CN102356780A - 具有清心养血、补中益气功效的速溶豆奶粉及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有清心养血、补中益气功能的速溶豆奶粉，属于食品加工技术领域。其以豆浆粉、奶粉、低聚糖粉、玫瑰花微粉、百合微粉、大枣肉微粉混合而成。本发明在药食同源的中医药理论下，在速溶豆奶粉中加入经超微粉碎技术加工的玫瑰花微粉、百合微粉、大枣肉微粉，在加强豆奶粉营养成分的同时，用玫瑰理气活血、疏肝解郁、润肤养颜；以百合养心安神，润肺止咳；以大枣补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，从而达到清心养血、润肺养阴、和血安神、补中益气等功能，即可作为大众的养生保健方便食品，更适合于脾胃虚弱、阴虚久咳、倦怠无力、失眠多梦等各种亚健康人群，特别是后青春期女性养血和血、美容养颜的养生保健食品。

Description

具有清心养血、补中益气功效的速溶豆奶粉及其加工方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种功能保健豆奶粉，具体涉及一种具有清心养血、补中益气等功能的速溶豆奶粉；本发明同时还涉及该速溶豆奶粉的制备方法。

背景技术

豆奶粉是最常见的功能保健食品之一。目前国内市场的功能保健豆奶粉、豆浆粉的品种很多，如主要有补钙或增强免疫力等功能的中老年豆奶粉、豆浆产品较多。但具有清心养血的玫瑰百合大枣豆奶粉产品尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有清心养血、补中益气功能的速溶豆奶粉。

本发明的另一目的是提供一种具有清心养血、补中益气功能的速溶豆奶粉的加工方法。

本发明的速溶豆奶粉，是由豆浆粉、奶粉、低聚糖粉、玫瑰花微粉、百合微粉和大枣微粉混合而成。

本发明的配方中，奶粉是以牛奶为主要原料制备而成，富含各种蛋白质，如酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白乳浆蛋白、优球蛋白、脂肪球膜蛋白质等；富含各种矿物质，如：钙、镁、钠、钾、磷等；富含水溶性维生素，如A、B₁、B₂、B₅、B₆、B₁₂、C、E、K、PP等；还含烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、肌醇等；还含脂肪酸、磷脂、亚油酸等及含其他糖类、酶类、生物素等营养物质。

豆浆粉，是以大豆（即黄豆）为主要原料制备而成。根据《食疗中药药物学》所载，大豆的功能与主治：健脾宽中，润燥消水。治疳积泻痢，腹胀赢瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血。大豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量高；含有不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)；含磷脂、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、铜、锌、硒、胡萝卜素、维生素B₁、B₂、B₁₂，维生素C、 E，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮苷、大豆异黄酮等成分。现代药理研究表明，大豆的药理作用如下：

（1）抗癌作用。动物实验和流行病学研究均表明，大豆制品中异黄酮的抑癌作用涉及多种肿瘤如人的胃癌、乳腺癌、肺癌和直结肠癌；大豆异黄酮有明显的抗肿有的作用，特别是与激素相关的肿瘤，如乳腺癌和前列腺癌等。

（2）对心血管系统的作用。大豆蛋白可降低胆固醇，其中起主要作用的成分是大豆异黄酮，异黄酮对其他动脉粥样硬化相关因子也有影响，可抑制凝血酶和血小板活化因子诱导的冠状动脉舒张，并能抑制动脉平滑肌NO的生成，抑制细胞间黏附分子（ICAM-1）及血管黏附分子（VCAM-1）。这些因素共同作用使受损动脉壁渗出减轻及炎症程度减轻，抑制动脉粥样硬化形成。

（3）雌激素样作用及对更年期综合症作用。青春期妇女食用含有异黄酮的大豆蛋白，卵泡期延长，月经周期推迟。异黄酮对妇女更年期出现的许多与雌激素减退相关的疾病如骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂升高有一定预防治疗作用。

（4）对免疫系统的影响。大豆异黄酮具有提高非特异性免疫功能。

低聚糖，集营养、保健、食疗于一体，其保健作用主要如下：

（1）改善人体微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能；

（2）低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量； 

（3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用；

（4）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；

（5）不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。

玫瑰花，含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，含有丰富的维生素A、B、C、E、K，主要成分有挥发油、苦味质、鞣质、有机酸等，其食疗作用可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用，帮助新陈代谢、舒缓情绪、并可消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效。玫瑰理气，气能推动血行，可以行血化淤，所以女性常用玫瑰花能减轻血瘀痛经的不适。民间早有用玫瑰花蕾加红糖熬膏的秘方，服用后可以起到补血养气，滋养容颜的作用。 从中医角度上讲，玫瑰具有强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神的作用。《本草正义》说：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气药之中，最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。”《纲目拾遗》：“治肝胃气痛，用玫瑰花（阴干）冲汤代茶服。”《百草镜》：“治肿毒初起，玫瑰花去心蒂，焙为末一钱，好酒和服。”，皆因本品有气血双调之功效。

百合，有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效；百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症；百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用；百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用；百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力。

大枣，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。据国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。大枣作为中药应用已有2000多年的历史，中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。近年来药理研究发现，大枣中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸乌苷（cGMP）等，对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效，有较强的抗癌、抗过敏作用，对人体有多种保健治病功效。大枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用。

本发明以豆浆粉为主体，以奶粉、低聚糖为营养成分，以玫瑰花、百合、大枣为活性物质，在加强营养成分的同时，用玫瑰理气活血、疏肝解郁、润肤养颜（气能推动血行，行血则化淤）的作用；以百合养心安神，润肺止咳的功效；以大枣补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，从而达到清心养血、润肺和血、安神养阴、补中益气等功效。即可作为大众的养生保健方便食品，更适合于脾胃虚弱、阴虚久咳、倦怠无力、失眠多梦等各种亚健康人群，特别是后青春期女性养血和血、润肤养颜的养生保健食品。

经过大量的试验和经验总结，我们发现，当豆浆粉、奶粉、低聚糖粉、玫瑰花微粉、百合微粉、大枣微粉在下述配方量的范围内，都具有很好的营养价值和清心养血、润肺和血、安神养阴、补中益气的功能：

豆浆粉35～80份，奶粉5～35份，低聚糖粉0～20份，玫瑰花微粉2～20份，百合微粉5～35份，大枣微粉5～35份。

优选配比为：豆浆粉50～65份，奶粉20～30份，低聚糖粉5～15份，玫瑰花微粉2～10份，百合微粉5～15份，大枣微粉5～15份。

最佳配比为：豆浆粉50份，奶粉20份，低聚糖粉10份，玫瑰花微粉4份，百合微粉8份，大枣微粉8份。

本发明具有清心养血、补中益气功能的速溶豆奶粉的加工方法，是先将玫瑰花、百合、大枣分别粉碎成玫瑰花粉、百合粉、大枣粉，再采用超细粉碎设备粉碎成粒度为0.1～75μm的玫瑰花微粉、百合微粉和大枣微粉，然后与豆浆粉、奶粉、低聚糖粉按所述重量份充分混匀，灭菌，包装即得。

上述豆浆粉是由大豆(即黄豆)采用制备速溶豆浆粉的常规工艺制备而成。

上述低聚糖粉可采用低聚乳果糖粉、低聚木糖粉、低聚异麦芽糖粉或大豆低聚糖粉。无糖型益气补血豆奶粉则不加低聚糖。

本发明相对于现有技术具有以下优点：

（1） 本发明在药食同源的中医药理论下，在速溶豆奶粉中加入经超微粉碎技术加工的微米玫瑰花粉、微米百合粉和微米大枣粉，在加强豆奶粉营养成分的同时，用玫瑰理气活血、疏肝解郁、润肤养颜（气能推动血行，行血则化淤）的作用；以百合养心安神，润肺止咳的功效；以大枣补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，从而达到清心养血、润肺和血、安神养阴、补中益气等功效。

（2）本发明对玫瑰、百合、大枣经过超微工艺加工粉碎，使玫瑰、百合、大枣原料细胞达到破壁的效果，得到更加适合机体吸收和利用的微粉（亦称微米），从而最大程度地保存了有效成份，达到有效成分最大限度的吸收利用，对提高中药药效和疗效、节省中药资源具有十分重大的意义。

（3）本发明的速溶豆奶粉具有玫瑰花特有的芳香，百合的甘甜，大枣的甜香，赋予豆奶粉更好的口味、口感和色泽。

（4）本发明秉承中医药传统理论，推广使用中医药产品，使中医药产品在日常生活中为大众的健康服务，解决中医药产品疗效好而毒副作用低与大众养生保健有需求却使用不方便的矛盾。

 

具体实施方式

下面通过具体实例对本发明速溶豆奶粉的配比及其制备做进一步的说明。

实施例1

原料配比：以重量份计

豆浆粉50份，奶粉20份，低聚木糖粉10份，玫瑰花4份，百合8份，大枣8份。

加工工艺：

（1）将玫瑰、百合、大枣先采用普通的粉碎设备分别加工成玫瑰花粉、百合粉、大枣粉，再采用超细粉碎设备分别粉碎成粒度在0.1～75μm之间的微粉，得到玫瑰花微粉、百合微粉和大枣微粉；

（2）将玫瑰花微粉、百合微粉和大枣微粉与豆浆粉、奶粉、低聚糖粉按上述配比混合，充分搅拌均匀后灭菌，按30～40克/袋包装。

实施例2

配方：以重量份计

豆浆粉50份，奶粉20份，玫瑰花4份，百合8份，大枣8份。

工艺：同实施例1。

实施例3

配方：以重量份计

豆浆粉80份，奶粉10份，低聚乳果糖粉15份，玫瑰花10份，百合15份，大枣10份。

工艺：同实施例1。

实施例4

配方：以重量份计

豆浆粉60份，奶粉30份，低聚异麦芽糖粉10份，玫瑰花5份，百合10份，大枣10份

工艺：同实施例1。

实施例5

配方：以重量份计

豆浆粉35份，奶粉5份，大豆低聚糖粉3份，玫瑰花5份，百合5份，大枣5份

工艺：同实施例1。

实施例6

配方：以重量份计

豆浆粉80份，奶粉35份，低聚木糖粉20份，玫瑰花20份，百合35份，大枣35份。

工艺：同实施例1。

上述个实施例中的原料来源：

玫瑰花选用被称为“中国玫瑰之乡”的兰州市永登县苦水镇的“苦水玫瑰”。该地玫瑰花产量占到全国总量的50%以上，出油率高于全国平均水平。

百合选用以食用价值著称于世的兰州百合。

大枣选用产于新疆、甘肃的大枣，以个大肉厚为宜。

豆浆粉用大豆采用常规制备速溶豆浆粉的工艺制备的豆浆粉。

奶粉可采用购买任何品牌的高品质奶粉。

低聚糖粉可根据需要从市场上购得。

Claims (8)

1.一种具有清心养血、补中益气功能的速溶豆奶粉，是由豆浆粉、奶粉、低聚糖粉、玫瑰花微粉、百合微粉、大枣肉微粉混合而成。

2.如权利要求1所述具有清心养血、补中益气功效的速溶豆奶粉，其特征在于：所述各原料按以下重量份配比：

豆浆粉35～80份，奶粉5～35份，低聚糖粉0～20份，玫瑰花微粉2～20份，百合微粉5～35份，大枣微粉5～35份。

3.如权利要求1所述具有清心养血、补中益气功效的速溶豆奶粉，其特征在于：所述各原料按以下重量份配比：

豆浆粉50～65份，奶粉20～30份，低聚糖粉5～15份，玫瑰花微粉2～10份，百合微粉5～15份，大枣微粉5～15份。

4.如权利要求1所述具有清心养血、补中益气功效的速溶豆奶粉，其特征在于：所述各原料按以下重量份配比：

豆浆粉50份，奶粉20份，低聚糖粉10份，玫瑰花微粉4份，百合微粉8份，大枣微粉8份。

5.如权利要求1-4所述任何一种具有清心养血、补中益气功效的速溶豆奶粉，其特征在于：所述玫瑰花微粉、百合微粉、大枣微粉的粒度为0.1～75μm。

6.如权利要求1-4所述任何一种具有清心养血、补中益气功效的速溶豆奶粉，其特征在于：所述豆浆粉是由大豆采用制备速溶豆浆粉的常规工艺制备而成。

7.如权利要求1-4所述任何一种具有清心养血、补中益气功效的速溶豆奶粉，其特征在于：所述低聚糖粉为低聚乳果糖粉、低聚木糖粉、低聚异麦芽糖粉或大豆低聚糖粉任何一种。

8.如权利要求1所述任何一种具有清心养血、补中益气功效的速溶豆奶粉的加工方法，其特征在于：先将玫瑰花、百合、大枣分别粉碎成玫瑰花粉、百合粉、大枣粉；再采用超细粉碎设备分别粉碎成粒度为0.1～75μm的玫瑰花微粉、百合微粉、大枣微粉；然后与豆浆粉、奶粉、低聚糖粉按所述重量份充分混匀，灭菌后包装即得。