CN102106569B - 一种海肠粉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海肠粉的加工方法，其步骤是：选料、切分、冲洗、真空干燥、冷却、在旋风式超微粉碎机进行粉碎及真空包装；在所述步骤(4)中，在125℃温度下，使海肠干燥至含水率为7％以下；在所述步骤(5)中，使海肠温度冷却至15℃～25℃；在所述步骤(6)中，使海肠粉碎到120～150目。本发明能有效分离掉海肠内部的杂质及泥沙，冲洗后的海肠不会受损，在真空干燥中能进一步降低含水率，保留新鲜海肠原有的营养成分，并最大程度保留海肠的鲜度，同时达到消毒杀菌的目的，本发明方法生产的海肠粉具有不会结块，保存期长，使用方便，卫生达标的特点。

Description

一种海肠粉的加工方法
技术领域
本发明涉及一种海肠的加工方法，尤其涉及一种海肠粉的加工方法，属于海洋食品深加工技术领域。
背景技术
海肠属于环节动物，幼体有分节，成体无分节，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，海肠在海里可以蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。山东胶东渔民又称海肠为“海鸡子”，有些地方人们把海肠叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作鱼饵使用，真正把它用来制菜肴不过几十年的历史。海肠本身具有温补肝肾、壮阳固精的作用，海肠含有人体所需V E等多种微量元素。海肠更为显著的特点是海肠本身的鲜度，海肠粉曾是山东胶东半岛老厨师的调味佳品，由于现有海肠粉加工方法是将清洗过的海肠经反复日晒，在日晒过程中因空气湿度无法控制，导致晒后的海肠水分含有率一般为60％，最低也不能达到30％以下，由于晒后的海肠含水率较高，粉碎后的海肠粉呈丝絮状，不容易和食物混合，实现不了调味的目的，并且容易结块。由于现有海肠粉加工方法采用在开放的空气中进行晾嗮，卫生环境较差，不符合食用标准，保存期较短，而且海肠本身的营养物质流失严重，鲜度也大打折扣。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种含水量少，使用方便和卫生，以及容易保存的一种海肠粉的加工方法。
本发明的技术解决方案是：一种海肠粉的加工方法，其步骤是：
(1)选料：精选鲜活、亮泽的海肠；
(2)切分：将海肠首、尾有细刺的部位切除，将海肠内脏全部取出，并将海肠切分；
(3)冲洗：切分后的海肠进行冲洗；
(4)干燥：将冲洗后的海肠放入真空干燥机中进行干燥；
(5)冷却：海肠干燥完毕后在常温下进行冷却；
(6)粉碎：将常温冷却后的海肠放进旋风式超微粉碎机进行粉碎；
(7)包装：在常温下对海肠粉进行抽真空包装。
在上述步骤(4)中，在125℃温度下，使海肠干燥至含水率为7％以下。
在上述步骤(5)中，使海肠温度冷却至15℃～25℃。
在上述步骤(6)中，使海肠粉碎到120～150目。
本发明的技术效果是：本发明采用冲洗工序，能有效分离掉海肠内部的杂质及泥沙，而且冲洗后的海肠不会受损，改变现有人工清洗过程中海肠的内脏及部分粘液难于分离的问题。本发明将切分、冲洗后的海肠进行真空干燥，使海肠的水分降至7％以下，该加工工序既解决烘干，进一步降低含水率的问题，也保留了新鲜海肠原有的营养成分，并最大程度保留海肠的鲜度，同时达到了消毒杀菌的目的，使其保存期更长。本发明将干燥后的海肠通过旋风式超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎后的海肠粉温度会保持在35℃以下，这个温度不会破坏海肠本身的营养物质和鲜度，不会造成营养流失。粉碎后的海肠成为120～150目的粉末状，可以直接溶于各种菜肴，使用更加方便，成为可以替代味精的无任何化学添加剂的绿色调味品。本发明海肠粉的整个加工工序都是在封闭的设备和达标的室内进行，卫生环境有保障，使加工的海肠粉能够符合食用标准。另外，本发明的成品采用真空包装，保证产品在运输、储存过程中不会结块，改变放入干燥剂的传统方式，无质量风险，同时进一步提高海肠粉的保存期限。
附图说明
1、图1为本发明的加工方法流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例详细说明：
如图1所示，本发明的一种海肠粉加工方法：
(1)选料：精选鲜活、亮泽的海肠。
(2)切分：用刀将海肠首、尾有细刺的部位进行切除，然后将海肠纵向剖开，将海肠内脏全部取出，再将海肠切分成片状。
(3)冲洗：切分后的片状海肠通过网链气泡清洗机在高压翻滚的气泡内行走，进行粗洗；然后再用高压清水喷淋，即利用增氧泵通过管路及管孔从喷淋桶底喷出翻滚的气泡使海肠达到精洗的目的，在冲洗中，切分后的海肠在气泡中不断翻滚，清洗更加干净和彻底。
(4)干燥：将清洗好的海肠放入真空干燥机中，在125℃温度下进行45～60分钟的干燥，这时真空泵进行抽气抽湿，使海肠的含水率从70％降至7％以下，既保留了海肠的原有形态和营养物质和鲜度，并且达到了消毒杀菌的目的，该工序解决了传统日晒后海肠干燥程度最多只能达到30％，且达不到卫生标准的问题。
(5)冷却：海肠干燥完毕后，在常温无菌车间将干海肠放到不锈钢托盘上冷却10～20分钟，使海肠温度降至15℃～25℃。干燥后的海肠，其温度在100℃～120℃，此时不宜立即粉碎。
(6)粉碎：将常温冷却后的海肠通过不锈钢桶放进旋风式超微粉碎机进行120～150目粉碎，由于在旋风式超微粉碎机粉碎室进料端设置风道，引风的存在，分选气流直接通过粉碎槽，在分选的同时，带走了绝大部分热量，所以粉碎后的海肠粉温度会保持在35℃以下，这个温度不会破坏海肠本身的营养物质和本身鲜度。
(7)包装：在常温下，对粉碎后的海肠粉进行抽真空包装。
本实施例气泡清洗机采用山东诸城市万和食品机械厂生产的4500型气泡清洗机；真空干燥机采用常州市新力干燥设备有限公司生产的YZG-1400真空干燥机；旋风式超微粉碎机采用青岛捷怡纳机械科技有限公司生产的JYBU30-15M旋风式超微粉碎机。
本发明方法加工的海肠粉食用方法：既可直接加入做好的菜或汤内调味，也可用85℃～100℃开水冲调后直接饮用，食用方便。

Claims (1)

1.一种海肠粉的加工方法，其步骤是：
(1)选料：精选鲜活、亮泽的海肠；
(2)切分：将海肠首、尾有细刺的部位切除，将海肠内脏全部取出，并将海肠切分；
(3)冲洗：切分后的海肠进行冲洗；
(4)干燥：将冲洗后的海肠放入真空干燥机中进行干燥，在125℃温度下，使海肠干燥至含水率为7％以下；
(5)冷却：海肠干燥完毕后在常温下进行冷却，使海肠温度冷却至15℃～25℃；
(6)粉碎：将常温冷却后的海肠放进旋风式超微粉碎机进行粉碎，使海肠粉碎到120～150目；
(7)包装：在常温下对海肠粉进行抽真空包装。
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