CN102422915A - 一种添加普通红茶的桑红茶饮及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种添加普通红茶的桑红茶饮及制备方法，该桑红茶饮所含原料按质量百分比由：成品普通红茶叶为4.76～5.26％，鲜桑叶为94.74％～95.24％构成；在添加时间上，分别于桑红茶制作发酵前进行。本发明制备工艺与现有的技术相比，在有效提高桑红茶产品中1-DNJ同时，增加了总黄酮含量，加工简单，发酵自然(生态)，容易实施。用加有普通红茶的桑红茶饮代替普通桑红茶和普通红茶饮，其营养更为全面自然、茶的寒温性得到较好的平衡、保健功能得到明显提高。

Description

一种添加普通红茶的桑红茶饮及制备方法

技术领域

本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种添加普通红茶的新型桑红茶饮产品。

背景技术

现有技术：桑叶在《本草图经》中谓之“神仙叶”，具有滋阴补血、益肝通气、降压利尿之功效。在《本草纲目》中，对桑也作了至高无上的赞誉：“桑，东方之神木也”。近代国内外科学地研究与证实了桑树资源的营养成分、药理活性成分及其作用机理。桑树已经被国家卫生部正式归入“既是食品又是药品”之列。

桑叶(Morus alba L.)，味苦，甘，性寒，有散风祛热、清肝明目之功效。据现代研究，每100g干桑叶中约含粗蛋白24.0g，粗脂肪5.0g，含食物纤维52.9g等营养成分，含有人体所需的18种氨基酸，以及丰富的钾、钙和维生素C、B1、B2、A等，还有各种微量元素铜、锌、硼、锰等物质。桑叶中含有蜕皮固酮、羽扁豆酮、芸香甙、桑甙、维生素、绦原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、植物雌激素等人体所需物质，具有药性平和，无毒副作用等特点。与目前市面上绿茶相比，桑叶里不含有咖啡因，所以桑叶茶更适合于对咖啡因不适的消费人群。

与普通红茶相比，桑红茶有以下3个突出保健作用：

1、消热凉血、清肠排毒、平肝明目、保幼长发、利尿通便、降压、降脂、抗肿瘤、下浊气。

2、桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用，但人参属于热补，而桑叶属于清补。

3、最为突出的是桑叶含有其它动、植物中所没有的生物碱1-DNJ(1-脱氧野尻霉素)，其主要作用是抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的分解，从而达到防治糖尿病的作用。

与目前市面上已有的桑绿茶相比，桑叶红茶有如下2个特色：

1、通过适度发酵(相当于适度生物燃烧)，一定程度上改变了味苦，甘，性寒等特性。

2、桑叶中1-DNJ得到了较好的富集与转化，其含量明显提高，黄酮类等成分得到了较好的平衡。

红茶是发酵茶，它为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。红茶不但解渴，而且还有许多保健功能，更重要的是饮用安全。2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力；日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用；美国杂志曾报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

将桑叶制作成红茶，我们在前期研究中发现：在发酵期降血糖成分(1-DNJ)有所提高，但黄酮类明显被转化，这在一定程度上减弱了桑红茶黄酮保健功能。此外，桑叶绿茶，甘，性寒，虽然桑红茶在发酵过程中一定程度上降低了性寒，但与红茶的性温相结合，使茶性得以平衡。

桑茶制品现状与市场情况如下：

1.桑叶菊藤布麻茶：桑叶、菊花、钩藤、罗布麻各6g，茶叶3g。上述诸药共制成粗末，入锅中水煎10分钟即成。代茶频饮。

2.桑叶薄菊枇杷茶：桑叶500g，黄菊花250g，枇杷叶250g，薄荷250g。上述诸药共制成粗末，用洁净的纱布袋分装，每袋10-15g。每取1袋，放入茶杯中，沸水冲泡，盖焖10分钟即成。

3.桑叶浮小麦茶：桑叶(以霜桑叶为好)10g，浮小麦30g。将桑叶搓碎，入大茶杯中，备用。取锅1只，加入浮小麦，水煎去渣取汁，用浮小麦汁冲泡桑叶，盖焖10分钟即成。

4.桑叶茅藕仙鹤茶：桑叶15g，白茅根15g，仙鹤草15g，藕节9g，制成茶饮。

5.桑叶银芩车前茶：桑叶、银花、车前叶、黄芩各6g。将上述诸药共制成粗末，放入茶壶中，沸水冲泡盖焖10分钟即成。

6.桑叶杏参贝梨汤：桑叶10g，杏仁5g，沙参5g，川贝母3g，梨皮15g，冰糖10g。将上述诸品共入锅中，水煎去渣取汁即成。

7.桑叶双花饮：桑叶50g，金银花50g，黄菊花50g，蜂蜜500g，食用香精2ml。将桑叶、银花、菊花择净，用水泡洗后一起放入锅中，加清水3Kg，用文火煎熬半小时，泌出药汁。将蜂蜜倒入干净的锅中，用文火加热保持微沸，熬至粘手成丝时，缓缓倒入药汁中，搅拌均匀。待蜂蜜溶化后，用纱布过滤。

8.桑菊蝉衣饮：桑叶10g，菊花10g，蝉衣6g，白糖适量。将桑叶、菊花择净，蝉衣去头足，共入锅中，加水适量，武火烧沸，文火煎15分钟，滤渣取汁。再加白糖搅匀即成。常饮服。功用疏风散热，镇惊。适用于小儿惊风，症见发热，头痛，咳嗽，流涕等。

现阶段市场分析：

现在市场上可见各种品牌的绿茶和红茶成品，有普通茶叶包装出售的，也有袋泡茶和速溶产品等。在市场上我们看到的一般是中国传统的茶叶，而且大多是绿茶类的。对于桑茶，市场上见到的比较少，也只有桑绿茶产品，而以桑红茶为基本原料，以普通红茶为配料的桑红茶在市场上尚未见到。近些年来，作为我国卫生部认定的一种“药食同源”的植物原料，国内外对研究和利用桑叶茶方兴未艾，前景看好。

桑红茶专利分析：检索结果表明，桑茶的专利大多集中于桑绿茶制备或与茶叶或与辅料拼配，对于桑红茶饮未有申请。专利申请号98111164.5的《一种桑茶的生产工艺》以桑叶作为主原料，经洗晾、切叶、杀青、揉捻、解块、烘干、提香工序制成。专利申请号200410066135.4的《一种新型桑茶及其制作方法》，以桑树新芽和薰衣草干为原料，经过轻度萎凋、杀青、揉捻、做形、烘焙、窨花等工艺制作而成；专利申请号200610038838.5的《一种新型桑茶及其生产方法》，主要由桑茶和茶叶两种成分组成，按照桑茶25％～90％，茶叶10％～75％混合包装而成。

发明内容

技术问题：本发明目的是针对上述技术空白，提供一种添加红茶的桑红茶发酵茶饮及其制备方法，这类茶饮，不仅兼备桑红茶与红茶的各自优点，而且更有利于桑红茶中降血糖成分(1-DNJ)含量的提高和桑红茶的性寒和红茶的性温相结合，使茶性得以平衡。

技术方案：为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种添加普通红茶的桑红茶饮，按质量百分比由普通红茶为为4.76～5.88％，鲜桑叶为94.12％～95.24％构成。

其中，所述的普通红茶为成品普通红茶；

所述的鲜桑叶为桑树中上部无污染、无病虫害的新鲜桑叶片，叶片规格为长1厘米，宽0.3～0.5厘米。

优选配方，按质量百分比：普通红茶叶为4.76％，鲜桑叶为95.24％。

优选配方，按质量百分比：普通红茶叶为5.26％，鲜桑叶为94.74％。

优选配方，按质量百分比：普通红茶叶为5.88％，鲜桑叶为94.12％。

为了达到上述目的，本发明采用的另一个技术方案是：

一种添加普通红茶的桑红茶饮的制备方法，步骤为：按照规定量，将均匀混合好的添有普通红茶的鲜桑叶，经室温萎凋4～5个小时，趁热揉捻3～5分钟后，于32℃条件下发酵16小时，经过烘焙和干燥后制成条状桑红茶叶。

将上述添加有普通红茶的条状桑红茶叶，通过喷雾干燥，粉碎得茶粉。喷雾干燥进口温度为170～190℃，出口温度为85～100℃，流速700mL/h。

有益效果：本发明的一种添加普通红茶的桑红茶饮及制备方法，一方面充分利用优质桑叶资源开发成新型桑茶饮品具有可观的经济利益和环保意义，另一方面普通红茶中含有不同的黄酮类化合物，它们具有很好的保健作用。而且更重要的是，添加普通红茶的桑红茶饮经发酵后，1-DNJ得到了明显的定向生物转化，使产品中1-DNJ含量有所提高；1-DNJ具有降血糖、抑制病毒活性、抑制肿瘤转移、抑制α-葡萄糖淀粉酶等作用。本发明的制备工艺与现有的技术相比，在有效提高桑红茶产品中1-DNJ同时，增加了总黄酮含量，加工平衡了普通红茶与桑红茶的茶性，操作简单，发酵自然(生态)，容易实施。用加有普通红茶的桑红茶饮代替普通桑红茶和普通红茶饮，其营养更为全面自然、保健功能得到明显提高。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

添加普通红茶的桑红茶饮的制备中普洱与桑叶配比选择依据：采用Speir等(1995)提出的动力学模型：

y＝c/(1+bx)

其中：b，c为正常数，b为混合体系中复合酶共同作用参数，c没有添加外源物前发酵体系酶活性理论值。生态剂量(Ecological dose，ED)按下列算式进行：

ED₅₀＝1/b

ED₁₀＝1/9b

发酵体系酶活性用作用产物(总黄酮)表示。我们获得ED₁₀值为1.8g，即1份普通红茶加18份鲜桑叶(质量比)，换算成百分比：普通干红茶与鲜桑叶(质量比)分别为5.26％和94.74％；然后以18份鲜桑叶(质量比)为中心，以“步长”为2进行左右扰动，即1份普通红茶加16、20份鲜桑叶(质量比)，换算成百分比：普通干红茶与鲜桑叶(质量比)分别为5.88％和94.12％、4.76％和95.24％；都在发酵前均匀混合。

黄酮类化合物的检测方法(三氯化铝比色法)：精密称取供试样品1.0mL稀释5倍，取出1.0mL，用80％乙醇定容至50mL，称取0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3mL于试管中，加入0.50mol/L的NaNO₂溶液0.5mL摇匀，5min后加入0.30mol/L的AlCl₃溶液0.5mL，摇匀，加入1.00mol/L的NaOH溶液2.5mL，用80％的乙醇定容至8mL，在波长510nm处测OD值。然后通过标准曲线方程换算，计算出样品中的总黄酮的含量。

1-DNJ含量检测方法：采用HPLC法检测。将已制备的1-DNJ测试样品液取100μL于1.5mL的离心管中，依次加入0.4mol/LPH8.5的硼酸钾缓冲液100μL、0.05mol/LFMOC-Cl(溶解于50％乙腈)200μL，迅速混匀后25℃水浴20min。加入1mol/L甘氨酸100μL中和剩余的FMOC-Cl以终止反应。加入1.0％醋酸液100μL及纯净水400μL稀释，10000r/min离心5min，0.45μm微孔滤膜过滤，收集滤液待测。1-DNJ色谱柱：AlltimaC18(4.6mm×250mm，5μm)，流动相：乙腈-0.1％醋酸(39∶61，V/V)；检测波长：254nm；流速：1.0mL/min；进样量20μL。

实施例1

一种添加普通红茶的桑红茶饮，由下述质量百分比的原料制成：成品普通红茶叶4.76％，鲜桑叶(采桑树中上部无污染、无病虫害的叶片到室内，用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，切成长1厘米，宽0.3～0.5厘米的条叶)95.24％。制备步骤是：根据中国专利号为200910145178.4的《一种桑红茶的制备方法》，制备条状桑红茶叶，其1-DNJ含量为2.075mg/g、总黄酮含量为56.756mg/g。

将上述桑红茶通过喷雾干燥，粉碎得茶粉。喷雾干燥进口温度为170～190℃，出口温度为85～100℃，流速700mL/h。小袋分装，其1-DNJ含量为2.367mg/g，总黄酮含量为67.592mg/g。

实施例2

一种添加普通红茶的桑红茶饮，由下述质量百分比的原料制成：成品普通红茶叶4.76％，鲜桑叶(采桑树中上部无污染、无病虫害的叶片到室内，用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，切成长1厘米，宽0.3～0.5厘米的条叶)95.24％。制备步骤是：根据中国专利号为200910145178.4的《一种桑红茶的制备方法》制备条状桑红茶叶，其1-DNJ含量为2.152mg/g、总黄酮含量为52.875mg/g。

将上述桑红茶通过喷雾干燥，粉碎得茶粉。喷雾干燥进口温度为170～190℃，出口温度为85～100℃，流速700mL/h。小袋分装，其1-DNJ含量为2.568mg/g，总黄酮含量为71.825mg/g。

实施例3

一种添加普通红茶的桑红茶饮，由下述质量百分比的原料制成：成品普通红茶叶5.26％，鲜桑叶(采桑树中上部无污染、无病虫害的叶片到室内，用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，切成长1厘米，宽0.3～0.5厘米的条叶)94.74％。制备步骤是：根据中国专利号为200910145178.4的《一种桑红茶的制备方法》，其1-DNJ含量为2.689mg/g、总黄酮含量为61.842mg/g。

将上述桑红茶通过喷雾干燥，粉碎得茶粉。喷雾干燥进口温度为170～190℃，出口温度为85～100℃，流速700mL/h。小袋分装，其1-DNJ含量为2.397mg/g，总黄酮含量为76.694mg/g。

Claims (4)

1.一种添加普通红茶的桑红茶饮，其特征在于：按质量百分比由普通红茶为4.76～5.88％，鲜桑叶为94.12％～95.24％构成。

2.如权利要求1所述的添加普通红茶的桑红茶饮，其特征在于：所述的普通红茶为成品普通红茶。

3.如权利要求1所述的添加普通红茶的桑红茶饮，其特征在于：所述的鲜桑叶为桑树中上部无污染、无病虫害的新鲜桑叶片，叶片规格切成长1厘米，宽0.3～0.5厘米。

4.一种如权利要求1所述的添加普通红茶的桑红茶饮的制备方法，其特征在于：制备步骤为：先将添有普通红茶的鲜桑叶均匀混合，然后经室温萎凋4～5个小时，趁热揉捻3～5分钟后，于32℃条件下发酵16小时，经过烘焙和干燥制得条状桑红茶叶；再将制得的条状桑红茶叶在进口温度为170～190℃，出口温度为85～100℃，流速为700mL/h的条件下进行喷雾干燥，粉碎制得可溶性茶粉。