CN102406056B - 一种菠萝汁发酵豆粕及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种菠萝汁发酵豆粕及其制备方法和应用。其是在常规豆粕发酵的工艺基础上，添加菠萝汁部分或全部替代常规豆粕发酵中的水进行豆粕发酵，从而制得菠萝汁发酵豆粕。本发明添加菠萝加工厂的废弃副产品——菠萝汁，利用菠萝汁中的蛋白酶、有机酸等特殊物质，在提高豆粕中抗营养因子的同时、提高产品的风味和产品质量，其产品除具备发酵豆粕所有性能之外，还具有天然催奶功能的特点，特别适于哺乳阶段的母猪使用。本发明方法易于掌握，工艺简单稳定、成本低廉，即为菠萝罐头厂解决了废弃产物，促进循环经济的发展和环保，又提升发酵豆粕的产品质量，特别是天然催奶功能，对仔猪的生长和健康尤其有效。
Description
技术领域
本发明涉及饲料领域，特别是一种新的发酵豆粕及其制备方法和应用。
背景技术
发酵豆粕属于发酵饲料中的一种，就是利用微生物在饲料原料中的生长繁殖和新陈代谢，积累有用的菌体、酶和中间代谢产物来生产加工和调制的饲料，因此也称为微生物饲料。其一般流程是：先将豆粕高温蒸煮，取出加适量水，加入例如乳酸等酸化基质，混匀，接种发酵剂，再混匀，置于合适温度下培养发酵，待菌丝将豆粕完全覆盖，干燥、粉碎最后得到成品。虽然利用菌种对豆粕进行发酵，可提高豆粕的经济附加值，但其口味单一，功能单一。
而另一方面，菠萝加工厂在加工过程中产生大量的副产品——菠萝皮渣以及菠萝汁，造成严重的环境污染，影响和制约菠萝产业的可持续发展。深度开发这些副产品的潜在价值，对于菠萝加工业的经济效益和环境效益，都具有十分重大的意义。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种菠萝汁发酵豆粕，其利用菠萝加工厂在生产过程中产生的副产品——菠萝汁中丰富的有机酸、糖和蛋白酶，加入常规的豆粕发酵体系，提升豆粕的酶解深度、产品风味和产生特殊功能——催奶。
本发明的另一个目的是提供上述菠萝汁发酵豆粕的制备方法。
本发明还有一个目的是提供上述菠萝汁发酵豆粕的应用。
本发明的技术方案是：一种菠萝汁发酵豆粕的制备方法，其特征在于：在常规豆粕发酵的工艺基础上，添加菠萝汁部分或全部替代常规豆粕发酵中的水进行豆粕发酵。
所用的菠萝汁替代常规发酵豆粕用水量的10％～100％。
所述菠萝汁在参与发酵前，添加高渗保鲜剂至重量百分含量为2％～10％，进行保鲜处理。
所述高渗保鲜剂为蔗糖。
所述的菠萝汁的糖度要求为4-5w/w％；有机酸在1.8-2.2w/w％；蛋白酶活力50mg/g min以上。
本发明与常规发酵豆粕相比，具有以下优点：
1、抗营养因子含量：与常规发酵豆粕一样，豆粕中主要抗营养因子则基本被分解或钝化，不良气味清除彻底，并带有菠萝汁所产生的特殊香味，适口性良好，使用量大幅度提高；
2、本发明发酵豆粕的营养价值明显提高，小肽含量比常规发酵豆粕提高10％～50％以上，有机酸含量高于常规发酵豆粕10.0％以上；
3、本发明产品经国内多家养猪场的养殖试验和长期使用表明，应用该产品不仅可以完全替代常规发酵豆粕，而且在母猪上应用，可大幅度提高产奶量，小猪断奶体重比常规发酵豆粕提高0.5～1.0公斤，同时饲料成本明显降低，经济效益显著。
具体实施方式
本发明是一种菠萝汁发酵豆粕的制备方法，在常规豆粕发酵的工艺基础上，添加菠萝汁部分或全部替代常规豆粕发酵中的水进行豆粕发酵。较好的，所用的菠萝汁替代常规发酵豆粕用水量的10％～100％。本发明利用的是菠萝加工企业废弃产物——菠萝汁，为菠萝罐头厂彻底解决了废弃产物的处理问题。废弃菠萝汁的处理方法很多，但以用于豆粕发酵最简单方便、最能体现其生物化学特性(菠萝酶的有效利用)以及最为环保。在菠萝加工厂准备一定等级质量标准的菠萝汁(一般要求压榨过程在最短的时间里集中完成，较好的，其糖度要求4-5％(w/w)、有机酸在1.8-2.2％(w/w)左右、蛋白酶活力50mg/g min以上)并及时进行现场保鲜处理，然后将菠萝汁运送到发酵豆粕厂。菠萝汁在参与发酵前，添加高渗保鲜剂至重量百分含量为2％～10％，进行保鲜处理。所述高渗保鲜剂为蔗糖。
通过将菠萝汁按比例添加到常规发酵豆粕系统中，可生产一系列新型、功能化发酵豆粕，提高发酵豆粕的品质和特殊的天然催奶功能，尤其适合于哺乳期母猪的营养和饲料配制。
对比例1
在豆粕发酵体系中每吨豆粕并添加水400公斤，辅以发酵剂以及少量微生物营养元素(与常规豆粕发酵相同)并充分混匀装箱，经过24小时发酵之后对发酵体系进行翻箱处理，此后再进行24小时发酵即可。发酵完成后发酵物随即进行烘干、粉碎、包装。
实施例1
在菠萝加工厂对菠萝汁进行现场检验，在符合质量标准(糖度4％-5％、有机酸在2.0左右、蛋白酶活力50mg/g min以上)菠萝汁中加入10％的高渗保鲜剂，搅拌均匀后密封装罐运送到豆粕发酵车间；在豆粕发酵体系中每吨豆粕并添加200公斤菠萝汁，水200公斤，辅以发酵剂以及少量微生物营养元素(与常规豆粕发酵相同)并充分混匀装箱，经过24小时发酵之后对发酵体系进行翻箱处理，此后再进行24小时发酵即可。发酵完成后发酵物随即进行烘干、粉碎、包装。
实施例2
在豆粕发酵体系中每吨豆粕并添加100公斤菠萝汁，水300公斤。
其他同实施例1。
实施例3
在豆粕发酵体系中每吨豆粕并添加300公斤菠萝汁，水100公斤。
其他同实施例1。
实施例4
在豆粕发酵体系中每吨豆粕并添加400公斤菠萝汁，全部替代水。
其他同实施例1。
采用对比例1和实施例1所得产品进行对比试验，结果如下：
(1)本发明的方法和直接获得的产品技术效果显著，主要表现为产品小肽和有机酸含量的变化，如表1所示，发酵豆粕的营养价值有明显提高。小肽含量可比常规发酵豆粕提高10％～50％以上，有机酸含量高于常规发酵豆粕10.0％以上。
表1常规发酵和添加菠萝汁进行发酵后产品指标的变化情况
| 成品指标 | 对比例1(常规发酵) | 实施例1(添加菠萝汁发酵) |
| 蛋白 | ≥50％ | ≥50％ |
| 小肽(占粗蛋白≥％) | 6.5-7.5 | 11--13 |
| 有机酸 | 1.5-2.0 | 2.0-2.5 |
(2)抗营养因子含量：与常规发酵豆粕一样，豆粕中主要抗营养因子则基本被分解或钝化(见表2)，不良气味清除彻底，并带有菠萝汁所产生的特殊香味，适口性良好，使用量大幅度提高。
表2.
(3)于多家养猪场进行养殖试验：以对比例1和实施例1产品分别喂养两组哺乳期母猪。喂养实施例1产品的一组小猪断奶体重比喂养对比例1产品一组的小猪提高0.5～1.0公斤/头。
Claims (3)
1.菠萝汁发酵豆粕在制备哺乳期母猪饲料中的应用，所述的菠萝汁发酵豆粕是在常规豆粕发酵的工艺基础上，添加菠萝汁部分或全部替代常规豆粕发酵中的水进行豆粕发酵而制得，其中：所用的菠萝汁替代常规发酵豆粕用水量的10%～100％；所述的菠萝汁的糖度要求为4-5w/w%；所述的菠萝汁的有机酸在1.8-2.2w/w%；所述的菠萝汁的蛋白酶活力50mg/g min以上。
2.根据权利要求1所述的菠萝汁发酵豆粕的应用，其特征在于：所述菠萝汁在参与发酵前，添加高渗保鲜剂至重量百分含量为2%～10％，进行保鲜处理。
3.根据权利要求2所述的菠萝汁发酵豆粕的应用，其特征在于：所述高渗保鲜剂为蔗糖。
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