CN102160668B - 一种功能性保健饮料及其制备方法和用途 - Google Patents

Abstract

一种功能性保健饮料及其制备方法和用途，属于保健饮料技术领域。其特征在于由重量百分含量的以下物质组成：黄秋葵嫩果20～50%，枸杞子5～20%，怀山药10～20%，蜂蜜5～10%，其余为纯净水。该饮料营养丰富，保健价值高，含有大量黄酮、多糖、绿原酸、微量元素、氨基酸等功能因子，属于纯天然绿色食品饮料，长期饮用除具有很强的营养保健作用外，还具有抗疲劳、增强人体耐力与免疫力，养肝护肝、补肾壮阳，抗衰老、清除自由基，降血压、降血糖，助消化、健胃润肠，美容养颜等方面的辅助治疗功效。

Description

一种功能性保健饮料及其制备方法和用途

技术领域

本发明属于保健饮料技术领域，具体为一种功能性保健饮料及其制备方法和用途。

背景技术

随着经济的发展和生活水平的提高，人们对饮料的选择开始讲究从营养和口味到对其保健功能及辅助治疗作用提出了更高的要求。蔬菜汁饮料往往因为含有生物活性物质酶而直接参与人体的新陈代谢，并可促使人体的某些物质结合和分解，所以蔬菜汁饮料受到了追求营养保健价值人群的喜爱。目前市场上也涌现了一些天然植物饮料，由于天然植物中往往含有丰富的功效成分以及提供人体需要的多种营养元素，因此对蔬菜汁饮料及植物饮料的开发，符合时尚健康的理念，具有较大市场空间。

目前市场上销售的饮料大致有两类，一类是勾兑法制成的饮料，如各种果汁饮料；另一种是通过搅拌、混合、均质化后制成的饮料，如杏仁露、核桃露、果奶露等。这两类饮料往往营养成分单一，保健治疗作用不明显。目前市场上还没有以黄秋葵、枸杞子、怀山药为主要原料制备的具有多重保健功能及辅助治疗作用的保健饮料上市。

枸杞子中含有丰富的多糖、多种氨基酸、 微量元素、 维生素、甜菜碱等成分，具有增强人体免疫力、延缓衰老，抗辐射、抗衰老、养肝明目，降血糖、降血脂、美容养颜等功效。

怀山药中含有皂碱、粘液质、淀粉酶、蛋白质、维生素、微量元素等，具有生津润肺、补肾益精，降血糖、降血脂，抗衰老、免疫调解、增强新陈代谢，预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收等方面的功效。

黄秋葵为锦葵科秋葵属植物，又名羊角豆、补肾草等，黄秋葵适宜在热带亚热带地区种植，在我国南北方地区均有黄秋葵的分布与栽培。黄秋葵被许多国家定为运动员的首选蔬菜及老年人的保健食物，在美国和日本等国家被称为“植物伟哥”及“绿色人参”，是一种具有较高营养价值的优良食疗保健蔬菜。黄秋葵嫩果肉质柔软、润滑，含有丰富的黄酮类、多糖、果胶、粘性糖蛋白、绿原酸、微量元素、氨基酸等多种功效成分，具有抗疲劳、增强人体耐力与机体的免疫力，强肾壮阳，抗衰老、降低血糖、帮助消化、健胃润肠等方面的作用。随着社会对保健饮料需求的日益增加，黄秋葵因其特殊的功效和良好的保健价值逐渐被人们接受与重视，对黄秋葵进行深加工将具有广阔的开发应用前景。

但黄秋葵果实的采收具有一定的季节性，嫩果采摘后如果不及时食用或深加工处理，很快会腐烂掉。因此嫩果作为保健蔬菜直接食用，存在保存期短，易腐烂变质，不便长期保存的弊端。中国专利200510062133.2公开了一种黄秋葵饮料，它是通过将黄秋葵提取物干粉、白砂糖、食品添加剂、食用香精、纯净水按照一定的配方组成。其中黄秋葵提取物干粉的制备方法不明确，且成分单一，单独食用黄秋葵不能保证其丰富的营养保健价值及多方面的辅助治疗作用。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于设计提供一种功能性保健饮料及其制备方法和用途的技术方案，该保健饮料营养丰富，保健价值高，含有大量黄酮、多糖、绿原酸、微量元素、氨基酸等功能因子，属于纯天然绿色食品饮料。

所述的一种功能性保健饮料，其特征在于由重量百分含量的以下物质组成：黄秋葵嫩果20～50%，枸杞子5～20%，怀山药10～20%，蜂蜜5～10%，其余为纯净水。

所述的一种功能性保健饮料，其特征在于所述黄秋葵嫩果的含量为25～40%，优选30～35%。

所述的一种功能性保健饮料，其特征在于所述枸杞子的含量为10～18%，优选12～15%。

所述的一种功能性保健饮料，其特征在于所述怀山药的含量为12～18%，优选15～17%。

所述的一种功能性保健饮料，其特征在于所述蜂蜜的含量为6～8%。

所述的一种功能性保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将成熟的黄秋葵嫩果洗净，将怀山药洗净后削去外皮，将枸杞子洗净、去核，备用；

2）按照原料重量比：黄秋葵嫩果20～50%、枸杞子5～10%、怀山药10～20%、蜂蜜5～10%，其余为纯净水，将原料放入组织破碎提取器中，采用破碎混合法，开启开关破碎5～8分钟，经过高速粉碎、搅拌、混合、乳化、均质化调配，将原料破碎成均浆状，成为原浆； 

3)对浆液进行精滤，得到均匀的乳浊液；

4) 将乳浊液在80℃～90℃的高温下短时间灭菌，灌装于灭菌瓶中，即获得成品。

所述的一种功能性保健饮料的制备方法，其特征在于步骤2）中破碎时间为6～7分钟。

所述的一种功能性保健饮料在制备治疗消化不良、降血压、降血糖的产品中的应用。

所述的组织破碎提取器可由市场上直接购得。

上述一种功能性保健饮料，以黄秋葵、枸杞子、怀山药为主要原料制成，不添加任何色素及任何防腐剂，营养丰富，保健价值高，含有大量黄酮、多糖、绿原酸、微量元素、氨基酸等功能因子，属于纯天然绿色食品饮料。本发明与现有技术相比具有以下优势：

1.本发明采用组织破碎提取器，采用先进的破碎混合技术将原料进行破碎混合，经过高速粉碎、搅拌、混合、乳化、均质化调配，打成匀浆状，达到室温下混合搅拌均匀，制作速度快、高效节能、效率高，同时降低了加工过程对产品中所含营养物质及功效成分的破坏，极大地保留了原有的营养及功效成分。

2.本发明所采用的原料均是保健蔬菜及天然植物，均属于农产品原料，这些原料中含有大量的保健营养成分及功效成分，具有很强的营养保健价值及辅助治疗功效，为纯天然绿色食品，具有更营养、更安全、更健康的特点。对产品进行开发能提高农产品深加工利用率，符合我国当前的“三农”政策。

3.所述的黄秋葵嫩果经过加工处理制成饮料，延长了保质期，更易使广大消费者接受，制备成的保健饮料具有保健食品和功能性食品两重用途，将使消费领域更为广阔，潜力巨大。该方法可实现工业化生产，提高了黄秋葵的资源利用率。

4.本发明所述的制备方法生产工艺简单、生产成本低。制得的保健饮料具有食用方便、易于吸收、味道清香、口感好等优点，长期饮用除具有很强的营养保健作用外，还具有抗疲劳、增强人体耐力与免疫力，养肝护肝、补肾壮阳，抗衰老、清除自由基，降血压、降血糖，助消化、健胃润肠，美容养颜等方面的辅助治疗功效。

本申请文件中涉及的百分含量除另有说明外，均指重量百分含量。

具体实施方式

现结合本发明的实施例和相关试验，对本发明作进一步说明。

实施例1：按照原料组成及重量比为：黄秋葵嫩果30%、枸杞子20%、怀山药15%、蜂蜜6%，其余为纯净水的比例，采用破碎混合法，将原料放入组织破碎提取器容器内，破碎提取器的电机功率为840 W的，开启开关以10000 r/min的转速破碎6分钟，经过高速粉碎、搅拌、混合、乳化、均质化调配、将原料破碎成均浆状，成为原浆。

实施例2：按照原料组成及重量比为：黄秋葵嫩果40%，枸杞子15%，怀山药10%，蜂蜜8%，其余为纯净水的比例，采用破碎混合法，将原料放入组织破碎提取器容器内，破碎提取器的电机功率为840 W的，开启开关以10000 r/min的转速破碎7分钟，经过高速粉碎、搅拌、混合、乳化、均质化调配、将原料破碎成均浆状，成为原浆。

实施例3：按照原料组成及重量比为：黄秋葵嫩果40%，枸杞子5%，怀山药15%，蜂蜜10%，其余为纯净水的比例，采用破碎混合法，将原料放入组织破碎提取器容器内，破碎提取器的电机功率为840 W的，开启开关以10000 r/min的转速6分钟，经过高速粉碎、搅拌、混合、乳化、均质化调配、将原料破碎成均浆状，成为原浆。

实施例4：按照原料组成及重量比为：黄秋葵嫩果20%，枸杞子20%，怀山药20%，蜂蜜5%，其余为纯净水的比例，采用破碎混合法，将原料放入组织破碎提取器容器内，破碎提取器的电机功率为840 W的，开启开关以10000 r/min的转速8分钟，经过高速粉碎、搅拌、混合、乳化、均质化调配、将原料破碎成均浆状，成为原浆。

实施例5：按照原料组成及重量比为：黄秋葵嫩果50%，枸杞子10%，怀山药18%，蜂蜜7%，其余为纯净水的比例，采用破碎混合法，将原料放入组织破碎提取器容器内，破碎提取器的电机功率为840 W的，开启开关以10000 r/min的转速5分钟，经过高速粉碎、搅拌、混合、乳化、均质化调配、将原料破碎成均浆状，成为原浆。

所述的破碎时间是指累计破碎时间，即破碎提取器的电机需要工作一段时间后停止工作几十秒，电机得到休息后再工作，以免连续操作时间过长而影响电机寿命。

为进一步说明本发明的保健功效及辅助治疗作用，下面通过部分试验研究及试验观察来说明。

1.总黄酮的含量测定：参考NaNO₂-Al(NO₃)显色法，在此基础上方法稍做改动。

实验用仪器试药：UV-2102PCS 紫外可见分光光度计（上海龙尼柯仪器有限公司）；芦丁对照品（中国药品生物制品检定所提供），芦丁的最大吸收波长：510 nm。

对照品溶液的制备：准确称取干燥恒重的芦丁对照品15.6 mg，加50%乙醇溶解并定容至100 mL的量瓶中，摇匀得浓度为0.156 mg/mL的对照品溶液。

标准曲线的绘制：分别吸取上述芦丁对照品溶液0、2、4、6、8、10 mL，分别置于10 mL量瓶中，用50%乙醇定容得浓度分别为0、31.2、62.4、93.6、124、156 μg/mL的标准溶液。分别取上述标准溶液1 mL于10 mL量瓶中，加入5%亚硝酸钠溶液0.5 mL，摇匀。放置5 min后再各加入10%硝酸铝溶液0.5 mL，摇匀。5 min后再加入1 mol/L的氢氧化钠溶液5 mL，混匀，加入50%乙醇定容至刻度。以1 mL50%乙醇同法操作为空白对照。20 min后于510 nm处测定吸光度。以芦丁浓度(X)为横坐标，吸光度(Y)为纵坐标绘制标准曲线，得芦丁浓度与吸光度之间的回归方程A=0.36C+12.17，R=0.9975。

供试品溶液的制备：精密量取实施例1制备的保健饮料25ml，用50%乙醇稀释并定容至250 mL量瓶中，得供试品溶液。

总黄酮的含量测定：吸取一定量的上述供试品溶液于10 mL量瓶中，添加50%乙醇溶液使体积约为5 mL，按照上述绘制芦丁标准曲线的方法，依次加入亚硝酸钠、硝酸铝和氢氧化钠溶液，混匀，用50%乙醇稀释至刻度。静置20 min后510 nm下在测定吸光度。重复3次测定，并根据标准曲线换算出供试样品中总黄酮的含量，计算该供试样品中总黄酮的平均含量为4.12 mg/mL。

以实施例2-5制得的保健饮料进行同样试验，测得的总黄酮平均含量在1.04～4.73 mg/mL范围内。

2.总多糖的含量测定：

实验用仪器试药：实验用仪器试药：UV-2102PCS 紫外可见分光光度计（上海龙尼柯仪器有限公司）；葡萄糖对照品（中国药品生物制品检定所提供），葡萄糖的最大吸收波长：486 nm。

对照品溶液的制备：精密称取葡萄糖对照品0.56 g，置于250 mL量瓶中, 加蒸馏水至刻度。吸取25 mL于100 mL量瓶中, 加蒸馏水至刻度，得0.56 mg/mL的溶液, 贮藏备用。

标准曲线的绘制：分别精密吸取0.56 mg/mL标准葡萄糖溶液1.0、2.0、3.0 、4.0、5.0、6.0 mL，分别置25 mL量瓶中, 分别得浓度为0.56、1.12、1.68、2.24、2.80、3.36 mg/mL的标准溶液。分别取上述标准溶液1 mL于10 mL量瓶中，依次加入5%苯酚溶液1 mL，浓硫酸4 mL，用蒸馏水稀释至刻度，55℃水浴保温30 min，再室温下放置30 min。 以1 mL蒸馏水同法操作为空白对照，在486 nm波长处测定吸光度，得回归方程为：A=0.46C-0. 154，R=0.9954。

供试品溶液的制备：精密量取实施例1制备的保健饮料10ml，用蒸馏水稀释并定容至50 mL量瓶中，得供试品溶液。

多糖的含量测定：吸取一定量的上述供试品溶液于10 mL量瓶中，依次加入5%苯酚溶液1 mL，浓硫酸4 mL，用蒸馏水稀释至刻度，55℃水浴保温30 min，再室温下放置30 min。在486 nm波长下吸光度。由回归方程计算供试品溶液中葡萄糖含量， 再计算出样品中多糖的含量。同样方法平行操作3份，计算出供试样品中总多糖的平均含量为11.63％mg/mL。

以实施例2-5制得的保健饮料进行同样试验，测得的总多糖平均含量在8.33%～16.65％mg/mL范围内。

3.对普通人群治疗消化不良试验：

选择受试人数为30人消化不良的人群，饮用实施例1保健饮料30天，饮用量为每天100～250 ml左右。观察30天，显效26人，基本无效3人，有效率达87%。以实施例2-5进行同样的试验，也能达到基本相同的有益效果。

4.对普通人群降血压试验：  

受试人群为具有高血压病史人群，受试人数为30人，平时表现为每天需要服用降压药。饮用本发明的保健饮料30天，同时服用降压药，然后停掉降压药，再饮用本发明的保健饮料，服用量为每天100～200 ml左右。饮用30天后测量血压，血压恢复正常的有12人，血压下降、显效的有14人，无效的3人，总有效率达93%。以实施例2-5进行同样的试验，也能达到基本相同的有益效果。

5.对普通人群降血糖试验：  

受试人群为具有糖尿病病史人群，受试人数为20人，平时表现为每天需要服用降血糖药。饮用本发明的保健饮料30天，同时服用降血糖药，然后停掉降血糖药，再饮用本发明的保健饮料，服用量为每天100～150 ml左右。饮用60天后测定血糖指标，血糖恢复正常的有6人，血糖下降明显的6人，有效的5人，总有效率达85%。以实施例2-5进行同样的试验，也能达到基本相同的有益效果。

6.感官评价、微生物指标及重金属含量试验，见表1。

                                                 

铜、铬、汞、铅、砷属重金属及砷盐，为有害元素，被人体吸收后可引起蓄积性中毒。铜虽为人体必需元素，但过量也有害。这些重金属及砷盐的限量指标主要依据《进出口绿色行业标准及绿色食品标准》来评价。上述试验测定结果表明，实施例1制备的保健饮料中的重金属含量低微，完全符合绿色行业标准及绿色食品标准。以实施例2-5进行同样的试验，其重金属含量也符合绿色行业标准及绿色食品标准。 

Claims (8)

1.一种功能性保健饮料，其特征在于由重量百分含量的以下物质组成：黄秋葵嫩果20～50%，枸杞子5～20%，怀山药10～20%，蜂蜜5～10%，其余为纯净水。

2.如权利要求1所述的一种功能性保健饮料，其特征在于所述黄秋葵嫩果的含量为25～40%。

3.如权利要求1所述的一种功能性保健饮料，其特征在于所述枸杞子的含量为10～18%。

4.如权利要求1所述的一种功能性保健饮料，其特征在于所述怀山药的含量为12～18%。

5.如权利要求1所述的一种功能性保健饮料，其特征在于所述蜂蜜的含量为6～8%。

6.如权利要求1所述的一种功能性保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将成熟的黄秋葵嫩果洗净，将怀山药洗净后削去外皮，将枸杞子洗净、去核，备用；

2）按照原料重量百分含量：黄秋葵嫩果20～50%、枸杞子5～20%、怀山药10～20%、蜂蜜5～10%，其余为纯净水，将原料放入组织破碎提取器中，采用破碎混合法，开启开关破碎5～8分钟，经过高速粉碎、搅拌、混合、乳化、均质化调配，将原料破碎成均浆状，成为原浆； 

3)对原浆进行精滤，得到均匀的乳浊液；

4) 将乳浊液在80℃～90℃的高温下短时间灭菌，灌装于灭菌瓶中，即获得成品。

7.如权利要求6所述的一种功能性保健饮料的制备方法，其特征在于步骤2）中破碎时间为6～7分钟。

8.如权利要求1所述的一种功能性保健饮料在制备治疗消化不良、降血压或降血糖的产品中的应用。