CN102475130A - 新型低糖草莓罐头及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及新型低糖草莓罐头及生产工艺。针对目前市场上水果罐头，性价比低、人工色素含量多、糖粉过高的问题，本发明提供了一种低糖草莓罐头。所述罐头包含按重量份计的草莓310～340和pH值为3～4的糖水90～120;100重量份的所述糖水中含：按重量份计的木糖醇22～30和黑莓汁3～8。本发明提供的新型低糖草莓罐头及生产工艺，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤。本发明的低糖草莓罐头：具有养肝、滋补、防动脉硬化和冠心病等功效；不仅含糖量低，营养健康，而且草莓占整个罐头组份的72～79%，果肉含量高，性价比高；不含人工色素，是纯天然健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种罐头食品及其制备方法，具体讲是一种新型低糖草莓罐头及生产工艺。
背景技术
在生活节奏日益加快的今天，罐头食品以其多样的口味及快捷、简便的食用方法，越来越得到人们的青睐。目前市场上销售的水果罐头种类繁多，大部分都是采用新鲜的水果、蔗糖和食用胭脂红等添加剂制备而成。其中，草莓罐头不仅口味好，营养也很丰富。
申请号为200710012320.9的发明专利申请文件公开了一种低糖水果罐头的生产工艺，其加入果葡糖浆和纽甜代替传统工艺中的白糖，但是，由于其含糖量仍然较高，并不完全适合糖尿病人和中老年人食用，并且食用胭脂红等食用色素都是工业合成的，长期大量食用对人体健康有极大危害。
申请号为200710026079.5的发明专利申请文件公开了一种草莓酱的制作方法，它由草莓、砂糖、柠檬酸组成，其特征是其各组分的配比为：草莓80～lOOkg、砂糖110～115kg、柠檬酸0.3kg。其制作的过程包括取料、处理、预煮、加热、装罐封口和杀菌步骤。该发明专利申请公开的草莓酱的制作方法中采用预煮，会使草莓中的维生素有所流失，不利于最大程度的保留草莓中的营养物质，同时该制作方法中砂糖含量的比例过高，不利于糖尿病人和中老年人食用。
申请号为200710022202.6的发明专利申请文件公开了一种草莓酱的制作加工方法，其过程包括选料、清洗、配制、加热浓缩、装罐密封和杀菌冷却步骤。其中配制所用的砂糖与草莓的比例是1:1，含糖量较高，而且草莓占整个果酱中的比例为17%，果肉含量低，性价比差。
发明内容
针对目前市场上水果罐头的缺陷，本发明的目的是提供一种可供绝大多数人食用，口感好、营养丰富，完全天然的新型低糖草莓罐头及生产工艺。
本发明提供的新型低糖草莓罐头及生产工艺，包含按重量份计的草莓310～340和pH值为3～4的糖水90～120;100重量份的所述糖水中含：按重量份计的木糖醇22～30和黑莓汁3～8。
本发明提供的一种优选的新型低糖草莓罐头及生产工艺，用柠檬酸调节所述糖水的pH值。
本发明提供的一种优选的新型低糖草莓罐头及生产工艺，包含按重量份计的草莓320～330和pH值为3.2～3.6的糖水100～110;每100份重量份的所述糖水中含：按重量份计的木糖醇25～27和黑莓汁5～6。
本发明提供的新型低糖草莓罐头及生产工艺，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜的草莓，单个重量为5～15g;
(2)清洗：清水清洗后，将草莓蒂剪除，送入毛发去除机进行清洗；
(3)抽空：将处理后的草莓进行抽空，抽空液与草莓的重量比为1:1，抽空液的配制为向每90～120重量份的水中加入0.4～0.9重量份的氯化钙，抽空时间1～4分钟；
(4)配糖水：每100重量份的糖水中含有按重量份计的木糖醇22～30和黑莓汁3～8，并用柠檬酸调pH值3～4;
(5)装罐：将步骤(3)抽空后的草莓310～340重量份与步骤(4)所配的糖水90～120重量份混合装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.015～0.06MPa;
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为12～22分钟，而后降温至36～42℃。
本发明提供的新型低糖草莓罐头及生产工艺的优选方案为，步骤(3)中的抽空液的配制为向每100～110重量份的水中加入0.6～0.8重量份的氯化钙，抽空时间2～3分钟。
本发明提供的新型低糖草莓罐头及生产工艺的优选方案为，步骤(7)中杀菌水温为95～98℃，杀菌时间为16～20分钟，而后降温至38～40℃。
本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量单位，但不限于这些单位。
本发明的有益效果：草莓容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明止养肝作用，其对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。其中鞣酸含量丰富，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，是糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，木糖醇也是人体糖类代谢的正常中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用。并且本发明中用天然的食用色素黑莓汁替代了以往使用的食用胭脂红等工业加工的色素，使得罐头食品更加纯天然，更加健康。
本发明具有的优势：
1．本发明的草莓罐头具有养肝、滋补、防动脉硬化和冠心病等功效；
2．本发明的草莓罐头不仅含糖量低，营养健康，而且草莓占整个罐头组份的72～79%，果肉含量高，性价比高；
3．不含人工色素，纯天然健康食品。
具体实施方式
实施例1
低糖草莓罐头，包含草莓310g和pH值为3的糖水120g，其中，每100g糖水中含有木糖醇22g和黑莓汁8g。
实施例2
低糖草莓罐头，包含草莓340g和pH值为4的糖水90g，其中，每100g糖水中含有木糖醇30g和黑莓汁3g。
实施例3
低糖草莓罐头，包含草莓335g和pH值为3.8的糖水95g，其中，每100g糖水中含有木糖醇24g和黑莓汁7g。
实施例4
低糖草莓罐头，包含草莓320g和pH值为3.2的糖水110g，其中，每100g糖水中含有木糖醇25g和黑莓汁6g，并用柠檬酸调节pH值。
实施例5
低糖草莓罐头，包含草莓330g和pH值为3.6的糖水100g，其中，每100g糖水中含有木糖醇27g和黑莓汁5g，并用柠檬酸调节pH值。
实施例6
低糖草莓罐头，包含草莓325g和pH值为3.4的糖水105g，其中，每100g糖水中含有木糖醇26g和黑莓汁5.5g，并用柠檬酸调节pH值。
实施例7
制备低糖草莓罐头的方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜的草莓，单个重量为5～15g;
(2)清洗：清水清洗后，将草莓蒂剪除，送入毛发去除机进行清洗；
(3)抽空：将处理后的草莓进行抽空，抽空液与草莓的重量比为1:1，抽空液的配制为向每90g水中加入0.9g氯化钙，抽空时间1分钟；
(4)配糖水：每lOOg糖水中含有木糖醇23g和黑莓汁7.5g，并用柠檬酸调pH值3.3；
(5)装罐：将步骤(3)抽空后的草莓315g与步骤(4)所配的糖水115g混合装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.015MPa;
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90℃，杀菌时间为22分钟，而后降温至36℃。
实施例8
制备低糖草莓罐头的方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜的草莓，单个重量为5～15g;
(2)清洗：清水清洗后，将草莓蒂剪除，送入毛发去除机进行清洗；
(3)抽空：将处理后的草莓进行抽空，抽空液与草莓的重量比为1:1，抽空液的配制为向每120g水中加入0.4g氯化钙，抽空时间4分钟；
(4)配糖水：每100g糖水中含有木糖醇29g和黑莓汁6.2g，并用柠檬酸调pH值3.7；
(5)装罐：将步骤(3)抽空后的草莓328g与步骤(4)所配的糖水102g混合装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.06MPa;
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为100℃，杀菌时间为12分钟，而后降温至42℃。
实施例9
制备低糖草莓罐头的方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜的草莓，单个重量为5～15g;
(2)清洗：清水清洗后，将草莓蒂剪除，送入毛发去除机进行清洗；
(3)抽空：将处理后的草莓进行抽空，抽空液与草莓的重量比为1：1，抽空液的配制为向每115g水中加入0.5g氯化钙，抽空时间3.5分钟；
(4)配糖水：每100g的糖水中含有木糖醇24g和黑莓汁4.9g，并用柠檬酸调pH值3.4；
(5)装罐：将步骤(3)抽空后的草莓321g与步骤(4)所配的糖水109g混合装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.04MPa;
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为92℃，杀菌时间为21分钟，而后降温至37℃。
实施例10
制备低糖草莓罐头的方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜的草莓，单个重量为5～15g;
(2)清洗：清水清洗后，将草莓蒂剪除，送入毛发去除机进行清洗；
(3)抽空：将处理后的草莓进行抽空，抽空液与草莓的重量比为l：1，抽空液的配制为向每100g水中加入0.6g氯化钙，抽空时间2分钟；
(4)配糖水：每100g的糖水中含有木糖醇26.5g和黑莓汁5.2g，并用柠檬酸调pH值3.5；
(5)装罐：将步骤(3)抽空后的草莓323g与步骤(4)所配的糖水107g混合装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.03MPa;
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为94℃，杀菌时间为15分钟，而后降温至41℃。
实施例11
制备低糖草莓罐头的方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤:
(1)选料：选取新鲜的草莓，单个重量为5～15g;
(2)清洗：清水清洗后，将草莓蒂剪除，送入毛发去除机进行清洗；
(3)抽空：将处理后的草莓进行抽空，抽空液与草莓的重量比为1:1，抽空液的配制为向每110g水中加入0.8g氯化钙，抽空时间3分钟；
(4)配糖水：每100g的糖水中含有木糖醇24.3g和黑莓汁6.6g，并用柠檬酸调pH值3.2；
(5)装罐：将步骤(3)抽空后的草莓327g与步骤(4)所配的糖水103g混合装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.06MPa;
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为92℃，杀菌时间为22分钟，而后降温至36℃。
实施例12
制备低糖草莓罐头的方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜的草莓，单个重量为5～15g;
(2)清洗：清水清洗后，将草莓蒂剪除，送入毛发去除机进行清洗；
(3)抽空：将处理后的草莓进行抽空，抽空液与草莓的重量比为1：1，抽空液的配制为向每105g水中加入0.7g氯化钙，抽空时间2.5分钟；
(4)配糖水：每100g的糖水中含有木糖醇22.8g和黑莓汁7.lg，并用柠檬酸调pH值3.1；
(5)装罐：将步骤(3)抽空后的草莓318g与步骤(4)所配的糖水112g混合装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.02MPa;
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为99℃，杀菌时间为13分钟，而后降温至42℃。
实施例13
制备低糖草莓罐头的方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜的草莓，单个重量为5～15g;
(2)清洗：清水清洗后，将草莓蒂剪除，送入毛发去除机进行清洗；
(3)抽空：将处理后的草莓进行抽空，抽空液与草莓的重量比为1：l，抽空液的配制为向每103g水中加入0.65g氯化钙，抽空时间2.2分钟；
(4)配糖水：每100g的糖水中含有木糖醇23. 8g和黑莓汁4.6g，并用柠檬酸调pH值3.7；
(5)装罐：将步骤(3)抽空后的草莓316g与步骤(4)所配的糖水114g混合装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.06MPa;
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为95℃，杀菌时间为20分钟，而后降温至38℃。
实施例14
制各低糖草莓罐头的方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜的草莓，单个重量为5～15g;
(2)清洗：清水清洗后，将草莓蒂剪除，送入毛发去除机进行清洗；
(3)抽空：将处理后的草莓进行抽空，抽空液与草莓的重量比为1：1，抽空液的配制为向每108g水中加入0.75g氯化钙，抽空时间2.8分钟；
(4)配糖水：每100g的糖水中含有木糖醇25. 2g和黑莓汁5.lg，并用柠檬酸调pH值3.3；
(5)装罐：将步骤(3)抽空后的草莓333g与步骤(4)所配的糖水97g混合装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.05MPa;
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为98℃，杀菌时间为16分钟，而后降温至40℃。
实施例15
制备低糖草莓罐头的方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜的草莓，单个重量为5～15g;
(2)清洗：清水清洗后，将草莓蒂剪除，送入毛发去除机进行清洗；
(3)抽空：将处理后的草莓进行抽空，抽空液与草莓的重量比为1：1，抽空液的配制为向每109g水中加入0.62g氯化钙，抽空时间2.7分钟；
(4)配糖水：每100g的糖水中含有木糖醇27.8g和黑莓汁5.5g，并用柠檬酸调pH值3.8；
(5)装罐：将步骤(3)抽空后的草莓328g与步骤(4)所配的糖水102g混合装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.03MPa;
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为96℃，杀菌时间为19分钟，而后降温至39℃。
Claims (4)
1.新型低糖草莓罐头及生产工艺，其特征是，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤，其特征在于：
(1)选料：选取新鲜的草莓，单个重量为5～15g；
(2)清洗：清水清洗后，将草莓蒂剪除，送入毛发去除机进行清洗；
(3)抽空：将处理后的草莓进行抽空，抽空液与草莓的重量比为1:1，抽空液的配制为向每90～120重量份的水中加入0.4～0.9重量份的氯化钙，抽空时间1～4分钟；
(4)配糖水：每100重量份的糖水中含有按重量份计的木糖醇22～30和黑莓汁3～8，并用柠檬酸调pH值3～4;
(5)装罐：将步骤(3)抽空后的草莓310～340重量份与步骤(4)所配的糖水90～120重量份混合装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.015～0.06MPa；
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为12～22分钟，而后降温至36～42℃。
2.根据权利要求1所述的新型低糖草莓罐头及生产工艺，其特征是，步骤(3)中的抽空液的配制为向每100～110重量份的水中加入0.6～0.8重量份的氯化钙，抽空时间2～3分钟。
3.根据权利要求1所述的新型低糖草莓罐头及生产工艺，其特征是，步骤(7)中杀菌水温为95～98℃，杀菌时间为16～20分钟，而后降温至38～40℃。
4.新型低糖草莓罐头及生产工艺，其特征是，包含按重量份计的草莓310～340和pH值为3～4的糖水90～120;100重量份的所述糖水中含：按重量份计的木糖醇22～30和黑莓汁3～8。
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120530 |