CN102077855B

CN102077855B - 一种黑米蛋筒及其制备方法

Info

Publication number: CN102077855B
Application number: CN 201010563613
Authority: CN
Inventors: 马海燕; 张日清
Original assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Current assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority date: 2010-11-24
Filing date: 2010-11-24
Publication date: 2012-12-12
Anticipated expiration: 2030-11-24
Also published as: CN102077855A

Abstract

本发明涉及冷饮领域，具体地本发明涉及一种黑米蛋筒及其制备方法。根据本发明的黑米蛋筒，其中，所述黑米蛋筒原料包括基于100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料包括小麦粉10-13份，黑米13-15份，乳化稳定剂0.3-0.65份。本发明由于添加了黑米，保证了黑米的营养，在不影响蛋筒成型的情况下丰富了产品种类，填补了市场空白。

Description

一种黑米蛋筒及其制备方法

技术领域

本发明涉及冷饮领域，具体地本发明涉及一种黑米蛋筒及其制备方法。

背景技术

黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。

黑米是糙米，富含膳食纤维，其外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，吃起来口感比较粗。《本草纲目》中记载：黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。同时现代医学也证实了黑米的上述疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

由于黑米膳食纤维的含量很高，黑米蛋筒在烙制过程中不易成型，极大的影响了产品的出成。

发明内容

为了着重解决黑米蛋筒的成型问题提出并完成本发明。

本发明在蛋筒原有配方的基础上，添加了黑米，使消费者在品尝新产品的同时还可以得到黑米的营养。

蛋筒的常规配方为：小麦粉：15-30％、淀粉10-20％、白砂糖：1-8％、鸡蛋：2-10％、色拉油：1-4％、糊精：2-8％、淡奶粉0.5-1％、食盐：0.1-0.8％，甜味剂：0.01-0.07％、余量的水。

本发明为了制备黑米蛋筒，优化了上述配方，根据本发明的黑米蛋筒，其中，基于100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料包括小麦粉10-13份，黑米13-15份，乳化稳定剂0.3-0.65份。

优选，根据本发明的黑米蛋筒，其中，所述乳化稳定剂为卵磷脂、黄原胶、刺槐豆胶，基于100重量份的原料，所述乳化稳定剂包括卵磷脂0.3份、黄原胶0.1-0.15份、和刺槐豆胶0.1-0.3份。

优选，根据本发明的黑米蛋筒，其中，基于100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料包括小麦粉13份，黑米13份。

优选，根据本发明的黑米蛋筒，其中，基于100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料包括小麦粉15份，黑米10份。

优选，根据本发明的黑米蛋筒，其中，基于100重量份的原料，乳化稳定剂包括卵磷脂0.3份、黄原胶0.15份、刺槐豆胶0.2份。

优选，根据本发明的黑米蛋筒，其中，基于100重量份的原料，乳化稳定剂包括卵磷脂0.3份、黄原胶0.15份、刺槐豆胶0.25份。

具体地，根据本发明的实施例的黑米蛋筒的配方可以为：小麦粉：10-13％、黑米粉：13-15％，白砂糖：8％、鸡蛋：5％、色拉油：18％、糊精：3％、食盐：0.2％，甜味剂：0.03％、卵磷脂：0.3％、黄原胶：0.1-0.15％、刺槐豆胶：0.1-0.3％，余量的水。

根据本发明的制备上述黑米蛋筒的方法包括以下步骤：

1)乳化稳定剂与白砂糖混合均匀备用；

2)在配料锅中加入规定量的水，按配方要求加入其它物料，开启搅拌，依次流加小麦粉、白砂糖、鸡蛋、色拉油等原料；

3)待各种原料充分溶解，无结块可以生产；

4)生产前将蛋托机预热35-45分钟，使其上下模达到规定的烘烤温度，上模一般要求在200-300℃，下模温度一般要求在150-250℃即可投入生产；

5)加入料液，合模烘烤1-2分钟左右；

6)烘熟后，打开上模用刮刀快速刮掉溢出的废料，拉开下模使成型的蛋筒掉入槽中；

7)串串包装；

8)检验合格入库。

本发明由于添加了黑米粉，保持了黑米的营养价值，在不影响蛋筒成型的情况下丰富了产品种类，而且配合脆筒内部的冰淇淋，使冷冻饮品的口味有了新的突破，可以大规模生产，更好的带动脆筒类产品的发展。

附图说明

图1为黑米粉制备工艺。

具体实施方式

实施例1在常规黑米蛋筒的配方中加入乳化剂和稳定剂可以很好的改善黑米蛋筒的成型问题

实验一：选择适合的稳定乳化剂

实验结果如以下表1所示。

表1

综合面粉的融合性和面粉的粘度，黑米粉添加量13-15％、小麦粉添加量10-13％与黄原胶、刺槐豆胶添加到黑米蛋筒中比较好。

实验二：

表2

经试验，卵磷脂：0.3％+黄原胶：0.1-0.15％+刺槐豆胶：0.1-0.3％的黑米蛋筒的成型性相对较好。

综上：

优选的黑米蛋筒的配方为：小麦粉：10-13％、黑米粉：13-15％，白砂糖：8％、鸡蛋：5％、色拉油：18％、糊精：3％、食盐：0.2％，甜味剂：0.03％、卵磷脂：0.3％、黄原胶：0.1-0.15％、刺槐豆胶：0.1-0.3％，余量的水。

Claims

1.一种黑米蛋筒，其特征在于，基于100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料包括小麦粉10-13份，黑米13-15份，卵磷脂0.3份，黄原胶0.1-0.15份和刺槐豆胶0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的黑米蛋筒，其特征在于，基于100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料包括小麦粉13份和黑米13份。

3.根据权利要求1所述的黑米蛋筒，其特征在于，基于100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料包括卵磷脂0.3份，黄原胶0.15份和刺槐豆胶0.2份。

4.根据权利要求1所述的黑米蛋筒，其特征在于，基于100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料包括卵磷脂0.3份，黄原胶0.15份和刺槐豆胶0.25份。

5.制备权利要求1所述黑米蛋筒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1）原料化料；

2）将原料加入到模具中烘烤成型，制成蛋筒。