CN109770166A - 一种提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂 - Google Patents

Abstract

本发明通过一种提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂，每一个质量份的护色剂包括以下成分：0.3质量份‑0.7质量份的金银花提取物；0.05质量份‑0.25质量份的Vc；余量为β‑环糊精。本发明的提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂，在酸性饮料中对红曲色素具有良好的护色效果，能够显著提高红曲色素在酸性溶液中的光稳定性，经过日光及室内灯光长时间照射色素保存率能够得到极大提升，且该红曲色素护色剂为固体粉末，稳定性好、运输及存储方便且生产方法简单。另外，该护色剂采用的原料主要为天然植物提取物，使其绿色健康，并且使用便捷。

Description

一种提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂。

背景技术

食品色素是食品添加剂中的重要组成部分，其中天然色素随着消费者对食品绿色健康的要求，愈加受到重视。植物来源的天然色素由于受到气候等自然条件影响，其品质和产量不稳定。近年来，随着红曲色素、类胡萝卜素等微生物发酵产天然色素的开发，其在食品中的应用也越来越广泛。

天然食品色素使用健康安全，但是其最大的缺点就是色泽的稳定性较差、着色能力不稳定且着色容易不均匀，在食品加工过程中容易受到加工条件如光照、高温、高酸等因素影响。红曲色素为红曲菌经过固态发酵或是液态发酵制备得到，经过一定工艺处理得到的水溶性红曲色素在溶液中年溶解性良好，上色能力较强，对温度的稳定性较好，且具有降胆固醇、抑菌等功能活性，具有良好的应用潜力。但是研究表明红曲色素在酸性饮料中光稳定较差，这严重限制了红曲色素在酸性饮料中的应用。在室内自然光光照条件下，碳酸饮料方式28d，红曲色素在碳酸饮料中残存率仅有21％。

红曲色素对光照和pH的敏感性限制了其在酸性饮料中的应用，本发明提供一种提高红曲色素在酸性饮料中稳定性的护色剂，能够显著提升红曲色素光稳定性，且护色剂主要为天然植物提取物，制备成固体形式，使用便捷，绿色健康。

发明内容

本发明是为了解决上述问题而进行的，目的在于提供一种提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂。

本发明提供了一种提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂，具有这样的特征，每一个质量份的护色剂包括以下成分：

金银花提取物 0.3质量份-0.7质量份；

Vc 0.05质量份-0.25质量份；

余量为β-环糊精。

在本发明提供的提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂中，还可以具有这样的特征，每一个质量份的护色剂包括以下成分：

金银花提取物 0.5质量份；

Vc 0.15质量份；

余量为β-环糊精。

在本发明提供的提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂中，还可以具有这样的特征：其中，金银花提取物的制备方法包括如下步骤：步骤1，将新鲜金银花打浆，得到浆液金银花；步骤2，采用食用乙醇对浆液金银花进行1h的萃取，而后离心，得到乙醇提取液；步骤3，将乙醇提取液进行干燥，得到金银花提取物。

发明的作用与效果

根据本发明所涉及的提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂，在酸性饮料中对红曲色素具有良好的护色效果，能够显著提高红曲色素在酸性溶液中的光稳定性，经过日光及室内灯光长时间照射色素保存率能够得到极大提升，且该护色剂为固体粉末，稳定性好、运输及存储方便且生产方法简单。另外，该护色剂采用的原料主要为天然植物提取物，使其绿色健康，并且使用便捷。

附图说明

图1是本发明的实施例中护色剂对红曲色素的保护作用示意图。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段与功效易于明白了解，以下结合实施例及附图对本发明作具体阐述。

实施例一：

红曲色素护色剂Ⅰ为固体粉末，每一个质量份的护色剂Ⅰ包括以下成分：金银花提取物0.3质量份、Vc 0.05质量份、余量为β-环糊精。

准确称取红曲色素0.10g，加入1L去离子水中，配置浓度为0.1g/L的红曲色素溶液，而后加入0.2g的红曲色素护色剂Ⅰ，搅拌均匀后将红曲色素溶液分为两份，分别调节pH值至4和7，而后将两份溶液放置于40W、250nm的紫外灯光源下，连续照射180min，测定486nm条件下的吸光度。另配置两份未添加护色剂且浓度为0.1g/L的红曲色素溶液，并分别调节pH值至4和7后的两份溶液作为对照组，在相同条件下进行照射后测定486nm下的吸光度。

由上可知，在相同的实验条件下，且在酸性溶液中，经过紫外线照射后的红曲色素光稳定性显著提升，红曲色素的保存率达到38.22％。

实施例二：

红曲色素护色剂Ⅱ为固体粉末，每一个质量份的护色剂Ⅱ包括以下成分：金银花提取物0.5质量份、Vc 0.15质量份、余量为β-环糊精。

准确称取红曲色素0.10g，加入1L去离子水中，配置浓度为0.1g/L的红曲色素溶液，而后加入0.2g的红曲色素护色剂Ⅱ，搅拌均匀后将红曲色素溶液分为两份，分别调节pH值至4和7，而后将两份溶液放置于40W、250nm的紫外灯光源下，连续照射180min，测定486nm条件下的吸光度。另配置两份未添加护色剂且浓度为0.1g/L的红曲色素溶液，并分别调节pH值至4和7后的两份溶液作为对照组，在相同条件下进行照射后测定486nm下的吸光度。

由上可知，在相同的实验条件下，且在酸性溶液中，经过紫外线照射后的红曲色素光稳定性显著提升，红曲色素的保存率达到56.26％，如图1所示。

实施例三：

红曲色素护色剂Ⅲ为固体粉末，每一个质量份的护色剂Ⅲ包括以下成分：金银花提取物0.7质量份、Vc 0.25质量份、余量为β-环糊精。

准确称取红曲色素0.10g，加入1L去离子水中，配置浓度为0.1g/L的红曲色素溶液，而后加入0.2g的红曲色素护色剂Ⅲ，搅拌均匀后将红曲色素溶液分为两份，分别调节pH值至4和7，而后将两份溶液放置于40W、250nm的紫外灯光源下，连续照射180min，测定486nm条件下的吸光度。另配置两份未添加护色剂且浓度为0.1g/L的红曲色素溶液，并分别调节pH值至4和7后的两份溶液作为对照组，在相同条件下进行照射后测定486nm下的吸光度。

由上可知，在相同的实验条件下，且在酸性溶液中，经过紫外线照射后的红曲色素光稳定性显著提升，红曲色素的保存率达到54.17％。

实施例四：

红曲色素护色剂Ⅳ为固体粉末，每一个质量份的护色剂Ⅳ包括以下成分：金银花提取物0.5质量份、Vc 0.15质量份、余量为β-环糊精。

利用全脂奶粉发酵、调配、均质等工艺制备活菌型红曲乳酸菌饮料，其中，每1L红曲乳酸菌饮料含有红曲色素0.01g。取制备好的红曲乳酸菌饮料1L，加入0.02g的护色剂Ⅳ，混合均匀后置于40w、250nm紫外灯光源下，连续照射180min。另将未加入护色剂Ⅳ的且浓度和体积均相同的乳酸菌饮料作为对照组，在相同的条件下连续照射180min。

由上可知，在红曲乳酸菌饮料中，经过紫外线照射，对照组中的红色基本消褪，而添加红曲色素护色剂Ⅳ的组中保存有显著的红色，红曲色素光稳定性显著提升。

实施例五：

红曲色素护色剂Ⅴ为固体粉末，每一个质量份的护色剂Ⅴ包括以下成分：金银花提取物0.5质量份、Vc 0.15质量份、余量为β-环糊精。

利用红曲色素、柠檬酸、白砂糖等原料制作碳酸饮料，其中，每1L红曲碳酸饮料含有红曲色素0.1g。取制备好的红曲碳酸饮料1L，加入0.2g的护色剂Ⅴ，混合均匀后置于40w、250nm紫外灯光源下，连续照射180min，测定486nm条件下吸光度。另将另将未加入护色剂Ⅳ的且浓度和体积均相同的红曲碳酸饮料作为对照组，在相同条件下进行照射后测定486nm下的吸光度。

由上可知，在红曲碳酸饮料中，经过紫外线照射，红曲色素光稳定性显著提升，红曲色素保存率达到48.83％。

实施例的作用与效果

根据实施例一和实施例二可知，随着金银花提取物的重量份、Vc的重量份的增加以及的β-环糊精的重量份的减少，护色剂的对红曲色素的保存率在相同的测定条件下逐渐提升。

根据实施例二和实施例三可知，随着金银花提取物的重量份、Vc的重量份的增加以及的β-环糊精的重量份的减少，护色剂的对红曲色素的保存率在相同的测定条件下逐渐下降。

因此，当金银花提取物的重量份为0.5份、Vc的重量份为0.15份且余量为β-环糊精时，护色剂的对红曲色素的保存率最高达到56.26％。

根据实施例二和实施例四可知，在护色剂的对红曲色素的保存率最高的条件下，将该护色剂加入红曲乳酸菌饮料中，经过紫外光线照射后，红曲色素光稳定性显著提升，且红曲色素保存率较高。

根据实施例二和实施例五可知，在护色剂的对红曲色素的保存率最高的条件下，将该护色剂加入红曲碳酸饮料中，经过紫外光线照射后，红曲色素光稳定性显著提升，且红曲色素保存率达到了48.83％。

综上所述，由实施例一至五提及的护色剂，在酸性饮料中对红曲色素具有良好的护色效果，能够显著提高红曲色素在酸性溶液中的光稳定性，经过日光及室内灯光长时间照射色素保存率能够得到极大提升，且该护色剂为固体粉末，稳定性好、运输及存储方便且生产方法简单。另外，该护色剂采用的原料主要为天然植物提取物，使其绿色健康，并且使用便捷。

上述实施方式为本发明的优选案例，并不用来限制本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂，其特征在于，每一个质量份的护色剂包括以下成分：

金银花提取物 0.3质量份-0.7质量份；

Vc 0.05质量份-0.25质量份；

余量为β-环糊精。

2.根据权利要求1所述的提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂，其特征在于，每一个质量份的所述护色剂包括以下成分：

金银花提取物 0.5质量份；

Vc 0.15质量份；

余量为β-环糊精。

3.根据权利要求1所述的提高酸性饮料中红曲色素稳定性的护色剂，其特征在于：

其中，所述金银花提取物的制备方法包括如下步骤：

步骤1，将新鲜金银花打浆，得到浆液金银花；

步骤2，采用食用乙醇对所述浆液金银花进行1h的萃取，而后离心，得到乙醇提取液；

步骤3，将所述乙醇提取液进行干燥，得到所述金银花提取物。