CN102450674A

CN102450674A - 紫菜香肠

Info

Publication number: CN102450674A
Application number: CN2010105128484A
Authority: CN
Inventors: 不公告发明人
Original assignee: JIANGSU DUOSHIQI FOOD CO Ltd
Current assignee: JIANGSU DUOSHIQI FOOD CO Ltd
Priority date: 2010-10-20
Filing date: 2010-10-20
Publication date: 2012-05-16

Abstract

本发明涉及一种紫菜香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、紫菜粉、麦芽粉、玉米淀粉为佐料及潮衣组成，将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。

Description

紫菜香肠

技术领域

本发明涉及一种食品，更具体涉及一种香肠，同时还涉及一种香肠的加工工艺。

背景技术

目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康，而且口感好的肉类食品。紫菜性寒，营养成分是每100克含水分10.3克，蛋白质28.2克，脂肪0.2克，碳水化合物48.5克，钙343毫克，磷457毫克，铁33.2毫克，胡萝卜素l.23毫克，维生素CI.0毫克。还含有多糖、硫胺素、核黄素、尼克酸等物质提高免疫功能紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。降血脂实验室证明雄性大鼠喂含有1％坛紫菜的饲料，可显著降低进食高脂饲料大鼠血清胆固醇的总含量。抗肿瘤紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率　53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。在中国专利公报文献上公开了“一种香肠的制作方法”（公开号：CN1042051A），其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物。

发明内容

本发明的目的是在于改善现有香肠的品味，克服上述产品的缺陷，以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的紫菜香肠及其加工工艺。

为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：

一种紫菜香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、紫菜粉、麦芽粉、玉米淀粉为佐料及潮衣组成，主料配比重量百分比例为：精肉62-64%、肥肉23-25%；各佐料与主料配比重量百分比例为：糖4-5%、盐4-5%、酒1-1.2%、紫菜粉0.8-1.2%、麦芽粉1.4-1.6%、玉米淀粉1.8-2.2%；采用七路潮肠衣。

较佳地，一种紫菜香肠，其各主料为精肉62.89%、肥肉24.12%；各佐料与主料配比重量百分比例为：糖4.5%、盐4.6%、酒1.1%、紫菜1%、麦芽粉1.5%、玉米淀粉2%。

一种紫菜香肠的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择新鲜的紫菜进行粉碎研磨成粉状，倒入主料中进行搅拌，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。

本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：

本发明的配方科学合理，制作方法简单，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象，使肉质松软，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还具有提高人体的免疫力，降血脂等作用。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：

将精选过的精肉62kg与肥肉23kg进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖4kg、盐4kg、酒1000g、紫菜粉800g、麦芽粉1400g、玉米淀粉1800g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，再进行搅拌10分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至50℃烘烤60小时，然后再放入微波炉内用40%中火干燥、灭菌2分钟，然后封口，铝膜真空包装。

实施例二：

将精选过的精肉64kg与肥肉25kg进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖5kg、盐5kg、酒1200g、紫菜粉1200g、麦芽粉1600g、玉米淀粉2200g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，进行搅拌20分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至60℃烘烤72小时，然后再放入微波炉内用60%中火干燥、灭菌4分钟，然后封口，铝膜真空包装。

实施例三：

将精选过的精肉62.89kg与肥肉24.12kg进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖4.5kg、盐4.6kg、酒1100g、紫菜粉1000g、麦芽粉1400g、玉米淀粉2000g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，进行搅拌15分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至55℃烘烤66小时，然后再放入微波炉内用50%中火干燥、灭菌3分钟，然后封口，铝膜真空包装。

在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。

Claims

1.一种紫菜香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、紫菜粉、麦芽粉、玉米淀粉为佐料及潮衣组成，其特征在于，

a、主料配比重量百分比例为：精肉62-64%、肥肉23-25%；

b、各佐料与主料配比重量百分比例为：糖4-5%、盐4-5%、酒1-1.2%、紫菜粉0.8-1.2%、麦芽粉1.4-1.6%、玉米淀粉1.8-2.2%；

c、采用七路潮肠衣。

2.一种紫菜香肠，其特征在于，各主料为精肉62.89%、肥肉24.12%；

b、各佐料与主料配比重量百分比例为：糖4.5%、盐4.6%、酒1.1%、紫菜1%、麦芽粉1.5%、玉米淀粉2%。

3.一种紫菜香肠的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择新鲜的紫菜进行粉碎研磨成粉状，倒入主料中进行搅拌，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。