CN102511742A

CN102511742A - 糙米发芽电热锅及糙米发芽方法

Info

Publication number: CN102511742A
Application number: CN2011103964630A
Authority: CN
Inventors: 朱泽春; 袁晓阳; 罗璇
Original assignee: Joyoung Co Ltd
Current assignee: Joyoung Co Ltd
Priority date: 2011-12-02
Filing date: 2011-12-02
Publication date: 2012-06-27

Abstract

本发明实施例公开了一种糙米发芽电热锅及糙米发芽方法，涉及食品烹饪技术领域，解决了现有糙米发芽率较低和异味较重的问题。本发明实施例提供的糙米发芽电热锅包括锅体、锅盖、内锅、加热装置和控制装置，所述内锅设于锅体中；其特征在于，所述电热锅还包括置于内锅中的蒸架，在所述蒸架上对浸泡过的糙米进行蒸制，并且所述加热装置对内锅加热维持蒸制温度在促进糙米发芽的温度。该电热锅通过蒸制的方法进行糙米发芽。本发明实施例主要用于电热锅中完成糙米发芽，例如在电饭锅、电压力锅上实现糙米发芽。

Description

糙米发芽电热锅及糙米发芽方法

技术领域

本发明涉及食品烹饪技术领域，尤其涉及糙米发芽电热锅及糙米发芽方法。

背景技术

糙米经过发芽处理之后，糙米中所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态；另外，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸、淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分。所以发芽后糙米的营养物质更容易被吸收，具有更高的营养价值。

现有技术中促进糙米发芽的器具一般采用浸泡的方式促进糙米发芽，在实现和使用该糙米发芽的器具过程中，发明人发现现有技术中至少存在如下问题：浸泡需要较长时间，一般情况下在浸泡达到12小时以上才能保证发芽率50％以上，发芽率也较低；另外，浸泡过程中需要频繁更换浸泡用的水，如果较长时间不更换容易造成糙米发酸发霉、出现异味，这种更换浸泡水的方式增加了用户操作难度。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提供一种糙米发芽电热锅及糙米发芽方法，提高糙米发芽率。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种糙米发芽电热锅，包括锅体、锅盖、内锅、加热装置和控制装置，所述内锅设于锅体中；所述电热锅还包括置于内锅中的蒸架，在所述蒸架上对浸泡过的糙米进行蒸制，并且所述加热装置对内锅加热维持蒸制温度在促进糙米发芽的温度。

在对糙米进行蒸制之前，在所述内锅中浸泡所述糙米，并且所述加热装置对内锅加热维持浸泡温度在促进糙米发芽的温度范围内。

所述控制装置包括测温器和控制器，所述控制器在检测到的温度达到糙米发芽的最大温度时控制加热装置停止加热，并在检测到的温度低于糙米发芽的最小温度时控制加热装置开始加热。

所述控制装置包括计时器。

一种利用所述糙米发芽电热锅进行糙米发芽的方法，所述方法包括：

浸泡阶段A：在促进糙米发芽的温度下将糙米浸泡预定的浸泡时长；

蒸制阶段B：将所述浸泡过的糙米置于所述蒸架上蒸制预定的蒸制时长，在蒸制过程中通过加热装置对内锅加热维持蒸制温度在促进糙米发芽的温度。

所述浸泡阶段A包括：在所述内锅中浸泡所述糙米，在浸泡过程中通过加热装置对内锅加热维持浸泡温度在促进糙米发芽的温度范围内。

所述促进糙米发芽的温度为30℃至34℃；或者所述促进糙米发芽的温度为32℃；所述浸泡时长为2小时至6小时；所述蒸制时长为6小时至10小时。

在浸泡阶段A和蒸制阶段B之间，所述方法还包括清洗阶段A1：将浸泡后的糙米进行清洗。

一种糙米发芽方法，所述方法包括：

蒸制阶段B：在促进糙米发芽的温度下蒸制预定的蒸制时长。

所述促进糙米发芽的温度为30℃至34℃；或者所述促进糙米发芽的温度为32℃。

所述浸泡时长为2小时至6小时；所述蒸制时长为6小时至10小时。

本发明提供的糙米发芽电热锅及糙米发芽方法，在糙米发芽过程中采用蒸制方法，并且在蒸制过程中维持促进发芽的温度，采用蒸制的方法，使得糙米不会完全浸泡在水中，可以保证糙米能够充分地和空气接触，能够提高糙米的发芽率。另外，由于蒸制过程中不会长时间造成糙米发酵，可以使得发芽后糙米的异味降低，改善食用口感。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例一提供糙米发芽电热锅的示意图；

图2为本发明实施例一种电热锅控制装置的示意图。

附图标记：

1 锅体 2 锅盖 3 内锅

4 加热装置 5 控制装置 6 蒸架

51 测温器 52 控制器 53 计时器

具体实施方式

为了找到更好的糙米发芽方法，发明人经过多次试验，设计了多种方案，其中两种发芽率交过且无异味方案如下：

方案一、内锅中放入2-6杯糙米洗净，按1∶1米水比加入清水，浸泡4小时后清水冲洗3-5遍，内锅中再加入1杯水进行发芽培养，之后在发芽培养4小时取出内锅，清水冲洗3-5遍，再加入1杯水继续发芽，待发芽培养8小时时终止程序。

方案二、内锅中放入2-6杯糙米洗净，按1∶1米水比加入清水，浸泡3小时后，将浸泡好的糙米倒入蒸架，清水冲洗3遍，内锅中换入1-2杯清水，放入蒸架，笼屉置于蒸架上，合盖进行发芽培养，待发芽培养7小时时终止程序。

上述两种方案的实验结果对比如下：

根据上述发芽率和操作简便性可以看出，经过发明人的多次试验，采用蒸制方案进行糙米发芽属于较好的方案，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供一种糙米发芽电热锅，如图1所示，该电热锅包括锅体1、锅盖2、内锅3、加热装置4和控制装置5，上述内锅3设于锅体1中。为了能够进行糙米发芽，本发明实施例提供的电热锅还包括置于内锅3中的蒸架6，本发明实施例中蒸架6可以采用各种方案固定在内锅3中，如直接通过支脚置于内锅中，也可以将蒸架的边沿搁置在内锅的锅沿上，或者将蒸架与内锅内壁配合固定；并且本发明实施例并不对蒸架的具体形状做限定，只需要该蒸架能够与电热锅配合完整蒸制功能。本发明实施例中电热锅进行糙米发芽的方案为：在所述蒸架上对浸泡过的糙米进行蒸制，并且所述加热装置对内锅加热维持蒸制温度在促进糙米发芽的温度。

上述蒸制过程一般可以采用但不限于如下方案：在糙米浸泡完成后，可以采用人工方式放入蒸架并将水沥干，然后内锅底部倒入1-2杯清水，将装有糙米的蒸架放入内锅中，通过蒸架的支撑使得蒸架内的糙米与底部清水隔开，然后对浸泡后的糙米进行蒸制，蒸制时加热装置对内锅加热维持蒸制温度在促进糙米发芽的温度，一般来讲将促进糙米发芽的温度设定在30℃至34℃较为合适，其中维持在32℃最佳，本发明实施例中所维持的促进糙米发芽的温度难以精确到32℃，所以电热锅在加热时一般维持在32±A℃，其中A一般选择0.3、0.5或者1等等。

本发明实施例中所蒸制的糙米为浸泡过的糙米以便吸水，为了保证糙米能够充分吸水，采用本发实施例提供的电热锅对糙米进行蒸制之前，还可以在在内锅中浸泡所述糙米，并且在浸泡过程中通过加热装置对内锅加热维持浸泡温度在促进糙米发芽的温度范围内。浸泡过程中促进糙米发芽的温度和蒸制过程中相同，一般设定在30℃至34℃较为合适，其中维持在32℃最佳，本发明实施例中所维持的促进糙米发芽的温度难以精确到32℃，所以电热锅在加热时一般维持在32±A℃，其中A一般选择0.3、0.5或者1。

浸泡糙米时，先将糙米放入内锅并清洗干净，然后在内锅中放入盖过糙米的清水，然后利用电热锅加热进行浸泡，维持在促进糙米发芽的温度。

由于本发明实施例提供的电热锅需要控制温度在预设的范围内，如图2所示，如图2所示，本发明实施例电热锅中控制装置5包括测温器51和控制器52，在检测到的温度达到糙米发芽的最大温度时，控制器52控制加热装置4停止加热，并在检测到的温度低于糙米发芽的最小温度时控制加热装置4开始加热，直到达到浸泡时长或蒸制时长。其中的最大温度和最小温度随着具体设定的合适温度范围而改变，可以采用但不限于上面详述的任何一种温度范围，此处不再赘述。

本发明实施例中的测温器51可以为电热锅顶部测温器，也可以为电热锅的底部测温器，或者电热锅其他位置的测温器。随着测温器51位置的不同，能够准确检测内锅中温度的精确度也有所不同。对于能够较精确检测到内锅中温度的测温器而言，利用该测温器控制温度时则可以较准确地控制；对于测温不够准确的测温器而言，一般可以预先设计一个偏移量，例如：测温器所测温度一般会比内锅温度低，则可以将测温器控制的温度在促进糙米发芽的温度范围的情况下下调，从而使得内锅中实际温度更接近促进糙米发芽的温度范围，提高发芽率。

如图2所示，本发明实施例中控制装置还包括计时器53，该计时器53对浸泡时长和蒸制时长进行计时，在浸泡过程中达到浸泡时长后，控制装置控制加热装置停止加热并发出提示信息，以提示用户进行下一步蒸制过程，其中浸泡时长一般为2小时至6小时，其中3小时、3.5小时、4小时都是优选方案，既能够使得整个糙米发芽过程不至于太长也可以保证糙米的充分吸水。当然，在蒸制过程中如果达到蒸制时长，控制装置也要控制加热装置停止加热并发出提示信息，其中蒸制时长一般为6小时至10小时，其中7小时、8小时是较为合适的方案，能够满足发芽率和总时长的控制。

上述糙米发芽所采用的促进糙米发芽的温度是发明人通过多次试验所得出的经验结论，发明人将采用24小时浸泡方式进行糙米发芽，分别在27、30、32、35、39℃下测试4种糙米，并且每次浸泡在第4小时换水。其中试验对比如下：

编号

售价/500g

27℃

30℃

32℃

35℃

39℃

1

3.3

31％

41％

46％

22％

29％

2

4.2

36％

62.50％

67.80％

52.10％

46.30％

3

9

36.50％

48％

54.40％

28.90％

4％

4

18

0％

3％

4％

3％

0％

上述对比框中各个百分比的数值为发芽率，通过上面4组试验可以发现，各种糙米在浸泡温度32℃的条件下发芽率最高，认为32℃的温度为糙米发芽最佳生物生长温度，所以我们采用32摄氏度左右作为我们电热锅糙米发芽所维持的温度。

另外得出结论，售价较高的糙米一般经过光电/微波等干燥方式，容易破坏胚芽活性，自然干燥可较好保留胚芽活性，因此，用户选择用来发芽的糙米时，并非越贵越好。

采用本发明实施例提供的电热锅能够得出无异味、发芽率高的发芽糙米，营养价值更高。在蒸制过程结束后，可以对发芽后的糙米进行烹饪，具体可以采用正常的米饭烹饪过程，也可以采用微压烹饪或高压烹饪的方式烹饪糙米，例如：将熏蒸结束的发芽糙米进行60KPa高温高压保压30分钟烹饪，糙米本身烹饪口感差、较硬，但是发芽后科室的糙米口感提升，通过高压烹饪后，口感更软糯，香甜。

实施例二：

本发明实施例提供一种利用实施例一种电热锅进行糙米发芽的方法，所述方法包括：

浸泡阶段A：在促进糙米发芽的温度下将糙米浸泡预定的浸泡时长。

采用本发明实施例提供的电热锅糙米发芽方法后，使得电热锅具有糙米发芽功能，方便用户在日常生活中制作发芽糙米，并且该方案采用蒸制方案进行糙米发芽，可以提高发芽率降低异味。

本发明实施例中浸泡阶段A可以采用电热锅以外的其他器具进行浸泡，当然为了取得更好的浸泡效果，最好还是在所述电热锅的内锅中浸泡所述糙米，并且在浸泡过程中通过加热装置对内锅加热维持浸泡温度在促进糙米发芽的温度范围内。

浸泡过程和蒸制过程中促进糙米发芽的温度范围一般设定在30℃至34℃较为合适，其中维持在32℃最佳，本发明实施例中所维持的促进糙米发芽的温度难以精确到32℃，所以电热锅在加热时一般维持在32±A℃，其中A一般选择0.3、0.5或者1。

本发明实施例中浸泡时长一般为2小时至6小时，其中3小时、3.5小时、4小时都是优选方案，既能够使得整个糙米发芽过程不至于太长也可以保证糙米的充分吸水。而蒸制时长一般为6小时至10小时，其中7小时、8小时是较为合适的方案，能够满足发芽率和总时长的控制。

为了进一步降低发芽糙米的异味，本发明实施例在所述浸泡阶段A和蒸制阶段B之间还包括清洗阶段A1：将浸泡后的糙米进行清洗，以便将浸泡阶段产生的异味洗掉，提高发芽糙米口感。

实施例三：

本发明实施例提供一种糙米发芽方法，所述方法包括：

蒸制阶段B：在促进糙米发芽的温度下蒸制预定的蒸制时长。

由于上述方案采用蒸制方案进行糙米发芽，可以提高发芽率降低异味。并且本发明实施例提供的糙米发芽方法并不限定实现器具，可以使用各种能够实现该功能的器具实现，其中该器具一般需要具有维持促进糙米发芽的温度，实施例一中提供的电热锅属于较好的实现方案，当然也可以采用专业的糙米发芽机实现该糙米发芽方案。

本发明实施例提供的糙米发芽方案中促进糙米发芽的温度范围、浸泡时长、蒸制时长都可以采用实施例二中提供的方案，此处不再赘述。

本发明实施例主要用于糙米发芽方案，尤其是用于电热锅中完成糙米发芽方案，例如在电饭锅、电压力锅上实现该糙米发芽的方案。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求的保护范围为准。

Claims

1.一种糙米发芽电热锅，包括锅体、锅盖、内锅、加热装置和控制装置，所述内锅设于锅体中；其特征在于，所述电热锅还包括置于内锅中的蒸架，在所述蒸架上对浸泡过的糙米进行蒸制，并且所述加热装置对内锅加热维持蒸制温度在促进糙米发芽的温度。

2.根据权利要求1所述的糙米发芽电热锅，其特征在于，在对糙米进行蒸制之前，在所述内锅中浸泡所述糙米，并且所述加热装置对内锅加热维持浸泡温度在促进糙米发芽的温度范围内。

3.根据权利要求1或2所述的糙米发芽电热锅，其特征在于，所述控制装置包括测温器和控制器，所述控制器在检测到的温度达到糙米发芽的最大温度时控制加热装置停止加热，并在检测到的温度低于糙米发芽的最小温度时控制加热装置开始加热。

4.根据权利要求1或2所述的糙米发芽电热锅，其特征在于，所述控制装置包括计时器。

5.一种利用权利要求1至4任意一项所述糙米发芽电热锅进行糙米发芽的方法，其特征在于，所述方法包括：

6.根据权利要求5所述的糙米发芽方法，其特征在于，所述浸泡阶段A包括：在所述内锅中浸泡所述糙米，在浸泡过程中通过加热装置对内锅加热维持浸泡温度在促进糙米发芽的温度范围内。

7.根据权利要求5或6所述的糙米发芽方法，其特征在于，所述促进糙米发芽的温度为30℃至34℃；或者所述促进糙米发芽的温度为32℃；

8.根据权利要求5或6所述的糙米发芽方法，其特征在于，在浸泡阶段A和蒸制阶段B之间，所述方法还包括清洗阶段A1：将浸泡后的糙米进行清洗。

9.一种糙米发芽方法，其特征在于，所述方法包括：

蒸制阶段B：在促进糙米发芽的温度下蒸制预定的蒸制时长。

10.根据权利要求9所述的糙米发芽方法，其特征在于，所述促进糙米发芽的温度为30℃至34℃；或者所述促进糙米发芽的温度为32℃。

11.根据权利要求9所述的糙米发芽方法，其特征在于，所述浸泡时长为2小时至6小时；所述蒸制时长为6小时至10小时。

12.根据权利要求9所述的糙米发芽方法，其特征在于，在浸泡阶段A和蒸制阶段B之间，所述方法还包括清洗阶段A1：将浸泡后的糙米进行清洗。