CN102273631A - 一种大蒜营养液及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种大蒜营养液及生产工艺,大蒜经去皮、洗净,捣烂后,加入蛋液充分搅拌,然后经烘干、粉碎等工序后,再注入白酒拌匀,放入贮存罐内密封自然发酵后,再经过滤即得无臭大蒜营养液。本发明具有工艺简单、易操作、所需设备少、成本低,既能去除食用后口腔中的蒜臭,也能去除汗液和其它体液中的蒜臭,营养丰富,口感上佳等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种大蒜营养液及生产工艺。
背景技术
大蒜作为一种烹饪调味品,它营养丰富,除含有蒜氨酸外,还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,多种维生素,还含有许多对人体有益的微量元素,如硒、锗及谷胱苷等,因此它能防治疾病,具有杀菌、消炎、抗癌、防治动脉粥样硬化、冠心病、高血压和糖尿病等多种疾病及延缓衰老等功效。但在食用大蒜后,在口腔、体液中会产生令人不快的蒜臭,使大蒜的食用受到了很大的限制,同时也影响了它的进一步开发和利用。为了去除大蒜中的臭味,人们对大蒜的脱臭进行了大量的研究,但从目前所公开的技术方案来看都有不尽人意之处,有些方法工艺繁复,生产条件要求高,成本也高;有些方法除臭效果不理想,产品性能不穗定;而有些方法则会造成大蒜中的营养成份,如微量元素、维生素,蛋白质等受到不同程度的破坏;还有一些方法能使口腔中的蒜臭去除,但在汗液和其它体液中依然存在蒜臭。
发明内容
本发明的目的在于提供一种配方简单、原料丰富,所需设备少、操作简便、除臭效果好,营养丰富、口感上佳、成本较低的大蒜营养液及其生产工艺。
实现本发明目的的基本方案是:将大蒜去皮、洗净、捣烂,再加入蛋液,充分搅拌、然后烘干、粉碎,混合入白酒,放入贮存罐内密封自然发酵,再经过滤即可实现发明目的。
下面对本发明予以进一步详细说明:
将大蒜用机械或人工脱皮、洗净、沥干,然后将其捣成大蒜泥,加入蛋液,放在搅拌容器内充分挽拌,利用蛋液中蛋白对大蒜泥进行除臭,蛋液中的蛋黄起加强营养的作用,然后将蒜泥蛋液的混合物烘干,再粉碎成粉状物,然后加入40℃~60℃的白酒搅拌,搅匀后,放入贮存罐内密封发酵,在发酵过程中酒起协同蛋白除臭作用,经自然发酵4~12个月,发酵5~6个月为最佳,取出经过滤所得液体即为本发明的大蒜无臭营养液。
为了进一步强化营养液的营养和改善饮用时的口感、可在搅拌大蒜泥时再加入重量此为5~20%的芝麻和5~20%的糖,芝麻和糖都可增加营养液的营养成份,改善营养液饮用时的口感,且糖还可强化酒、蛋白对大蒜的脱臭作用。
在本发明中营养液按重量计的配方如下:
大蒜:10~30%
蛋液:5~20%
白酒:20~60%
本发明与现有的大蒜除臭方法相比,具有工艺简单,易操作,全部生产过程所需设备少,成本低,生产出来的无臭大蒜营养液既能去除食用后口腔中的蒜臭,也能去除体液中的蒜臭,既充分保存了大蒜中原有的营养成份,又因蛋黄的加入而强化了其营养保健作用,且营养液的口感上佳。
具体实施方式
实施例:
取精选优质大蒜4份脱皮水洗沥干后,将其捣成大蒜泥,放入搅拌容器内,再加入蛋液2份,蜂蜜1份,黑芝麻1份混合充分搅拌,搅匀后,取出烘干,再粉碎,然后加入12份40℃的白酒,放入贮存罐内密封,在常温常压下自然发酵,5~6个月,取出经过滤即得深黄色的无臭大蒜营养液。
无臭大蒜营养液制成后,即可装瓶成营养口服液,也可用作母液,再稀释加入其它食品辅料制成饮料或食品。
Claims (6)
1.一种大蒜营养液,其特征在于它由大蒜、蛋液和白酒组成,其重量配比为:
大蒜:10~30%
蛋液:5~20%
白酒:20~60%。
2.根据权利要求1所述的大蒜营养液,其特征在于配方中还加入了重量比都为5~20%的芝麻和糖。
3.根据权利要求1所述的大蒜营养液,其特征在于配方中的白酒为40℃~60℃。
4.一种大蒜营养液的生产工艺,其特征在于将捣烂后所得的大蒜泥,装入搅拌容器,再加入蛋液后充分挽拌、然后烘干、粉碎,加入酒拌匀,放入贮存罐内密封发酵一段时间后,再经过滤即得大蒜营养液。
5.根据权利要求4所述的大蒜营养液的生产工艺,其特征在于加入蛋液的同时再加入芝麻和糖充分挽拌。
6.根据权利要求4所述的大蒜营养液的生产工艺,其特征在于贮存缺罐内密封发酵为自然发酵,发酵时间为4~12个月。以5~6个月为最佳。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011102503995A CN102273631A (zh) | 2011-08-23 | 2011-08-23 | 一种大蒜营养液及生产工艺 |
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Publications (1)
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CN102273631A true CN102273631A (zh) | 2011-12-14 |
Family
ID=45099619
Family Applications (1)
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CN2011102503995A Pending CN102273631A (zh) | 2011-08-23 | 2011-08-23 | 一种大蒜营养液及生产工艺 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN102273631A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104351683A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-18 | 苏州嘉禧萝生物科技有限公司 | 一种液态黑蒜发酵方法 |
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2011
- 2011-08-23 CN CN2011102503995A patent/CN102273631A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104351683A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-18 | 苏州嘉禧萝生物科技有限公司 | 一种液态黑蒜发酵方法 |
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20111214 |