CN102125290A - 一种苹果汁澄清的新技术 - Google Patents

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高梅
赵迎春
杜仲平
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Abstract

本发明公开了一种苹果汁澄清的新技术，包括将苹果汁煮沸5～10min，冷却；将溶解在缓冲液中的果胶酶加入冷却的苹果汁中，保温酶解；将酶解液过滤，得到澄清苹果汁。本发明技术生产工艺简单，澄清效果好，不会在苹果汁中引入其他污染物，可以有效地避免二次浑浊，特别适用于工厂大规模生产。

Description

一种苹果汁澄清的新技术
技术领域
本发明涉及一种苹果汁的处理办法，特别涉及一种苹果汁澄清的新技术。
背景技术
苹果是我国产量最大的水果，近年来随着果蔬制汁液的大发展，苹果制汁也开始进入蓬勃发展的阶段。苹果因其原料的特点，比较适合加工成清澈透明的澄清汁。并且随着苹果汁加工业的快速发展和国际贸易中竞争的加剧，苹果汁产品的质量也越来越多地受到人们的重视。
在苹果汁生产中，澄清工序是决定苹果汁外观质量的关键，如处理不当，不仅影响产品外观，而且直接影响到果汁的品质和稳定性。在苹果汁的生产中，常用的澄清方法主要有自然澄清法、热处理法、离心分离法和超滤法等。超滤法是近年来新兴的澄清方式，但是超滤法存在很多问题：比如膜组件清洗比较困难，费用较高等，尤其是目前我国超滤技术在果汁生产中大多采用进口超滤膜，其成本很高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苹果汁澄清的新技术。
本发明所采取的技术方案是：
一种苹果汁澄清的新技术，包括以下步骤：
1)将苹果汁煮沸5～10min，冷却；
2)将溶解在缓冲液中的果胶酶加入冷却的苹果汁中，保温酶解；
3)将酶解液过滤，得到澄清苹果汁。
优选的，缓冲液的pH为3.5。
优选的，酶的加入量为15～90U/克苹果汁。
本发明技术生产工艺简单，澄清效果好，不会在苹果汁中引入其他污染物，可以有效地避免二次浑浊，特别适用于工厂大规模生产。
具体实施方式
一种苹果汁澄清的新技术，包括以下步骤：
1)将苹果汁煮沸5～10min，冷却；
2)将溶解在缓冲液中的果胶酶加入冷却的苹果汁中，保温酶解；
3)将酶解液过滤，得到澄清苹果汁。
优选的，缓冲液的pH为3.5。
优选的，酶的加入量为15～90U/克苹果汁。
下面结合实施例，进一步说明本发明。
以下实施例中，U/g指酶单位/每克苹果汁。
实施例1
1)将苹果汁煮沸5～10min，冷却至50℃；
2)将溶解于pH＝3.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液的果胶酶按15U/g、30U/g、60U/g、90U/g加入苹果汁中，50℃保温酶解1h；
3)将酶解液过滤，得到澄清苹果汁。
检测酶解液在660nm下的吸光度，换算成透光率。经检测，60U/g时，透光率可达90％。
实施例2
1)将苹果汁煮沸5～10min，冷却；
2)将溶解于pH＝3.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液的果胶酶按60U/g加入苹果汁中，分别于40℃、45℃、50℃、55℃保温酶解1h；
3)将酶解液过滤，得到澄清苹果汁。
检测酶解液在660nm下的吸光度，换算成透光率。经检测，50℃时，透光率可达92％。
实施例3
1)将苹果汁煮沸5～10min，冷却；
2)将溶解于pH＝3.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液的果胶酶按60U/g加入苹果汁中，50℃保温酶解1h、2h、3h及4h；
3)将酶解液过滤，得到澄清苹果汁。
检测酶解液在660nm下的吸光度，换算成透光率。经检测，酶解2h以上，透光率基本保持在93％。
本发明的最佳反应条件是：60U/g、50℃保温酶解1～2h。

Claims (3)

1.一种苹果汁澄清的新技术，包括以下步骤：
将苹果汁煮沸5～10min，冷却；
将溶解在缓冲液中的果胶酶加入冷却的苹果汁中，保温酶解；
将酶解液过滤，得到澄清苹果汁。
2.根据权利要求1所述的一种苹果汁澄清的新技术，其特征在于：缓冲液的pH为3.5。
3.根据权利要求1所述的一种苹果汁澄清的新技术，其特征在于：酶的加入量为15～90U/克苹果汁。
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