CN102511661A - 一种复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂及养殖风味猪的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂，其由有益菌混合物和大型食用真菌复合而成，其中有益菌混合物由乳酸杆菌、粪链球菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌组成，有益菌混合物的活菌数为8-10亿/克；上述有益菌混合物与粉碎后的鲜的大型食用真菌按照质量比1∶0.8-1.2的比例混合，在33℃-37℃的温度下放置3-5天后，即得到所述的复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂。一种养殖风味猪的方法，该方法按照质量百分比1‰～5‰的比例将上述复合食用真菌的有益菌饲料添加剂添加于饲料中，饲喂出栏前的猪只30～60天，得到绿色风味猪肉产品。

Description

一种复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂及养殖风味猪的方法

技术领域

本发明属于畜牧养殖领域利用微生物发酵技术，特别是一种利用包含大型食用真菌的有益菌饲料添加剂养殖安全风味猪的方法。

背景技术

早期的畜禽养殖方式主要是自由放牧。一头猪养到出栏需要一年甚至一年半的时间。这种方式养殖的猪肉滋味香浓，但生产效率十分低下。随着社会的发展，市场需求量的增加，出现了规模化、工厂化的养殖方式。现代化的养殖方式提高了养殖效率，但由于猪生长周期短，肉的品质较差，丧失了原有的食品风味；特别是这种高密度的工厂化养殖带来了许多疾病。为避免疫病流行，人们在饲料中添加了大量的抗生素，长期使用可引起耐药菌株扩散，对人、动物和生态环境都造成严重危害。因此，生产安全、高品质的畜禽产品，解决猪肉品质风味与养殖效率之间的矛盾，满足市场需求，成为当前养殖行业急需解决的问题，也成为政府和畜牧科技人员的工作目标。

所谓食品风味，是人类在品尝某一特定食品时，感觉神经传入大脑的综合品味感官印象。这种综合印象来自两个方面，一方面是由食品的非挥发性呈味物质刺激味觉神经末梢产生的感觉；另一方面是食品挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经末梢产生的气味感觉。猪肉的风味亦是由滋味和香味两方面组合而成，主要体现在煮熟肉的香味、嫩度和多汁性等方面。

有研究表明，营养因素对猪肉风味的影响最大。日粮中能量、蛋白质水平能够对肉的风味、嫩度、多汁性等特性产生影响；饲料能量水平与胴体肌肉脂肪直接相关，高能饲料有利于脂肪沉积和提高脂肪酶活性。实际中，长期饲喂一些气味浓烈的饲料原料如蚕蛹、鱼粉、菜子饼等，会使猪肉带有某种异味。

经长期反复试验、摸索，形成了本发明所述的包括大型食用真菌的有益菌饲料添加剂，在养殖安全风味猪肉过程中比较适宜的添加比例、添加时间及添加阶段。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用复合大型食用真菌微生物饲料添加剂及生物发酵技术养殖风味猪的方法，可以高效生产出优质风味猪肉，以解决猪肉品质与养殖效率的矛盾问题。

本发明的技术方案是：

一种复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂，其由有益菌混合物和大型食用真菌复合而成，其中有益菌混合物由乳酸杆菌、粪链球菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌组成，有益菌混合物的活菌数为8-10亿/克；

上述有益菌混合物与粉碎后的鲜的大型食用真菌按照质量比1∶0.8-1.2的比例混合，在33℃-37℃的温度下放置3-5天后，即得到所述的复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂。

所述有益菌混合物的质量百分比组成为：乳酸杆菌15％～20％、粪链球菌15％～30％、酵母菌15％～30％、枯草芽孢杆菌5-10％、纳豆芽孢杆菌5-10％、地衣芽孢杆菌5％～15％。

所述大型食用真菌为香菇。

所述大型食用真菌为蟹味菇。

本发明还提供了一种养殖风味猪的方法，由下列步骤组成：

(1)将有益菌乳酸杆菌、粪链球菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌混合在一起，控制混合有益菌的活菌数为8-10亿/克；

(2)上述有益菌混合物与粉碎后的鲜的大型食用真菌按照质量比1∶0.8-1.2的比例混合，在33℃-37℃的温度下放置3-5天后，得到复合食用真菌的有益菌饲料添加剂；

(3)按照质量百分比1‰～5‰的比例将所述复合食用真菌的有益菌饲料添加剂添加于饲料中，饲喂出栏前的猪只30～60天，得到风味猪肉产品。

本发明的微生物饲料添加剂由多菌种组成，其组成明确，包括乳酸菌、粪链球菌、酵母菌、芽孢菌、大型食用真菌。使用的所有的菌株都经过安全评价，使用过程安全可控，可实行标准化生产。

各种菌的功能如下：

乳酸杆菌、粪肠球菌：是健康动物肠道中极为重要的生理菌群之一，无毒、无害、无副作用，能促进免疫细胞、组织和器官的生长发育，提高免疫功能。同时乳酸杆菌能发酵糖类产生大量乳酸，利用其产酸和过氧化氢的特点，可以抑制病原菌繁殖。

酵母菌：可为动物提供蛋白质和维生素，帮助消化，刺激有益菌生长，抑制病原微生物繁殖，提高机体免疫力和抗病力，对防治消化道系统疾病有重要意义。

枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌：能够迅速消耗环境中的游离氧，造成肠道低氧，促进有益厌氧菌生长，并产生乳酸等有机酸类，降低肠道pH值；刺激动物免疫器官的生长发育，提高机体免疫力。另外，芽孢杆菌产生的枯草杆菌素、短杆菌肽等活性物质，对致病菌有明显的抑制作用；菌体自身合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等活性消化酶，在消化道中与动物体内的消化酶类一同发挥作用，同时还具有降解植物饲料中某些复杂碳水化合物的能力。

大型食用真菌：包括香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等等很多种类，具有较高的营养价值和药用价值，且具有特殊的风味，可用于生产调味品，是目前菌物中最有开发应用前景的一类。这类真菌可通过商业渠道购买，容易获得。

用添加了该类大型食用菌的复合有益菌的饲料饲喂的猪，生长速度快、肉品质好，猪肉香味浓郁。由于有益菌提高了动物肠道健康，增强了免疫力，猪只几乎不生病，饲喂的饲料中不需要添加抗生素；猪的生长速度快，平均日增重可达到800g～900g左右；同时，由于猪肉中含有大型食用菌中的呈味物质，使得猪肉鲜香味有了明显的改善。

大型食用真菌含有丰富的纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶类物质，与饲料结合时可以促使饲料原料的胞内物质释放并降解为小分子肽、寡糖、脂肪酸类物质，提高饲料的能量及营养水平，这一方面有利于动物的吸收利用，提高生产性能；另方面大型食用菌中的内源菌进入动物体内，带有或产生类似食用菌的风味物质，可使动物的脂肪内亦存在食用菌中的呈味物质，能够影响肉质的风味。

例如香菇。以往的研究得出，香菇中含量比较多的几种挥发性风味物质是：二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基二硫醚、1，2，4三硫杂环戊烷、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、二甲基四硫醚、1，2，3，5，6-五硫杂环庚烷等。其中以含硫的的杂环化合物最为重要，含量高达57.74％，它们是香菇风味最重要的组成部分。其中1，2，3，5，6-五硫杂环庚烷，俗称“香菇精”，是香菇中最重要的风味化合物。然而由于它的稳定性不高，容易分解，分解产物包括二甲基二硫醚、二甲基三硫醚。因此，本发明是通过检测猪肉样品中是否存在“二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、1，2，4三硫杂环戊烷、1，2，3，5，6-五硫杂环庚烷”，来判定风味猪肉中的风味来源是否与饲喂了香菇有益菌饲料添加剂有关。

附图说明

图1为本发明养殖方法流程图。

具体实施方式

本发明首先提供一种复合食用真菌的有益菌饲料添加剂，其由有益菌混合物和食用真菌复合而成。其中有益菌混合物的质量百分比组成为：乳酸杆菌15％～20％，粪链球菌15％～30％，酵母菌15％～30％，枯草芽孢杆菌5-10％，纳豆芽孢杆菌5-10％，地衣芽孢杆菌5％～15％。复合有益菌的活菌数为8-10亿/克。

在此基础上加入大型食用真菌。所述大型食用真菌包括香菇、草菇、金针菇、双孢菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌、蟹味菇等很多种类。这些大型食用真菌可从市场上购买。

上述有益菌混合物与粉碎后的鲜的大型食用真菌按照质量比1∶0.8-1.2的比例混合，在33℃-37℃的温度下放置3-5天后，即得到本发明的复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂。

大型食用真菌也可以用干品，干品的加入量参考鲜品的量计算。

本发明的养殖方法包括下列步骤：

1.按公知方法分别培养有益菌混合物的各组分，即乳酸杆菌，粪链球菌，酵母菌，枯草芽孢杆菌，纳豆芽孢杆菌，地衣芽孢杆菌。或者从市场上购买上述菌粉，要求枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌的活菌数为2亿/克以上；乳酸杆菌、粪链球菌、酵母菌的活菌数为0.5亿/克以上。

可按照如下质量百分比混合有益菌：乳酸杆菌15％～20％，粪链球菌15％～30％，酵母菌15％～30％，枯草芽孢杆菌5-10％，纳豆芽孢杆菌5-10％，地衣芽孢杆菌5％～15％。混合有益菌的活菌数为8-10亿/克。

2.按照质量比有益菌混合物∶鲜大型食用真菌＝1∶0.8-1.2的比例，将有益菌混合物与粉碎后的鲜大型食用真菌进行混合，在33℃-37℃的温度下放置3-5天，得复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂；

3.按照质量百分比1‰～5‰的比例将复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂添加于饲料中，饲喂出栏前的猪只30～60天，得到绿色风味猪肉产品。

实施例1

利用复合香菇有益菌饲料添加剂饲喂生猪，生产香菇风味猪肉

北京市大兴区安定种猪场试验情况

试验时间：2011年2月24日～5月28日，共92天。

二元杂交猪(长大、大长)4栏，10头/栏，随机挑选试验组、对照组各2栏；发酵床养殖。

试验组饲料中按0.5‰比例添加有益菌混合物饲料添加剂，具体组成如下：乳酸杆菌15％，粪链球菌25％，酵母菌30％，枯草芽孢杆菌10％，纳豆芽孢杆菌10％，地衣芽孢杆菌10％。控制混合有益菌的活菌数为8-10亿/克。

香菇复合有益菌饲料添加剂按照有益菌混合物∶粉碎的鲜香菇＝1∶1.2的比例混合，放置3天后使用。

试验组猪从2011年4月8日起到5月28日期间，饲料中添加3‰上述香菇复合有益菌饲料添加剂，一共饲喂50天。

对照组按常规饲养方法，饲喂与试验组同样营养水平的饲料，但未添加有益菌饲料添加剂及香菇复合有益菌添加剂。

试验初及试验末整栏称重，计算平均值；试验组平均初始重35.2kg，对照组平均初始重36.8kg。饲料消耗量每日记录，待试验结束时汇总，计算出试验组及对照组每头猪日消耗量；再根据日增重和日耗料计算出料重比。生产性能试验结果见表1。

表1不同处理猪的日增重、日粮耗和料重比：

由上表可见，按照本发明方法育肥的试验组猪，生长速度比对照组提高20.9％，料肉比降低12.3％。

关于猪肉的风味，试验方法及结果如下：

采用水蒸气蒸馏-萃取装置，分别提取香菇菌、饲喂了香菇有益菌饲料添加剂的猪肉及未饲喂香菇有益菌饲料添加剂的猪肉的挥发成分，然后采用色谱/质谱联用仪检测并进行分析；结果在食用了香菇有益菌添加剂的猪肉中，发现了香菇中的挥发性风味成分。检测结果见表2。

表2不同处理的风味物质的含量

猪肉的风味物质成分复杂而多变，因此猪肉风味评定方法主要还是以传统的品尝专家小组口感主观评定为通用模式。通过将试验组与对照组的猪肉用清水煮熟，组织动物饲养、动物营养、烹饪营养师、美食家及猪场场长、技术员等多位专家品尝，评选，得出结果。

样品制备：取试验组与对照组前臀尖猪肉相同部位500g。

①先评选外观色泽，将颜色鲜艳、红白分明的猪肉按编号填入表中；

②用清水将肉煮熟(加入少许盐)，切成小块，供专家随机取样品尝，盲做。滋味鲜香者入选，填入表中对应的编号栏中。结果见表3。

表3专家感官、品尝结果汇总表

两组参试样品编号：试验组“1”，对照组“2”。

专家组一致认为，饲喂了香菇有益菌饲料添加剂的猪肉香味扑鼻，口感鲜嫩、滋味浓郁，多汁，如同传统方式养的“年猪”风味，甚至有美食家说吃到了四十多年前的猪肉味道。

实施例2：

利用蟹味菇复合有益菌饲料添加剂饲喂生猪，生产蟹味菇风味猪肉

湖南市邵阳市某猪场试验情况

试验时间：2011年6月24日～8月13日，共50天。

三元杂交猪(杜长大)2栏，10头/栏，随机挑选试验组、对照组各1栏，水泥床养殖。从2011年6月24日起至出栏，按3‰添加蟹味菇复合有益菌饲料添加剂于饲料中，饲喂试验组猪。

蟹味菇复合有益菌饲料添加剂由15％乳酸杆菌，20％粪链球菌，30％酵母菌，5％枯草芽孢杆菌，10％纳豆芽孢杆菌，15％地衣芽孢杆菌组成的混合菌，控制混合有益菌的活菌数为8-10亿/克。再按照质量比1∶1的比例与粉碎的鲜蟹味菇混合，放置5天后使用。

对照组按一般饲养方法，饲喂与试验组同样营养水平的饲料，但未添加蟹味菇复合有益菌添加剂。

按照上述方法饲喂的试验组与对照组猪肉，由地方行业管理部门专家、领导和养殖场长、技术人员组成的评审组进行肉质风味品尝鉴定。

样品制备：取试验组与对照组通脊、前臀、后臀的猪肉相同部位各100g。

①先评选外观色泽，将颜色鲜、纹理细腻、肌间脂多的猪肉按编号填入表中；

②用清水将肉煮熟(加入少许盐)，切成小块，供鉴定者随机取样品尝，盲做。滋味鲜香者入选，填入表中对应的编号栏中。结果见表4。

表4猪肉风味试验感官、品尝结果汇总表

两组参试样品编号：试验组“1”，对照组“2”。

专家组一致认为，饲喂了蟹味菇有益菌饲料添加剂的猪肉对比对照组猪肉，香味扑鼻，口感鲜嫩、滋味浓郁，多汁，达到了优质风味猪的结果。。

另外，本技术还具备操作简便，成本低廉，适用面广的优点。可以很容易地实现让全国的养殖者“猪好养、养好猪”的目标。

Claims (8)

1.一种复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂，其由有益菌混合物和大型食用真菌复合而成，其中有益菌混合物由乳酸杆菌、粪链球菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌组成，有益菌混合物的活菌数为8-10亿/克；

上述有益菌混合物与粉碎后的鲜的大型食用真菌按照质量比1∶0.8-1.2的比例混合，在33℃-37℃的温度下放置3-5天后，即得到所述的复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂。

2.权利要求1所述的复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂，其特征在于所述有益菌混合物的质量百分比组成为：乳酸杆菌15％～20％、粪链球菌15％～30％、酵母菌15％～30％、枯草芽孢杆菌5-10％、纳豆芽孢杆菌5-10％、地衣芽孢杆菌5％～15％。

3.权利要求1或2所述的复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂，其特征在于所述大型食用真菌为香菇。

4.权利要求1或2所述的复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂，其特征在于所述大型食用真菌为蟹味菇。

5.权利要求1所述的复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂，其特征在于有益菌混合物∶鲜大型食用真菌质量比＝1∶1。

6.一种养殖风味猪的方法，其特征在于所述方法由下列步骤组成：

(1)将有益菌乳酸杆菌、粪链球菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌混合在一起，控制混合有益菌的活菌数为8-10亿/克；

(2)上述有益菌混合物与粉碎后的鲜的大型食用真菌按照质量比1∶0.8-1.2的比例混合，在33℃-37℃的温度下放置3-5天后，得到复合大型食用真菌的有益菌饲料添加剂；

(3)按照质量百分比1‰～5‰的比例将所述复合食用真菌的有益菌饲料添加剂添加于饲料中，饲喂出栏前的猪只30～60天，得到风味猪肉产品。

7.权利要求6所述的养殖风味猪的方法，其特征在于所述大型食用真菌为香菇。

8.权利要求6所述的养殖风味猪的方法，其特征在于所述大型食用真菌为蟹味菇。

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