CN102415451A

CN102415451A - 配方乳清奶

Info

Publication number: CN102415451A
Application number: CN2011104062484A
Authority: CN
Inventors: 赵冰台
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-12-08
Filing date: 2011-12-08
Publication date: 2012-04-18
Anticipated expiration: 2031-12-08
Also published as: CN102415451B

Abstract

本发明公开了一种配方乳清奶，要解决的技术问题是更加适应婴幼儿食用。本发明的配方乳清奶按质量比含有乳清85.3％～88.98％，生鲜牛乳10.0％，植物油1.0％，磷脂0.02％～0.1％。本发明与现有技术相比，配方乳清奶营养丰富，并且工艺过程简单，成本低廉，产品收率大，生产完成后可直接饮用，并且在生产过程中没有诸多加热过程，特别是用10％生鲜牛乳，可以在生产鲜乳食品中采用巴氏杀菌工艺，存放时间短，几乎没有生成糠氨酸，同时也可以选用常温奶生产工艺，安全可靠，不仅是婴幼儿生长发育时期理想的营养食品，同时又是儿童时期生长发育所必需的食品，还是中老年人补充营养必备的食品，是老幼皆宜的营养补品。

Description

配方乳清奶

技术领域

本发明涉及一种牛奶制品，特别是一种适用于婴幼儿的液体配方奶。

背景技术

我国乳品行业自2008年8月三聚氰胺事件后，受到极大的冲击，特别是婴幼儿配方乳粉，使广大消费者对国产乳品的诚信度降低。而外国的洋奶粉，占领了全国大部分市场，去港澳的旅游者，更是大量抢购洋奶粉，洋奶粉存在一定的缺陷和不足。

牛乳中的蛋白质和糖在加热条件下产生美拉德反应，会生成羟甲基糠醛，即糠氨酸。在食品中，糠氨酸是一种不安全物质。婴幼儿配方乳粉的主要原料是乳清粉，而乳清粉是生产奶酪的副产品乳清经过加工得到的，其在生产奶酪时已经进行了一次加热，由乳清加工成乳清粉又进行了一次加热，制成配方乳粉再次进行加热(配方乳粉为湿法加工工艺)，由于受热的温度越高，时间越长，其糠氨酸的含量也跟着提高。乳清粉的来源多数为从国外进口。加热处理后的乳制品长期存放，糠氨酸的含量也随之增加。牛乳从加工奶酪到制成婴幼儿配方乳粉，一般要一年以上，若再进口到我国，约需二年后才可以进入消费者口中，而在这段时间，糠氨酸的含量会增加很多，摄入过量的糠氨酸对婴幼儿身体健康有害。

目前婴幼儿配方乳粉的食用方法为用开水兑制成液体乳来喂养婴儿，

出生后15天内 100毫升开水里含9克，约3匙奶粉；

15天至2个月 100毫升开水里含12克，约4匙奶粉；

3个月以后 100毫升开水里含15克，约5匙奶粉；

大部分人在冲调奶粉时，往往是宁多勿少，取用乳粉40-50克约用200毫升开水冲调，这种冲调方法冲出的奶粉浓度很难计算准确。婴儿的消化系统不能适应这种浓度变化，容易致使婴儿消化不良。

发明内容

本发明的目的是提供一种配方乳清奶，要解决的技术问题是更加适应婴幼儿食用。

本发明采用以下技术方案：一种配方乳清奶，所述配方乳清奶按质量比含有乳清85.3％～88.98％，生鲜牛乳10.0％，植物油1.0％，磷脂0.02％～0.1％。

本发明的配方乳清奶按质量比含有乳清蛋白＞0至≤3.6％。

本发明的乳清的质量比为85.85％。

本发明的磷脂的质量比为0.05％。

本发明的乳清蛋白的质量比为3.1％。

本发明的配方乳清奶中含有的能量为每100毫升173～286KJ；所述配方乳清奶中含有的蛋白质为每100毫升1.0～4.6克，蛋白质中乳清蛋白不小于80％；碳水化合物为每100毫升不小于6.8克，碳水化合物中，乳糖不小于90％。

本发明的配方乳清奶中含有的脂肪的含量为每100毫升1.0～2.5克，在脂肪的含量中，油酸、亚油酸、亚麻酸的比例为1∶1∶1，反式脂肪酸不大于总脂肪酸的3％，芥酸的含量不大于总脂肪酸的1％；磷脂的含量为每千克中0.3～1.0克。

本发明的乳清为满足GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉的标准的乳清；生鲜牛乳为满足GB19301-2010生乳标准的牛乳；乳清蛋白为满足GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉的标准的乳清蛋白；植物油为满足GB1535-2009标准的植物油；磷脂为满足LS/T3219-1994标准的磷脂。

本发明的配方乳清奶采用现有技术的巴氏灭菌工艺或超高温瞬时灭菌工艺(UHT)制备得到，按纸盒236ml，塑杯150～200ml，玻璃瓶200ml规格进行无菌灌装。

本发明与现有技术相比，配方乳清奶营养丰富，并且工艺过程简单，成本低廉，产品收率大，生产完成后可直接饮用，并且在生产过程中没有诸多加热过程，特别是用10％生鲜牛乳，可以在生产鲜乳食品中采用巴氏杀菌工艺，存放时间短，几乎没有生成糠氨酸，同时也可以选用常温奶生产工艺，安全可靠，不仅是婴幼儿生长发育时期理想的营养食品，同时又是儿童时期生长发育所必需的食品，还是中老年人补充营养必备的食品，是老幼皆宜的营养补品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。本发明的配方乳清奶，按质量比由以下成分组成：乳清85.3％～88.98％，生鲜牛乳10.0％，乳清蛋白0～3.6％，植物油1.0％，磷脂0.02％～0.1％。

乳清为满足GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉的标准的乳清。

生鲜牛乳为满足GB19301-2010生乳标准的牛乳。

乳清蛋白为满足GB19301-2010生乳标准的乳清蛋白。

植物油为满足GB1535-2009标准的植物油。

磷脂为满足LS/T3219-1994标准的磷脂。

本发明的配方乳清奶采用的制备方法，为现有技术巴氏灭菌工艺和超高温瞬时灭菌工艺UHT两种。

本发明的配方乳清奶，成分接近人乳，脂肪组成优于人乳，其油酸∶亚油酸∶亚麻酸为1∶1∶1，而在人乳中，饱和脂肪酸占50％左右。

本发明的配方乳清奶，无需冲调，所以浓度不变，可减少或避免婴幼儿消化系统疾病。同时，喂养也方便，由于不用开水溶解，在20～30℃之间就可以喂食，因此不会因婴幼儿的成长，增加喂食浓度，可根据婴幼儿身体需要情况调整喂食频率或喂食量，不会给消化系统增加负担。

婴幼儿喂食数量参考如下：

2至3个月，每次60～100ml；3至4个月，每次100～150ml；以后每月递增10～20ml。

实施例1，质量比组分为：

1.乳清88.98％

2.生鲜牛乳10.0％

3.植物油1.0％

4.磷脂0.02％

室温下，取上述原料分别从不锈钢贮罐中，通过泵用管线输入到配料罐中进行混合，按现有技术巴氏灭菌工艺进行加工，在清洁区按纸盒236ml，塑杯150～200ml，玻璃瓶200ml规格进行无菌灌装。

实施例2，质量比组分：

1.乳清88.98％

2.生鲜牛乳10.0％

3.植物油1.0％，

4.磷脂0.02％。

室温下，取上述原料分别从不锈钢贮罐中，通过泵用管线输入到配料罐中进行混合，按现有技术超高温瞬时灭菌UHT工艺进行加工，按纸盒236ml，塑杯150～200ml，玻璃瓶200ml规格进行无菌灌装。

实施例3，质量比组分：

1.乳清85.85％

2.生鲜牛乳10.0％

3.乳清蛋白3.1％

4.植物油1.0％

5.磷脂0.05％。

实施例4，质量比组分：

1.乳清85.3％

2.生鲜牛乳10.0％

3.乳清蛋白3.6％

4.植物油1.0％

5.磷脂0.1％。

室温下，取上述原料分别从不锈钢贮罐中，通过泵用管线输入到配料罐中进行混合，按现有技术高温瞬时灭菌UHT工艺进行加工，按纸盒236ml，塑杯150～200ml，玻璃瓶200ml规格进行无菌灌装。

实施例1-4的配方乳清奶按GB/T21732和GB25190-2010标准方法检测，经测试：

1.感官

项目	标准
		色泽	呈均匀一致的乳白色或微黄色
滋味和气味	具有乳清的滋味和气味，无异味
		组织状态	均匀的液体，无沉淀，无凝块，无粘稠现象

2.理化指标

3.卫生指标

项目	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4
					细菌总数cfo/ml	≤30000	商业无菌	商业无菌	商业无菌
大肠菌群MPN/100ml	≤90	无	无	无
					致病菌	无	无	无	无

其中：1.蛋白质不含乳以外的蛋白质。乳清蛋白不小于80％。

2.脂肪含量中不饱和脂肪酸不小于30％。

3.碳水化合物中乳糖含量不小于90％，不含蔗糖和低聚糖、多聚糖。

Claims

1.一种配方乳清奶，其特征在于：所述配方乳清奶按质量比含有乳清85.3％～88.98％，生鲜牛乳10.0％，植物油1.0％，磷脂0.02％～0.1％。

2.根据权利要求1所述的配方乳清奶，其特征在于：所述配方乳清奶按质量比含有乳清蛋白＞0至≤3.6％。

3.根据权利要求2所述的配方乳清奶，其特征在于：所述乳清的质量比为85.85％。

4.根据权利要求3所述的配方乳清奶，其特征在于：所述磷脂的质量比为0.05％。

5.根据权利要求4所述的配方乳清奶，其特征在于：所述乳清蛋白的质量比为3.1％。

6.根据权利要求2所述的配方乳清奶，其特征在于：所述配方乳清奶中含有的能量为每100毫升173～286KJ；所述配方乳清奶中含有的蛋白质为每100毫升1.0～4.6克，蛋白质中乳清蛋白不小于80％；碳水化合物为每100毫升不小于6.8克，碳水化合物中，乳糖不小于90％。

7.根据权利要求2所述的配方乳清奶，其特征在于：所述配方乳清奶中含有的脂肪的含量为每100毫升1.0～2.5克，在脂肪的含量中，油酸、亚油酸、亚麻酸的比例为1∶1∶1，反式脂肪酸不大于总脂肪酸的3％，芥酸的含量不大于总脂肪酸的1％；磷脂的含量为每千克中0.3～1.0克。

8.根据权利要求2所述的配方乳清奶，其特征在于：所述乳清为满足GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉的标准的乳清；生鲜牛乳为满足GB19301-2010生乳标准的牛乳；乳清蛋白为满足GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉的标准的乳清蛋白；植物油为满足GB1535-2009标准的植物油；磷脂为满足LS/T3219-1994标准的磷脂。

9.根据权利要求2所述的配方乳清奶，其特征在于：所述配方乳清奶采用现有技术的巴氏灭菌工艺或超高温瞬时灭菌工艺(UHT)制备得到，按纸盒236ml，塑杯150～200ml，玻璃瓶200ml规格进行无菌灌装。