CN102197869A - 杏制品低糖无硫护色加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种杏制品低糖无硫护色加工方法及工艺流程，其特征是选用成熟度为80%的杏子，用15%的氯化钠浸泡，在塑料温棚中利用太阳能晒干，使原料保持本色；在贮存时采用密闭冷藏库房，充沼气或二氧化碳；加工时配脱氢醋酸钠及二氧化氯，填加地椒全草、地榆根药液，四种有效成分的质量配比2﹕3﹕1﹕1，为起到杀菌和保护色泽，增加其药理性；在产品包装时采用真空或充氮气。本发明的加工方法，从原料加工到成品生产全过程，避免硫化物的应用，采用的是节能环保的物理与生物技术相结合，化学和天然原料相补充，使产品能够避免在褐变现象的同时，又可保持原有风味及营养，而且安全可靠，对人体无害，其技术操作简便，性能可靠，成本低，添加的防腐杀菌地椒全草可为产品增加新的品味和作用。

Description

杏制品低糖无硫护色加工方法
所属技术领域
本发明涉及一种杏制品低糖无硫护色加工方法及工艺流程，其主要特征是原料烘晒利用温棚和氯化钠护色技术，贮存用沼气或二氧化碳法，加工中以4-己基间苯二酚、脱氢醋酸钠及二氧化氯护色保鲜，添加地椒等配料，产品包装采用真空或充氮气。
背景技术
目前，杏制品传统加工生产中含糖量高达70%，糖尿病患者不可食用，又因加工企业良莠不齐，含硫超标，对人体造成影响，可在产品生产过程中，难保鲜和保护食品色泽。近年甘肃、山西、四川等地对杏制品和食品加工的低糖低硫加工技术都有所研究，也取得新的突破，但还不能系统解决根本生产环节的技术难题。
发明内容
为了解决目前杏制品生产中含糖量高，含硫超标，对人体造成危害，本发明从产品的烘干，贮存、加工到包装均采取无硫低糖化护色加工工艺，使杏制品在无硫和低糖生产环境下加工，确保食品安全，又不改变原味。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明涉及一种杏制品低糖无硫护色加工方法及工艺流程，其主要技术是选用成熟度为80%的杏，用15%的氯化钠浸泡，在塑料温棚中利用太阳能晒干，使原料保持本色；在贮存时采用密闭冷藏库房，充沼气或二氧化碳；加工时配脱氢醋酸钠及二氧化氯，填加地椒全草、地榆根药液，四种有效成分的质量配比2﹕3﹕1﹕1。为起到杀菌和保护色泽，增加其药理性；在产品包装时采用真空或充氮气。其加工过程无硫，不添加糖，使产品保持原质原味，填加的地椒，也可起保健、开胃的作用。
本发明的加工方法，从原料加工到成品生产全过程，避免硫化物的应用，采用的是节能环保的物理与生物技术相结合，化学和天然原料相补充，使产品能够避免在褐变现象的同时，又可保持原有风味及营养，而且安全可靠，对人体无害，其技术操作简便，性能可靠，成本低，添加的防腐杀菌地椒全草可为产品增加新的品味和作用。

Claims (1)

1.在本发明涉及一种杏制品低糖无硫护色加工方法及工艺流程，其特征是选用成熟度为80%的杏子，用15%的氯化钠浸泡，在塑料温棚中利用太阳能晒干，使原料保持本色；在贮存时采用密闭冷藏库房，充沼气或二氧化碳；加工时配脱氢醋酸钠及二氧化氯，填加地椒全草、地榆根药液，四种有效成分的质量配比2﹕3﹕1﹕1，为起到杀菌和保护色泽，增加其药理性；在产品包装时采用真空或充氮气。
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