CN102090661A - 保健皮蛋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健皮蛋的制备方法，其包括步骤：用醋浸泡，用中药等原料的滤液浸渍，包泥，最终获得产品。本发明还涉及通过所述制备方法制备的保健皮蛋，该保健皮蛋具有预防结石，强肾保肝等功效。
Description
发明领域
本发明涉及皮蛋制备领域，尤其涉及保健皮蛋的制备。
背景技术
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、成，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
现有技术中的皮蛋具有以下缺点：
1、有铅皮蛋在长期食用后容易造成铅中毒，即使不造成铅中毒也容易导致智力的下降，对引发老年痴呆等症状有危险。铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
2、长期食用皮蛋容易导致结石。
3、营养成分比较单一，缺乏一定的保健功能，等等。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种皮蛋的制备方法，其具体步骤包括：
1、将鸭蛋放入醋中，醋的用量为浸没鸭蛋为准，并且在醋液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡时间为18-24小时；
2、按重量份水45000-55000，碳酸钠3200-3400，生石灰13000-15000，黄丹粉140-160克，食盐2000-2500，红茶末1200-1300，柏树枝240-260，醋酸锌1600-1800，黄芪160-190，金钱草130-150，大黄160-180，乌梅120-140，益母草150-180，金樱子130-150，海金砂150-180，香附120-150，龙胆草130-150，沉香120-150准备原料，其中将黄芪、金钱草、大黄、乌梅、益母草、金樱子、海金砂、香附、龙胆草、沉香干燥至水分含量3％以下，然后粉碎至40-60目，放入水中煮沸后浸提，浸提时间为60-80分钟，之后冷却至室温，加入其它原料搅拌均匀，过滤获得滤液，滤渣待用；
3、将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，并在滤液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡6-8天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；
4、将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比30-40∶5-8∶65-75搅拌均匀形成包泥，然后将浸渍过的鸭蛋包上包泥，在25-27℃环境下成熟10-15天，即得产品。
本发明优选的皮蛋制备方法为：
1、将鸭蛋放入醋中，醋的用量为浸没鸭蛋为准，并且在醋液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡时间为20小时；
2、按重量份水50000，碳酸钠3300，生石灰14000，黄丹粉150克，食盐2200，红茶末1250，柏树枝250，醋酸锌1700，黄芪180，金钱草140，大黄170，乌梅130，益母草160，金樱子140，海金砂170，香附140，龙胆草140，沉香130准备原料，其中将黄芪、金钱草、大黄、乌梅、益母草、金樱子、海金砂、香附、龙胆草、沉香干燥至水分含量3％以下，然后粉碎至50目，放入水中煮沸后浸提，浸提时间为70分钟，之后冷却至室温，加入其它原料搅拌均匀，过滤获得滤液，滤渣待用；
3、将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，并在滤液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡7天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；
4、将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比35∶6∶70搅拌均匀形成包泥，然后将浸渍过的鸭蛋包上包泥，在26℃环境下成熟12天，即得产品。
本发明的另一个目的在于通过上述方法获得的皮蛋产品。
本发明所述的制备方法以及制得的皮蛋具有以下优点：
1、使用醋进行浸泡，首先可以杀死原本存留在蛋壳上的细菌等微生物，其次还将蛋壳组织软化、疏松，有利于之后浸泡以及包泥之后其他成分的进入。
2、各种功能性中药成分合理配比，使得所制备的产品具有预防结石，强肾保肝等功效。
3、整个制备过程工期较传统的皮蛋的制备减少了5-8天，提高了生产效率和能力。
具体实施方式
实施例1
1、将鸭蛋放入醋中，醋的用量为浸没鸭蛋为准，并且在醋液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡时间为18小时；
2、按重量份水45000，碳酸钠3200，生石灰13000，黄丹粉140克，食盐2000，红茶末1200，柏树枝240，醋酸锌1600，黄芪160，金钱草130，大黄160，乌梅120，益母草150，金樱子130，海金砂150，香附120，龙胆草130，沉香120准备原料，其中将黄芪、金钱草、大黄、乌梅、益母草、金樱子、海金砂、香附、龙胆草、沉香干燥至水分含量3％以下，然后粉碎至40目，放入水中煮沸后浸提，浸提时间为80分钟，之后冷却至室温，加入其它原料搅拌均匀，过滤获得滤液，滤渣待用；
3、将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，并在滤液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡6-8天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；
4、将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比30∶5∶65搅拌均匀形成包泥，然后将浸渍过的鸭蛋包上包泥，在25℃环境下成熟15天，即得产品。
实施例2
1、将鸭蛋放入醋中，醋的用量为浸没鸭蛋为准，并且在醋液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡时间为24小时；
2、按重量份水55000，碳酸钠3400，生石灰15000，黄丹粉160克，食盐2500，红茶末1300，柏树枝260，醋酸锌1800，黄芪190，金钱草150，大黄180，乌梅140，益母草180，金樱子150，海金砂180，香附150，龙胆草150，沉香150准备原料，其中将黄芪、金钱草、大黄、乌梅、益母草、金樱子、海金砂、香附、龙胆草、沉香干燥至水分含量3％以下，然后粉碎至60目，放入水中煮沸后浸提，浸提时间为60分钟，之后冷却至室温，加入其它原料搅拌均匀，过滤获得滤液，滤渣待用；
3、将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，并在滤液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡8天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；
4、将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比40∶8∶75搅拌均匀形成包泥，然后将浸渍过的鸭蛋包上包泥，在27℃环境下成熟10天，即得产品。
实施例3
防治大白鼠泌尿系统结石
取健康体重230--280克大白鼠30只，对照组10只，金钱草颗粒组10只，皮蛋组10只。
根据资料报道的方法，将动物分为三组，第一组为空白对照组，第二组为皮蛋组，第三组为金钱草颗粒组，动物分笼饲养。
所有动物在喂养普通饲料的基础上，每顿加喂致石性药物2g，(致石性药物中含：酪蛋白2g、蔗糖1.5g、猪油2g、微晶纤维素1g、胆酸0.5g、胆固醇0.1g，碳酸钙1g)，连续4周。
金钱草颗粒组，用金钱草颗粒灌胃
皮蛋组，在喂养普通饲料和致石性药物的基础上，在饲料中添加本发明实施例1的皮蛋，按照5g皮蛋/10Kg体重的方式进行添加。
对照组，解剖，1例没有结石，9例有结石
金钱草颗粒组，解剖，7例没有结石，3例有结石。
皮蛋组，解剖，8例没有结石，2例有结石。
对预防胆囊结石形成作用的实验结果表明：本发明实施例1的皮蛋有降低胆固醇、促进胆汁分泌，增加胆囊收缩、蠕肠动等作用，协调胆固醇代谢，不致滞留胆汁。
实施例4
经40例胆结石患者，服用本发明实施例2的皮蛋，治疗1个月观察，完全排石率为15％，结石清胶囊完全排石率为10％。本发明无付作用，且方法简便、安全可靠、费用低廉。
实施例5
1.元某某，女，37岁，B超检查为胆囊结石多发，最大为1.2×0.3cm，中医辩证属肝胆湿热型，兼素体阴虚，服用本发明实施例2的皮蛋治疗30天，B超三次复查胆囊内未见结石声影，结石全部溶解排出。
实施例6
2.田某，男，59岁，多年患有胆结石，2010年10月份，因吃羊肉烧烤，出现胆痛，服用胆舒胶囊无效果，不能吃饭，服用了本发明实施例1的皮蛋的第二天，病状消失，吃饭正常。
Claims (3)
1.一种保健皮蛋的制备方法，其特征在于包括步骤：
1)、将鸭蛋放入醋中，醋的用量为浸没鸭蛋为准，并且在醋液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡时间为18-24小时；
2)、按重量份水45000-55000，碳酸钠3200-3400，生石灰13000-15000，黄丹粉140-160克，食盐2000-2500，红茶末1200-1300，柏树枝240-260，醋酸锌1600-1800，黄芪160-190，金钱草130-150，大黄160-180，乌梅120-140，益母草150-180，金樱子130-150，海金砂150-180，香附120-150，龙胆草130-150，沉香120-150准备原料，其中将黄芪、金钱草、大黄、乌梅、益母草、金樱子、海金砂、香附、龙胆草、沉香干燥至水分含量3％以下，然后粉碎至40-60目，放入水中煮沸后浸提，浸提时间为60-80分钟，之后冷却至室温，加入其它原料搅拌均匀，过滤获得滤液，滤渣待用；
3)、将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，并在滤液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡6-8天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；
4)、将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比30-40∶5-8∶65-75搅拌均匀形成包泥，然后将浸渍过的鸭蛋包上包泥，在25-27℃环境下成熟10-15天，即得产品。
2.根据权利要求的保健皮蛋的制备方法，其特征在于包括步骤：
1)、将鸭蛋放入醋中，醋的用量为浸没鸭蛋为准，并且在醋液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡时间为20小时；
2)、按重量份水50000，碳酸钠3300，生石灰14000，黄丹粉150克，食盐2200，红茶末1250，柏树枝250，醋酸锌1700，黄芪180，金钱草140，大黄170，乌梅130，益母草160，金樱子140，海金砂170，香附140，龙胆草140，沉香130准备原料，其中将黄芪、金钱草、大黄、乌梅、益母草、金樱子、海金砂、香附、龙胆草、沉香干燥至水分含量3％以下，然后粉碎至50目，放入水中煮沸后浸提，浸提时间为70分钟，之后冷却至室温，加入其它原料搅拌均匀，过滤获得滤液，滤渣待用；
3)、将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，并在滤液上搁置竹条，防止鸭蛋上浮，浸泡7天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；
4)、将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比35∶6∶70搅拌均匀形成包泥，然后将浸渍过的鸭蛋包上包泥，在26℃环境下成熟12天，即得产品。
3.根据权利要求1或2的方法制备的保健皮蛋。
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