CN105062134A - 一种增强红曲黄色素光稳定性的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，包括下列步骤：a、称取一定量的蒸馏水，按重量比加入0.02～0.04%？B-胡萝卜素、0.2～0.4%抗坏血酸、0.03～0.05%茶多酚、0.1-0.2%？柠檬酸，制成混合护色剂水溶液。b、称取一定量的红曲黄色素，按红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：50～1:120加入混合护色剂水溶液，制成红曲黄色素-混合护色剂制剂。本发明所制备的红曲黄色素-混合护色剂制剂光稳定性好，可用于食品、化妆品、药品着色。
Description
技术领域
本发明涉及一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，属于食品、化妆品或药品着色领域。
背景技术
红曲色素是红曲霉在生长过程中产生的次级代谢产物，包括水溶性红曲色素和醇溶性红曲色素。和大多数天然色素一样，红曲色素最大的缺点是稳定性差，易受光照、pH等因素的影响而引起变色或褪色。红曲色素见光易分解的特性缩短了添加红曲色素食品的货架期，使着色食品外观变差，大大限制了红曲色素的使用范围，因此如何提高红曲色素的光稳定性成为广大食品研究单位关注的重点问题。
红曲色素具有良好的着色性能，能赋予肉制品特有的肉红色和风味，同时红曲色素具有较强的抑菌作用。日本远藤章氏的抑菌试验结果表明，红曲霉菌在生长代谢过程中可以产生具有杀菌或抑菌作用的活性物质，试验证明抗菌活性物质中部分是色素成分。红曲色素作为一种天然色素，应用在肉制品中不仅可以降低60%的亚硝酸盐使用量，还可以增加产品的氨基酸含量，赋予产品特殊的风味。
红曲黄色素为红曲色素中的一种，作为一类主要的食用色素品种，通常占市场需求量的60％，故红曲黄色素的开发研究具有广阔的前景及重大的经济效益。
黄色是基本色之一，据估计，红曲黄色素比红曲红色素的应用范围更广泛。如：肉制品、酱卤制品、调味品、海产品、面制品、膨化食品、果汁饮料、乳制品、化妆品可用红曲黄色素。
防止红曲色素褪色的方法有两种：一是添加抗氧化剂等物质代替色素的发色团与助色团被氧化。根据红曲色素中黄色素的结构分析，要提高光稳定性可通过单独添加B-胡萝卜素、BHT、抗坏血酸、茶多酚等物质，但是效果都不太理想；二是在不影响发色基团与助色团的情况下稳定剂与色素形成结构稳定的物质。由于红曲色素中的共轭双键很容易受到光、氧、亲电试剂等破坏而褪色，加入B一环糊精与红曲色素形成包合物，B一环糊精与红曲色素形成包合物后，红曲色素分子进入B一环糊精的空腔，减少了与光、氧、亲电试剂等作用的机会，因而降低了其结构破坏的机率，降低了降解速率。但市售的B一环糊精一般混有杂质，使用前应对其进行纯化，B一环糊精纯化的步骤过于复杂，所以一般不采用。
发明内容
本发明的目的是提供一种增强红曲黄色素光稳定性的方法；还提供一种用防褪色效果优越的红曲黄色素对食品、化妆品、药品进行染色的方法。
为实现上述目的，本发明采用了下述技术方案：一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，包括下列步骤：
a、称取一定量的蒸馏水，按重量比加入0.02～0.04%B-胡萝卜素、0.2～0.4%抗坏血酸、0.03～0.05%茶多酚、0.1-0.2%柠檬酸，制成混合护色剂水溶液。
b、称取一定量的红曲黄色素，按红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：50～1:120加入混合护色剂溶液，制成红曲黄色素-混合护色剂制剂。
作为优选方案，红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：70～1：90时，效果最为理想。
本发明中使用的护色剂是B-胡萝卜素、抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸。因为B-胡萝卜素、抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸都可食用，所以对人体有着很高的安全性。
在本发明中使用的红曲黄色素色价通常是E10％＝10～200。红曲黄色素是红曲霉属的微生物产生的物质，其培养基和培养方法也有很多，但是不论哪种方法生产的红曲黄色素都适用于本发明。
红曲黄色素在酸性条件下较稳定，黄色比较鲜艳，随着pH的降低，黄色趋于明亮。在中、碱性条件下颜色逐渐变成红色。所以在护色剂中加入柠檬酸，使红曲黄色素-护色剂制剂处于酸性环境中。
为了让红曲黄色素溶解在混合护色剂水溶液中，一般要在50℃左右搅拌溶解，可缩短溶解的时间。
本发明还提供了红曲黄色素-混合护色剂制剂的应用，利用所制成的红曲黄色素-混合护色剂制剂着色对象使着色。着色对象是固体或半固体时，着色方法是用毛刷涂抹、喷涂、浸渍涂抹。最好使用浸渍涂抹的方法，因为红曲黄色素-混合护色剂制剂具有优越的耐光性，可以事先调制大量溶液，此溶液能够长期使用，所以在染色程序上非常便利。着色对象是液体时，直接适量添加红曲黄色素-混合护色剂制剂，混匀即可。
上述的着色方法适用于固体或半固体的各种食品。如：鱼肉火腿、鱼肉香肠、鱼糕、鱼糕等水产品加工类；火腿、腊肉、牛肉干等畜肉制品类；年糕、酥脆饼干、米花糖、包子、糖果、果冻等糕点类；什锦八宝菜等酱菜类；果酱类等。用本方法着色的食品耐光性好。
给食品着色时，可在红曲黄色素-混合护色剂制剂中加入1.5%氯化钠，能减少水中溶解的氧，从而能抑制氧化酶的活性。
本发明可大大提供红曲黄色素的稳定性，所制备的红曲黄色素-混合护色剂制剂可广泛用于食品、化妆品、药品染色，着色效果好，着色稳定持久，并且配置的红曲黄色素-混合护色剂制剂可长久存放，使用方便，着色工艺简单。
具体实施方式
实施例1
一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，包括下列步骤：
a、称取一定量的蒸馏水，按重量比加入0.03%B-胡萝卜素、0.3%抗坏血酸、0.04%茶多酚、0.01%柠檬酸，制成混合护色剂水溶液。
b、称取一定量的红曲黄色素，按红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：50加入混合护色剂溶液，制成红曲黄色素-混合护色剂制剂。
实施例2
一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，包括下列步骤：
a、称取一定量的蒸馏水，按重量比加入0.02%B-胡萝卜素、0.3%抗坏血酸、0.04%茶多酚、0.02%柠檬酸，制成混合护色剂水溶液。
b、称取一定量的红曲黄色素，按红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：70加入混合护色剂溶液，制成红曲黄色素-混合护色剂制剂。
实施例3
一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，包括下列步骤：
a、称取一定量的蒸馏水，按重量比加入0.04%B-胡萝卜素、0.3%抗坏血酸、0.04%茶多酚、0.05%柠檬酸，制成混合护色剂水溶液。
b、称取一定量的红曲黄色素，按红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：50加入混合护色剂溶液，制成红曲黄色素-混合护色剂制剂。
实施例4
一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，包括下列步骤：
a、称取一定量的蒸馏水，按重量比加入0.03%B-胡萝卜素、0.4%抗坏血酸、0.04%茶多酚、0.1%柠檬酸，制成混合护色剂水溶液。
b、称取一定量的红曲黄色素，按红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：120加入混合护色剂溶液，制成红曲黄色素-混合护色剂制剂。
实施例5
一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，包括下列步骤：
a、称取一定量的蒸馏水，按重量比加入0.03%B-胡萝卜素、0.2%抗坏血酸、0.04%茶多酚、0.15%柠檬酸，制成混合护色剂水溶液。
b、称取一定量的红曲黄色素，按红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：50加入混合护色剂溶液，在50℃左右搅拌溶解，制成红曲黄色素-混合护色剂制剂。
实施例6
一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，包括下列步骤：
a、称取一定量的蒸馏水，按重量比加入0.03%B-胡萝卜素、0.3%抗坏血酸、0.04%茶多酚、0.2%柠檬酸，制成混合护色剂水溶液。
b、称取一定量的红曲黄色素，按红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：90加入混合护色剂溶液，制成红曲黄色素-混合护色剂制剂。
实施例7
一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，包括下列步骤：
a、称取一定量的蒸馏水，按重量比加入0.03%B-胡萝卜素、0.3%抗坏血酸、0.03%茶多酚、0.2%柠檬酸，制成混合护色剂水溶液。
b、称取一定量的红曲黄色素，按红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：80加入混合护色剂溶液，制成红曲黄色素-混合护色剂制剂。
实施例8
一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，包括下列步骤：
a、称取一定量的蒸馏水，按重量比加入0.03%B-胡萝卜素、0.3%抗坏血酸、0.05%茶多酚、0.2%柠檬酸，制成混合护色剂水溶液。
b、称取一定量的红曲黄色素，按红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：0.1加入混合护色剂溶液，制成红曲黄色素-混合护色剂制剂。
实施例9
一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，包括下列步骤：
a、称取一定量的蒸馏水，按重量比加入0.03%B-胡萝卜素、0.3%抗坏血酸、0.04%茶多酚、0.2%柠檬酸，制成混合护色剂水溶液。
b、称取一定量的红曲黄色素，按红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：100加入混合护色剂溶液，制成红曲黄色素-混合护色剂制剂。
比较例1-14
按表一配置护色剂水溶液，然后按按红曲黄色素：护色剂水溶液重量比=1：50配制比较例。
表一
取实施例1-6和比较例1-14的样品，比较在40W中波段（模拟太阳光）紫外灯照射,照射距离为15cm,色素液的起始吸光度为1.0，色素液厚度4.5mm，照射距离15cm,照射时间为1h，室温25℃测定条件下，按下列公式求得红曲黄色素的残存率。公式：红曲黄色素残存率(％)＝(照射品的400nm的吸光度/未照射品的400nm的吸光度)×100％，结果如表二所示，单独使用B-胡萝卜素、抗坏血酸、茶多酚配制护色剂水溶液，红曲黄色素残存率普遍低于50%，而使用本发明的混合护色剂水溶液配制红曲黄色素-混合护色剂制剂，红曲黄色素残存率普遍达70-80%由此可知本发明可大大增强红曲黄色素光稳定性。
表二
应用例1
将实施例6所制备的红曲黄色素-混合护色剂制剂用于液体药品着色，直接添加一定比例的红曲黄色素-混合护色剂制剂到药品中，混匀即可。
应用例2
将实施例6所制备的红曲黄色素-混合护色剂制剂用于半固体化妆品着色，采用浸渍涂抹的方法使红曲黄色素-混合护色剂制剂混入半固体化妆品中。
应用例3
将实施例6所制备的红曲黄色素-混合护色剂制剂用于用于固体或半固体的各种食品着色，采用用毛刷涂抹、喷涂、浸渍涂抹的方法使红曲黄色素-混合护色剂制剂附着于食品上。
上述的着色方法适用于固体或半固体的各种食品。如：鱼肉火腿、鱼肉香肠、鱼糕、鱼糕等水产品加工类；火腿、腊肉、牛肉干等畜肉制品类；年糕、酥脆饼干、米花糖、包子、糖果、果冻等糕点类；什锦八宝菜等酱菜类；果酱类等。用本方法着色的食品耐光性好。
给食品着色时，还可在红曲黄色素-混合护色剂制剂中加入1.5%氯化钠，能减少水中溶解的氧，从而能抑制氧化酶的活性。
Claims (6)
1.一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，其特征在于：包括下列步骤：
a、称取一定量的蒸馏水，按重量比加入0.02～0.04%B-胡萝卜素、0.2～0.4%抗坏血酸、0.03～0.05%茶多酚、0.1-0.2%柠檬酸，制成混合护色剂水溶液；
b、称取一定量的红曲黄色素，按红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：50～1:120加入混合护色剂水溶液，制成红曲黄色素-混合护色剂制剂。
2.根据权利要求1所述的一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，其特征在于：红曲黄色素：混合护色剂水溶液重量比=1：70～1:90。
3.根据权利要求1所述的一种增强红曲黄色素光稳定性的方法，其特征在于：为了让红曲黄色素溶解在混合护色剂水溶液中，在50℃搅拌溶解。
4.一种权利要求1所述方法制备的红曲黄色素-混合护色剂制剂的应用，其特征在于：所制备的红曲黄色素-混合护色剂制剂用于对食品、化妆品、药品进行染色。
5.根据权利要4所述的红曲黄色素-混合护色剂制剂的应用，其特征在于：着色对象是固体或半固体时，着色方法是用毛刷涂抹、喷涂、浸渍涂抹。
6.根据权利要4所述的红曲黄色素-混合护色剂制剂的应用，其特征在于：着色对象是液体时，直接添加红曲黄色素-混合护色剂制剂到着色对象中，混匀即可。
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