CN102161965B - 一种清凉型淡爽保健黄酒的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明主要提供一种清凉型淡爽保健黄酒的生产工艺，采用基酒原料为陈年加饭酒、古越醇黄酒、元红酒、葛根、淡竹叶、水、冰糖,按照配方进行合理的勾兑配制。本发明该黄酒低酒精度，清凉淡爽，且具有一定保健功效，同时具有甘甜清爽的风格和独特的馨香味。添加的葛根和淡竹叶也具有清热去火，降血脂，降血压和调节生理机能等保健功效。本发明的黄酒非常适合夏季饮用，符合年轻人这一消费群体喜好，还开拓了黄酒的淡季品种，体现了黄酒的魅力和黄酒巨大的创新、创意空间。

Description

一种清凉型淡爽保健黄酒的生产工艺

技术领域

本发明涉及有关酒品生产工艺，特别与一种低酒精度的清凉型淡爽黄酒的生产工艺有关。

背景技术

随着人们生活水平不断提高，人们健康饮酒意识逐渐增强，低度健康、营养保健的全新饮酒理念正在形成。传统黄酒口感醇厚略带酸味，且夏天饮用较燥热。黄酒的口感要适应现代消费者特别是年轻人的需求，需要在传统酿酒工艺上加以创新，低度清爽型黄酒以其具有清醇柔和、细腻鲜爽风味特征以及四季饮用的特点已成为未来黄酒发展的重要方向。

在食材中，葛根和淡竹叶为药食同源的食材。

葛根中的黄酮、醇类物质和葛根素能改善心脏功能和心肌代谢，促进冠状循环，能较显著降低血压和血糖，还有一定的改善学习记忆的功能。

淡竹叶具有清热祛火、止咳消痰、治热狂烦躁的疗效。淡竹叶中的黄酮、酚酸类化合物和叶绿素等能有效地抗氧化，预防衰老，还能降血脂，降胆固醇，而且竹叶特有的清香味，较好地迎合了现代人“回归自然”的心态。

基于对上述材料的研究和了解，本发明人开发出在黄酒中添加葛根和淡竹叶的工艺，制成一种清凉型淡爽保健黄酒，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种低度淡爽，柔和协调，适合夏季饮用且具有一定保健功能的清凉型淡爽黄酒及其生产工艺流程。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种清凉型淡爽保健黄酒，采用原料为陈年加饭酒、古越醇黄酒、元红酒、葛根、淡竹叶、水、冰糖。

其中，陈年加饭酒采用贮存3年的绍兴加饭酒。古越醇选用浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司生产的贮存3年的古越醇酒，元红酒采用贮存3年的元红酒。

一种清凉型淡爽保健黄酒的制备工艺，包括以下步骤：

一、制备葛根浸泡原液和淡竹叶浸泡原液；将葛根和陈年加饭酒按质量比例1:20，搅拌均匀，浸泡30天，分离得到葛根浸泡原液；淡竹叶和陈年加饭酒按质量比例1:50搅拌均匀，浸泡30天，分离得到淡竹叶浸泡原液；

二、将上述制得的浸泡原液按照下列配方进行勾兑（体积百分比），同时加入冰糖，搅拌均匀，静置过滤后得到清凉型淡爽保健黄酒：

陈年加饭酒          25～60

元红酒              5～15

古越醇              10～20

葛根浸泡原液        1～10

淡竹叶浸泡原液      1～10

水                  20～30。

所述的第一步中，葛根和淡竹叶洗净沥干后，将葛根和陈年加饭酒按质量比例1:20；淡竹叶和陈年加饭酒按质量比例1:50搅拌混匀，常温浸泡30天后，分离渣汁，得到浸泡原液。

所述的葛根、淡竹叶各自在不锈钢罐内进行浸泡，经空气压缩机催动过滤，分别储存于葛根、淡竹叶浸泡原液罐中，然后按照所述配方用皮管导入勾兑罐中进行勾兑，搅拌均匀，低温-2℃～0℃静置3天后，将底部沉淀物弃去，用硅藻土过滤，装瓶。

本发明中的清凉型淡爽保健黄酒，具有诸多特色和优势

1、色泽悦目，酒精度低，风味独特，并有一定的保健功能。而且，品质清醇幽雅，口味柔和爽适，含有醇、酯、醛成分降低，符合国家所提倡的酒类政策方向以及国际酒类饮品发展趋势。集天然、营养、低度、卫生、安全、饮用、娱乐多种功能。具有民族特色与时尚经典的特征。

2、新型淡爽黄酒中融入了葛根和淡竹叶中独特的清香和其他风味物质，使产品甘甜清爽，气味馨香。并且具有调节人体功能，改善人体微循环等生理功能。此产品的开发是继承和发扬我国特有的“药食同源”理论及实践科学发展观的具体体现。

3、新型淡爽黄酒，既保持了黄酒的本色，又弥补了黄酒单一品种的缺憾。同时又完善了黄酒的营养结构，并且满足了人们以食养生的传统保健意愿。将改变我国几千年传统的黄酒饮用习惯，促进黄酒新的消费，推动黄酒多元化发展，创新将促进黄酒技术的进步和品质提升及发展。

附图说明

图1是本发明生产工艺设备简图。

具体实施方式

主要原料：陈年加饭酒、古越醇、元红酒、葛根、淡竹叶、水、冰糖。

其中，陈年加饭酒采用贮存3年的绍兴加饭酒。古越醇选用浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司生产的贮存3年的古越醇酒，元红酒采用贮存3年的元红酒。

制备步骤：

首先，葛根和淡竹叶的浸泡原液制备：

葛根：250Kg + 5000L陈年加饭酒→浸泡30天→分离→葛根浸泡原液；                               

淡竹叶：100Kg + 5000L陈年加饭酒→浸泡30天→分离→淡竹叶浸泡原液。

接着按照表1提供的四种配方（按照体积百分比）实现勾兑。

表1：

实施例	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
											陈年加饭酒	25	30	37	44	48	48	52	48	43	60
元红酒	10	15	12	10	10	10	11	5	15	7
											古越醇	15	10	13	10	10	10	10	20	17	11
葛根浸泡原液	10	8	9	8	5	6	3	3	2	1
											淡竹叶浸泡原液	10	7	8	6	5	4	2	3	1	1
水	30	30	21	22	22	22	22	27	22	20

勾兑时，添加适量冰糖进行提味，冰糖添加量可参照勾兑后黄酒总量的1～3%（重量百分比）酌情添加。上述实施例通过感官品尝后，比较后可知，4～7号组分配比清醇芳香，柔和协调，微涩爽口。闻香、口感、回味中都能觉察到竹叶的清香，风味活力明显，又温和甘醇而不失黄酒本色。且其中6号配比得到的黄酒口味最为清醇芳香，口感倍加。

6号实施例检测指标：

总糖（以葡萄糖计） g/L	40.1～100.0
		酒精度  %VOL  20℃	≥  8.0
总酸（以乳酸计） g/L	3.5～7.5
		非糖固形物    g/L	≥  18.5
氨基酸态氮    g/L	≥  0.3
		氧化钙        g/L	≤  1.0
PH	3.5～4.5
		菌落总数	≤50cfu

 生产工艺流程（结合图1）。

（1）将250Kg葛根洗净沥干后，倒入5m³ 容积的Ⅰ号不锈钢罐中，加入5000L加饭酒，搅拌均匀后，浸泡30天，浸泡温度15℃—35℃。

（2）将100Kg的淡竹叶洗净沥干后，倒入5m³容积的Ⅱ号不锈钢罐中，也加入5000L加饭酒拌匀，浸泡30天，浸泡温度15℃—35℃。

（3）30天后，药物与浸泡液分离，浸泡原液从不锈钢罐底部流出，流入过滤器，使用空气压缩机催动过滤。空压机压缩速率1m³/h—100m³/h。分离之后两种浸泡液分别储存于葛根浸泡原液罐（Ⅲ号罐）和淡竹叶浸泡原液罐（Ⅳ号罐）。

（4）将Ⅲ号罐和Ⅳ号罐中的浸泡液同其他组分，按上面实施例所举的组分体积比，用皮管导入勾兑罐（Ⅴ号罐）中进行勾兑。搅拌均匀，低温-2℃～0℃静置3天后，将底部沉淀物弃去，用硅藻土过滤，装瓶。

Claims (3)

1.一种清凉型淡爽保健黄酒的制备工艺，其特征在于：采用原料为陈年加饭酒、古越醇黄酒、元红酒、葛根、淡竹叶、水、冰糖，包括以下步骤：

一、制备葛根浸泡原液和淡竹叶浸泡原液；将葛根和陈年加饭酒按质量比例1:20，搅拌均匀，浸泡30天，分离得到葛根浸泡原液；淡竹叶和陈年加饭酒按质量比例1:50搅拌均匀，浸泡30天，分离得到淡竹叶浸泡原液；

二、将上述制得的浸泡原液按照下列配方以体积百分比进行勾兑，同时加入冰糖，搅拌均匀，静置过滤后得到清凉型淡爽保健黄酒：

陈年加饭酒                25～60

元红酒                    5～15

古越醇                    10～20

葛根浸泡原液               1～10

淡竹叶浸泡原液             1～10

水                         20～30。

2.如权利要求1所述的一种清凉型淡爽保健黄酒的制备工艺，其特征在于：所述的第一步中，葛根和淡竹叶洗净沥干后，将葛根和陈年加饭酒按质量比例1:20；淡竹叶和陈年加饭酒按质量比例1:50搅拌混匀，常温浸泡30天后，分离渣汁，得到浸泡原液。

3.如权利要求1所述的一种清凉型淡爽保健黄酒的制备工艺，其特征在于：所述的葛根、淡竹叶各自在不锈钢罐内进行浸泡，经空气压缩机催动过滤，分别储存于葛根、淡竹叶浸泡原液罐中，然后按照所述配方用皮管导入勾兑罐中进行勾兑，搅拌均匀，低温-2℃～0℃静置3天后，将底部沉淀物弃去，用硅藻土过滤，装瓶。

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