CN102258966B - 一种微胶囊慢消化淀粉的制备方法 - Google Patents
一种微胶囊慢消化淀粉的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种微胶囊慢消化淀粉的制备方法，属于食品配料技术领域。本发明步骤为：将醇溶蛋白放于烧杯中，加入乙醇，水浴搅拌至醇溶蛋白完全溶解，加入油酸，搅拌均匀，加入玉米淀粉，继续搅拌。在高压均质机中均质3次，离心喷雾干燥得到产品。本发明制备的微胶囊慢消化淀粉产品呈粉末状，淀粉微胶囊良好，口感良好，慢消化淀粉的含量大于50%。本发明采用的方法可在淀粉颗粒表面加上保护性微胶囊膜，延缓水的浸润而使淀粉的糊化难以进行从而慢消化，同时，淀粉表面的微胶囊改善了淀粉的口感品质，使淀粉产品可以直接食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种慢消化淀粉的制备方法，尤其是指一种微胶囊慢消化淀粉的制备方法，属于食品配料技术领域。
背景技术
糖尿病是一种葡萄糖代谢紊乱综合症，其发病率正呈逐年上升之势。卫生部2002年的调查结果表明我国有2000多万糖尿病患者，而2009年已上升到了9000多万。饮食在预防和控制糖尿病中具有相当的作用，通过膳食干预来预防和控制糖尿病正在成为一个重要的发展方向。血糖是糖尿病的重要指标，控制食品中碳水化合物释放葡萄糖的速率在预防和控制糖尿病的发生具有关键作用。食用高生糖指数的食品会产生餐后高血糖，而食用低生糖指数的食品则产生缓慢而平和的血糖反应。糖尿病是由遗传和环境因素共同作用的结果，因为餐后高血糖本身是糖尿病的风险因子，所以在不考虑遗传因素时，延缓且平和餐后高血糖反应是预防和控制糖尿病发生的首要控制点。
在我国以大米和小麦为主食的饮食结构中，淀粉是餐后血糖反应中葡萄糖的主要来源。根据淀粉消化率的体外测定方法(Englyst法)，淀粉可以分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉。快消化淀粉会引起餐后血糖剧烈的升降反应。抗性淀粉不能产生葡萄糖，食用口感很差而无法应用。慢消化淀粉则由于其缓慢消化和吸收有利于血糖的平衡、身体健康和糖尿病的预防，所以食用慢消化淀粉不仅可以预防糖尿病的发生，而且可能干预糖尿病病情的恶化，延缓其发展。然而普通淀粉糊化后几乎全变成了快消化淀粉，所以对于糖尿病患者来讲，远离大米和小麦成为了许多病患者的选择，但葡萄糖对于我们正常的生理活动极为关键，它是大脑正常工作的主要能量来源，运输氧气的红细胞也只能使用葡萄糖来提供能量。因此，选择正确的生糖碳水化合物才为上策。
目前市场上并没有商品化慢消化淀粉，大多数的慢消化淀粉还处于实验室的研发阶段，就目前所有的专利来看，采用物理和化学改性来制备慢消化淀粉的方法比较多，但是大多数不能真正延缓餐后血糖反应，说明他们的慢消化性不高，难于在实际食品加工中进行应用。我们研究提供一种微胶囊慢消化淀粉的制备技术，使淀粉产品可以在80℃以下加热条件下具有较好的慢消化性。
发明内容
本发明的目的：本发明微胶囊慢消化淀粉的制备机理是利用醇溶蛋白微胶囊技术，得到微胶囊慢消化淀粉产品。
本发明的技术方案：一种微胶囊慢消化淀粉的制备方法，步骤如下：称取50g醇溶蛋白于1000mL烧杯中，加入500-800mL 质量浓度为80%的乙醇，在60℃水浴中搅拌至醇溶蛋白完全溶解；加入10mL油酸，搅拌25-35min；再加入200-500g玉米淀粉，继续搅拌30-60min，用高压均质机在30MPa条件下均质3次，离心喷雾干燥得到产品微胶囊慢消化淀粉250-550g；
喷雾干燥条件：入口温度210℃、出口温度90℃、进样流速25mL/min。
所述产品微胶囊慢消化淀粉为粉末状，其中慢消化淀粉的含量大于50%。
本发明的有益效果：本发明制备的慢消化淀粉产品呈粉末状，淀粉微胶囊良好，口感良好，慢消化淀粉的含量大于50%。微胶囊淀粉的制备技术采用醇溶蛋白和油酸混合溶液在淀粉颗粒表面微胶囊的方法，可在淀粉颗粒表面加上保护性膜，延缓水的浸润而使淀粉的糊化难以进行从而慢消化，同时，淀粉表面的微胶囊改善了淀粉的口感品质，使淀粉产品可以直接食用。
附图说明
图1微胶囊淀粉产品的电镜照片
图2 Englyst方法下的酶解结果，20-120min之间为慢消化淀粉的含量。
具体实施方式
下面举几个实例进行说明。
实施例1
称取50g醇溶蛋白于1000mL烧杯中，加入500mL质量浓度80%的乙醇，60℃水浴中搅拌至醇溶蛋白完全溶解，加入10mL油酸，搅拌30min，加入200g玉米淀粉，继续搅拌30min，高压均质机（30MPa）均质3次，离心喷雾干燥。喷雾干燥条件：入口温度210℃、出口温度90℃、进样流速25mL/min。得到微胶囊的慢消化淀粉产品250g。
将本实施例制备的微胶囊慢消化淀粉产品经过电镜放大300倍观察，如图1，可见淀粉微胶囊良好。采用Englyst方法测定淀粉的消化率，如图2，可见慢消化淀粉的含量大于50%，淀粉的慢消化性良好。
实施例2
称取50g醇溶蛋白于1000mL烧杯中，加入600mL质量浓度80%的乙醇，60℃水浴中搅拌至醇溶蛋白完全溶解，加入10mL油酸，搅拌30min，加入350g玉米淀粉，继续搅拌45min，高压均质机（30MPa）均质3次，离心喷雾干燥。喷雾干燥条件：入口温度210℃、出口温度90℃、进样流速25mL/min。得到微胶囊的慢消化淀粉产品400g。
实施例3
称取50g醇溶蛋白于1000mL烧杯中，加入800mL质量浓度80%的乙醇，60℃水浴中搅拌至醇溶蛋白完全溶解，加入10mL油酸，搅拌30min，加入500g玉米淀粉，继续搅拌60min，高压均质机（30MPa）均质3次，离心喷雾干燥。喷雾干燥条件：入口温度210℃、出口温度90℃、进样流速25mL/min。得到微胶囊的慢消化淀粉产品550g。
Claims (2)
1.一种微胶囊慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：称取50g醇溶蛋白于1000mL烧杯中，加入500-800mL 质量浓度为80%的乙醇，在60℃水浴中搅拌至醇溶蛋白完全溶解；加入10mL油酸，搅拌25-35min；再加入200-500g玉米淀粉，继续搅拌30-60min，用高压均质机在30MPa条件下均质3次，离心喷雾干燥得到产品微胶囊慢消化淀粉250-550g；
喷雾干燥条件：入口温度210℃、出口温度90℃、进样流速25mL/min。
2.根据权利要求1所述的微胶囊慢消化淀粉的制备方法，其特征在于所制备产品微胶囊慢消化淀粉为粉末状，其中慢消化淀粉的含量大于50%。
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