CN102396585A - 一种新型柿子煎饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型柿子煎饼的制作方法，其主要由小米，玉米，豆油，去皮的柿子等原料摊制而成。其工艺独特、配置合理、易于保存推广，产品外观橘红、营养丰富、老少皆宜，尤其是其甜美爽口，富含维生素C极具特色。
Description
所属技术领域：
本发明涉及一种新型柿子煎饼的制作方法。
背景技术
山东煎饼历史悠久、远近闻名，传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金(铜锣)置火上，用木棍将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。解放后人民群众生活水平逐步提高，煎饼的选料配方越来越考究，成为现代美食之一，名声远播。
发明内容：
本发明涉及一种新型柿子煎饼的制作方法，选料考究、酥甜可口。柿子煎饼含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、胡萝卜素等营养成分，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能清除体内垃圾，有排毒养颜的功效；还能降血脂，健脾养胃，对吃腻了大鱼大肉的人来说，是一种健康食品。随着人们生活水平的提高，昔日被当做粗粮的煎饼，今日成了细粮和奢侈品，登上了高级宾馆、饭店的大雅之堂，成为探亲走访替代鸡鸭鱼肉的馈赠珍品。
本发明主要由下列工具和原料制成：
主要工具：
鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。
油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。
舀勺：把面糊舀到鏊子上。
筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。
铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。
制作原料：主要有，去皮的柿子，小米，玉米，豆油等
新型柿子煎饼的制作方法是：
磨制面糊
把小米，玉米等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。
存放
一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
本发明具有以下优点：
1、外观呈橘红色，味道甜美酥口。
2、质地细薄，水分少，耐久储。
3、生津健胃，增进食欲，降血脂血糖。
4、能使牙齿、面部肌肉和神经得到锻炼，促进面部血液循环，
有利于耳聪目明。
5、能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，有利于美容养颜。
具体实施方式：
先将粮食粉碎，磨成糊，再用柴草火把鏊子烧热，抹上一层豆油后，将糊子舀到鏊子上，用T型木耙将糊子轮圆轮平，再用梯形刮板把糊子刮光滑刮均匀，待煎饼7-8成干时，从一边顺次揭下，放上去皮的柿子，然后涂抹均匀，将其摊熟。等煎饼凉透后，折叠整齐、包好，以备食用。
Claims (2)
1.一种新型柿子煎饼的制作方法其原料明细为：小米，玉米，豆油，去皮的柿子等；其中各原料的优选重量配比是：
小米2500g 大米2500g
豆油200g 去皮的柿子500g。
2.根据权利要求1所述的一种新型柿子煎饼的制作方法，其特征在于：先将粮食粉碎，磨成糊，再用柴草火把鏊子烧热，抹上一层豆油后，将糊子舀到鏊子上，用T型木耙将糊子轮圆轮平，再用梯形刮板把糊子刮光滑刮均匀，待煎饼7-8成干时，从一边顺次揭下，涂上去皮的柿子，涂抹均匀，摞放在秫秸钉制的锅盖上。等煎饼凉透后，折叠整齐、包好，以备食用。
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| CN2010102852188A CN102396585A (zh) | 2010-09-19 | 2010-09-19 | 一种新型柿子煎饼的制作方法 |
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|---|---|
| CN102396585A true CN102396585A (zh) | 2012-04-04 |
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| CN (1) | CN102396585A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102940199A (zh) * | 2012-11-06 | 2013-02-27 | 裴海平 | 一种杂粮压饼 |
| CN103548949A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-02-05 | 于复生 | 一种柿子高粱米面煎饼及其制作方法 |
| CN103548968A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-02-05 | 于复生 | 一种柿子玉米煎饼及其制作方法 |
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2010
- 2010-09-19 CN CN2010102852188A patent/CN102396585A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102940199A (zh) * | 2012-11-06 | 2013-02-27 | 裴海平 | 一种杂粮压饼 |
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| CN103548968B (zh) * | 2013-11-14 | 2015-08-26 | 王永军 | 一种柿子玉米煎饼及其制作方法 |
| CN103548949B (zh) * | 2013-11-14 | 2015-09-23 | 宁波镇海弘润磁材科技有限公司 | 一种柿子高粱米面煎饼及其制作方法 |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120404 |