CN102433019A

CN102433019A - 一种提高红曲红色素光热稳定性的红曲红色素制备方法

Info

Publication number: CN102433019A
Application number: CN2011103647819A
Authority: CN
Inventors: 李英明; 陈家文; 谢夏阳; 邓娜卿; 邱伟佳
Original assignee: JIANGMEN KE-LONG BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: JIANGMEN KE-LONG BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2011-11-17
Filing date: 2011-11-17
Publication date: 2012-05-02

Abstract

本发明公开了一种提高红曲红色素光热稳定性的红曲红色素制备方法，以红曲霉作为菌种，进行液体深层发酵，滤渣浸提时添加复合氨基酸,经板框压滤得到红曲红色素溶液，然后把溶液干燥得到红曲红色素粉状物；复合氨基酸由半胱氨酸、精氨酸和丝氨酸组成。按本发明的红曲红色素的制备方法所制出的红曲红色素能显著提高红曲红色素的光稳定性和热稳定性，能耐高温、耐光照和抗氧化，在长时间的日光和灯光照射下不变色。而且本发明的红曲红色素方便运输和储存，使用方法也不复杂，按照红曲红色素的通常使用方法使用即可。

Description

一种提高红曲红色素光热稳定性的红曲红色素制备方法

技术领域

本发明涉及生物技术领域，尤其涉及食品添加剂红曲红色素的制备方法等方面，提供一种能显著提高红曲红色素光热稳定性的制备方法。

背景技术

色素与食品的关系密不可分，色素赋予食品诱人的色泽而给消费者带来良好的感官质量和强烈的购买欲。食用色素按来源可分为天然和人造色素两大类。近年来发现人工化学合成色素有的存在致癌和致突变作用，故天然色素日益受到人们重视，而开发具有一定营养价值或药理作用的功能性天然色素，是色素工业发展的重中之重。

天然色素的应用具有悠久的历史，具有着色性好、色调丰富、安全性高等特点，同时与合成色素相比，天然色素还具有一定的营养价值与药理作用，所以天然色素的开发是现代食用色素发展的方向，具有广阔的市场前景。在我国，应用最为广泛的就是红曲红色素，红曲红色素是用红曲霉菌（Monascus anka）经深层发酵的分泌产物，广泛应用于食品、医药、化妆品等项业，其不仅可使食品增色，还具有抑菌、降血脂、降血压及降血糖的保健效果，是目前最有发展前景的天然色素，天然色素由于安全性好而越来越受到人们的喜爱。但红曲红色素与其它天然色素一样，在对光照、温度、酸碱性溶液稳定性不高，容易褪色，这在一定程度上限制了其在工业的实际应用和发展。天然色素的不稳定性是由于天然色素的发色基团的化学结构引起的，天然色素的发色基团主要是因为其分子结构含有高度共轭双键，如红曲红色素分子结构。

添加护色剂是克服天然色素稳定性不足，促进天然色素工艺发展的最简便的方法。但各地都很难找到用量少、效果好、价格低廉的护色剂。根据天然色素的发色原理，添加护色剂一般都是从两种途径提高天然色素的稳定性：

一：添加抗氧化剂，代替色素的发色团与助色团被氧化；

二：在不影响发色基团与助色团的情况下护色剂与色素形成结构稳定的新物质。

因此，目前的红曲红色素在对光照、温度、酸碱性溶液稳定性不高，容易褪色，这在一定程度上限制了其在工业的实际应用和发展，红曲红色素都普遍存在光热稳定性差的缺点，所以有必要提高红曲红色素的光热稳定性，进一步扩大产品的应用效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种能使红曲红色素的光热稳定性显著提高，耐高温、抗氧化，在长时间的日光和灯光照射下不变色的食品用红曲红色素制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种提高红曲红色素光热稳定性的红曲红色素制备方法，以红曲霉作为菌种，进行液体深层发酵，滤渣浸提时添加复合氨基酸,经板框压滤得到红曲红色素溶液，然后把溶液干燥得到红曲红色素粉状物；所述的复合氨基酸由半胱氨酸、精氨酸和丝氨酸组成。

而红曲红色素常见的制备方法为：

(1)将红曲霉接种于发酵培养液中,其发酵温度为32℃～34℃,调节pH值为3.5～5.5,发酵时间为60～90h。

(2)过滤发酵液,酸洗含上述菌丝和不溶水的红曲红色素滤饼,之后将滤饼溶入有机溶剂中,调节pH值为9～11,浸泡8~24小时 ,板框过滤,滤液通过蒸汽或膜滤浓缩。

(3)浓缩液经喷雾干燥,得到红曲红色素粉状物。

本发明的制备方法区别在于后处理提取时在浸提过程中添加复合氨基酸，此方法能显著提高浸提出来的红曲红色素的光热稳定性，同时还能增加红曲红色素的浸提收率。

作为对前述技术方案的进一步设计：前述的复合氨基酸的添加过程为：把各种氨基酸按需要量称取，用少量水溶解后加入滤渣中于浸提溶液一起浸提。

前述的各氨基酸的质量百分比为：半胱氨酸30%～72%，精氨酸14%～35%，丝氨酸14%～35%。

前述各氨基酸添加量按色价100000单位计算的质量为：半胱氨酸0.6g～1.44g，精氨酸0.28g～0.7g，丝氨酸0.28g～0.7g。

综上所述，按本发明的红曲红色素的制备方法所制出的红曲红色素能显著提高红曲红色素的光稳定性和热稳定性，能耐高温、耐光照和抗氧化。而且本发明的红曲红色素方便运输和储存，使用方法也不复杂，按照红曲红色素的通常使用方法使用即可。

具体实施方式

实施例1

本发明实施例1所描述的一种提高红曲红色素光热稳定性的红曲红色素制备方法，以红曲霉作为菌种，进行液体深层发酵，压滤后滤饼浸提时添加复合氨基酸,经板框压滤得到红曲红色素溶液，经浓缩后把浓缩液干燥得到红曲红色素粉状物；复合氨基酸由半胱氨酸、精氨酸和丝氨酸组成。本实施例的制备方法主要是在浸提时添加复合氨基酸，显著提高浸提出来的红曲红色素的光热稳定性，同时还能增加浸提收率。

前述的复合氨基酸的添加过程为：把各种氨基酸按需要量称取，用少量水溶解后加入滤饼中于浸提溶液一起浸提。各氨基酸具体添加量为：半胱氨酸的质量百分比为66.5%，质量为1.35g；精氨酸的质量百分比为16.7%，质量为0.34g；丝氨酸的质量百分比为16.7%，质量为0.34g。

实施例2

本实施例2与实施例1的红曲红色素的制备方法相同，不同之处在于各氨基酸的添加量，本实施例2的各氨基酸的添加量具体如下：半胱氨酸的质量百分比50%，质量为1.01g；精氨酸的质量百分比为16.5%，质量为0.34g；丝氨酸的质量百分比为为33.5%，质量为0.68g。

实施例3

本实施例3与实施例1的红曲红色素的制备方法相同，不同之处在于各氨基酸的添加量，本实施例3的各氨基酸的添加量具体如下：半胱氨酸的质量百分比33.4%，质量为0.69g；精氨酸的质量百分比为33.3%，质量为0.68g；丝氨酸的质量百分比为为33.3%，质量为0.68g。

实施例4

本实施例4与实施例1的红曲红色素的制备方法相同，不同之处在于各氨基酸的添加量，本实施例4的各氨基酸的添加量具体如下：半胱氨酸的质量百分比56.7%，质量为1.35g；精氨酸的质量百分比为14.3%，质量为0.34g；丝氨酸的质量百分比为为29.0%，质量为0.69g。

实施例5

本实施例5与实施例1的红曲红色素的制备方法相同，不同之处在于各氨基酸的添加量，本实施例5的各氨基酸的添加量具体如下：半胱氨酸的质量百分比56.7%，质量为1.35g；精氨酸的质量百分比为29.0%，质量为0.69g；丝氨酸的质量百分比为为14.3%，质量为0.34g。

把上述5项实施例分别做相同实验，实验方法为：精密称取各氨基酸量，用23.1毫升水溶解，加入红曲红滤饼11.5克，摇匀，再添加95%酒精67毫升，用食品级氢氧化钠调pH8.5，摇匀后浸泡16小时，过滤取滤液测色价及光热稳定性。然后把各实施例的红曲红色素的实验结果与现有技术的红曲红色素做对照比较，其结果如下表所示：

Figure 2011103647819100002DEST_PATH_IMAGE002

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术内容作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims

1.一种提高红曲红色素光热稳定性的红曲红色素制备方法，其特征在于：以红曲霉作为菌种，进行液体深层发酵，滤渣浸提时添加复合氨基酸,经板框压滤得到红曲红色素溶液，然后把溶液干燥得到红曲红色素粉状物；所述的复合氨基酸由半胱氨酸、精氨酸和丝氨酸组成。

2.根据权利要求1所述的红曲红色素制备方法，其特征在于：所述的复合氨基酸的添加过程为：把各种氨基酸按需要量称取，用少量水溶解后加入滤渣中于浸提溶液一起浸提。

3.根据权利要求2所述的红曲红色素制备方法，其特征在于：所述各氨基酸的质量百分比为：半胱氨酸30%～72%，精氨酸14%～35%，丝氨酸14%～35%。

4.根据权利要求3所述的红曲红色素制备方法，其特征在于：所述各氨基酸按色价100000单位计算的质量为：半胱氨酸0.6g～1.44g，精氨酸0.28g～0.7g，丝氨酸0.28g～0.7g。