CN102342519A - 一种添加维生素b12的素肉及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种添加维生素B12素肉及其生产工艺，其各原料的重量百分比为：组织化大豆蛋白15-19％、色拉油8-12％、水70-74％、食盐0.15-0.25％、八角茴香0.7-0.9％、维生素B120.02-0.04％；其按以下步骤进行：先将一定重量的大豆组织蛋白放入水中浸泡，然后放到脱水机中进行脱水沥干，然后放入搅拌机内进行不同程度的搅拌，同时加入一定量的色拉油后，再高速搅拌，然后放入模具中成型，再进行蒸煮，最后放入竹筛中直接冷凉，等到完全冷凉后，进行包装、冷冻备用。本发明在已有的素肉原料中添加维生素B12，提高了素肉的品质，增加了营养和口感，满足了食用者的要求，提高了人们的生活品质。

Description

一种添加维生素B12的素肉及其生产工艺

技术领域：

本发明主要涉及大豆组织蛋白的健康食品以及该食品的生产工艺过程，尤其涉及一种添加维生素B12的素肉及其生产工艺。

背景技术：

目前，随着人们生活水平的提高，素肉进入千家万户，现有的素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料，通过挤压蒸煮等现代食品加工工艺，热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味，其优点是蛋白质含量高、低脂肪、不含胆固醇。

维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微生物合成的，动物肉类中含有，需要一种肠道分泌物(内源因子)帮助才能被吸收转化的惟一的一种维生素。有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患恶性贫血，植物性食物中基本上没有维生素B12。它在肠道内停留时间长，大约需要三小时(大多数水溶性维生素只需要几秒钟)才能被吸收；维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。因此在素肉中添加维生素B12成分，不但可以满足素食者对维生素B12摄取的需要，同时可提高素肉的品质，增加营养和口感，进而对人们饮食结构做了进一步的改善。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种添加维生素B12素肉及其生产工艺，在已有的素肉原料中添加维生素B12，既满足素食者对维生素B12摄取的需要，又提高了素肉的品质，增加了营养。改善百万素食者健康最重要的不足，降低社会国家医疗负担，也因此本发明鼓励提升素食人口，降低人类对牲畜依賴，提升国家对绿色环保贡献.也降低国人胆固醇为害趋势之增高。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种添加维生素B12的素肉及其生产工艺，其各原料的重量百分比为：

组织化大豆蛋白        15-19％

色拉油                8-12％

水                    70-74％

食盐                  0.15-0.25％

八角茴香              0.7-0.9％

维生素B12             0.02-0.04％。

所述的一种添加维生素B12的素肉及其生产工艺的制备方法，依次按以下步骤进行：

1)、按规定重量百分比取各原材料，先将一定重量的大豆组织蛋白放入0℃左右的水中浸泡1小时左右，同时将脱水机用开水消毒，将浸泡好的大豆组织蛋白放入脱水机中进行脱水沥干；

2)、把脱水沥干后的组织化大豆蛋白放入搅拌机内搅拌3min左右后，再加入0℃左右的水浸泡5min左右，将搅拌桶的转速调成低速，同时加入一定重量的八角茴香与维生素B12进行调味，再高温搅拌1min左右，再将搅拌桶的转速调成低速，同时加入一定量的色拉油后，再高速搅拌20分钟左右即可；

4)、称取一定量的上述已搅拌好的物料，然后放入已消毒过后的模具中，将模具紧固，然后放入蒸车内蒸煮大约70min；

5)、将模具打开，取出的物料，放入竹筛中直接冷凉，等到完全冷凉后，进行包装、冷冻备用。

本发明属天然素食，同时含有维生素B12，可满足素食者在日常生活中无法获得维生素B12，而危害健康的要求，通过对素肉加工工艺的改造，使维生素B12添加其中，同时提高了素肉的口感，改善素食者健康最重要的不足，也降低人患胆固醇的机率。

本发明的优点是：

本发明在已有的素肉原料中添加维生素B12，既满足素食者对维生素B12摄取的需要，又提高了素肉的品质，满足了食用者的需求，提高了人们的生活品质。

具体实施方式：

实施例一：

一种添加维生素B12素肉及其生产工艺，其制备方法为：取原料组织化大豆蛋白27000g放入0℃的水中浸泡1小时，同时将脱水机用开水消毒，将浸泡好的大豆组织蛋白放入脱水机中进行脱水沥干；把脱水沥干后的组织化大豆蛋白放入搅拌机内搅拌3min后，再加入0℃的水浸泡5min，将搅拌桶的转速调成低速，同时加入八角茴香800g与维生素B1230g进行调味，再高温搅拌1min，再将搅拌桶的的转速调成低速，同时加入色拉油8400g后，再高速搅拌20分钟即可；称取一定量的上述已搅拌好的物料，然后放入已消毒过后的模具中，将模具紧固，然后放入蒸车内蒸煮70min；将模具打开，取出的物料，放入竹筛中直接冷凉，等到完全冷凉后，进行包装、冷冻备用。

Claims (2)

1.一种添加维生素B12的素肉及其生产工艺，其特征在于：其各原料的重量百分比为：

组织化大豆蛋白    15-19％

色拉油            8-12％

水                70-74％

食盐              0.15-0.25％

八角茴香          0.7-0.9％

维生素B12         0.02-0.04％。

2.根据权利要求1所述的一种添加维生素B12的素肉及其生产工艺的制备方法，其特征在于：依次按以下步骤进行：

1)、按规定重量百分比取各原材料，先将一定重量的大豆组织蛋白放入0℃左右的水中浸泡1小时左右，同时将脱水机用开水消毒，将浸泡好的大豆组织蛋白放入脱水机中进行脱水沥干；

2)、把脱水沥干后的组织化大豆蛋白放入搅拌机内搅拌3min左右后，再加入0℃左右的水浸泡5min左右，将搅拌桶的转速调成低速，同时加入一定重量的八角茴香与维生素B12进行调味，再高温搅拌1min左右，再将搅拌桶的转速调成低速，同时加入一定量的色拉油后，再高速搅拌20分钟左右即可；

4)、称取一定量的上述已搅拌好的物料，然后放入已消毒过后的模具中，将模具紧固，然后放入蒸车内蒸煮大约70min；

5)、将模具打开，取出的物料，放入竹筛中直接冷凉，等到完全冷凉后，进行包装、冷冻备用。