CN102424777A - 低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法，以谷物为主要原料，用糖化菌和啤酒酵母菌酵对其进行发酵，得发酵原浆备用，加入复合甜味剂（健康糖），调香，定容，均质，杀菌，无菌灌装，得低糖谷物酒精发酵饮料。低糖谷物酒精发酵饮料可以在4℃冷藏条件下保存7天左右。
Description
技术领域
本发明涉及一种低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法。
背景技术
麦芽低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长，对肠道内菌群的增殖没有选择性。人体肠胃道内不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能够直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖的功能。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法 ，其特征在于包括以下步骤：
①原料预处理：精选优质燕麦，加水浸泡2h左右，蒸煮熟透，摊晾；
②菌种活化：在无菌操作条件下，用接种环分别接一环啤酒酵母菌、米曲霉、根霉到PDA固体斜面培养基中，在28度下培养2~3天；
③酵母菌扩大培养：将2中已经恢复活力的啤酒酵母菌接到装有10 mL灭菌PDA液体培养基的试管中，在28度下培养1天后，再接3mL到装有100 mL的PDA液体培养基的三角瓶中进行扩大培养，备用；
④霉菌扩大培养：将两种已经恢复活力的米曲霉和根霉分别接到麸皮培养基中培养3天后，干燥备用；
⑤发酵：在1中冷却后的燕麦中，接入米曲霉和根霉，28度培养1.5d；
⑥糖化：加入1.5倍的冷却水，42度糖化1d；
⑦捣碎：糖化好的料，组织捣碎机捣碎成均一的浆液；
⑧杀菌：浆液在80度，30min后，冷却备用；
⑨二次发酵：接入啤酒酵母，28度，发酵2d；勾调：加入谷物香精、复合甜味剂健康糖，搅拌均匀；定容：定容至100%，搅拌均匀；均质：调酸后的液体加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa；杀菌：杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟。
进一步地，上述的低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法，所述复合甜味剂健康糖的重量百分比成分：一水葡萄糖50～69％，山梨糖醇15～30％，低聚异麦芽糖5～13％，麦芽糊精4～8％，纽甜0.7～4.32％。
本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：
本发明利用新原料、新技术制备低糖谷物酒精发酵饮料，清醇可口、富含B族维生素，稳定性好，在冷藏条件下可以保藏7天左右，产品在7天内无浑浊现象，分散均匀；复合甜味剂（健康糖）是蔗糖甜度的20~100倍；功能：低糖、含益生菌因子，安全健康、蔗糖般的口感。
具体实施方式
低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法 ，其特征在于包括以下步骤：
①原料预处理：精选优质燕麦，加水浸泡2h左右，蒸煮熟透，摊晾；
②菌种活化：在无菌操作条件下，用接种环分别接一环啤酒酵母菌、米曲霉、根霉到PDA固体斜面培养基中，在28度下培养2~3天；
③酵母菌扩大培养：将2中已经恢复活力的啤酒酵母菌接到装有10 mL灭菌PDA液体培养基的试管中，在28度下培养1天后，再接3mL到装有100 mL的PDA液体培养基的三角瓶中进行扩大培养，备用；
④霉菌扩大培养：将两种已经恢复活力的米曲霉和根霉分别接到麸皮培养基中培养3天后，干燥备用；
⑤发酵：在1中冷却后的燕麦中，接入米曲霉和根霉，28度培养1.5d；
⑥糖化：加入1.5倍的冷却水，42度糖化1d；
⑦捣碎：糖化好的料，组织捣碎机捣碎成均一的浆液；
⑧杀菌：浆液在80度，30min后，冷却备用；
⑨二次发酵：接入啤酒酵母，28度，发酵2d；勾调：加入谷物香精、复合甜味剂健康糖，搅拌均匀；定容：定容至100%，搅拌均匀；均质：调酸后的液体加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa；杀菌：杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟。
低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法，复合甜味剂健康糖的重量百分比成分：一水葡萄糖50～69％，山梨糖醇15～30％，低聚异麦芽糖5～13％，麦芽糊精4～8％，纽甜0.7～4.32％。
综上所述，本发明利用新原料、新技术制备低糖谷物酒精发酵饮料，清醇可口、富含B族维生素，稳定性好，在冷藏条件下可以保藏7天左右，产品在7天内无浑浊现象，分散均匀；复合甜味剂（健康糖）是蔗糖甜度的20~100倍；功能：低糖、含益生菌因子，安全健康、蔗糖般的口感。
需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法 ，其特征在于包括以下步骤：
①原料预处理：精选优质燕麦，加水浸泡2h左右，蒸煮熟透，摊晾；
②菌种活化：在无菌操作条件下，用接种环分别接一环啤酒酵母菌、米曲霉、根霉到PDA固体斜面培养基中，在28度下培养2~3天；
③酵母菌扩大培养：将2中已经恢复活力的啤酒酵母菌接到装有10 mL灭菌PDA液体培养基的试管中，在28度下培养1天后，再接3mL到装有100 mL的PDA液体培养基的三角瓶中进行扩大培养，备用；
④霉菌扩大培养：将两种已经恢复活力的米曲霉和根霉分别接到麸皮培养基中培养3天后，干燥备用；
⑤发酵：在1中冷却后的燕麦中，接入米曲霉和根霉，28度培养1.5d；
⑥糖化：加入1.5倍的冷却水，42度糖化1d；
⑦捣碎：糖化好的料，组织捣碎机捣碎成均一的浆液；
⑧杀菌：浆液在80度，30min后，冷却备用；
⑨二次发酵：接入啤酒酵母，28度，发酵2d；勾调：加入谷物香精、复合甜味剂健康糖，搅拌均匀；定容：定容至100%，搅拌均匀；均质：调酸后的液体加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa；杀菌：杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟。
2.根据权利要求1所述的低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法，其特征在于：所述复合甜味剂健康糖的重量百分比成分：一水葡萄糖50～69％，山梨糖醇15～30％，低聚异麦芽糖5～13％，麦芽糊精4～8％，纽甜0.7～4.32％。
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| CN2011104296307A CN102424777A (zh) | 2011-12-20 | 2011-12-20 | 低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法 |
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| CN102424777A true CN102424777A (zh) | 2012-04-25 |
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| CN (1) | CN102424777A (zh) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101810299A (zh) * | 2009-12-08 | 2010-08-25 | 苏州工业园区尚融科技有限公司 | 一种复合无糖低卡甜味料及其制造方法 |
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2011
- 2011-12-20 CN CN2011104296307A patent/CN102424777A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101810299A (zh) * | 2009-12-08 | 2010-08-25 | 苏州工业园区尚融科技有限公司 | 一种复合无糖低卡甜味料及其制造方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 《作物研究》 20110430 胡博涵等 燕麦谷物酒精发酵饮料的研制 第146页第1.3.1节、1.3.2节、1.3.3节 2 第25卷, 第2期 * |
| 毛颖超: "燕麦发酵饮料的研制", 《山东食品发酵》 * |
| 胡博涵等: "燕麦谷物酒精发酵饮料的研制", 《作物研究》 * |
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