CN102077881B - 普洱茶膏加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种普洱茶膏加工工艺，以普洱熟茶和生茶为原料，按重量百分比在普洱熟茶中配入15%的普洱生茶，将配好的混合料经100℃左右的蒸汽处理，进行二次熬煮和三次浓缩，待茶膏浓缩到不粘手，趁热盛入模具成型，压制定型即制得普洱茶膏产品。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶深加工方法，特别是一种普洱茶膏加工工艺。
背景技术
茶膏是茶中精品、珍品，是制茶工艺的创新，它把饮茶提高到了一种更高的境界。
茶膏品种，古代主要有玉蝉膏、耐重儿、邕湖含膏和黄色、青色、紫色、黑色茶膏。现代茶膏有10余种，主要有黑珍珠、玉龙胜雪、红运当头等等几个品种。其制作方法由于工序设计不合理，所作出的茶膏大多是生膏，滋味苦涩；做出的熟膏外形较松散，不光滑，且滋味非常淡薄。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提出一种改进的普洱茶膏加工工艺，不但能增进产品的外形、光泽、香气和滋味，而且还能提高产品的纯度和净度，从而提升产品的价值。
本发明通过以下技术方案实现：
一种普洱茶膏加工工艺，以普洱熟茶和生茶为原料，按重量百分比在普洱熟茶中配入15%的普洱生茶，即100kg熟茶配生茶15 kg，拌匀，将配好的混合料放入竹框内用清水淋洗，摊凉，采用50℃温度进行干燥备用；放入蒸茶桶内，放置在蒸汽孔上，用95-110℃的蒸汽蒸15-20秒，然后倒出摊凉至常温；经蒸气处理好的茶叶和水按1:10-15的重量比例放置于熬煮锅里进行第一次熬煮，温度控制在90-95℃，时间1.5-2.5个小时；熬煮以后双重纱网过滤，上面一层80目，下面一层120目，滤得的茶汤移入浓缩锅，茶渣按1:5的茶水比放入熬煮锅进行第二次熬煮，温度、时间和过滤纱网同第一次熬煮，茶渣弃之，滤得的茶汤并入大型浓缩锅中进行第一次浓缩；浓缩温度控制在70-80℃，通过锅盖上安装的排湿装置将锅中的蒸汽及时排除，同时排湿装置的气流搅动茶汤，使其在不煮沸状态下达到快速浓缩，每浓缩20-30%时用350目的纱网过滤一次，至少过滤三次，使浓缩达到60%以上时，将茶汤移入稍小的中型锅进行第二次浓缩，温度控制在50-60℃，同样通过锅盖上安装排湿装置将锅中的蒸汽及时排除，同时排湿装置的气流搅动茶汤，使其在不煮沸状态下达到快速浓缩，待茶汁变稠后，移入小型锅进行第三次浓缩，浓缩温度控制在30-40℃，浓缩过程中用竹片匀速搅拌，待茶膏浓缩到不粘手，趁热盛入模具成型，压制定型，定型后的茶膏放置冷却4.5-5.5个小时放入箱式烘干机内进行干燥，干燥温度控制在50-60℃，茶膏水分控制在10%以内即制得普洱茶膏产品。
本发明在熬制前对原料按一定普洱熟茶和生茶的比例进行拼配，把配好的原料逐一放置到蒸茶桶内再放置到蒸汽孔上用100度的蒸汽进行处理，蒸好以后进行摊凉后采用50度温度进行干燥。由于在原料处理上采取了蒸汽进行处理，既改变了产品的纯度和净度，又增进产品滋味的强度，香气的提高。
具体实施方式：
本发明提供的这种普洱茶膏加工工艺，通过以下具体步骤进一步说明：
1、原料配比及处理：原料的选择和恰当拼配很关键。这不仅关系到普洱茶膏的品质，而且直接影响到生产成本与经济效益。一般多选用5-9级，普洱茶或茶叶副产品作原料。先把原料按一定的比例拼配好，再将配好的原料逐一用清水淋洗后，用100℃左右的蒸汽进行蒸茶，然后将其低温干燥待用。
2、大锅熬煮原料：大锅熬煮原料时要综合考虑茶和水的比例。用水量不可太多，否则茶汤浓度太低，不利于后期浓缩加工，能耗也大。常用的茶和水的比例为1：10-15之间。先将茶叶和水按1:10比例放置于大锅里中火熬煮，温度控制在90-95℃，时间大约2个小时左右，用80目和120目的纱网双重过滤，茶渣再按1:5的茶水比放入大锅再煮一次，把过滤好茶汤移入大锅，中火熬煮，时间约2小时左右，用80目和120目的纱网再过滤一次，将茶渣弃之，茶汤并入大锅中。
3、大锅浓缩茶汤：将第二次过滤的茶汤并入第一次茶汤的大锅中，中火浓缩，温度控制在70-80℃，在锅盖上安装排湿装置将锅中的蒸汽及时排除，同时排湿装置的气流能够搅动茶汤，使其在不煮沸状态下达到快速浓缩，然后每浓缩20%左右时再用350目的纱网过滤一次，至少过滤三次，浓缩达到60%以上，将茶汤移入中型锅。
4、中型锅浓缩：茶汤移入中型锅，中火浓缩，温度控制在50-60℃，同样在锅盖上安装排湿装置将锅中的蒸汽及时排除，同时排湿装置的气流能够搅动茶汤，使其在不煮沸状态下达到快速浓缩，待茶汁变稠后，移入小型锅。
5、小型锅浓缩：茶汁移入小型锅，小火浓缩，温度控制在30-40℃，要用打磨精致的竹片匀速搅拌，待茶膏浓缩到不粘手即可。
6、盛入模具成型：将浓缩后的茶膏移出小型锅，趁热盛入模具，压制定型。
7、干燥：将定型后的茶膏放置在摊凉架上，冷却大约在5个小时左右，放入箱式烘干机内进行干燥，干燥温度控制在50-60℃，茶膏水分控制在10%以内即可。
通过上述步骤即制得普洱茶膏产品。
Claims (1)
1.一种普洱茶膏加工工艺，其特征在于步骤如下：
（1）、以普洱熟茶和生茶为原料，按重量百分比在普洱熟茶中配入15%的普洱生茶，拌匀；
（2）、将配好的混合料放入竹框内用清水淋洗，摊凉，采用50℃温度进行干燥备用；
（3）、放入蒸茶桶内，放置在蒸汽孔上，用95-110℃的蒸汽蒸15-20秒，然后倒出摊凉至常温；
（4）、经蒸气处理好的茶叶和水按1:10-15的重量比例放置于熬煮锅里进行第一次熬煮，温度控制在90-95℃，时间1.5-2.5个小时；熬煮以后双重纱网过滤，上面一层80目，下面一层120目，滤得的茶汤移入浓缩锅，茶渣按1:5的茶水比放入熬煮锅进行第二次熬煮，温度、时间和过滤纱网同第一次熬煮，茶渣弃之，滤得的茶汤并入大型浓缩锅中进行第一次浓缩；
（5）、第一次浓缩温度控制在70-80℃，通过锅盖上安装的排湿装置将锅中的蒸汽及时排除，同时排湿装置的气流搅动茶汤，使其在不煮沸状态下达到快速浓缩，每浓缩20-30%时用350目的纱网过滤一次，至少过滤三次，使浓缩达到60%以上；
（6）、移入中型锅进行第二次浓缩，温度控制在50-60℃，同样通过锅盖上安装排湿装置将锅中的蒸汽及时排除，同时排湿装置的气流搅动茶汤，使其在不煮沸状态下达到快速浓缩，待茶汁变稠后，移入小型锅进行第三次浓缩；
（7）、第三次浓缩温度控制在30-40℃，浓缩过程中用竹片匀速搅拌，待茶膏浓缩到不粘手，趁热盛入模具成型，压制定型，定型后的茶膏放置冷却4.5-5.5个小时放入箱式烘干机内进行干燥，干燥温度控制在50-60℃，茶膏水分控制在10%以内即制得普洱茶膏产品；
所说原料选用5-9级普洱茶。
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| CN 201010581021 CN102077881B (zh) | 2010-12-09 | 2010-12-09 | 普洱茶膏加工工艺 |
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