉淀池上层的清液可循环使用，并可提高收粉率，不会影响南瓜的制粉质量。

Claims (1)

1.一种南瓜粉的加工方法，其特征在于按如下步骤进行：

(1)选取成熟的南瓜为原料，经清洗、去皮、去瓤，然后切成条，浸泡在清水中；

(2)用水磨将南瓜条磨细，带水过100～120目筛，入沉淀池，自然沉淀40～60分钟；

(3)去掉上层清夜，压滤脱水，使南瓜粉饼含水量为25～30％；

(4)将粉饼粉碎，导入旋浮流烘干塔内进行烘干，烘干塔内温度参数为：入口温度240～250℃，出口温度50～80℃，南瓜粉在塔内的流动时间为15～25秒；

(5)产品降至室温后入袋封装。