MX2011008163A - Fitoquimicos citricos microencapsulados y aplicaciones a bebidas deportivas. - Google Patents

Abstract

Se describen métodos para fortificar una bebida deportiva con uno o más fitoquímicos cítricos mientras se disfraza el sabor agrio de estos compuestos en la bebida. Estos métodos comprenden microencapsular los fitoquímicos cítricos y agregar los fitoquímicos cítricos microencapsulados a la bebida. También se describen bebidas deportivas fortificadas con uno o más fitoquímicos cítricos microencapsulados pero que no tienen las características de sabor agrio de estos compuestos.

Description

FITOQÜÍMICOS CÍTRICOS MICROENGAPSULADOS Y APLICACIONES A BEBIDAS DEPORTIVAS DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a las bebidas y los métodos para elaborar bebidas. En particular, esta invención se refiere a las bebidas tales como bebidas deportivas fortificadas con fitoquímicos cítricos que se han microencapsulado para disfrazar su sabor amargo.

La demanda del consumidor está en aumento por productos de alimentos y bebidas fortificados con ingredientes funcionales que proporcionen beneficios a la salud. Los fitoquímicos derivados de las frutas, verduras, y otras plantas se investigan actualmente por su potencial médico y propiedades generales para fomentar la salud. Por ejemplo, los flavonoides y limonoides se reporta que proporcionan beneficios para la salud. Los fitoquímicos cítricos derivados de las frutas cítricas son también de interés por su creciente lista de beneficios para la salud. Sin embargo, las bebidas para las personas preocupadas por la salud, consumidores activos físicamente, por ejemplo, bebidas deportivas y bebidas isotónicas, no se han fortificado con fitoquímicos cítricos (por ejemplo, los flavonoides cítricos y limonoides cítricos) debido en gran parte a que algunos de estos compuestos permitirían la amargura a concentraciones elevadas, y, de esta manera, proporcionarían una experiencia de sabor poco agradable.

Es por lo tanto un objeto de la presente invención proporcionar un método para fortificar una bebida (por ejemplo, una bebida deportiva, una bebida isotónica) con uno o más fitoquímicos cítricos mientras disfraza el sabor amargo de estos compuestos en la bebida. Es también un objeto de la presente invención -proporcionar bebidas (por ejemplo, bebidas deportivas, bebidas isotónicas) fortificadas con uno o más fitoquímicos cítricos pero que no tengan las características de sabor amargo de estos compuestos. Estos y otros objetos, características, ventajas de la invención o ciertas modalidades de la invención serán aparentes para aquellos expertos en la técnica de la siguiente divulgación y descripción de las modalidades ejemplares.

De acuerdo con el primer aspecto de la invención, se proporciona una bebida que comprende agua, por lo menos una sustancia que mejora la hidratación, y por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprenden un fitoquímico cítrico que contribuye por lo menos 60% en peso (por ejemplo, por lo menos 80% en peso, por lo menos 95% en peso) de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados. En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos uno de un electrolito, un carbohidrato, una betaína, y glicerol. En ciertas modalidades ejemplares, la bebida es por lo menos una bebida deportiva, una bebida isotónica, una bebida hipertónica, y una bebida hipotónica. En ciertas modalidades ejemplares, la composición de fitoquimicos cítricos microencapsulados comprende por lo menos un flavonoide cítrico y limonoide cítrico, y comprende opcionalmente un tocoferol. En ciertas modalidades ejemplares, el flavonoide cítrico comprende por lo menos uno de hesperetina, neohesperidina, naringina, naringenina, la quercetina, quercitrina, rutina, tangerina, narirutina, nobiletina poncirina, escutelareína y sinensetina. En ciertas modalidades ejemplares, el limonoide cítrico comprende por lo menos un de limonina, obacunona, nomilina, y glucósidos de cualquiera de éstos.

De acuerdo con un segundo aspecto de la invención, se proporciona un concentrado de bebida el cual comprende por lo menos una sustancia que mejora la hidratación y por lo menos una composición de fitoquimicos cítricos microencapsulados que comprende un fitoquímico cítrico que contribuye por lo menos 60% en peso (por ejemplo, por lo menos 80% en peso, por lo menos 95% en peso) de la cantidad total de fitoquímico cítrico en la composición de fitoquimicos cítricos microencapsulados Cuando los concentrados de bebidas se diluye con agua, se produce una bebida que es una bebida deportiva.

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona un método para preparar una bebida que comprende los pasos para proporcionar por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos que comprende un fitoquímico cítrico que contribuye por lo menos 60% en peso (por ejemplo, por lo menos el 80% en peso, al menos 95% en peso) de la cantidad total de los fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos, que microencapsula la composición de fitoquímicos cítricos, y que mezclar la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados con al menos una sustancia que mejora la hidratación, agua, y de manera opcional por lo menos un ingrediente adicional de la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, el paso de microencapsular el fitoquímico cítrico comprende por lo menos una encapsulación de núcleo-coraza, coacervación compleja, formación de liposoma, encapsulaciones dobles, secado por aspersión y extrusión centrífuga.

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona un método para preparar una bebida que comprende los pasos para proporcionar por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprende un fitoquímico cítricos que contribuye por lo menos el 60% en peso (por ejemplo, por lo menos el 80% en peso, al menos el 95% en peso) de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos, y mezclando la composición de fitoquimicos cítricos microencapsulados con por lo menos una sustancia que mejora la hidratación, agua, y opcionalmente por lo menos un ingrediente adicional de la bebida .

Las bebidas deportivas como se muestran en la presente incluyen bebidas que se consumen antes, durante o después de hacer ejercicio o una actividad física vigorosa para rehidratar al consumidor. De tal manera, las bebidas deportivas se conocen también como bebidas rehidratantes . Las bebidas deportivas que reponen la pérdida de agua y electrolitos por la sudoración, y bebidas deportivas que proporcionan carbohidratos para reponer la energía son bien conocidas (vea por ejemplo la Patente Estadounidense No. 5,780,094) . Las bebidas deportivas pueden ser hipertónicas, isotónicas, o hipotónicas, con la mayoría de las bebidas deportivas siendo moderadamente hipertónicas . Las bebidas isotónicas son soluciones acuosas que tienen la misma o casi la misma presión osmótica o concentración de cualquiera, algunas, o todos los solutos de membrana impermeable como se encuentra en las células y/o la sangre del cuerpo humano. Las bebidas hipertónicas tienen una concentración mayor de tales solutos, de modo que ejercen una presión osmótica mayor que aquella dentro de una célula. Las bebidas hipotónicas tienen una concentración menor de tales solutos, y, de esta manera, ejercen una presión osmótica menor que aquella dentro de una célula. En ciertas modalidades ejemplares, una bebida de acuerdo con la presente invención, es por lo menos una de una bebida deportiva, una bebida isotónica, una bebida hipertónica, y una bebida hipotónica. En ciertas modalidades ejemplares, las bebidas de la presente invención se formulan para tener una osmolaridad, cuando inicialmente se formulan, en el margen de aproximadamente 220 hasta aproximadamente 350 mOsm/kg de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 230 hasta aproximadamente 320, de aproximadamente 250 hasta aproximadamente 270 mOsm/kg de la bebida) . Las bebidas de acuerdo con la presente invención pueden rehidratar al reemplazar la pérdida de líquidos, electrolitos, y/o energía a través del ejercicio, y también puede auxiliar la absorción de líquidos y/o retención de líquidos.

Las bebidas y concentrados de bebida en relación a la presente invención comprenden por lo menos una sustancia que mejora la hidratación La sustancia que mejora la hidratación auxilia en la absorción de líquidos y/o retención de líquidos para el cuerpo. En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende de uno o más electrolitos, hidratos de carbono, betaínas, glicerol, o una combinación de cualquiera de éstos. En algunas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos un electrolito y por lo menos un carbohidrato.

En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende uno o más electrolitos. En ciertas modalidades ejemplares, el electrolito comprende el sodio, potasio, magnesio, calcio, cloruro, o una mezcla de alguno de éstos. Como se utiliza en la presente, los electrolitos se encuentran en forma iónica, a menudo como sales inorgánicas disueltas. Se cree que los electrolitos juegan un papel importante en la rehidratación al afectar la sustitución de líquidos y la retención de líquidos. En respuesta a la pérdida de líquidos durante la deshidratacion, el agua se distribuye entre los compartimientos líquidos, de tal manera, que ambos compartimientos extracelulares e intracelulares compartan la falta de agua. El sodio, potasio, magnesio, calcio y cloruro son algunos de los electrolitos más importantes involucrados en llenar estos compartimientos de líquidos corporales. Las bebidas que proporcionan sodio y cloruro favorecen el llenado del compartimiento extracelular, mientras que las bebidas que proporcionan potasio, magnesio y calcio favorecen el llenado del compartimiento intracelular . Equilibrar apropiadamente los niveles de sodio, potasio, magnesio, calcio y cloruro mejorará aún más las propiedades de rehidratación de la bebida. Estos iones de electrolito auxilian en el llenado de estos compartimientos líquidos corporales más rápidamente y ayudan a retener el líquido en vez de excretarse como orina.

Cualquier fuente conocida de sodio puede ser útil para aquellos con experiencia en la técnica y pueden utilizarse en la presente invención. Ejemplos de fuentes útiles de sodio incluyen, pero no se limitan a, cloruro de sodio, citrato de sodio, bicarbonato de sodio, lactato de sodio, piruvato de sodio, acetato de sodio y mezclas de los mismos. Cuando se le incluye En ciertas modalidades ejemplares de la presente invención, el contenido sodio de la bebida que comprende por lo menos aproximadamente 30 mEq/L, preferente de aproximadamente 30 hasta aproximadamente 100 mEq/L de la bebida, más preferente de aproximadamente 30 hasta 60 mEq/L de bebida, aún de mayor preferencia aproximadamente de 33 hasta 40 mEq/L.

El ion de cloruro puede venir de varias fuentes conocidas para aquellos con experiencia en la técnica. Ejemplos de fuentes de cloruro incluyen, pero no se limitan a, cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio y mezclas de los mismos . Cuando se incluye En ciertas modalidades ejemplares de la presente invención, la concentración de cloruro es por lo menos de aproximadamente 10 mEq/L, de preferencia de 10 hasta 20 mEq/L, más preferente de aproximadamente 11 hasta 18 mEq/L.

La fuente de ion de potasio puede venir de varias fuentes conocidas para aquellos con experiencia en la técnica como siendo útil en la presente invención. Los ejemplos de fuentes de potasio útiles en la misma, pero no se limitan a, monofosfato de potasio, difosfato de potasio, cloruro de potasio, y las mezclas de los mismos. Cuando se le incluye en algunas modalidades ejemplares de la presente invención, el potasio contiene por lo menos 8 mEq/L, de preferencia aproximadamente de 8 hasta 20, y de mayor preferencia de aproximadamente 10 hasta aproximadamente 19 mEq/L.

El ion de magnesio también puede venir de muchas fuentes conocidas para aquellos con experiencia en la técnica. Ejemplos de fuentes de magnesio incluyen, pero no se limitan a, óxido de magnesio, acetato de magnesio, cloruro de magnesio, carbonato de magnesio, difosfato de magnesio, trifosfato de magnesio, magnesio en forma de un aminoácido y mezclas de los mismos. Cuando se incluye algunas modalidades ejemplares de la presente invención, la concentración de magnesio se encuentra en el nivel de al menos 0.1 mEq/L, de preferencia de aproximadamente 0.5 hasta 6 mEq/L, de mayor preferencia de 1 hasta 3 mEq/L.

El ion de calcio puede venir de una variedad de fuentes conocidas para aquellos expertos én la técnica. Los ejemplos incluyen, pero no se limitan a, lactato de calcio, carbonato de calcio, cloruro de calcio, sales de fosfato de calcio, citrato de calcio y mezclas de los mismos, con lactato de calcio siendo preferido. Cuando se incluye En ciertas modalidades ejemplares de la presente invención, el calcio se encuentra presente una concentración de al menos 0.1 mEq/L, de preferencia de aproximadamente 0.5 hasta 6 mEq/L, de mayor preferencia de 1 hasta 3 mEq/L. También se contemplan las combinaciones de cualquiera de los electrolitos descritos En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende uno o más carbohidratos. En ciertas modalidades ejemplares, el carbohidrato comprende sacarosa, maltosa, maltodextrina, glucosa, galactosa, trehalosa, fructosa, fructo-oligosacáridos , beta-glucana, triosas como piruvato y lactato, o una mezcla de alguno de éstos. Los carbohidratos proporcionan dulzura, son una fuente de energía agregada, y también pueden facilitar la absorción de electrolitos y agua por las células. Ciertas modalidades ejemplares de la bebida de la presente invención incluyen por lo menos un carbohidrato en el margen de aproximadamente 4% hasta aproximadamente 10% en peso de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 5.5% hasta aproximadamente 6.5%, aproximadamente 6% en peso de la bebida) . En ciertas modalidades ejemplares, las combinaciones de carbohidratos comprenden sacarosa de aproximadamente 1% hasta un 5% en peso de la bebida, la glucosa de aproximadamente 1% hasta un 2.5% en peso, y la fructosa de aproximadamente 0.8% hasta un 1.8% en peso, para producir un contenido carbohidrato total de 6% por peso de la bebida. Más preferiblemente, una modalidad ejemplar de carbohidratos comprende sacarosa de aproximadamente 2% hasta aproximadamente 4% en peso de la bebida, la glucosa de aproximadamente 1.4% hasta aproximadamente 2% en peso, y la fructosa de aproximadamente 1.1% hasta aproximadamente 1.5% en peso, para producir un contenido de carbohidrato total de 6% en peso de la bebida.

En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende una betaína. Una betaína es un compuesto químico neutral neto que tiene un grupo funcional positivamente cargado que no soporta un átomo de hidrógeno (por ejemplo, amonio o fosfonio) , y un grupo funcional negativamente cargado (por ejemplo, carboxilato) que no puede ser adyacente al grupo funcional positivamente cargado. Muchas betaínas son osmolitos, sustancias sintetizadas o recuperadas del medio ambiente por células para la protección contra la tensión osmótica, la sequía, alta salinidad o alta temperatura. La acumulación intracelular de betaínas, sin perturbar la función de la enzima, estructura de la proteína e integridad de la membrana, permite la retención de agua en las células, protegiéndolas de esta forma de los efectos de deshidratación. En ciertas modalidades ejemplares, la betaína comprende trimetilglicina .

En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende glicerol Como se usa en la presente, el término glicerol se refiere a glicerol por sí mismo y a cualquier éster, análogo, o derivado que tiene la misma función que el glicerol en la composición descrita en la presente. El glicerol induce a un efecto de hiperosmotico, y provoca retención de agua. Algunas modalidades ejemplares de la bebida de la presente invención incluyen glicerol en una concentración de aproximadamente 0.5% hasta aproximadamente 5.0% en peso de la bebida (por ejemplo, aproximadamente 1.0% hasta aproximadamente 3.0%) Los flavonoides son los miembros de una clase de polifenoles que se encuentran comúnmente en las frutas, verduras, té, vino y chocolate oscuro. Los flavonoides normalmente se clasifican en relación a su estructura química en los siguientes subgrupos : flavonas, isoflavonas, flavan-3-oles (también conocida como flavanoles) , y antocianidinas . Las frutas cítricas son una fuente rica de flavonoides, particularmente las flavonas. Ejemplos de flavonas derivan de frutas cítricas que incluyen, pero no se limitan a, hesperetina, hesperidina, neohesperidina, quercetina, quercitrina, rutina, tangeritina, nobiletina, naringina, poncirina, escutelareína y sinensetina. Las flavonas se caracterizan por una estructura principal (sustituyentes hidroxilo polifenólico no mostrados) de acuerdo con la Fórmula I, que tiene un grupo fenilo en la posición 2 un carbonilo en posición 4, y opcionalmente, un hidroxilo, éter, o éster sustituyente en la posición 3.

Los limonoides son una clase de triterpenos que comúnmente se encuentran más en plantas de la familia Rutáceas y Meliaceas, particularmente en frutas cítricas y los árboles de neem. Ejemplos de limonoides cítricos incluyen, pero no se limitan a, limonina, obacunona, nomilina, desacetilnomilina y derivados glucósidos de cualquiera de éstos. Los limonoides consisten en las variaciones de una estructura de núcleo policíclico de furanolactona, que tienen cuatro anillos de seis miembros fusionados con un anillo de furano . La estructura de limonina, un limonoide cítrico ejemplar, se muestra posteriormente en la Fórmula II.

La presente invención se refiere generalmente a la fortificación de bebidas con fitoquímicos cítricos, en donde el sabor amargo de la mayoría o todos los fitoquímicos cítricos se han disfrazado por microencapsulación . Como se utiliza en la presente, un "fotoquímico cítrico" es cualquier compuesto químico derivado de una fruta cítrica que puede proporcionar beneficios potenciales para la salud cuando se consume o administra por los humanos. Los fitoquímicos cítricos "derivados" de las frutas cítricas incluyen los fitoquímicos extraídos o purificados de uno o más frutas cítricas, producido sintéticamente fitoquímicos que tengan las mismas fórmulas estructurales como aquellas que se encuentran naturalmente en las frutas cítricas, y derivados del mismo (por ejemplo, glucósidos, aglicones y cualesquier otras variaciones estructurales químicamente modificadas de las mismas. En algunas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos incluyen, pero no se limitan a, los flavonoides cítricos y limonoides cítricos, y pueden derivarse de las frutas cítricas, por ejemplo, naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pomelo y pummelo, o cualquier otra fruta cítrica. Los términos "flavonoide cítrico" y "limonoide cítrico" como se utiliza en la presente comprenden derivados de flavonoides y limonoides de los cítricos, que incluyen flavonoides y limonoides extraídos o purificados de frutas cítricas, producido sintéticamente flavonoides y limonoides que tienen las mismas fórmulas estructurales como aquellas que se encuentran de manera natural en los cítricos, y derivados del mismo (por ejemplo, glucósidos, aglicones y cuales quiera otras variaciones estructurales químicamente modificadas de los mismos) . Los flavonoides cítricos incluyen, pero no se limitan a, hesperidina, hesperetina, neohesperidina, naringina, naringenina, nobiletina, quercetina, quercitrina, rutina, tangeritina, poncirina, escutelareína y sinensetina. Los limonoides cítrico incluyen, pero no es limitado a, limonina, obacunona, nomilina, desacetilnomilina y glicósidos de cualquiera de éstos.

De acuerdo con la presente invención, el sabor amargo de los fitoquímicos cítricos se disfraza por la microencapsulacion. La microencapsulacion secuestra el fitoquímico cítrico y evita que interactúen con los receptores del gusto en la boca y la lengua. Los fitoquímicos cítricos no se liberan sustancialmente de la microencapsulacion en la boca, pero se liberan más abajo del tracto gastrointestinal, por ejemplo, en el intestino delgado. Así que, cuando una bebida fortificante con fitoquímicos cítricos microencapsulados se consumen, el consumidor recibe los beneficios saludables de los fitoquímicos cítricos sin tener que soportar el sabor amargo de estos compuestos. La microencapsulacion de los fitoquímicos cítricos proporciona las ventajas adicionales de proteger los fitoquímicos cítricos de la oxidación, daños por el calor, daños causados por la luz, y otras formas de degradación durante el procesamiento y almacenamiento. Además, una bebida que comprende por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado puede proporcionar una biodisponibilidad mayor del fitoquímico cítrico (microencapsulado) que una que una bebida equivalente que comprende la misma cantidad de ese fitoquímico cítrico no encapsulado. Las cantidades de fitoquímicos cítricos microencapsulados que se muestran en la presente, se refieren a la cantidad de fitoquímicos cítricos y no incluyen la cantidad de encapsulados . "La misma cantidad de ese fitoquímico cítrico no encapsulado" incluye la cantidad de fitoquímico cítrico encapsulado menos la cantidad de encapsulado, y también incluye cualquier fitoquímico cítrico no encapsulado que pueda presentarse en la bebida que comprende por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado. La microencapsulación protege el fitoquímico cítrico hasta cierto punto de degradación en el tracto gastrointestinal superior, por ejemplo, la boca y el estómago, y de esta manera, permite pasar una cantidad mayor de fitoquímico cítrico a los intestinos y se absorba por el cuerpo .

En ciertas modalidades ejemplares, el fitoquímico cítrico microencapsulado comprende por lo menos un flavonoide cítrico y un limonoide cítrico. En esas modalidades ejemplares que tienen más de un fitoquímico cítrico microencapsulado, por ejemplo, más de un flavonoide cítrico, más de un limonoide cítrico, o una combinación de un flavonoide cítrico y un limonoide cítrico, cada fitoquímico cítrico puede microencapsularse de manera individual en partículas separadas, o los múltiples fitoquímicos cítricos se pueden mezclar juntos y microencapsularse juntos en la misma partícula. Por ejemplo, un flavonoide cítrico y un limonoide cítrico pueden puede microencapsularse de manera individual en partículas separadas, o un flavonoide cítrico y un limonoide cítrico se pueden mezclar juntos y microencapsular en la misma partícula. En otro ejemplo, donde múltiples flavonoides cítricos se incluyen, cada flavonoide cítrico puede microencapsularse de manera individual en partículas separadas, o los múltiples flavonoides cítrico pueden mezclarse juntos y microencapsularse en la misma partícula. En otro ejemplo, donde múltiples limonoides cítricos se incluyen, cada limonoide cítrico puede microencapsularse de manera individual en partículas separadas, o los múltiples limonoides cítricos pueden mezclarse juntos y microencapsularse en la misma partícula. En ciertas modalidades ejemplares, la composición del fitoquímico cítrico microencapsulado que comprende uno o más de otros ingredientes funcionales, agente de ponderación, portadores, emulsificantes , y conservadores. Ciertas modalidades ejemplares que comprenden por lo menos un flavonoide cítrico y un tocoferol microencapsulado en la misma partícula, o por lo menos un limonoide cítrico y tocoferol microencapsulado juntos, un flavonoide cítrico y un tocoferol microencapsulado juntos, o una combinación de un flavonoide cítrico, un limonoide cítrico, y de un tocoferol microencapsulados juntos. Los tocoferóles se forman de Vitamina E, se presentan como alfa, beta, gamma y delta tocoferol, determinado por el número y la posición de grupos de metilo en el anillo aromático. Los tocoferóles proporcionan beneficios para la salud como antioxidantes, y cuando se incluyen en el fitoquímico cítrico microencapsulado, también puede prevenir la degradación oxidativa del fitoquímico cítrico. En ciertas modalidades ejemplares, el fitoquímico cítrico microencapsulado comprende un tocoferol en una cantidad de aproximadamente 0.01% en peso hasta aproximadamente 1.0% en peso total del fitoquímico cítrico microencapsulado (por ejemplo, 0.05% en peso hasta 0.5% en peso, aproximadamente 0.1% en peso).

Como se usa en la presente, el término "fitoquímico cítrico microencapsulado" que incluye un encapsulante núcleo-coraza, que comprende partículas que tienen un núcleo que comprende uno o más fitoquímicos cítricos y una coraza de material encapsulado. La encapsulación de núcleo-coraza también puede incluir partículas que tienen núcleos múltiples y/o corazas múltiples y/o partículas núcleo-coraza aglomerado. La encapsulación de núcleo-coraza se puede producir por una variedad de métodos que incluyen, por ejemplo, coacervación, efusión centrífuga, evaporación solvente, disco giratorio, aspersión electrohidrodinámica, secado por aspersión, revestimiento en lechos fluidizados, etc. Como se usa en la presente, el término "fitoquímico cítrico microencapsulado" también puede incluir fitoquímicos cítricos microencapsulados en coacervados (por ejemplo, coacervados complejos) , liposomas (por ejemplo, encapsulante de lecitina) , estructuras nano-porosas (por ejemplo, partículas de celulosa, partículas de sílice, caolín, ciclodextrinas ) , estructuras cristalinas líquidas (por ejemplo, fosfolípidos , monoglicéridos ) , encapsulantes naturales (por ejemplo, levadura, esporas fúngicas, polen), o partículas de inclusión (por ejemplo, partículas de polímeros gelificados ) .

Como se utiliza en la presente, el término "fitoquímico cítrico microencapsulado" incluye partículas que tienen una partícula tamaño promedio en el margen micra/micrómetro/µ??. En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos microencapsulados tienen un tamaño de partícula promedio en el margen de aproximadamente 1 hasta aproximadamente 500 mieras (por ejemplo, 5 a 300 mieras, 10 a 200 mieras, 20 a 150 mieras, 50 a 100 mieras, 10 a 50 mieras). En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos microencapsulados tienen un tamaño de partícula promedio en el margen de aproximadamente 0.05 mieras a 20 mieras (por ejemplo, 0.1 a 10 mieras, 0.5 a 2.0 mieras). En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos microencapsulados tienen un tamaño de partícula promedio menor a 1.0 mieras (por ejemplo, 0.05 a 0.9 mieras, 0.1 a 0.5 mieras). En vista de esta descripción, los técnicos especializados en la técnica serán capaces de variar el tamaño de la partícula como sea necesario para incluirse óptimamente en un producto de bebida particular. El tamaño de la partícula se puede seleccionar con base a la sensación en la boca que se desea, apariencia visual (por ejemplo, transparente, brumoso, nebuloso, u opaco) , la estabilidad de oxidación, y la estabilidad de suspensión dentro de la bebida .

En ciertas modalidades ejemplares, el fitoquímico cítrico microencapsulado comprende un encapsulante que comprende por lo menos una proteína y un polisacárido . Los ejemplos de proteínas incluyen, pero no se limitan a, proteínas lácteas, proteínas de suero, caseínas y fracciones de la mismo, la gelatina, proteína de zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de grano (por ejemplo, proteína del trigo, cebada, centeno, avena, etc.) proteínas vegetales, proteínas de papa, proteínas de soya, proteínas microbianas, proteínas de legumbre, proteínas de las familias de nueces de los árboles, y proteínas de las familias de las nueces que se dan a nivel de tierra. Ejemplos de polisacáridos incluyen, pero no se limitan a, pectina, carragenina, alginato, goma xantano, celulosas modificadas (por ejemplo, carboximetilcelulosa) goma arábiga, goma ghatti, goma karaya, goma tragacanto, goma garrofina, goma guar, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, goma de alerce (por ejemplo, arabinogalactaños ) , goma lárice, agar, furcelarana, almidones modificados, goma de gelano, y fucoidan.

En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de por lo menos un fitoquímico cítrico encapsulado es mayor que aproximadamente 1 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 125 mg hasta aproximadamente 2000 mg por 8 oz servida, de aproximadamente 500 mg hasta aproximadamente 1000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 300 mg hasta aproximadamente 700 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 125 mg hasta aproximadamente 500 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 60 mg hasta aproximadamente 90 mg por 8 oz servidas) . En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad limonoide cítrico microencapsulado es por lo menos de aproximadamente 1 mg por 8 oz servidas (por ejemplo, de aproximadamente 2 mg hasta aproximadamente 200 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 10 mg hasta aproximadamente 100 mg por 8 oz servidas) . En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad flavonoide cítrico microencapsulado es de aproximadamente 125 mg hasta 2000 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 500 mg hasta aproximadamente 100 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 300 mg hasta aproximadamente 700 mg por 8 oz servidas) .

Se debe entender que las bebidas de acuerdo con la descripción, pueden tener cualquiera de las numerosas formulaciones o constituciones específicas diferentes. La formulación de una bebida de acuerdo con la presente, puede variar hasta cierto punto, dependiendo de tales factores como, el área de mercado al que va destinada la bebida, sus características nutricionales deseadas, perfil de sabor y similares. Por ejemplo, será generalmente una opción agregar ingredientes adicionales a la bebida a la formulación de una modalidad particular de la bebida, incluyendo cualquiera de las formulaciones de la bebida descritas en la presente. Otros ingredientes adicionales de la bebida también se contemplan y se encuentra dentro del alcance de la invención.

Las bebidas que se muestran en la descripción incluyen formulaciones líquidas listas para beber. La invención presente también se relaciona a la concentración de bebida utilizada para preparar la bebida descrita en la presente. Como se usa en la presente, el término "concentrado de la bebida" se refiere a un concentrado que está en la forma de un líquido, gel , o una mezcla esencialmente seca. La mezcla esencialmente seca es típicamente en forma de polvo, aunque también se puede presentar en una tableta de una sola porción, o cualquier otra forma que convenga. El concentrado se formula para proporcionar una bebida sin diluir como se describe en la presente cuando se reconstituyó o diluyó con un diluyente, preferiblemente agua. En ciertas otras modalidades, una bebida sin diluir se prepara directamente sin la formación de un concentrado y dilución subsiguiente. Las bebidas deportivas pueden ser de la forma listas para beber o pueden ser concentrados de bebida (por ejemplo, líquidos, polvos o tabletas) que están reconstituidas con un diluyente, preferiblemente agua, para formar una bebida sin diluir.

En ciertas modalidades ejemplares, la bebida puede además comprender al menos un ingrediente adicional (por ejemplo, agua, carbonatación, un edulcorante, un acidulante, un saborizante, un colorante, un vitamina, un mineral, un conservador, un emulsificante, un agente espesante, un agente de opacidad, y la mezcla de cualquiera de éstos) . También se contemplan otros ingredientes . Los ingredientes adicionales de la bebida se pueden agregar en varios puntos durante la producción de la bebida, incluyendo antes de o después de la adición de la composición del fitoquímico cítrico microencapsulado .

Se puede agregar agua en el uso de la elaboración de algunas modalidades de la bebida, y puede emplearse agua de una calidad de bebida estándar el agua de una bebida estándar con el fin de no afectar adversamente el sabor, olor o apariencia de la bebida. El agua será generalmente transparente, incolora, libre de minerales, sabores y olores objetables, libre de materia orgánica, bajo en alcalinidad y de calidad microbiológica aceptable con base en las normas industriales y de gobierno aplicables en el momento de producir la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, el agregar agua se encuentra presente en un nivel de aproximadamente 0% hasta aproximadamente 95% en peso de la bebida sin diluir (por ejemplo, de aproximadamente 10% hasta aproximadamente 90% en peso, de aproximadamente 25% hasta aproximadamente 85% en peso) .

La carbonatacion se puede utilizar para proporcionar efervescencia a ciertas modalidades ejemplares de las bebidas que se muestran en la presente. Cualquiera de las técnicas y equipo de carbonatacion conocido en la técnica para bebidas carbonatadas, es decir, se puede emplear dióxido de carbono disuelto en las bebidas . La carbonatacion puede mejorar el sabor y la apariencia de la bebida y puede ayudar a conservar la bebida al inhibir el crecimiento y/o destruir las bacterias objetables. En ciertas modalidades ejemplares, la bebida tiene un nivel de dióxido de carbono de hasta aproximadamente 7.0 dióxido de carbono de volúmenes , por ejemplo, de aproximadamente 0.5 hasta aproximadamente 5.0 volúmenes de dióxido de carbono. Como se utiliza en la presente, un volumen de dióxido de carbono se define como la cantidad de dióxido de carbono absorbida por cualquier cantidad de agua dada a 16°C (60°F) y presión atmosférica. El contenido de dióxido de carbono en la bebida puede seleccionarse por aquellos con experiencia en la técnica con base al nivel deseado de efervescencia y el impacto de la carbonatación en el sabor y la sensación en la boca de la bebida .

Ciertas modalidades ejemplares de las bebidas que se muestran en la presente incluyen por lo menos un edulcorante como un ingrediente adicional de la bebida. Los edulcorantes pueden ser naturales o artificiales. Los edulcorantes naturales incluyen pero no se limitan a, sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, ramnosa, tagarosa, trehalosa, jarabes de maíz (por ejemplo, jarabe de maíz de alta fructosa) , fructo-oligosacárido , azúcar invertida, jarabe de arce, azúcar de arce, miel, azúcar morena, melaza, jarabe de sorgo, eritritol, sorbitol, manitol, xilitol, gliciricina, malitol, lactosa, Lo Han Guo ("LHG") , rebaudiosidos (por ejemplo, rebaudiosido A) , esteviosido, xilosa, arabinosa, isomalta, lactitol, maltitol, ribosa, taumatina, monelina, brazeina y monetina, y mezclas de cualquiera de éstos. En ciertas modalidades ejemplares, el edulcorante natural es un edulcorante no nutritivo potente natural, por ejemplo rebaudiosido A. Los edulcorantes artificiales incluyen pero no se limitan a, aspartame, sacarina, sucralosa, acesulfame de potasio, alitame, ciclamato, neoesperidina dihidrochalcona, neotame, y mezclas de cualquiera de éstos. La cantidad de edulcorante que se usó en la bebida se puede seleccionar por aquellos con experiencia en la técnica con base en la intensidad de la dulzura deseada en la bebida.

En ciertas modalidades ejemplares, las bebidas que se muestran en la presente comprenden un acidulante como un ingrediente adicional de la bebida. Los acidulantes disminuyen el pH de la bebida y también proporcionan la amargura a la bebida. Los acidulantes incluyen pero no se limitan a, ácido fosfórico, ácido clorhídrico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido láctico, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido succínico, ácido maleico, o mezclas de cualquiera de éstos. Algunas modalidades ejemplares comprenden por lo menos un acidulante utilizado en una cantidad, colectivamente, aproximadamente de 0.01% hasta aproximadamente 1.0% en peso de la bebida (por ejemplo, aproximadamente de 0.1% hasta aproximadamente 0.75% en peso, aproximadamente de 0.25% hasta aproximadamente 0.5% en peso, aproximadamente de 0.24% hasta aproximadamente 0.45% en peso). En ciertas modalidades ejemplares, las bebidas tienen . un pH de aproximadamente 2.5 hasta aproximadamente 4.5 (por ejemplo, aproximadamente de 2.75 hasta aproximadamente 4.25, de aproximadamente 2.9 hasta aproximadamente 4.0). La cantidad de acidulante que se usa en la bebida puede seleccionarse por aquellos con experiencia en la técnica con base en el acidulante utilizado, el pH deseado, otros ingredientes utilizados, etc.

En ciertas modalidades ejemplares, las bebidas que se muestran en la presente comprenden un saborizante como un ingrediente adicional de la bebida. Los saborizantes incluyen sabores de fruta, sabores botánicos y sabores de especias, entre otros. Los saborizantes pueden estar en forma de un extracto, aceite de esencias, oleoresina, concentrado de jugo, base de embotelladora, u otras formas conocidas en la técnica. Los sabores de la fruta incluyen, pero no se limitan a, sabores deriva de la naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pummelo, pomelo, manzana, uva, pera, durazno, nectarina, albaricoque, ciruela, ciruela pasa, granada, zarzamora, moras azules, frambuesa, fresa, cereza, arándano, arándano agrio, grosella, baya negra, moras negras, mora, dátil, piña, plátano, papaya, mango, lichi, granadilla, coco, guayaba, kiwi, sandía, cantalupo, melón verde, y combinaciones de alguno de éstos, por ejemplo zumo de frutas. Sin embargo, los sabores frutales cuando se incluye no proporcionan a la bebida de la presente invención con un porcentaje substancial de jugo de frutas. En ciertas modalidades ejemplares, la bebida comprende menos de 10% de jugo de frutas (por ejemplo, menos de 5% de jugo de frutas, substancialmente sin jugo de frutas) . El sabor botánico se refiere a sabores derivados de partes de una planta distinta a la fruta. Como tal, los sabores botánicos pueden incluir aquellos sabores derivados de aceites esenciales y extractos de nueces, corteza, raíces y hojas. Ejemplos de tales sabores incluyen sabor de cola, té, café, entre otros. Los sabores de la especie incluyen pero no se limitan a, sabores derivados de casia, clavo, canela, pimienta, jengibre, vainilla, cardamomo, cilantro, cerveza de raíz, sasafrás , ginseng y de otros. Numerosos sabores alternativos y adicionales adecuados para su uso en por lo menos algunas modalidades ejemplares, serán aparentes para aquellos con experiencia en la técnica dado el beneficio de esta descripción. En por lo menos algunas modalidades ejemplares, tal especia u otros sabores complementan aquello de un sabor frutal . Estará dentro de la capacidad de aquellos con experiencia en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, seleccionar un saborizante o combinación de saborizantes adecuados para la bebida de acuerdo a esta descripción. En general, se ha encontrado que un saborizante en una concentración de aproximadamente 0% hasta aproximadamente 0.400% en peso (por ejemplo, de aproximadamente 0.050% hasta aproximadamente 0.200%, de aproximadamente 0.080 hasta aproximadamente 0.150%, de aproximadamente 0.90 hasta aproximadamente 0.120% en peso). Es útil en ciertas modalidades ejemplares de la presente invención.

En ciertas modalidades ejemplares, la bebida de la presente invención también se pueden incluir a un agente de opacidad en un margen de concentración de aproximadamente 0 hasta aproximadamente lOOppm (por e emplo, de aproximadamente 10 hasta aproximadamente 50ppm, aproximadamente de 15 hasta aproximadamente 35ppm) . Ejemplos agentes de opacidad incluyen, pero no se limitan a, goma de éster, SAIB, componentes de almidón y mezclas de los mismos.

En ciertas modalidades ejemplares, los productos de bebida que se muestran en la presente comprenden una vitamina y/o un mineral como un ingrediente adicional de la bebida. Ejemplos de vitaminas incluyen, pero no se limitan a, las Vitaminas A, C (ácido ascórbico) , D, E (tocoferol/tocotrienol) Bi (tiamina) , B2 (riboflavina) , B3 (ácido nicotínico) , B5, B6, B7 (biotina) , B9 (ácido fólico) , Bi2, y K, y combinaciones de alguno de éstos. Ejemplos de minerales incluyen, pero no se limitan a, sodio, potasio, calcio, magnesio, cloruro, y combinaciones de alguno de éstos. Estará dentro de la capacidad de aquellos con experiencia en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, seleccionar una vitamina, mineral o combinaciones de los mismos adecuada para bebidas de acuerdo con la descripción.

Los conservadores se pueden utilizar en por lo menos ciertas modalidades de la bebida que se muestra en la presente. Es decir, por lo menos ciertas modalidades contienen un sistema conservador disuelto opcional. Las bebidas con un pH por debajo de 4 y especialmente aquellos por debajo de 3 son comúnmente "microestables" , es decir, resisten el crecimiento de microorganismos, y, de esta manera, son adecuados para un almacenamiento de largo plazo antes de consumirse sin la necesidad de conservadores adicionales. Sin embargo, un sistema conservador adicional se puede utilizar si se desea. Si un sistema conservador se utiliza, se puede añadir a la bebida en cualquier momento que sea conveniente durante la producción, por ejemplo, en algunas ocasiones antes de la adición de un edulcorante. Como se utiliza en la presente, los términos "sistema de conservación" o "conservadores" incluye todos los conservadores adecuados aprobados para utilizarse en composiciones de alimentos y bebidas, incluyendo, sin limitación, tales conservadores conocidos como nisina, ácido cinámico, sorbatos, por ejemplo, sodio, calcio y sorbato de potasio, benzoatos, por ejemplo, sorbato de sodio y potasio, citratos, por ejemplo, citrato de sodio y citrato de potasio, y los antioxidantes como ácido ascórbico. Los conservadores pueden utilizarse en cantidades que no exceden los niveles máximos ordenados bajo las leyes y regulaciones aplicables. El nivel de conservación utilizado generalmente se ajusta de acuerdo al pH del producto final planeado, así como una evaluación del potencial de putrefacción microbiana de la formulación particular de la bebida. El máximo nivel que se emplea generalmente es de aproximadamente 0.05% en peso de la bebida. Estará dentro de la capacidad de aquellos con experiencia en la técnica, dado el beneficio de la presente, seleccionar un conservador adecuado o una combinación de conservadores para las bebidas de acuerdo con esta descripción.

Otros métodos de conservación de bebida adecuados para al menos algunas modalidades ejemplares de las bebidas que se muestran en la presente incluyen, por ejemplo, el tratamiento térmico o pasos de procesamiento térmico, tales como envasado en caliente y pasteurización de túnel. Tales pasos se pueden utilizar para reducir la levadura, moho y crecimiento microbiano en los productos de bebida. Por ejemplo, la Patente Estadounidense No. 4,830,862 para Braun et al., muestra el uso de pasteurización en la producción de bebidas de jugo de frutas así como el uso de conservadores adecuados en bebidas carbonatadas. La Patente Estadounidense No. 4 , 925 , 686 para Kastin muestra una composición de jugo de frutas congelable pasteurizado por calor que contiene benzoato de sodio y sorbato de potasio.

Ciertos aspectos de la presente invención se dirigen a métodos para disfrazar la amargura de fitoquímicos cítricos, y métodos para preparar una bebida que comprende fitoquímicos cítrico microencapsulados . En ciertas modalidades ejemplares, se proporciona un método para disfrazar la amargura de los fitoquímicos cítricos que comprenden los pasos para proporcionar por lo menos un fitoquímico cítrico y microencapsular el fitoquímico cítrico. En ciertas modalidades ejemplares, se proporciona un método para preparar una bebida que comprende los pasos para proporcionar por lo menos una composición de fitoquímico cítrico que comprende un fitoquímico cítrico que contribuye por lo menos 60% en peso (por ejemplo, por lo menos 70% en peso, por lo menos 80% en peso, por lo menos 90% en peso, por lo menos 95% en peso, por lo menos 98% en peso) de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos, que microencapsula la composición de fitoquímicos cítricos, y mezclar la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados con por lo menos una sustancia que mejora la hidratación, agua, y de manera opcional por lo menos un ingrediente adicional de la bebida.

En ciertas modalidades ejemplares, la bebida es una bebida deportiva y/o una bebida isotónica. En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos uno de un electrolito, un carbohidrato, una betaína, y glicerol. En ciertas modalidades ejemplares, una cantidad de por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor que aproximadamente 1 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, aproximadamente 125 mg hasta aproximadamente 2000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 500 mg hasta aproximadamente 1000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 300 mg hasta aproximadamente 700 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 125 mg hasta aproximadamente 500 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 60 a aproximadamente 90 mg por 8 oz servidas) .

En ciertas modalidades ejemplares, se proporciona un método para preparar una bebida que comprende los pasos para proporcionar por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprende un fitoquímico cítrico que contribuye por lo menos 60% en peso (por ejemplo, por lo menos 70% en peso, por lo menos 80% en peso, por lo menos 90% en peso, por lo menos 95% en peso, por lo menos 98% en peso) de la cantidad total de fitoquímicos cítrico en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados, y mezclar el fitoquímico cítrico microencapsulado con por lo menos una sustancia que mejora la hidratación, agua, y opcionalmente por lo menos un ingrediente adicional de la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la bebida es una bebida deportiva y/o una bebida isotónica. En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos uno de un electrolito, un carbohidrato, una betaína, y glicerol. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad del por lo menos un fitoquimico cítrico microencapsulado es mayor que aproximadamente 1 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 125 mg hasta aproximadamente 2000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 500 mg hasta aproximadamente 1000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 300 mg hasta aproximadamente 700 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 125 mg hasta aproximadamente 500 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 60 mg hasta aproximadamente 90 mg por 8 oz servidas) .

Los métodos ejemplares sin limitación para el paso de microencapsulación de los fitoquímicos cítricos incluyen métodos de microencapsulación química y física. Los métodos de microencapsulación química incluyen, pero no se limitan a, por ejemplo, coacervación simple o compleja, evaporación de solvente, incompatibilidad polímero-polímero, polimerización de matriz, secado en líquido, y desolvación en un medio líquido. Los métodos físicos de microencapsulación incluyen, pero no son limitados a, procesos de secado por aspersión, boquilla de vibración, extrusión centrífuga, extrusión de presión, procesos de fusión en caliente, lecho fluidizado, suspensión neumática de enfriamiento, deposición electrostática, separación de la suspensión por rotación y baño de extracción del disolvente por aspersión. En ciertas modalidades ejemplares, microencapsular el fitoquímico cítrico comprende un paso seleccionado de la conservación compleja, secado por aspersión y extrusión centrífuga.

Como se usa en la presente, el paso de "microencapsulante" incluye microencapsulación de núcleo-coraza, que producen partículas que tienen un núcleo de uno o más fitoquímicos cítricos disueltos o dispersos en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.) y una coraza de material encapsulante . La encapsulación de núcleo-coraza también puede incluir partículas que tienen núcleos múltiples y/o corazas múltiples y/o partículas núcleo-coraza aglomerado. Las microcápsulas núcleo-coraza se pueden producir por una variedad de medios que incluye, por ejemplo, evaporación de solvente, disco giratorio, aspersión electrohidrodinámica, secado por aspersión, revestimiento en lechos fluidizados, etc. Como se usa en la presente, el paso de "microencapsulación" también puede incluir encapsulación de fitoquímicos cítricos en coacervados (por ejemplo, coacervados complejos) , liposomas (por ejemplo, utilizando leci ina como el encapsulante) , estructuras nano-porosas (por ejemplo, partículas celulosas internas, partículas de sílice, caolín, ciclodextrinas) , estructuras cristalinas líquidas (por ejemplo, utilizando fosfolípidos , monoglicéridos) , encapsulantes naturales (por ejemplo, levadura interior, esporas fúngicas, el polen), o partículas de inclusión (por ejemplo, dentro de partículas polímero de gel, pedazos de fruta molida) .

En la encapsulación de núcleo-coraza, el núcleo también puede incluir un gel además del fitoquímico cítrico, por ejemplo, alginato de calcio o proteína de suero tratada con calor. La coraza se puede componer de una gran variedad de sustancias, por ejemplo, las ceras, grasas, goma laca, proteína (por ejemplo, el suero, zeína, gelatina, soya, etc.), y/o un hidrocoloide (por ejemplo, el almidón o almidón modificado, celulósicos, xantano, gelano, pectina, etc.). La coraza se puede diseñar para responder a una condición particular fisiológica o ambiental para exponer el núcleo, de manera que, al liberar el fitoquímico cítrico microencapsulado por difusión u otros medios, (por ejemplo, hidrólisis ácida, acción enzimática, presión osmótica, gradiente de concentración, pH, etc.). Los microencapsulados núcle-célula se pueden producir por una variedad de medios que incluye, por ejemplo, evaporación de solvente, disco giratorio, aspersión electrohidrodinámica, secado por aspersión, revestimiento en lechos fluidizados , etc. La proteína de zeína de maíz es un ejemplo específico de una coraza que puede formarse alrededor de un núcleo de aceite soluble solamente por dilución del solvente (solución del alcohol acuosa) por agua. En este aspecto, una solución concentrada de zeína en alcohol acuoso que también contiene la sustancia encapsulada (en este caso un fitoquímico cítrico) forma microcápsulas al combinar agitación física (esfuerzo cortante elevado y homogenización) , con dilución simultánea con agua.

Los coacervados (por ejemplo, coacervados complejos) tienen una coraza compuesta de dos polímeros que tienen cargas netas opuestas una de la otra en el pH del producto terminado, por ejemplo, el pH 3.2. Para producir coacervados, el material del núcleo (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o disperso in un solvente miscible aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol de bencílico, etc.)) está rodeado por el primer polímero, generalmente, por homogenización o una mezcla de esfuerzo cortante elevado de una sustancia de aceite soluble con una solución de proteína (por ejemplo, suero) , continuando con la adición de una segunda solución de un hidrocoloide (por ejemplo, la pectina) . El pH se disminuye entonces para el producto de pH objetivo por lo cual la proteína exhibe una carga positiva total y el hidrocoloide exhibe una carga negativa total, que por atracción mutua, conduce a un polímero de "coraza" compleja alrededor del núcleo llamado un coacervado. Los coacervados también puede incluir un desarrollo de coraza "capa a capa", por lo cual las capas de polímeros cargados positiva y negativamente se agregan de forma alterna para formar barreras más protectoras y más gruesas .

Los liposomas pueden comprender un encapsulante que disminuye la tensión interfacial, por ejemplo la lecitina o componentes de lecitina (por ejemplo, fosfolípidos y liso-fosfolípidos ) que rodea una sustancia del núcleo (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o disperso en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol de bencílico, etc.))Los liposomas se pueden formar por la adición de energía externa (por ejemplo, homogenización, tratamiento ultrasónico, u otros mecanismos de entrada de energía equivalentes) . Los liposomas unilaminares o multilaminares , dependiendo de la formula precisa y parámetros de procesamiento. Para las aplicaciones de bebida, los liposomas encapsulan preferentemente los componentes de aceite soluble como el fitoquímico cítrico, como opuesto al agua- componentes solubles. Las superficies del liposoma se pueden modificar por adición covalente o no covalente de ligandos que confieren las capacidades de unión específica, y así ayuda a concentrar la sustancia encapsulada. Modificaciones superficiales típicas incluyen la adición de un anticuerpo a un antígeno de superficie celular, que aumenta dramáticamente la probabilidad de que la sustancia encapsulada que alcanza células específicas (por ejemplo, células de mucosidad oral, estómago, células de mucosidad intestinal para aplicaciones de bebidas y alimentos) .

La doble encapsulación es una combinación de algunas de las tecnologías descritas anteriormente. Un ejemplo sería una cápsula que contiene muchas cápsulas más pequeñas, con la coraza más externa diseñada para disolver o desintegrar con el estímulo adecuado, por ejemplo, humectación en la saliva, actividad de la enzima amilasa, masticación (cortante), pH neutro, etc. Este procedimiento permite a múltiples compuestos encapsulados entregarse secuencialmente, asumiendo que la coraza más externa y la superficie de las cápsulas interiores se accionan por cualesquier mecanismos diferentes, o seguidos uno de otro con base en la sincronización cinética de difusión. Otra forma de encapsulación doble es multifásica en que pude haber una "emulsión" doble de aceite en agua-aceite o una "emulsión" doble de agua en aceite-agua; esta última siendo la más apropiado para aplicaciones de bebida donde la bebida es fase acuosa más externa. Las emulsiones dobles se construyen empezando de adentro hacia afuera con la "emulsión" más interna. Esto requiere el uso de por lo menos dos tensioactivos que tengan valores HBL ampliamente diferentes para actuar en las interfaces adecuadas (aceite/agua como se compara agua/aceite) Como resultado, las sustancias encapsuladas que tienen solubilidad en agua o solubilidad en aceite se pueden encapsular simultáneamente o por separado.

Las partículas nano-porosas que contienen naturalmente nano-poros, o se construyen deliberadamente para contener cavidades nano-porosas uniformes pueden encapsular una variedad de sustancias solubles en aceite (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o disperso en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)) por una combinación de acción capilar y atracción de interfacial. La liberación se controla por una difusión simple o puede requerir un esfuerzo cortante físico, cambio de pH, o acción enzimática. Ejemplos de encapsulación nano-porosa incluyen partículas de celulosa, partículas de sílice, o arcilla natural (Caolín) . En un nivel más molecular, la ciclodextrinas podrían considerarse materiales nano-porosos , en que encapsulan sustancias que "se ajustan" a la cavidad de la estructura de ciclodextrina en el anillo, dependiendo de ambos el tamaño hidrodinámico de la sustancia encapsulada y del tamaño del anillo (existen varias ciclodextrinas diferentes disponibles) .

Las estructuras cristalinas liquidas de sub-micra que tienen una fase estructurada continua y una red de nano-poros se pude fabricar de materiales comestibles como fosfolípidos y monoglicéridos , cuando se procesan en la relación correcta del tensioactivo, sustancia encapsulada (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o disperso en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)) y fase de aceite/agua. Estos materiales cristalinos líquidos no son partículas sólidas pero actúan como geles o soluciones poliméricas concentradas, no obstante absorbe y libera sustancias encapsuladas muy similares a partículas nano-porosos descritas anteriormente. Aunque la mayoría de las estructuras tradicionales de esta definición son demasiado viscosas para considerarse para aplicaciones de bebidas, cristales líquidos rotos o en fracciones se han encontrado que poseen propiedades equivalentes de encapsulacion, pero no tienen una estructura infinitamente prolongada y por consiguiente tienen viscosidades inferiores.

Las cápsulas naturales, como levadura, como esporas micóticas, y como el polen, también pueden encapsular sustancias solubles en aceite (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o disperso en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno. alcohol bencílico, etc.))Cada uno de estos encapsulantes naturales ofrece oportunidades diferentes para la protección y liberación, dependiendo de la naturaleza química de la sustancia encapsulada y la matriz del producto terminado.

Las partículas de inclusión comprenden partículas a microescala preparadas al convertir en gel un polímero con una sustancia soluble en aceite (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o disperso en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno. alcohol bencílico, etc.)) en su matriz durante la polimerización, por ejemplo, la gelificación de alginato de sodio con la adición de calcio. De esta manera, las sustancias solubles en aceite se capturan en un gel acuoso hasta que el gel se rompe por medios físicos, ambientales o metabólicos .

Como se usa en la presente, el paso de "microencapsulación" produce partículas que tienen un tamaño de partícula promedio en el margen de micrón/micrómetro/µ??. En ciertas modalidades ejemplares, el paso de fitoquímicos cítricos microencapsulados produce un tamaño de partícula promedio en el margen de aproximadamente 1 hasta aproximadamente 500 mieras (por ejemplo, 5 a 300 mieras, 10 a 200 mieras, 20 a 150 mieras, 50 a 100 mieras, 10 a 50 mieras). En ciertas modalidades ejemplares, el paso de microencapsular fitoquímicos cítricos produce un tamaño de partícula promedio en el margen de 0.05 mieras a 20 mieras (por ejemplo, 0.1 a 10 mieras, 0.5 a 2.0 mieras). En ciertas modalidades ejemplares, microencapsular fitoquímicos cítricos produce un tamaño de partícula promedio de menos de 1.0 miera (por ejemplo, 0.05 a 0.9 mieras, 0.1 a 0.5 mieras). En vista de esta descripción, los técnicos con experiencia en la técnica serán capaces de variar el tamaño de la partícula cuando sea necesario para incluirse óptimamente en un producto de bebida particular. El tamaño de la partícula se puede seleccionar con base a la sensación en la boca que se desea, apariencia visual (por ejemplo, transparente, brumosa, nebulosa, u opaca) , la estabilidad de oxidación, y la estabilidad de suspensión dentro de la bebida.

En ciertas modalidades ejemplares, el paso de microencapsular el fitoquímico cítrico utiliza un encapsulante que comprende por lo menos uno de una proteína y un polisacárido . Ejemplos de proteínas incluyen, pero no se limitan a, proteínas lácteas, proteínas de suero, caseínas y fracciones del mismo, gelatina, proteína zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de grano (por ejemplo, proteína del trigo, cebada, centeno, avena, etc.) proteínas vegetales, proteínas microbianas, proteínas de legumbre, proteínas de las familias de nueces de los árboles, y proteínas de las familias de las nueces que se dan a nivel de tierra. Ejemplos de polisacáridos incluyen, pero no se limitan a, pectina, carragenina, alginato, goma xantano, celulosas modificadas (por ejemplo, carboximetilcelulosa) goma arábiga, goma ghatti, goma karaya, goma tragacanto, goma garrofin, goma guar, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, goma de alerce (por ejemplo, arabinogalactanos ) , goma lárice, agar, furcelarana, almidones modificados, goma de gelano, y fucoidan.

En ciertas modalidades ejemplares de los métodos que se muestran en la presente, el fitoquímico cítrico puede derivarse de por lo menos uno de naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pummelo y pomelo, entre otras frutas cítricas. En ciertas modalidades ejemplares de los métodos que se muestran en la presente, el fitoquímico cítrico comprende por lo menos uno de flavonoide cítrico (por ejemplo, hesperetina, hesperidina, neohesperidina, quercetina, quercitrina, rutina, narirutina, nobiletina tangeritina, naringina, naringenina, poncirina, escutelareína y sinensetina) y limonoide cítrico (por ejemplo, limonoide, obacunona, nomilina, derivados glicósidos de cualquiera de éstos) y opcionalmente un tacoferol . En ciertas modalidades ejemplares de los métodos que se muestran en la presente, el jugo cítrico puede derivarse de por lo menos uno de naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pomelo, pummelo y cualquier otra fruta cítrica. Ciertas modalidades ejemplares de los métodos que se muestran en la presente adicionalmente comprenden el paso de mezclar un ingrediente adicional de la bebida que comprende por lo menos una carbonatación, un edulcorante, un acidulante, un saborizante, un colorante, una vitamina, un mineral, un conservador, emulsionante, un agente espesante, un agente de opacidad, y la combinación de cualquiera de éstos .

Los siguientes ejemplos son modalidades especificas de la presente invención pero no se pretende limitarlo.

EJEMPLOS Cuatro muestras de bebidas deportivas según la presente invención se preparan al mezclar los ingredientes juntos en las cantidades mostradas en cada uno de las siguientes columnas: Ingredientes Muestra 1 % Muestra 2 % Muestra 3 % Muestra 4 ¾ en peso en peso en peso en peso Agua 94.808% 89.010% 86.812% 84.614% Jarabe de Sacarosa 2.000% 5.000% 6.000% 7.000% Jarabe de Mafz de Alta 1.600% 4,000% 4.800% 5.600% Cloruro de Sodio 0.048% 0,060% 0.072% 0.084% Citrato de Sodio 0.048% 0,060% 0.072% 0.084% Fosfato de Monopotaslo 0.032% 0,040% 0.048% 0.056% Ácidos Comestibles 0.240% 0,300% 0.360% 0.420% Saborlzantes 0.800% 1.000% 1.200% 1.400% Composición de Fitoqulmico Cítricos lcroencapsulados 0.400% 0.500% 0.600% 0.700% Gomas de Éster 0.012% 0.015% 0.018% 0.021% Colorantes Comestibles 0.004% 0.005% 0.006% 0.007% Aceites Comestibles 0.008% 0.010% 0.012% 0.014% Total 100.000% 100.000% 100.000% 100.000% Dado el beneficio de la divulgación y descripción anteriores de las modalidades ejemplares, será aparente para aquellos con experiencia en la técnica que numerosas alternativas y diferentes modalidades son posibles de acuerdo con los principios generales de la invención que se muestran en la presente. Aquellos con experiencia en la técnica reconocerán que todas aquellas diversas modificaciones y modalidades alternativas están dentro del alcance verdadero y el espíritu de la invención. Las reivindicaciones anexas se pretenden para cubrir todas de tales modificaciones y modalidades alternativas. Se debe entender que el uso de un artículo definido o indefinido singular (por ejemplo, "un" "una", "el/la", etc.) en la presente y en las siguientes reivindicaciones sigue los procedimientos tradicionales en patentes de significar "al menos uno" a menos que en un caso particular sea claro a partir del contexto que el término se pretende que en caso particular signifique de manera específica uno y sólo uno. Igualmente, el término "que comprende" se encuentra abierto al final, no excluyendo artículos adicionales, características, componentes, etc.

Claims (41)

REIVINDICACIONES

1. Una bebida caracterizada porque comprende: agua ; por lo menos una sustancia que mejora la hidratación; y por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprenden un fitoquímico cítrico que contribuye por lo menos 60% en peso de la cantidad total de fitoquímico cítrico en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados.

2. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos un electrolito, un carbohidrato, una betaína, y glicerol.

3. La bebida de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos un de sodio, potasio, magnesio, calcio, y cloruro.

4. La bebida de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos uno de sacarosa, maltosa, maltodextrina, glucosa, galactosa, trehalosa, fructosa, fructo-oligosacáridos , beta-glucana, triosas .

5. La bebida de conformidad con la reivindicación 2, . caracterizada porque la sustancia que mejora la hidratación comprende trimetilglicina .

6. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida tiene una osmolalidad en el margen de 220 mOsm/kg a 350 mOsm/kg de la bebida.

7. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida tiene una osmolalidad en el margen de 230 mOsm/kg a 320 mOsm/kg de la bebida.

8. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida tiene una osmolalidad en el margen de 250 mOsm/kg a 270 mOsm/kg de la bebida.

9. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porgue la bebida es por lo menos uno de una bebida deportiva, una bebida isotónica, una bebida hipertónica, y una bebida hipotónica.

10. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer fitoquímico cítrico contribuye por lo menos 80% en peso de la cantidad total de fitoquímico cítrico en la composición de fitoquímico cítrico microencapsulado .

11. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer fitoquímico cítrico contribuye por lo menos 95% en peso de la cantidad total de fitoquímico cítrico en la composición de fitoquímico cítrico microencapsulado.

12. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la cantidad de fitoquímicos cítricos microencapsulados es de 125 mg a 2000 mg por 8 oz servidas de la bebida.

13. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la cantidad de fitoquímicos cítricos microencapsulados es de 500 mg a 1000 mg por 8 oz servidas de la bebida.

14. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la cantidad de fitoquímicos cítricos microencapsulados es de 125 mg a 500 mg por 8 oz servidas de la bebida .

15. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer fitoquímico cítrico es un flavonoide cítrico y un limonoide cítrico.

16. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición de fitoquímico cítrico microencapsulado comprende tanto un flavonoide cítrico y como un limonoide cítrico, en donde el flavonoide cítrico y el limonoide cítrico se microencapsulan individualmente en partículas separadas .

17. La bebida de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el flavonoide cítrico y el limonoide cítrico, se microencapsulan juntos en la misma partícula.

18. La bebida de conformidad con la reivindicación 15, caracterizada porque la composición de fitoquímico cítrico microencapsulado comprende además un tocoferol microencapsulado junto el primer fitoquímico cítrico.

19. La bebida de conformidad con la reivindicación 15, caracterizada porque el flavonoide cítrico se encuentra presente y el flavonoide cítrico comprende uno de hesperidina, hesperetina, neohesperidina, naringina, quercetina, quercitrina, rutina, tangeritina, nariturina, nobiletina, poncirina, escutelareína y sinensetina.

20. La bebida de conformidad con la reivindicación 15, caracterizada porque el limonoide cítrico se encuentra presente y el limonoide cítrico comprende por lo menos uno de limonina, obacunona, nomilina y derivados glicósidos de cualquiera de éstos .

21. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porgue el primer fitoquímico cítrico microencapsulado se deriva de por lo menos uno de naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pummelo y pomelo.

22. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la biodisponibilidad del primer fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor que la biodisponibilidad de la misma cantidad de aquel fitoquímico cítrico no encapsulado en la bebida.

23. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición de fitoquímico cítrico microencapsulado comprende un encapsulante que comprende por lo menos uno de proteína y un polisacárido .

24. La bebida de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada porque la proteína comprende por lo menos uno de las proteínas lácteas, proteínas de suero, caseínas y fracciones del mismo, gelatina, proteína zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de grano, proteína de trigo, proteína de cebada, proteína de centeno, proteína de avena, proteínas vegetales, proteínas microbianas, proteínas de legumbre, proteínas de las familias de nueces de los árboles, y proteínas de las familias de las nueces que se dan a nivel de tierra.

25. La bebida de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada porque los polisacáridos comprenden por lo menos uno de pectina, algitano, goma xantano, celulosas modificadas, carboximetilcelulosa, quitosano, goma arábiga, goma ghatti, goma karaya, goma tragacanto, goma de membrillo, goma guar, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, goma de alerce, arabinogalactones , goma lárice, agar, furcelarana, almidones modificados, goma gelano, y fucoidan.

26. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición de fitoquímico cítrico microencapsulado es producido por al menos una encapsulación de núcleo-coraza, coacervación compleja, formación de liposoma, encapsulación doble, extrusión centrífuga, y secado por aspersión.

27. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición de fitoquímico cítrico microencapsulado tiene una partícula de tamaño promedio en el margen de 1 miera a 500 mieras.

28. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición de fitoquímico cítrico microencapsulado tiene una partícula de tamaño promedio en el margen de 10 mieras a 200 mieras.

29. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada además porque comprende por lo menos un ingrediente adicional de la bebida seleccionado del grupo que consiste de una carbonatación, un edulcorante, un saborizante, un acidulante, un colorante, un vitamina, un mineral, un anti oxidante, un conservador, un emulsificado , un agente espesante, un agente de opacidad, y la mezcla de cualquiera de éstos.

30. La bebida de conformidad con la reivindicación 29, caracterizada porque el saborizante comprende un sabor frutal seleccionado del grupo que consiste de la naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pummelo, pomelo, manzana, uva, pera, durazno, nectarina, albaricoque, ciruela, ciruela pasa, granada, zarzamora, moras azules, frambuesa, fresa, cereza, arándano agrio, grosella, baya negra, moras negras, mora, dátil, piña, plátano, papaya, mango, lichi, granadilla, coco, guayaba, Kiwi, sandía, cantalupo, melón verde, y combinaciones de cualquiera de éstos.

31. La bebida de conformidad con la reivindicación 29, caracterizada porque el acidulante seleccionado del grupo que consiste de ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido málico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido cinámico, ácido fumárico, ácido maleico, ácido adípico, ácido glucónico, ácido succínico, y combinaciones de cualquiera de éstos.

32. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque no comprende sustancialmente jugo de frutas .

33. Un concentrado de la bebida caracterizado porque comprende : por lo menos una sustancia que mejora la hidratación; y por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprende un primer fitoquímico cítrico que contribuye por lo menos 60% en peso de la cantidad total de la composición de fotoquímicos cítricos microencapsulados; en donde el concentrado de bebida cuando se diluye con el agua produce una bebida que es una bebida deportiva.

3 . Un método para preparar una bebida caracterizada que comprende los pasos de: proporcionar por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos que comprende un primer fitoquímico cítrico que contribuye por lo menos 60% en peso de la cantidad total del fitoquímico cítrico en la composición de fitoquímico cítrico, microencapsular la composición de fitoquímica cítrica, y mezclar la composición de fitoquímica cítrica microencapsulado con por lo menos una sustancia que mejora la hidratación, agua, y opcionalmente por lo menos un ingrediente adicional de la bebida.

35. La bebida de conformidad con la reivindicación 34, caracterizada porque la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos uno de un electrolito, un carbohidrato, una betaína, y glicerol.

36. El método de la reivindicación 34, caracterizado porgue microencapsular el primer fitoquímico cítrico comprende por lo menos una encapsulación de núcleo-coraza, coacervación compleja, formación de liposoma, encapsulación doble, secado por aspersión, y extrusión centrífuga.

37. Un método para elaborar una bebida caracterizada porgue comprende los pasos de: proporcionar por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprende un primer fitoquímico cítrico que contribuye por lo menos 60% en peso de la cantidad total de fitoquímico cítrico en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados; y mezclar la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados con por lo menos una sustancia que mejora la hidratación, agua, y opcionalmente por lo menos un ingrediente adicional de la bebida.

38. La bebida de conformidad con la reivindicación 37, caracterizada porque la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos uno de un electrolito, un carbohidrato, una betaína, y glicerol .

39. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer fitoquímico cítrico de la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados es un flavonoide cítrico, y la bebida además comprende una segunda composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados qué comprende un limonoide cítrico.

40. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer fitoquímico cítrico de la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados es amargo .

41. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer fitoquímico cítrico microencapsulado de la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados se libera de la microencapsulación en el intestino delgado.