CN102348391A - 微胶囊化柑桔植物化学品及其在运动饮品中的应用 - Google Patents

Abstract

公开了用于以一种或多种柑桔植物化学品强化饮料并同时掩蔽饮料中这些化合物苦味的方法。这些方法包含对所述柑桔植物化学品进行微胶囊化及将微胶囊化柑桔植物化学品添加至饮料。还公开了以一种或多种微胶囊化柑桔植物化学品强化的但不具有这些化合物苦味特征的饮料。

Description

微胶囊化柑桔植物化学品及其在运动饮品中的应用

优先权要求

本申请要求2009年2月3日提交的并且题为MicroencapsulatedCitrus Phytochemicals and Application to Sports Drinks美国发明专利申请系列号12/364,853(涉案律师号006943.02564)的优先权，其全部公开内容通过引用并入本文。

技术领域

本发明涉及饮料及用于制造饮料的方法。具体而言，本发明涉及以已经微胶囊化而掩蔽其苦味的柑桔植物化学品强化的饮料，例如运动饮品。

发明背景

对以提供健康益处的功能性成分强化的食品和饮料产品的消费者需求不断增长。因为其潜在的医药和一般健康促进特性，目前正对衍生自果实、蔬菜以及其他植物的植物化学品进行研究。例如，有报道类黄酮(flavonoid)和柠檬苦素(limonoid)提供了健康益处。衍生自柑桔果实的柑桔植物化学品也因为其不断增多的健康益处项目而使人感兴趣。然而适用于重视健康、运动活跃的消费者的饮料，例如，运动饮品和等渗饮料不曾以柑桔化学品强化(例如，柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素)，主要是因为这些化合物中的一些会在浓度升高时赋予苦味，因此会提供不愉快的味道体验。

因此，本发明的一个目标是提供以一种或多种柑桔植物化学品强化饮料(例如，运动饮品和等渗饮料)，同时掩蔽饮料中这些化合物的苦味的方法。本发明还有一个目标是提供以一种或多种柑桔植物化学品强化但不具有这些化合物苦味特征的饮料(例如运动饮品、等渗饮料)。从下文的公开和示例性实施方式的描述中，这些及其他本发明或本发明特定实施方式的目标、特征和优势对本领域技术人员是显而易见的。

发明概述

根据本发明第一个方面，提供了包含柑桔果汁、至少一种补水提高物质(hydration improving substance)和至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物的饮料，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量(例如，至少80％重量，至少95％重量)的柑桔植物化学品。在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括电解质、碳水合合物、甜菜碱和甘油中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，饮料是运动饮品、等渗饮料、高渗饮料和低渗饮料中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔植物化学品组合物包含柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素中的至少一种，并且可选地包含生育酚。在特定的示例性实施方式中，柑桔类黄酮包含橙皮苷(hesperidin)、橙皮素(hesperetin)、新橙皮苷(neohesperidin)、柚皮苷(naringin)、柚皮素(naringenin)、槲皮素(quercetin)、槲皮苷(quercitrin)、芸香苷(rutin)、柑橘黄酮(tangeritin)、柚皮芸香苷(narirutin)、川皮苷(nobiletin)、枸橘苷(poncirin)、高黄芩素(scutellarein)和橙黄酮(sinensetin)中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，柑桔柠檬苦素包含柠檬苷(limonin)、黄柏酮(obacunone)、诺米林(nomilin)及其任何的糖苷中至少一种。

根据本发明第二方面，提供了饮料浓缩物，其包含至少一种补水提高物质和至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量(例如，至少80％重量，至少95％重量)的柑桔植物化学品。当饮料浓缩物用水进行稀释时，其提供是运动饮品的饮料。

根据另一方面，提供了制造饮料的方法，其包括以下步骤：提供至少一种柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量(例如，至少80％重量，至少95％重量)的柑桔植物化学品，对柑桔植物化学品组合物进行微胶囊化，以及将微胶囊化柑桔植物化学品组合物与至少一种补水提高物质、水和任选的至少一种添加的饮料成分进行混合。在特定的示例性实施方式中，对柑桔植物化学品进行微胶囊化的步骤包括核-壳胶囊化、复合凝聚、脂质体形成、双重胶囊化、喷雾干燥和离心挤压中的至少一种。

根据另一方面，提供了制造饮料的方法，其包括以下步骤：提供至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量(例如，至少80％重量，至少95％重量)的柑桔植物化学品，以及将微胶囊化柑桔植物化学品组合物与至少一种补水提高物质、水和任选的至少一种添加的饮料成分进行混合。

发明详述

本文公开的运动饮品包括在锻炼或剧烈体育之前、之中或之后消耗以对消费者再补水的饮料。因此，运动饮品也称为再补水饮料。补充由流汗造成的水和电解质损失的运动饮品，和提供碳水化合物以补充能量的运动饮品是已知的(例如参见美国专利号5,780,094)。运动饮品可以是高渗的、等渗的或低渗的，而大多数运动饮品是适度高渗的。等渗饮料是与细胞和/或人体血液中发现的任何、一些或全部膜不通透溶剂具有相同或几乎相同等渗压力或浓度的水性溶液。高渗饮料具有这些溶剂的更高浓度，并从而施加比细胞内部更高的渗透压。低渗饮料具有这些溶剂的更低浓度，并从而施加比细胞内部更低的渗透压。在特定的示例性实施方式中，根据本发明的饮料是运动饮品、等渗饮料、高渗饮料和低渗饮料中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，本发明的饮料在初始配制时，被配制成饮料的重量摩尔渗透压浓度在范围约220-约350mOsm/Kg内(例如饮料的约230-约320mOsm/Kg、约250-约270mOsm/Kg)。根据本发明的饮料可以通过恢复由于锻炼造成的液体、电解质和/或能量损失而再补水，并且也有助于液体吸收和/或液体保留。

根据本发明的饮料和饮料浓缩物包括至少一种补水提高物质。补水提高物质有助于身体的液体吸收和/或液体保留。在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括电解质、碳水化合物、甜菜碱、甘油或其任意组合中的一种或多种。在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括至少一种电解质和至少一种碳水化合物。

在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括一种或多种电解质。在特定的示例性实施方式中，电解质包括钠、钾、镁、钙、氯化物或其任意的混合物。如在本文使用的，电解质是离子形式，通常是溶解的无机盐。据信电解质通过影响液体吸收和液体保留，在再补水中起到重要作用。响应脱水过程中的液体损失，水分布在液体隔间之间，使得细胞外和细胞内隔间一起共享水短缺。钠、钾、镁、钙和氯化物是涉及填充这些身体液体隔间的更重要电解质中的一些。提供钠和氯化物的饮料促进细胞外隔间的填充，而提供钾、镁和钙的饮料有利于细胞内隔间的填充。钠、钾、镁、钙和氯化物水平的适当平衡会进一步提高饮料的再补水性质。这些电解质离子有助于更快地填充这些身体液体隔间并帮助保留液体而不作为尿排出。

本领域技术人员已知有用的任何钠源可用于本发明。有用钠源的例子包括但不限于氯化钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、乳酸钠、丙酮酸钠、乙酸钠及其混合物。当包括在本发明特定的示例性实施方式中时，饮料的钠含量包括至少约30mEq/L，优选地约30-约100mEq/L饮料，更优选地约30-约60mEq/L饮料，甚至更优选地约33-约40mEq/L。

氯离子可以来自本领域技术人员已知的多种来源。氯源的例子包括但不限于氯化钠、氯化钾、氯化镁及其混合物。当包括在本发明特定的示例性实施方式中时，饮料的氯浓度是至少约10mEq/L，优选地约10-约20mEq/L，更优选地约11-约18mEq/L。

钾离子源可以来自本领域技术人员已知的、可用于本发明的多种来源。本文可用的钾源的例子包括但不限于磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氯化钾及其混合物。当包括在本发明特定的示例性实施方式中时，钾含量是至少8mEq/L，优选地约8-约20mEq/L，更优选地约10-约19mEq/L。

镁离子可以来自本领域技术人员已知的多种来源。镁源的例子包括但不限于氧化镁、乙酸镁、氯化镁、碳酸镁、二磷酸镁、三磷酸镁、以氨基酸形式的镁及其混合物。当包括在本发明特定的示例性实施方式中时，镁的浓度水平是至少0.1mEq/L，优选地约0.5-约6mEq/L，更优选地1-3mEq/L。

钙离子可以来自本领域技术人员已知的多种来源。例子包括但不限于乳酸钙、碳酸钙、氯化钙、磷酸钙盐、柠檬酸钙及其混合物，其中乳酸钙是优选的。当包括在本发明特定的示例性实施方式中时，钙的存在浓度是至少0.1mEq/L，优选地约0.5-约6mEq/L，更优选地1-3mEq/L。本文公开的任意电解质的组合也包括在内。

在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括一种或多种碳水化合物。在特定的示例性实施方式中，碳水化合物包括蔗糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、葡萄糖、半乳糖、海藻糖、果糖、低聚果糖、β-葡聚糖、丙糖例如丙酮酸盐和乳酸盐、或其任何的混合物。碳水化合物提供甜度，是添加的能量来源，并且也有助于细胞摄取电解质和水。本发明的饮料的特定示例性实施方式包括占饮料的约4％-约10％重量的范围内的至少一种碳水化合物(例如饮料的约5.5％-约6.5％重量，约6％重量)。在特定的示例性实施方式中，碳水化合物的组合包括饮料的约1％-约5％重量的蔗糖、约1％-约2.5％重量的葡萄糖和约0.8％-约1.8％重量的果糖，以产生饮料的总碳水化合物含量为6％重量。更优选地，碳水化合物的示例性组合包括饮料的约2％-约4％重量的蔗糖、约1.4％-约2％重量的葡萄糖和约1.1％-约1.5％重量的果糖，以产生饮料的总碳水化合物含量为6％重量。

在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括甜菜碱。甜菜碱是净中性化学化合物，具有不携带氢原子的带正电的功能基团(例如铵或鎓)，和与带正电功能基团不相邻的带负电功能基团(例如羧酸基)。许多甜菜碱是渗透物，由细胞合成或从环境摄取以针对渗透压、干旱、高盐度或高温进行保护的物质。甜菜碱在细胞内的聚集，不干扰酶功能、蛋白质结构和膜完整性，使得水在细胞中保留，从而保护免受脱水的作用。在特定的示例性实施方式中，甜菜碱包括三甲基甘氨酸。

在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括甘油。如在本文中使用的，术语甘油是指甘油本身以及具有与本文描述的组合物中的甘油相同的功能的任何酯、类似物或衍生物。甘油诱导高渗作用，并引起水保留。本发明饮料的特定示例性实施方式包括浓度是饮料的约0.5％-约5.0％重量的甘油(例如约1.0％-约3.0％)。

类黄酮为一类通常发现于果实、蔬菜、茶、葡萄酒以及黑巧克力的多酚的成员。一般根据其化学结构将类黄酮划分为以下亚组：黄酮(flavone)、异黄酮(isoflavone)、黄烷-3-醇(或者称为黄烷醇)、以及花青素。柑桔果实是类黄酮(具体而言是黄酮)的尤其丰富的来源。衍生自柑桔果实的实例包括但不限于，橙皮素、橙皮苷、新橙皮苷、槲皮素、槲皮苷、芸香苷、柑桔黄酮、川皮苷、柚皮芸香苷、柚皮苷、柚皮素、枸橘苷、高黄芩素和橙黄酮。黄酮的特征在于具有根据式I的骨架结构(未显示多酚羟基取代基)，其在2号位具有苯基，在4号位具有羰基，可选地在3号位具有羟基、醚、或酯取代基。

柠檬苦素为一类最常发现于芸香科(Rutaceae)和楝科(Meliaceae)植物，特别是柑桔果实和尼姆树中的三萜。柑桔柠檬苦素的实例包括但不限于，柠檬素、黄柏酮、诺米林、脱乙酰诺米林及其任何的糖苷衍生物。柠檬苦素由呋喃内酯多环核心结构上的变体构成，具有四个稠合六元环和一个呋喃环。柠檬苷——一种示例性柑桔柠檬苦素的结构以式II表示显示于下文。

本发明一般涉及以柑桔植物化学品强化饮料，其中大多数或全部柑桔植物化学品的苦味通过微胶囊化而得到掩蔽。如本文所使用的，“柑桔植物化学品”为衍生自柑桔果实的任何化学复合物，当人消费其或将其施用于人时可提供潜在的健康益处。“衍生”自柑桔果实的柑桔植物化学品包括提取或纯化自一种或多种柑桔果实的植物化学品，合成产生的具有与柑桔果实中天然发现的那些化学品相同结构式的植物化学品，以及其衍生物(例如，糖苷、糖苷配基以及其任何其他化学修饰的结构变体)。在特定示的例性实施方式中，柑桔植物化学品包括但不限于，柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素，且可衍生自柑桔果实，例如，橙子、柑橘(mandarin orange)、血橙、橘子、克莱门氏小柑橘、葡萄柚、柠檬、粗皮柠檬、酸橙、菩提果(leech lime)、橘柚、柚子、柚(pummelo)、或任何其他柑桔果实。如本文所使用的术语“柑桔类黄酮”以及“柑桔柠檬苦素”包含衍生自柑桔果实的类黄酮和柠檬苦素，包括提取或纯化自柑桔果实的类黄酮和柠檬苦素，合成产生的具有与柑桔果实中天然发现的那些相同结构式的类黄酮和柠檬苦素及其衍生物(例如，糖苷、糖苷配基，以及其任何其他化学修饰的结构变体)。柑桔类黄酮包括但不限于，橙皮苷、橙皮素、新橙皮苷、柚皮苷、柚皮素、柚皮芸香苷、川皮苷、槲皮素、槲皮苷、芸香苷、柑桔黄酮、枸橘苷、高黄芩素和橙黄酮。柑桔柠檬苦素包括但不限于柠檬素、黄柏酮、诺米林、脱乙酰诺米林及其任何糖苷衍生物。

根据本发明，柑桔植物化学品的苦味通过微胶囊化而得到掩蔽。微胶囊化隔离(sequester)柑桔植物化学品并阻止其与口舌中的味觉受体相互作用。在口中柑桔植物化学品几乎不会从微胶囊中释放，而是进一步沿着胃肠道向下而释放，例如，在小肠中。因此，当消费以微胶囊化柑桔植物化学品强化的饮料时，消费者接收了柑桔植物化学品的健康益处而不需要忍受这些化合物的苦味。柑桔植物化学品的微胶囊化提供另外的优势，保护柑桔植物化学品在加工和储存中不受氧化作用、热损伤、光损伤以及其他形式的降解的影响。进一步地，包含至少一种微胶囊化柑桔植物化学品的饮料可提供比包含相同量的非胶囊化的那种柑桔植物化学品的等价饮料更大的(微胶囊化的)柑桔植物化学品的生物利用度。本文公开的微胶囊化柑桔植物化学品的量指的是柑桔植物化学品的量且不包括胶囊化剂的量。“相同量的非胶囊化的那种柑桔植物化学品”包括微胶囊化柑桔植物化学品的量减去胶囊化剂的量，且还包括任何可能存在于包含至少一种微胶囊化柑桔植物化学品的饮料中的非胶囊化柑桔植物化学品。微胶囊化在一定程度上保护柑桔植物化学品在上胃肠道(例如，口和胃)中不受降解，因此使得更大量的柑桔植物化学品进入小肠并被身体吸收。

在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔植物化学品包含柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素中的至少一种。在这些具有超过一种微胶囊化柑桔植物化学品的示例性实施方式中，例如，具有超过一种柑桔类黄酮、超过一种柑桔柠檬苦素或柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素的组合，每种柑桔植物化学品可在分离的颗粒中分别微胶囊化，或多种柑桔植物化学品可混合在一起并在同一颗粒中一起微胶囊化。例如，柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素可在分离的颗粒中分别微胶囊化，或柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素可混合在一起并在同一颗粒中一起微胶囊化。在另一个其中包括多种柑桔类黄酮的实施例中，每种柑桔类黄酮可在分离的颗粒中分别微胶囊化，或所述多种柑桔类黄酮可混合在一起并在同一颗粒中微胶囊化。在另一个其中包括了多种柑桔柠檬苦素的实施例中，每种柑桔柠檬苦素可在分离的颗粒中分别微胶囊化，或所述多种柑桔柠檬苦素可混合在一起并在同一颗粒中微胶囊化。在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔植物化学品组合物包含一种或多种其他功能性成分，增重剂，载体，乳化剂，以及防腐剂。特定示例性实施方式包含在同一颗粒中一起微胶囊化的至少一种柑桔类黄酮以及生育酚，或一起微胶囊化的至少一种柑桔柠檬苦素以及生育酚，一起微胶囊化的至少一种柑桔类黄酮以及生育酚，或一起微胶囊化的柑桔类黄酮、柑桔柠檬苦素和生育酚的组合。生育酚为维生素E的多种形式，以α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚的形式出现，取决于芳香环上甲基的数量和位置。生育酚作为抗氧化剂而提供健康益处，且当其包括在微胶囊化柑桔植物化学品中时，还可防止柑桔植物化学品的氧化性降解。在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔植物化学品包含量为微胶囊化柑桔植物化学品总重量约0.01wt.％-约1.0wt.％(例如，0.05wt.％-0.5wt.％，约0.1wt.％)的生育酚。

如本文使用的，术语“微胶囊化柑桔植物化学品”包括核-壳胶囊，包含具有包含一种或多种柑桔植物化学品的核以及胶囊化剂材料的壳的颗粒。核-壳胶囊还可包括具有多重核和/或多重壳的颗粒和/或凝聚的核-壳颗粒。核-壳胶囊可通过多种方式产生，包括，例如，凝聚、离心挤压、溶剂蒸发、旋转盘、电-水动力喷雾、喷雾干燥、流化床包被，等等。如本文使用的，术语“微胶囊化柑桔植物化学品”还可包括微胶囊化于凝聚层(例如，复合凝聚层)、脂质体(例如卵磷脂胶囊化剂)、纳米多孔结构(例如，纤维素颗粒、硅颗粒、高岭土、环糊精)、液晶结构(例如，磷脂、单甘油酯)、天然胶囊化剂(例如，酵母、真菌孢子、花粉)、或内涵体颗粒(例如，凝胶聚合物的颗粒)中的柑桔植物化学品。

如本文使用的，术语“微胶囊化柑桔植物化学品”包括具有平均颗粒尺寸为微米(micron)/百万分之一米(micrometer)/μm范围的颗粒。在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔植物化学品具有平均颗粒尺寸在约1-约500微米(例如，5-300微米、10-200微米、20-150微米、50-100微米、10-50微米)范围内。在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔植物化学品具有平均颗粒尺寸在约0.05-20微米(例如，0.1-10微米、0.5-2.0微米)范围内。在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔植物化学品具有平均颗粒尺寸小于1.0微米(例如，0.05-0.9微米、0.1-0.5微米)。根据本公开，技术人员将能够在必要时改变颗粒尺寸以使之最佳地包括在具体饮料产品中。颗粒尺寸可基于所需要的口感、视觉外观(例如，澄清、朦胧、絮状或不透明)、氧化稳定性、以及饮料内悬浮稳定性而选择。

在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔植物化学品包含了包含蛋白质和多糖中至少一种的胶囊化剂。示例性的蛋白质包括但不限于，乳蛋白、乳清蛋白、酪蛋白及其级分、明胶、玉米的玉米醇溶蛋白、牛血清白蛋白、卵白蛋白、谷物蛋白提取物(例如，来自小麦、大麦、黑麦、燕麦等的蛋白质)、蔬菜蛋白质、土豆蛋白质、大豆蛋白质、微生物蛋白质、豆蛋白质、来自树坚果的蛋白质以及来自花生的蛋白质。示例性的多糖包括但不限于，果胶、卡拉胶、藻酸盐、黄原胶、改性纤维素(例如，羧甲基纤维素)阿拉伯胶、达瓦树胶、刺梧桐树胶、黄蓍胶、槐树豆胶、瓜尔胶、欧车前子胶、榅桲籽胶、落叶松胶(例如，阿拉伯半乳聚糖)、stractan胶、琼脂、叉藻胶、改性淀粉、结冷胶以及褐藻糖胶。

在特定的示例性实施方式中，至少一种微胶囊化柑桔植物化学品的量大于约1mg每8oz份饮料(例如，约125mg-约2000mg每8oz份、约500mg-约1000mg每8oz份、约300mg-约700mg每8oz份、约125mg-约500mg每8oz份、约60mg-约90mg每8oz份)。在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔柠檬苦素的量为至少约1mg每8oz份饮料(例如，约2mg-约200mg每8oz份、约10mg-约100mg每8oz份)。在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔类黄酮的量为约125mg-约2000mg每8oz份饮料(例如，约500mg-约100mg每8oz份、约300mg-约700mg每8oz份)。

应当理解的是根据本公开的饮料可具有任何的大量不同具体制剂或组成。根据本公开的饮料的制剂可在一定程度上变动，取决于这些因素如饮料的预期市场分隔、其所需的营养特性、风味特征之类。例如，通常的一种选择是向具体饮料实施方式的制剂(包括本文描述的任意饮料制剂)中进一步添加饮料成分。也包括其他附加的饮料成分，并在本发明范围之内。

本文公开的饮料包括即饮液体制剂。本发明还涉及用于制备本文描述的饮料的饮料浓缩物。如本文使用的，术语“饮料浓缩物”指以液体、凝胶或基本上干的混合物的形式的浓缩物。基本上干的混合物通常是粉末的形式，尽管其也可以是单份片剂的形式或其他任何方便的形式。当用稀释剂优选的水进行重构或稀释时，浓缩物经配制以提供本文描述的足额饮料。在特定的其他实施方式中，直接制备足额饮料而不需要形成浓缩物和随后的稀释。运动饮品可以是即饮形式或可以是饮料浓缩物(例如液体、粉末或片剂)，后者与稀释剂优选的水进行重构以形成足额饮料。

在特定的示例性实施方式中，饮料可进一步包含至少一种添加的饮料成分(例如，水、碳酸化试剂(carbonation)、甜味剂、酸化剂、风味剂、着色剂、维生素、矿物质、防腐剂、乳化剂、增稠试剂、起云剂及其任何混合物)。其他成分也包括在内。添加的饮料成分可在饮料生产中多个点添加，包括在添加微胶囊化柑桔植物化学品组合物之前或之后。

可在饮料的特定实施方式的制造中使用添加的水，可采用具有标准饮料质量的水以不对饮料味道、气味或外观有不利影响。在生产饮料时，水通常是澄清、无色、无有害矿物、无味、无臭、无有机物、低碱度、并且具有基于适用的工业和政府标准可接受的微生物质量。在特定的示例性实施方式中，添加的水以足额饮料的大约0％-大约95％重量的水平存在(例如，约10％-约90％重量，约25％-约85％重量)。

可使用碳酸化试剂以向本文公开的饮料的特定示例性实施方式提供泡腾作用。可以使用本领域已知的任何技术和碳酸化设备用于对饮料进行碳酸化，即，将二氧化碳溶解于饮料。二氧化碳能增强饮料味道和外观，且通过抑制有害细菌的生长和破坏有害细菌有助于保藏饮料。在特定的示例性实施方式中，例如，饮料的二氧化碳水平高至大约7.0体积的二氧化碳，例如约0.5-约5.0体积的二氧化碳。如本文使用的，1体积二氧化碳定义为60°F(16℃)温度和常压下，由任何给定量的水吸收的二氧化碳的量。二氧化碳含量可由本领域技术人员基于所需泡腾作用水平及二氧化碳对饮料味道或口感的影响而选择。

本文公开的饮料产品的特定示例性实施方式包括至少一种甜味剂作为添加的饮料成分。甜味剂可以为天然或人工的。天然甜味剂包括但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、鼠李糖、塔格糖、海藻糖、玉米糖浆(例如，高果玉米糖浆)、低聚果糖、转化糖、枫糖浆、枫糖、蜂蜜、红糖、糖蜜、高粱糖浆、赤藓醇、山梨醇、甘露醇、木糖醇、甘草皂苷、麦芽糖醇(malitol)、乳糖、罗汉果(“LHG”)、瑞鲍迪苷(例如，瑞鲍迪苷A)、甜菊苷、木糖、阿拉伯糖、异麦芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、麦芽糖醇和核糖、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白(monellin)、甜味蛋白(brazzein)、和monetin及其任何混合物。在特定的示例性实施方式中，天然甜味剂为天然有效的非营养甜味剂，例如瑞鲍迪苷A。人工甜味剂包括但不限于阿司帕坦、糖精、三氯蔗糖、乙酰舒泛钾、阿力甜、环拉酸盐、新橙皮苷二氢查尔酮、纽甜及其任何混合物。饮料中使用的甜味剂的量可由本领域技术人员基于饮料中所需的甜味强度而选择。

在特定的示例性实施方式中，本文公开的饮料产品包含酸化剂作为附加的饮料成分。酸化剂降低饮料的pH，也为饮料提供酸度。酸化剂包括但不限于，磷酸、盐酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、己二酸、抗坏血酸、甲酸、葡糖酸、琥珀酸、顺丁烯二酸及其任何的混合物。特定的示例性实施方式包含至少一种酸化剂，总体使用量为饮料的约0.01％-约1.0％重量(例如，约0.1％-约0.75％重量，约0.25％-约0.5％重量，约0.24％-约0.45％重量)。在特定的示例性实施方式中，饮料具有pH为约2.5-约4.5(例如约2.75-约4.25，约2.9-约4.0)。饮料中所使用的酸化剂的量可由本领域技术人员基于所使用的酸化剂、所需要的pH、其他使用的成分等等而进行选择。

在特定的示例性实施方式中，本文公开的饮料产品包含风味剂作为添加的饮料成分。风味剂包括果实风味剂、植物风味剂以及香料风味剂等等。风味剂可以为提取物、精油、油性树脂、果汁浓缩物、瓶底基物(bottler′s base)的形式，或本领域已知的其他形式。果实风味剂包括但不限于衍生自如下的风味剂：橙子、柑橘、血橙、橘子、克莱门氏小柑橘、葡萄柚、柠檬、粗皮柠檬、酸橙、菩提果、橘柚、柚子、柚、苹果、葡萄、梨、桃、油桃、杏、李子、梅子、石榴、黑莓、蓝莓、覆盆子、草莓、樱桃、蔓越莓、醋栗、鹅莓(gooseberry)、博伊森莓(boysenberry)、越橘(huckleberry)、桑椹、枣、菠萝、香蕉、木瓜、芒果、荔枝、西番莲果、椰子、番石榴、猕猴桃、西瓜、哈密瓜、甜瓜、及其任意的组合，例如水果混合饮料。然而，果实风味剂在包括在内时不为本发明的饮料提供实际百分比的果实果汁。在特定的示例性实施方式中，饮料包含少于10％的果实果汁(例如，少于5％果实果汁，基本上没有果实果汁)。植物风味剂指的是衍生自植物除了果实之外部分的风味剂。因此，植物风味剂可以包括来自精油以及坚果、树皮、树根和叶子提取物的风味剂。这些风味剂的实例包括可乐风味剂、茶风味剂、咖啡风味剂，以及其他。香料风味剂包括但不限于衍生自番泻、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草、小豆蔻、香菜、根汁汽水(root beer)、黄樟、人参及其他的风味剂。根据本公开的益处，适合用于至少特定示例性实施方式的大量附加及备选的风味剂对本领域技术人员是清楚的。在至少特定示例性实施方式中，这些香料或其他风味剂补充果实风味剂。根据本公开的益处，选择合适的风味剂或风味剂组合用于根据本公开的饮料是在本领域技术人员能力之内的。通常发现，浓度为约0％-约0.400％重量(例如，约0.050％-约0.200％重量，约0.080％-约0.150％重量，约0.090％-约0.120％重量)的风味剂可用于本发明的特定示例性实施方式。

在特定的示例性实施方式中，本发明的饮料还包括起云剂，其浓度范围是约0-约100ppm(例如约10-约50ppm，约15-约35ppm)。起云剂的实例包括但不限于，酯树胶、SAIB、淀粉组分及其混合物。

在特定的示例性实施方式中，本文公开的饮料产品包含微生素和/或矿物质作为添加的饮料成分。维生素的实例包括但不限于，维生素A、C(抗坏血酸)、D、E(生育酚/生育三烯酚)、B₁(硫胺)、B₂(核黄素)、B₃(烟酸)、B₅、B₆、B₇(生物素)、B₉(叶酸)、B₁₂和K及其任何组合。矿物质的实例包括但不限于，钠、钾、钙、镁、氯化物及其任何组合。根据本公开的益处，选择合适的维生素、矿物质或其组合用于根据本公开的饮料是在本领域技术人员能力之内的。

防腐剂可在本文公开的饮料的至少特定实施方式中使用。也就是，至少特定的示例性实施方式含有任选的溶解的防腐剂系统。具有低于4尤其是低于3的pH的饮料一般为“微生物稳定的”，即其能抵抗微生物体的生长，因此适于消费前更长期保存而不需要其他防腐剂。然而，如果需要则可以使用添加的防腐剂系统。若使用了防腐剂系统，其可在生产中任何合适时间加入饮料中，例如，在一些情况下是在甜味剂加入之前。如本文使用的，术语“防腐剂系统”或“防腐剂”包括许可用于食品和饮料组合物的所有合适的防腐剂，包括但不限于如下已知的防腐剂如，乳酸链球菌素，肉桂酸，山梨酸盐例如山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾，苯甲酸盐例如苯甲酸钠和苯甲酸钾，柠檬酸盐例如柠檬酸钠和柠檬酸钾，以及抗氧化剂如抗坏血酸。防腐剂可以以不超过适用法律和法规下强制的最高水平的量使用。一般使用的防腐剂水平是根据计划的最终产品pH以及对具体饮料制剂的微生物学腐败潜力的估计而进行调整。一般所采用的最高水平为饮料的约0.05％重量。根据本公开的益处，选择合适的防腐剂或防腐剂组合用于根据本公开的饮料是在本领域技术人员能力之内的。

适合于本文公开饮料的至少特定示例性实施方式的饮料防腐的其他方法包括，例如，热处理或热加工步骤，如热填充和隧道巴氏消毒(tunnel pasteurization)。这些步骤可用于减少饮料产品中酵母、霉菌和微生物生长。例如属于Braun等人的美国专利号4,830,862公开了在生产果实果汁饮料中巴氏消毒法的用途以及在碳酸饮料中合适防腐剂的用途。属于Kastin的美国专利号4,925,686公开了加热-巴氏消毒的可冷冻果实果汁组合物，其含有苯酸钠和山梨酸钾。

本发明的特定方面针对用于掩蔽柑桔植物化学品的苦味的方法，以及用于制造包含微胶囊化柑桔植物化学品的饮料的方法。在特定的示例性实施方式中，提供了用于掩蔽柑桔植物化学品的苦味的方法，其包括提供至少一种柑桔植物化学品以及对柑桔植物化学品进行微胶囊化的步骤。在特定的示例性实施方式中，提供了用于制造饮料的方法，其包括以下步骤：提供至少一种柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量的柑桔植物化学品(例如，至少70％重量，至少80％重量，至少90％重量，至少95％重量，至少98％重量)，对柑桔植物化学品组合物进行微胶囊化，以及将微胶囊化柑桔植物化学品组合物与至少一种补水提高物质、水和任选的至少一种添加的饮料成分混合。在特定的示例性实施方式中，饮料是运动饮品和/或等渗饮料。在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括电解质、碳水化合物、甜菜碱和甘油中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，至少一种微胶囊化柑桔植物化学品的量大于约1mg每8oz份饮料(例如，约125mg-约2000mg每8oz份、约500mg-约1000mg每8oz份、约300mg-约700mg每8oz份、约125mg-约500mg每8oz份、约60mg-约90mg每8oz份)。

在特定的示例性实施方式中，提供了用于制造饮料的方法，其包括以下步骤：提供至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量的柑桔植物化学品(例如，至少70％重量，至少80％重量，至少90％重量，至少95％重量，至少98％重量)，以及将微胶囊化柑桔植物化学品与至少一种补水提高物质、水和任选的至少一种添加的饮料成分混合。在特定的示例性实施方式中，饮料是运动饮品和/或等渗饮料。在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括电解质、碳水化合物、甜菜碱和甘油中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，至少一种微胶囊化柑桔植物化学品的量大于约1mg每8oz份饮料(例如，约125mg-约2000mg每8oz份、约500mg-约1000mg每8oz份、约300mg-约700mg每8oz份、约125mg-约500mg每8oz份，约60mg-约90mg每8oz份)。

用于对柑桔植物化学品进行微胶囊化的步骤的非限制性示例性方法包括化学和物理微胶囊化方法。化学微胶囊化方法包括但不限于，例如，简单凝聚或复合凝聚、溶剂蒸发、聚合物-聚合物不相容(polymer-polymer incompatibility)、模板聚合、液中干燥以及液体基质中脱溶。物理微胶囊化方法包括但不限于，喷雾干燥加工、振动喷嘴、离心挤压、压力挤压、热熔加工、流化床、空气悬浮冷却、静电沉积、旋动悬浮分离以及喷雾溶剂萃取浴。在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔植物化学品包括选自复合凝聚法、喷雾干燥和离心挤压的步骤。

如本文使用的，“微胶囊化”步骤包括核-壳微胶囊化，其产生具有一种或多种溶解或分散于油可混溶剂(例如，中链甘油三酯、柠檬烯、苯甲醇等等)中的柑桔植物化学品的核以及胶囊化剂材料的壳的颗粒。核-壳胶囊化还可包括具有多种核和/或多种壳的颗粒和/或凝聚的核-壳颗粒。核-壳微胶囊化可通过多种方式产生，包括，例如，溶剂蒸发、旋转盘、电-水动力喷雾、喷雾干燥、流化床包被，等等。如本文使用的，“微胶囊化”步骤还可包括将柑桔植物化学品胶囊化于凝聚层(例如，复合凝聚层)、脂质体(例如使用卵磷脂作为胶囊化剂)、纳米多孔结构(例如，纤维素颗粒、硅颗粒、高岭土、环糊精内部)、液晶结构(例如，使用磷脂、单甘油酯)、天然胶囊化剂(例如，酵母、真菌孢子、花粉内部)或内涵体颗粒(例如，凝胶聚合物、粉碎的果实碎片之内)中。

在核-壳胶囊化中，除了柑桔植物化学品之外，核还可包括凝胶，例如，藻酸钙或经热处理的乳清蛋白。壳可由多种物质组成，例如，蜡、脂肪、虫胶、蛋白质(例如，乳清蛋白、玉米醇溶蛋白、明胶、大豆蛋白等等)和/或水状胶体(例如，淀粉或改性淀粉、纤维素制品、黄原胶、凝胶糖、果胶等的)。将壳设计成对特定生理学或环境条件应答而暴露出核，因此通过扩散或其他方式(例如，酸水解、酶作用、渗透压、浓度梯度、pH等等)释放微胶囊化柑桔植物化学品。核-壳微胶囊可通过多种方式产生，包括例如，溶剂蒸发、旋转盘、电-水动力喷雾、喷雾干燥、流化床包被等等。来自玉米的玉米醇溶蛋白是壳的一个具体实例，其可仅仅通过用水稀释溶剂(含水酒精溶液)围绕油可溶性核而形成。用这种方式，通过组合物理搅拌(高剪切或均质化)与同时用水稀释，其也含有胶囊化物质(这种情况下为柑桔植物化学品)的在含水酒精中的玉米醇溶蛋白浓缩溶液形成微胶囊。

凝聚层(例如，复合凝聚层)具有由在完成的产品的pH下(例如pH3.2)具有彼此相反净电荷的两种聚合物组成的壳。为产生凝聚层，核材料(例如，溶解或分散于油可混溶剂(例如，中链甘油三酯、柠檬烯、苯甲醇等等)中的柑桔植物化学品)被第一种聚合物包围，一般是通过将油可溶性物质和蛋白质溶液(例如，乳清蛋白)进行均质化或高剪切混合，随后添加第二种水状胶体(例如果胶)溶液。然后将pH降低到产品目标pH，由此，蛋白质显示出净正电荷且水状胶体显示出净负电荷，这样通过相互吸引形成围绕核的聚合物复合“壳”，称为凝聚层。凝聚层还可包括“叠层”壳发展，由此备选地添加正电和负电聚合物层以形成更厚更具保护性的屏障。

脂质体可包含降低表面张力的胶囊化剂，例如卵磷脂或卵磷脂的组分(例如，磷脂和溶血磷脂)，其围绕于核物质(例如，溶解或分散于油可混溶剂(例如，中链甘油三酯、柠檬烯、苯甲醇等等)中的柑桔植物化学品)。脂质体可通过添加外部能量(例如，均质化、超声处理或其他等价的能量输入机制)而形成。脂质体可为单层或多层的，取决于精确的配方和加工参数。对于饮料应用，与水可溶性组分相反，脂质体偏好地对油可溶性组分像柑桔植物化学品进行胶囊化。脂质体表面可通过共价或非共价添加配体而得到修饰，所述配体赋予结构特异性结合能力而帮助靶向胶囊化的物质。一般的表面修饰包括将抗体加至细胞表面抗原，这极大地增加了胶囊化物质到达特定细胞的可能性(例如，在饮料和食品应用时的口腔粘膜细胞、胃或肠粘膜细胞)。

双重胶囊化为上文描述的一些技术的组合。一个实例是含有很多较小胶囊的胶囊，最外层的壳设计成在遇到恰当的刺激时溶解或分解，例如，在唾液中润湿、淀粉酶酶活力、咀嚼(剪切力)、中性pH等等。假定最外层壳以及内部胶囊的表面是通过不同机制引发，或基于扩散动力学时序接连引发，此手段使多重胶囊化的化合物得以顺序递送。另一种形式的双重胶囊化是多相的，其中可以是油包水包油双重“乳液”或水包油包水双重“乳液”；后者是最适用于饮料应用的，其中饮料为最外层水相。双重乳液以最内层“乳液”开始外翻而构建。这要求使用至少两种具有大不相同HLB值的表面活性剂以在恰当的界面(水/油以及油/水)起作用。结果，具有水溶性或油溶性的胶囊化物质可同时或分开进行胶囊化。

天然含有纳米孔或有意构建的含有一致的纳米多孔空腔的纳米多孔颗粒能够通过组合毛细管作用和界面吸引而对多种油可溶性物质(例如，溶解或分散于油可混溶剂(例如，中链三甘油酯、柠檬烯、苯甲醇等等)中的柑桔植物化学品)进行胶囊化。释放受到单纯扩散的控制，或其需要物理剪切、pH改变或酶作用。纳米多孔胶囊化剂的实例包括纤维素颗粒、硅颗粒或天然粘土(高岭土)。在更分子的水平上，可认为环糊精是纳米多孔材料，因为其对能够“适合”环状环糊精结构的空腔的物质进行胶囊化，这取决于胶囊化物质的水动力尺寸以及环的尺寸(有数种不同的可用环糊精)。

具有连续结构化相以及纳米多孔网络的次微米液晶结构可由可食用的材料如磷脂和单甘油酯，在以表面活性剂、胶囊化物质(例如，溶解或分散于油可混溶剂(例如，中链三甘油酯、柠檬烯、苯甲醇等等)中的柑桔植物化学品)以及油/水相正确比例进行加工下制造。这些液晶材料不是固体颗粒但是其作用更像凝胶或浓缩的聚合物溶液，而其吸收并释放胶囊化物质更像上文描述的纳米多孔颗粒。尽管此种意义上最传统的结构太粘稠以致于不被认为可以用于饮料应用，但是发现已经破碎或分级的液晶具有等价的胶囊化特性，只是没有无限延展的结构并因此具有较低的粘稠度。

天然胶囊，如酵母、真菌孢子以及花粉也可对油可溶性物质(例如，溶解或分散于油可混溶剂(例如，中链三甘油酯、柠檬烯、苯甲醇等等)中的柑桔植物化学品)进行胶囊化。这些天然胶囊化剂中每种都提供不同的保护及释放的机会，取决于胶囊化的物质以及完成的产品基质的化学本质。

内涵体颗粒包含通过在聚合过程中将聚合物在其基质内与油可溶性物质(例如，溶解或分散于油可混溶剂(例如，中链三甘油酯、柠檬烯、苯甲醇等等)中的柑桔植物化学品)凝胶化而制备的微米级颗粒，例如在添加钙的时候将藻酸钠凝胶化。通过这种方式，油可溶性物质被包入水性凝胶直到通过物理、环境或新陈代谢方式使凝胶破碎。

如本文使用的，“微胶囊化”步骤产生具有微米/百万分之一米/μm范围的平均颗粒尺寸的颗粒。在特定的示例性实施方式中，对柑桔植物化学品进行微胶囊化的步骤产生范围为约1-约500微米的平均颗粒尺寸(例如，5-300微米、10-200微米、20-150微米、50-100微米、10-50微米)。在特定的示例性实施方式中，对柑桔植物化学品进行微胶囊化的步骤产生范围为约0.05-20微米的平均颗粒尺寸(例如，0.1-10微米、0.5-2.0微米)。在特定的示例性实施方式中，对柑桔植物化学品进行微胶囊化的步骤产生小于1.0微米的平均颗粒尺寸(例如，0.05-0.9微米、0.1-0.5微米)。考虑到本公开，技术人员将能够根据需要变动颗粒尺寸以使其最佳地包含于具体饮料产品中。颗粒尺寸可基于所需要的口感、视觉外观(例如，澄清、朦胧、絮状或不透明)、氧化稳定性以及在饮料中的悬浮稳定性而选择。

在特定的示例性实施方式中，对柑桔植物化学品进行微胶囊化的步骤使用包含蛋白质和多糖中至少一种的胶囊化剂。示例性的蛋白质包括但不限于，乳蛋白、乳清蛋白、酪蛋白及其级分、明胶、玉米的玉米醇溶蛋白、牛血清白蛋白、卵白蛋白、谷物蛋白提取物(例如，来自小麦、大麦、黑麦、燕麦等的蛋白质)、蔬菜蛋白质、微生物蛋白质、豆蛋白质、来自树坚果的蛋白质以及来自花生的蛋白质。示例性的多糖包括但不限于，果胶、卡拉胶、藻酸盐、黄原胶、改性纤维素(例如，羧甲基纤维素)、阿拉伯胶、达瓦树胶、刺梧桐树胶、黄蓍胶、槐树豆胶、瓜尔胶、欧车前子胶、榅桲籽胶、落叶松胶(例如，阿拉伯半乳聚糖)、stractan胶、琼脂、叉藻胶、改性淀粉、结冷胶以及褐藻糖胶。

在本文公开的方法的特定示例性实施方式中，柑桔植物化学品可衍生自橙子、柑橘、血橙、橘子、克莱门氏小柑橘、葡萄柚、柠檬、粗皮柠檬、酸橙、菩提果、橘柚、柚和柚子以及其他柑桔果实中的至少一种。在本文公开的方法的特定示例性实施方式中，柑桔植物化学品包含柑桔类黄酮(例如，橙皮素、橙皮苷、新橙皮苷、槲皮素、槲皮苷、芸香苷、柚皮芸香苷、川皮苷、柑桔黄酮、柚皮苷、柚皮素、枸橘苷、高黄芩素和橙黄酮)以及柑桔柠檬苦素(例如，柠檬苷、黄柏酮、诺米林及其任何糖苷衍生物)中的至少一种，可选地包括生育酚。在本文公开的方法的特定示例性实施方式中，柑桔果汁可衍生自橙子、柑橘、血橙、橘子、克莱门氏小柑橘、葡萄柚、柠檬、粗皮柠檬、酸橙、菩提果、橘柚、柚子、柚以及任何其他柑桔果实中的至少一种。本文公开的方法的特定示例性实施方式还包括将添加的饮料成分混合的步骤，所述添加的饮料成分包括碳酸化试剂、甜味剂、酸化剂、风味剂、着色剂、维生素、矿物质、防腐剂、乳化剂、增稠剂、起云剂及其任何组合中的至少一种。

下文实施例为本发明的具体实施方式但不预期对其产生限制。

实施例

通过将以下各栏中量的成分混合在一起，制备根据本发明的4种运动饮品样品。

根据上文公开的益处及示例性实施方式的描述，对本领域技术人员明显的是大量备选的和不同的实施方式在符合本文公开的发明中一般准则上是可能的。本领域技术人员会清楚所有这些多种修饰和备选实施方式是在本发明真正范围及精神之内的。所附的权利要求意在覆盖所有这些修饰和备选的实施方式。应当理解的是本公开中及下面权利要求中使用的单数不定或定冠词(例如“一个”、“一种”、“该”等)是符合专利中习惯方法的，意思是“至少一种”，除非在具体例子中从上下文明显看出此术语旨在在具体例子中表示特定的一种和只是一种。同样，术语“包括”是开放性的，不排除其他名目、特征、组分等。

Claims (38)

1.一种饮料，其包含：

水；

至少一种补水提高物质；和

至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，其包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量的柑桔植物化学品。

2.权利要求1的饮料，其中补水提高物质包括电解质、碳水化合物、甜菜碱和甘油中的至少一种。

3.权利要求2的饮料，其中补水提高物质包括包括钠、钾、镁、钙和氯化物中的至少一种。

4.权利要求2的饮料，其中补水提高物质包括蔗糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、葡萄糖、半乳糖、海藻糖、果糖、低聚果糖、β-葡聚糖和丙糖中的至少一种。

5.权利要求2的饮料，其中补水提高物质包括三甲基甘氨酸。

6.权利要求1的饮料，其中饮料具有在饮料的220mOsm/Kg-350mOsm/Kg范围内的重量摩尔渗透压浓度。

7.权利要求1的饮料，其中饮料具有在饮料的230mOsm/Kg-320mOsm/Kg范围内的重量摩尔渗透压浓度。

8.权利要求1的饮料，其中饮料具有在饮料的250mOsm/Kg-270mOsm/Kg范围内的重量摩尔渗透压浓度。

9.权利要求1的饮料，其中饮料是运动饮品、等渗饮料、高渗饮料和低渗饮料中的至少一种。

10.权利要求1的饮料，其中柑桔植物化学品占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少80％重量。

11.权利要求1的饮料，其中柑桔植物化学品占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少95％重量。

12.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品的量为125mg-2000mg每8oz份饮料。

13.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品的量为500mg-1000mg每8oz份饮料。

14.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品的量为125mg-500mg每8oz份饮料。

15.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品组合物包含柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素中的至少一种。

16.权利要求15的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品组合物包括柑桔类黄酮及柑桔柠檬苦素，其中柑桔类黄酮及柑桔柠檬苦素在分离的颗粒中分别微胶囊化。

17.权利要求15的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品组合物包括柑桔类黄酮及柑桔柠檬苦素，其中柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素在同一颗粒中一起微胶囊化。

18.权利要求15的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品组合物进一步包含在同一颗粒中一起微胶囊化的生育酚。

19.权利要求15的饮料，其中柑桔类黄酮包括橙皮苷、橙皮素、新橙皮苷、柚皮苷、柚皮素、槲皮素、槲皮苷、芸香苷、柑橘黄酮、柚皮芸香苷、川皮苷、枸橘苷、高黄芩素和橙黄酮中的至少一种。

20.权利要求15的饮料，其中柑桔柠檬苦素包括柠檬苷、黄柏酮、诺米林及其任何糖苷衍生物中的至少一种。

21.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品衍生自橙子、柑橘、血橙、橘子、克莱门氏小柑橘、葡萄柚、柠檬、粗皮柠檬、酸橙、菩提果、橘柚、柚和柚子中的至少一种。

22.权利要求1的饮料，其中饮料中至少一种微胶囊化柑桔植物化学品的生物利用度大于相同量的未胶囊化的那种柑桔植物化学品的生物利用度。

23.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品包含胶囊化剂，其包含蛋白质和多糖中的至少一种。

24.权利要求23的饮料，其中蛋白质包括乳蛋白、乳清蛋白、酪蛋白及其级分、明胶、玉米的玉米醇溶蛋白、牛血清白蛋白、卵白蛋白、谷物蛋白提取物、小麦蛋白质、大麦蛋白质、黑麦蛋白质、燕麦蛋白质、蔬菜蛋白质、微生物蛋白质、豆蛋白质、来自树坚果的蛋白质以及来自花生的蛋白质中的至少一种。

25.权利要求23的饮料，其中多糖包括果胶、卡拉胶、藻酸盐、黄原胶、改性纤维素、羧甲基纤维素、壳聚糖、阿拉伯胶、达瓦树胶、刺梧桐树胶、黄蓍胶、槐树豆胶、瓜尔胶、欧车前子胶、榅桲籽胶、落叶松胶、阿拉伯半乳聚糖、stractan胶、琼脂、叉藻胶、改性淀粉、结冷胶以及褐藻糖胶中的至少一种。

26.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品是通过核-壳胶囊化、复合凝聚、脂质体形成、双重胶囊化、离心挤压和喷雾干燥中的至少一种而产生的。

27.权利要求1的饮料，其中胶囊化柑桔植物化学品具有在1微米-500微米的范围内的平均颗粒尺寸。

28.权利要求1的饮料，其中胶囊化柑桔植物化学品具有在10微米-200微米的范围内的平均颗粒尺寸。

29.权利要求1的饮料，进一步包含至少一种添加的饮料成分，其选自碳酸化试剂、甜味剂、风味剂、酸化剂、着色剂、维生素、矿物质、抗氧化剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、起云剂及其任何的组合。

30.权利要求29的饮料，其中风味剂包括果实风味剂，其选自：橙子、柑橘、血橙、橘子、克莱门氏小柑橘、葡萄柚、柠檬、粗皮柠檬、酸橙、菩提果、橘柚、柚、柚子、苹果、葡萄、梨、桃、油桃、杏、李子、梅子、石榴、黑莓、蓝莓、覆盆子、草莓、樱桃、蔓越莓、醋栗、鹅莓(gooseberry)、博伊森莓(boysenberry)、越橘(huckleberry)、桑椹、枣、菠萝、香蕉、木瓜、芒果、荔枝、西番莲果、椰子、番石榴、猕猴桃、西瓜、哈密瓜、甜瓜、及其任意的组合

31.权利要求29的饮料，其中酸化剂选自柠檬酸、抗坏血酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、肉桂酸、反丁烯二酸、顺丁烯二酸、己二酸、戊二酸、琥珀酸及其任何的混合物。

32.权利要求1的饮料，其基本上不包括果实果汁。

33.饮料浓缩物，其包含：

至少一种补水提高物质；和

至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量的柑桔植物化学品；

其中饮料浓缩物当用水进行稀释时产生是运动饮品的饮料。

34.用于制造饮料的方法，其包括以下步骤：

提供至少一种柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量的柑桔植物化学品，

对所述柑桔植物化学品组合物进行微胶囊化，以及

将微胶囊化柑桔植物化学品组合物与至少一种补水提高物质、水和任选的至少一种添加的饮料成分进行混合。

35.权利要求34的方法，其中补水提高物质包括电解质、碳水化合物、甜菜碱和甘油中的至少一种。

36.权利要求34的方法，其中对柑桔植物化学品进行微胶囊化的步骤包括核-壳胶囊化、复合凝聚、脂质体形成、双重胶囊化、喷雾干燥和离心挤压中的至少一种。

37.用于制造饮料的方法，其包括以下步骤：

提供至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量的柑桔植物化学品；以及

将微胶囊化柑桔植物化学品组合物与至少一种补水提高物质、水和任选的至少一种添加的饮料成分进行混合。

38.权利要求37的方法，其中补水提高物质包括电解质、碳水化合物、甜菜碱和甘油中的至少一种。