CN102112006A - 用于稳定可消费产品的包装 - Google Patents

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Abstract

本发明描述了用于稳定可消费产品的包装。该包装在其顶空和产品部分具有限定量的氧，从而以此包装的产品在没有去氧剂的情况下是稳定的。

Description

用于稳定可消费产品的包装
技术领域
本发明涉及用于稳定可消费产品(consumable product)的包装。更具体地说，本发明涉及用于稳定可消费的饮料产品、特别是用于制造饮料产品的前体的包装。令人惊讶的是，本发明的包装适于稳定水基的可消费产品而不需要在产品和/或包装中使用去氧剂。
发明背景
除水之外，茶是人们消费的最普遍的饮料。茶非常清爽，可以热饮或冷饮，且已经投放市场许多年。例如，立顿(
Figure BPA00001309362500011
)是世界领先的茶品牌，由联合利华(Unilever)在110多个国家销售。
传统的可消费产品，包括食品组合物前体(例如，茶浓缩物)，可能难以使其稳定。尽管如此，许多食品服务场所需要用于制造食品的前体，由此进一步要求这类前体具有长的保存期。为了实现例如食品服务场所设定的要求，通常在产品、包装或两者中使用防腐剂和/或自由基清除剂。其他替代方式包括使用比液体产品具有明显较少的水且比高水含量的产品更稳定的前体粉末。自由基清除剂和防腐剂的使用并不总是适当的，因为许多消费者经常想要不含防腐剂和合成添加剂(该自由基清除剂经常是合成添加剂)的天然产品。例如，通常需要液体浓缩物，因为它们给消费者新鲜的印象，方便溶于水中和在稀释后产生口感良好的饮料。但是，这种浓缩物难以稳定，尤其是天然地稳定。
人们日益关注开发适于在不存在去氧剂的情况下稳定可消费产品和用于制造可消费产品的前体的包装。因此，本发明涉及用于稳定可消费产品以及用于制造可消费产品的前体的优良包装。令人惊讶的是，该包装适于稳定产品(特别是液体产品)而不需要使用去氧剂。此外，该包装可以用于在环境温度下稳定前体(如茶浓缩物)至少二十二(22)周。
附加信息
现有技术已公开了用于保存食品的尝试。在日本公开11-028779中，描述了保存液体茶或茶膏(paste tea)的方法。
现有技术已公开了用于保存食品的其他尝试。在WO2004/103081A2中，描述了用于延长切好的肉的保存期的方法。
现有技术还公开了用于保存食品的其他的尝试。在美国专利5,773,062和5,738,888中，描述了稳定茶饮料的方法。
在上述额外信息中，都没有描述用于稳定可消费产品的包装，其中，该包装具有含限定的初始氧含量的顶空(headspace)，含限定的初始氧含量的产品和如本发明所述的大气氧渗透速率。
发明内容
第一方面，本发明涉及包装的产品，其包括：
a)密封的柔性包装；
b)在包装内包含产品的产品部分；和
c)产品部分之上的顶空
其中，顶空具有0至0.05cm3的初始氧含量(Hoi)，且产品具有0.05至0.4cm3的初始氧含量(Poi)，进一步其中，来自大气的氧以顶空渗透率(f)渗透进入顶空和以产品部分渗透速率(F)渗透进入产品部分，其中，f/F不超过0.03，且包装中的产品在环境温度下保质至少二十二(22)周(优选，至少二十二(22)周至二十六(26)周)。
第二方面，本发明涉及用本发明第一方面的包装的产品制造的可消费产品。
第三方面，本发明涉及一种制造本发明第二方面的可消费产品的方法。
在考虑下面的详细说明书和之后的实施例后，本发明的所有其他方面将更容易地变得明显。
本文所用的可消费产品定义为指准备用于人类消费的组合物或产品。本文所用的前体是指可以用于制备可消费产品的产品。因此，前体意思包括可以与其他食品混合的产品以及可以用稀释剂(例如水)稀释的产品。本发明范围内的前体是适于用水稀释以产生即饮型茶饮料的茶浓缩物。本文所用的顶空是指在包装中且在产品上方的内部空间。本文所用的产品部分是指具有产品且在顶空下方的包装中的内部空间。包装意味着像囊袋(pouch)。柔性定义为能够被弯曲，并且优选为可热密封的。顶空渗透速率(f)指氧从大气进入顶空的渗透速率，和产品部分渗透速率(F)指氧从大气进入产品部分的渗透速率，理解为初始渗透速率且在包装的产品制造的十(10)分钟内。当可消费产品由包装的前体包装或生产时，本文所用的稳定是指具有极佳的口感特点且没有可见的沉淀物。在用于生产即饮型茶饮料的前体诸如茶浓缩物的情况下，稳定是指在室温下持续至少二十二(22)周(优选22-26周)的时间，前体适于稀释以产生其味道类似新鲜冲泡的茶，且具有用HunterDP 9000分光光度计在5厘米小池中测量的小于68的Hunter浑浊值及大于19，优选19至23的L(暗度)和a(红)值的茶饮料。本文所用的“包括”是指包括“基本上由...组成”和“由...组成”。如果例如本文提到的所有范围没有明确指明包括其中包含的所有范围的话，本文确定的所有范围是指隐含地包括其中包含的所有范围。
除了在实施例中或其他地方明确表明的以外，说明书中表明物质的量或反应条件、物质的物理性能和/或用途的所有数字可以任选地理解为由词语“大约”修饰。
本文使用的“环境温度”和/或“室温”优选指25℃。
具体实施方式
对于用于制造本发明的包装的产品的柔性材料的唯一限制是，采用的材料适用于可消费产品并能够产生顶空渗透速率(f)和部分产品渗透速率(F)以使得f/F不超过0.03，且优选在0.01至0.02之间。适用于本发明的柔性材料类型的说明性的和非限制的例子包括包含聚丙烯、尼龙、乙基乙烯基醇(ethylvinyl alcohol)、聚乙烯、聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚碳酸酯和聚氯乙烯及其混和物和共聚物的那些柔性材料。适于使用的柔性材料也可以是聚合物薄膜的组合，包括具有作为薄膜层(和优选中间薄膜层)的金属箔(如包含铝的金属箔)的聚合物薄膜的组合。这种材料可从供应商购买，如United States Plastic Corp.、Valeron StrengthFilms、Plastic Film Corporation和Curwood，Inc。在优选的实施方式中，该材料包括聚丙烯金属箔和聚对苯二甲酸乙二醇酯。在再另一优选的实施方式中，柔性材料和产品基本上不含自由基清除剂(即基于柔性材料的总重量小于0.2重量％，和基于产品的总重量小于0.2重量％)，且优选不含自由基清除剂。当制备或组装本发明的包装的产品时，柔性材料可以热密封和/或用食品级的粘合剂(如可蒸煮粘合剂)密封。可以使用的产品灌装装置包括具有延伸超出转动架的一部分的气体分散罩的灌装装置。该罩连续地分配气体以形成覆盖囊袋顶部的气体帘幕。同时在该罩下，囊袋在上游驱气站(purging station)用插入喷嘴(diving nozzle)驱气(purge)并移动到灌装管分配产品的灌装站。当灌装的产品上方的囊袋顶部可以在密封前进行驱气时，包装可以移动到下游驱气站。用于制造柔性包装的方法的更详细的描述可以在美国专利4,027,450和6,199,601中找到，其公开内容通过引用引入本文。
通常情况下，顶空，基于密封的柔性包装的总容积，占密封的柔性包装的0.5％至10％，优选0.6％至7％，最优选0.8％至3％的体积，上述范围包括其中包含的所有范围。
在通常优选的实施方式中，Hoi为0.001至0.03cm3，最优选0.001至0.01cm3，且Poi优选为0.06至0.3cm3，最优选0.04至0.2cm3，包括其中包含的所有范围。为了在顶空和产品中实现本发明所需的初始氧含量，可以使用惰性气体驱气技术，如用氮气驱气。
在再另一通常优选的实施方式中，f为0.5x10-4至1.7x10-4cm3/天，最优选1.0x10-4至1.3x10-4cm3/天，且F优选为5x10-3至7.5x10-3cm3/天，优选为6.4x10-3至7x10-3cm3/天，包括其中包含的所有范围。
可以包装在本发明的产品部分中的示例性的可消费产品包括，例如，饮料、涂抹料(spread)、调味汁、蘸料(dip)、可匙取的调味品(spoonable dressing)、可倾倒的调味品、乳制品、糊状组合物(pastacomposition)、膳食补充或替代饮料或者膳食补充或替代食物条(replacement bar)。但是，在优选的实施方式中，产品部分包含用于制造即饮型茶如即饮型绿茶、红茶、乌龙茶、白茶或芳草茶(herbal tea)的产品前体(即，茶浓缩物)。
适于包装在本发明包装的产品部分中的即饮型茶前体是指从浓缩的茶提取物获得的产品，其可以用水稀释以形成可饮用的茶饮料。适用于本发明的茶前体包含，例如，5％至80％的茶固形物(tea solids)。优选茶前体包含12重量％至30％重量的茶固形物。茶前体优选为液体产品形式。稀释用水通常为市政供水，但可以优先使用去离子水。用于本发明的前体通常用足够的水来稀释以提供茶饮料。通常将优选的茶前体稀释到0.1％至0.35％的茶固形物以提供茶饮料。
茶固形物指通常在茶提取物存在的那些固体。多酚类化合物通常是茶固形物的主要成分。然而，茶固形物还可以包括咖啡因、蛋白质、氨基酸、矿物质和碳水化合物。
适用于本发明的示例性的前体包括美国专利6,413,570中描述的那些，其公开内容通过引用引入本文。
使用任选的食品前体添加剂如螯合剂、着色剂、防腐剂(例如，山梨酸钾、苯甲酸钠)、香料、维生素、甜味剂、果汁、表面活性剂(如失水山梨糖醇单月桂酸酯和失水山梨糖醇单棕榈酸酯)、酸味剂等属于本发明的范围。在使用时，这些任选的添加剂总共占到食品前体总重量的小于15.0重量％。适用于本发明的分配器(dispenser)类型的例子是将前体与液体(如水)组合以产生即饮型饮料(如茶饮料)的分配器。这种分配器通常将以重量计2.0份的前体和95至100份的液体组合以产生所需的可消费的组合物(一般按500毫升分配)。例如，在美国专利6,792,847和6,685,059及美国专利申请2003/0116025中描述了适用于本发明的分配器类型的更详细说明，其公开内容通过引用引入本文。其他选项包括通过用手持混合装置(如调羹)在开放的容器(诸如混合罐中)搅拌来混合前体和水。包装的产品的大小仅受限于适合消费者操作的范围。因此，这种包装的产品可以足够大以用于多个单份或足够小以用于单份，例如注入成为成瓶的水产品。
提供下面的实施例以便于对本发明的理解。这些实施例不是为了限制权利要求的范围。
实施例1
将联合利华(Unilever)以立顿
Figure BPA00001309362500061
茶品牌提供的制得茶浓缩物以下方式用柔性包装包装并储存。浓缩物为大约15重量％的茶固形物。储存后，将6.7克的浓缩物与500毫升水(大约110的硬度)混合以产生即饮型茶，对其外观、口感以及Hunter浑浊值、L(暗度)和a(红)值评估。在密封后，该包装为大约20cmx12cm，且具有占包装总容积大约3.2％的顶空体积。标识为1的包装包含乙基乙烯基醇和线性低密度聚乙烯，标识为2的包装包含聚丙烯和氧化铝复合物，标识为3和5的包装包含聚乙烯和去氧剂，且标识为4的包装包含聚丙烯和铝箔。稳定的样品(如本文定义)具有大约0.8x10-4cm3/天的顶空渗透速率(f)和大约6x10-3cm3/天的产品渗透速率(F)。
表示为(a)的包装在顶空中具有100％的氮，而表示为(b)的包装在顶空中含有20％的氧(即空气)。用(c)定义的包装在顶空中含有100％的氧。
在4℃获得的结果表明在两(2)周后氧含量对于茶浓缩物的影响。十八(18)周的结果表明顶空中的氧含量影响产品质量。二十二(22)周的数据证明在与本发明相符的条件下，稳定性可以与在4℃下储存两(2)周时间的样品的稳定性相等(参见，22周的样品4a和2周的样品1b)。在二十六(26)周时，表明：当条件与本发明相符时，获得了茶浓缩物的稳定性，甚至在环境温度下也是如此(样本4a)。
  柔性包装   评估时间   温度   L   a   浑浊
  1a   2周   4℃   32   29   28
  1b   2周   4℃   25   25   69
  1c   2周   4℃   29   28   68
  2a   2周   4℃   32   29   31
  2b   2周   4℃   30   28   57
  2c   2周   4℃   25   25   63
  3a   2周   4℃   32   29   27
  3b   2周   4℃   26   25   61
  3c   2周   4℃   25   25   70
  4a   2周   4℃   32   29   26
  4b   2周   4℃   26   26   57
  4c   2周   4℃   30   28   58
  5a   2周   4℃   32   29   28
  5b   2周   4℃   26   26   57
  5c   2周   4℃   30   28   58
  1a   18周   环境温度   23   22   60
  1b   18周   环境温度   17   18   89
  1c   18周   环境温度   18   19   84
  2a   18周   环境温度   23   21   65
  2b   18周   环境温度   18   18   87
  2c   18周   环境温度   21   20   81
  3a   18周   环境温度   23   22   60
  3b   18周   环境温度   18   19   84
  3c   18周   环境温度   21   20   84
  4a   18周   环境温度   23   22   58
  4b   18周   环境温度   18   19   87
  4c   18周   环境温度   21   20   85
  5a   18周   环境温度   22   22   64
  5b   18周   环境温度   18   19   85
  5c   18周   环境温度   17   18   88
  1a   22周   环境温度   22   20   67
  1b   22周   环境温度   15   17   91
  1c   22周   环境温度   15   18   88
  2a   22周   环境温度   21   20   77
  2b   22周   环境温度   17   18   89
  2c   22周   环境温度   16   17   91
  3a   22周   环境温度   21   20   67
  3b   22周   环境温度   17   18   85
  3c   22周   环境温度   16   17   91
  4a   22周   环境温度   22   20   64
  4b   22周   环境温度   17   18   86
  4c   22周   环境温度   19   18   87
  5a   22周   环境温度   21   21   71
  5b   22周   环境温度   16   18   90
  5c   22周   环境温度   16   18   89
  1a   26周   环境温度   19   20   74
  1b   26周   环境温度   14   17   93
  1c   26周   环境温度   18   18   89
  2a   26周   环境温度   21   19   76
  2b   26周   环境温度   16   17   90
  2c   26周   环境温度   15   16   92
  3a   26周   环境温度   21   19   71
  3b   26周   环境温度   16   17   89
  3c   26周   环境温度   16   17   90
  4a   26周   环境温度   21   19   67
  4b   26周   环境温度   17   17   89
  4c   26周   环境温度   19   18   87
  5a   26周   环境温度   20   20   72
  5b   26周   环境温度   15   17   91
  5c   26周   环境温度   18   18   87
实施例2
熟练的专门小组成员品尝了用本发明包装的二十二(22)周的茶浓缩物制成的茶饮料。所有专门小组成员均得出结论：该茶饮料具有良好的口味特点且口感与新冲泡的茶一致。

Claims (17)

1.一种包装的产品，包括：
a)密封的柔性包装；
b)在包装内包含产品的产品部分；和
c)产品部分之上的顶空
其中，所述顶空具有0至0.05cm3的初始氧含量(Hoi)，和产品具有0.05至0.4cm3的初始氧含量(Poi)，进一步其中，来自大气的氧以顶空渗透率(f)渗透进入顶空和以产品部分渗透速率(F)渗透进入产品部分，其中，f/F不超过0.03，该包装中的产品在环境温度下保质至少二十二(22)周。
2.根据权利要求1的包装的产品，其中，所述密封的柔性包装包括聚丙烯、聚乙烯、尼龙、乙基乙烯基醇、聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚碳酸酯、聚氯乙烯或其混和物或共聚物。
3.根据权利要求2的包装的产品，其中，所述密封的柔性包装包括聚合物薄膜的组合，且还包括金属箔。
4.根据权利要求1至3中的任一项的包装的产品，其中，f/F为0.01至0.02。
5.根据权利要求1至4中的任一项的包装的产品，其中，Hoi为0.001至0.03cm3。
6.根据权利要求5的包装的产品，其中，Hoi为0.001至0.01cm3。
7.根据权利要求1至6中的任一项的包装的产品，其中，Poi为0.06至0.25cm3。
8.根据权利要求1至7中的任一项的包装的产品，其中，Poi为0.04cm3/mL产品至0.2cm3。
9.根据权利要求1至8中的任一项的包装的产品，其中，所述顶空占柔性包装容积的0.5％至10％。
10.根据权利要求1至9中的任一项的包装的产品，其中，所述产品是饮料或饮料前体。
11.根据权利要求10的包装的产品，其中，所述产品是饮料前体。
12.根据权利要求11的包装的产品，其中，所述饮料前体为包含5重量％至80重量％的茶固形物的即饮型茶前体。
13.根据权利要求1至12中的任一项的包装的产品，其中，f为0.5x10-4至1.7x10-4cm3/天。
14.根据权利要求1至13中的任一项的包装的产品，其中，F为5x10-3至7.5x10-3cm3/天。
15.通过稀释权利要求1至14的任一项所述的产品制造的茶饮料。
16.一种通过稀释权利要求1至14的任一项所述的产品制造饮料的方法。
17.根据权利要求16的方法，其中，所述饮料是茶饮料，且所述稀释是用水。
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